用无烟煤炕的腊肉有毒吗

做法编辑

1.五花肉清水浸泡出血水

2.沥干水份切成大小适中的条

3.花椒粒入干锅炒香，碾碎

4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀

5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次

6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤

7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 [1]

营养价值编辑

腊肉是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成的，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等。

食用指南编辑

1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；

2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；

3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；

4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

不可以。

煤炭里面有高污染化学物质。

高污染燃料主要包括煤（含以煤为主要原料的煤制品）、燃料油（重油和渣油）、木炭、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料（树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等），以及硫含量大于0.5%、灰分含量大于0.01%的轻质油，硫含量大于30mg/m、灰分含量大于20mg/m的人工煤气。

综上所述，使用煤炭烧烤的话不仅污染环境，而且烧烤的食物也会被污染的。

扩展资料：

经常吃烧烤的危害：

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

参考资料来源：人民网-广州中心城区将全面禁煤 煤球煲汤木炭烧烤不可能了

烟熏腊肉的烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，还能抑菌、抗氧，但含有一种强致癌物质——苯并芘，它能沉积在肉制品上，污染食品。冰岛人胃癌的发病率世界最高就是因为他们吃多了烟熏鱼。

另外，烧烤食物还会受到放射性物质的污染。因为煤炭中常常存在着天然铀和其他放射性元素。煤炭燃烧后其所含的放射性，以数倍甚至数十倍富集于煤炭中，使在煤火上烤制的食物受到放射性污染。美味既然和危害同行，那么应该理智地吃。

卤料包：八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。

熏料：茶叶15克，白糖25克，大米100克。

调料：精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法：

1．将肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

如果都不方便，可以将干锅烧热，将肉皮一面紧贴在锅里烫

两种方法使肉皮完全变黑后，取出放入热水中浸泡十分钟左右，然后用刀刮去表皮的黑色部分，清洗完成后的肉皮成金黄色！

1：材料：选择一块好的五花肉。

2：放在碗里 撒很多盐（数量视具体情况而定，反正表面要涂抹满盐，盐多点没事，不是有句话说么“盐多不坏菜”）

3：撒好盐就放置 3 天，不用动他，冬天不用放冰箱（一般是冬天做腊肉）

4：买 八角（干）、橘子皮（干）、胡椒等（你自己想要什么口味就买什么）都少许，并将以上调料都放入 谷壳（要买很多）。

5：找一个空的火炉，底部放个燃烧着的煤炭（蜂窝煤），把 4 所准备东西方在煤上（或者在火炉上放置锅子，东西都昂在锅子里）。煤炉封小点（目的是不让他燃明火，这个很重要，只有这样才能让它产生我们熏腊肉所虚的烟）。

6：在把肉悬挂在冒烟的谷糠上方，就OK了~一般要熏个吧礼拜的，视具体情况而定。

千万要注意安全哦，由于肥肉在熏的过程中容易滴油，油容易起火。最好是在室外，比在室内好些。

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