黑森林蛋糕怎么做

巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，内心如熔岩一般炙热的蛋糕；就如某些人的外冷内热，它有着丰富的内涵；冷酷的外表下，内心却是火热的，有着一颗“奔腾的心”，切开以后是潺潺的巧克力讲奔涌而出，向世界宣告着它的与众不同。

作为一款经久不衰的网红蛋糕，巧克力熔岩蛋糕以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、黄油、巧克力为主要原材料，可添加朗姆酒、香草精华来提升口味的高级感。通过高温短时间烘烤，让表面上色烘烤成熟，而内部依然是潺潺的巧克力流心状态，一款蛋糕两重美味享受。

总的来说，巧克力熔岩蛋糕无论是口感在还是观感上都让人期待，特别是对于巧克力控来说，更是值得一试。

分享了这么多吃货对这款蛋糕的个人“解读”，估计很多伙伴都默默的在咽口水了。别急，下面就分享下这款巧克力熔岩蛋糕的做法，伙伴们不妨尝试一下哟~

都说巧克力是爱人之间的语言，那么这款蛋糕也是特别适合与你爱的、你在意的ta一起分享哟，期待小可爱们的美味作品哟。

巧克力熔岩蛋糕

食材：

黑巧克力(75%可可脂)：60g，黄油：50g，细砂糖：30g，鸡蛋：2颗，朗姆酒：1小勺(5ml)，低筋面粉：30g。

制作步骤：

1、巧克力、黄油切小块，一起隔水融化，注意不要让水进入到碗内，否则会影响巧克力的质地和口感。

2、将巧克力黄油拌匀至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒拌匀，离开热水，室温放凉至手温。

3、鸡蛋+糖打入打蛋盆，高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠细腻的状态，用打蛋头划8字不消失，插入牙签不马上倒下即可。

4、加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

5、加入放至手温的黄油巧克力酱，翻拌均匀。

6、在纸杯模具中倒入蛋糕糊，8分满即可。(图上倒的略多了)

7、在提前预热的烤箱中层，210度烘烤12分钟左右(表面鼓起则可以出炉)。

8、表面撒点糖粉装饰，趁热切开，潺潺的巧克力酱流出，真的太诱人了。

0失败tips：干货看这里！

1、巧克力熔岩蛋糕，想要熔岩流心的效果，一定要高温快烤，让表面成熟即可，如果烤的时间太长，里面凝固了就没有熔岩的效果了。另外一定要趁热吃！

2、这款蛋糕的蛋糕糊是比较浓稠的，巧克力酱加入的时候，一定要注意温度不能太高，否则蛋糕糊是很容易消泡的。

3、第3步的操作过程可以看成一个全蛋打发的过程，首先鸡蛋必须提前拿到室温下回温，也可以隔温水来打发鸡蛋，会更容易打发成功。

4、低筋面粉建议提前过筛两次备用。

5、熔岩蛋糕流心部分肯定有部分生鸡蛋的部分，如果介意的话，可以选用可生食鸡蛋。不过一般鸡蛋达到60度就已经杀菌了，可以放心食用。

内心如熔岩一般炙热的蛋糕；就如某些人的外冷内热，它有着丰富的内涵；冷酷的外表下，内心却是火热的，可添加朗姆酒、香草精华来提升口味的高级感。通过高温短时间烘烤，让表面上色烘烤成熟，而内部依然是潺潺的巧克力流心状态，鸡蛋+糖打入打蛋盆，高速打发至体积变大、颜色发白、粘稠细腻的状态，用打蛋头划8字不消失，插入牙签不马上倒下即可。

巧克力熔岩蛋糕讲求的是“不烤全熟”，芯是生的就对了，不用担心吃坏肚子，其实馅料已经烫熟了。出生在法国，它的法国闺名音译过来是“枫登修格拉”，它需要趁热先切开再食用，因为在巧克力蛋糕的外表里面，这款巧克力熔岩蛋糕耗时至少要耗时5个小时。一般的蛋糕至多两个小时也能烤好，淡奶油24g，纯牛奶24g，65%可可含量的黑巧克力40g，无盐黄油12g，黑朗姆酒1/2小匙。

在裱花袋末端剪一个小口，将巧克力溶液平均挤在四张烘焙油纸上，放入冰箱冷冻室冷冻至少四个小时以上。我的是冷冻了一夜。倒入面糊，高度是整个纸杯的八九分满即可。将面糊平均分配在四个纸杯里。放入预热好的烤箱烤10分左右，看到蛋糕膨胀变高表面出现细小裂纹需要立即拿出。只需要把材料一样一样码在马克杯里，微波炉转一转，用勺子大口大口挖着吃就可以了~黄油提前切成小块，室温软化，微波炉稍微转几秒融化，再加入巧克力碎继续融化，适当搅拌，加入可可粉混合均匀巧克力香和甜，在舌面依次释放，延长，滋味不断变换，巧克力熔岩蛋糕无疑是极具戏剧性效果，也很容易讨好人的一道甜品。

巧克力蛋糕的做法

用料  

鸡蛋    8个（单个63克左右）  

低筋面粉    100克  

可可粉    18克  

玉米油    95克  

黑巧克力    25克  

纯牛奶    100克  

白砂糖    95克  

柠檬汁    20滴  

做法

准备原材料；

在开始前，先把巧克力隔在75-80度左右的温水上，慢慢融化；

分离蛋清蛋黄，8个鸡蛋都分完后，蛋清在285克左右，蛋黄在140克左右；

取一个质量比较差的烤盘放烤箱里，装1-2厘米左右的热水，设置上下管150度左右，预热10分钟左右；

把可可粉和低筋面粉一起过筛，备用；

玉米油用最小火加热30秒左右；

倒入面粉里；

搅拌均匀，这里是很稀很顺滑的状态；

巧克力差不多也融化了，没融化的话，隔热水再搅拌搅拌，很快就可以都融化掉；

倒入油面里；

搅拌均匀；

倒入牛奶和蛋黄；

完全拌匀，新手的话，最好别画圈搅拌，虽说被热油烫过的面粉不会起筋，但我觉得，新手还是谨慎点好；拌好了之后放一旁备用，如果你打蛋清速度比较慢的话，就把这个蛋黄糊盖层保鲜膜，防止表面风干结皮；

这里拌好的面糊比起原味的面糊会干一些，但具体的浓稠度还会受温度、面粉吸水性、蛋黄大小的影响，如果特别特别干的话，可以适当再加一点牛奶调整一下；

蛋清滴入柠檬汁或者白醋；

开始打发，刚开始可以开中高速，后面慢慢转中低速；

糖分三次加进去，这句话我都说腻了，哈哈哈哈，第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后；

打发到中性或者中性偏干的状态；

巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很强，烤出来的口感会比原味的更湿润，所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态，如果你喜欢再湿润点的口感，可以就打到湿性状态；

取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用蛋抽左右划三下，上下划三下，反复如此，稍微拌匀，但不用100%拌匀，可以看到些蛋白也没事；

拌好后再倒回蛋白盆里；

接着就是大家熟悉的翻拌手法了，抄底翻拌哈，从一点钟方向到七八点钟的方向；

如果还有少许没拌匀的蛋白颗粒，可以切拌，拌好后的蛋糕糊是很轻盈细腻光亮的状态；

倒入垫了油纸的模具里；

刮平，震两三下，排出里面的大气泡；

放入预热好的烤箱里装了水的那个盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟；

烤完后立刻出炉，最好震两下，趁热取出来放晾架上；

撕掉侧面油纸，底部的可以稍微降温后再撕掉，也可以完全冷却后再撕掉；

我喜欢先切掉边角料；

切小块就可以吃了，个人比较喜欢冷藏后的口感；

黑巧克力乳酪蛋糕的做法  

准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤1

首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤2

扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤3

消化饼干压成碎末后，盛出备用巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤4

把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤5

把消化饼干碎末倒进黄油里巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤6

用手把消化饼干碎末和黄油抓匀巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤7

把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤8

接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤9

取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤10将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤11此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤12

把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤13

烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤15

在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤16

倒入60克动物性淡奶油巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤17

把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤18

趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上巧克力乳酪蛋糕的做法 步骤19

静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

【用料】

70%苦甜巧克力 70g、30%牛奶巧克力 70g、水饴麦芽糖 7g。

【制作方法】

1、将材料混合，隔水融化。水开始有点冒热气的时候就可以关火，利用余温将碗里的巧克力融化。

2、取一个方形慕斯圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。

3、融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平。

4、等其凝固后，抽调慕斯圈，撕开四周油纸铺开。

5、用抹刀的前端轻轻向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金属调羹也可以，但是因为接触面小些得到的巧克力屑会小朵一些。另外抹刀尽量放平，这样推出来薄一些。

6、推到后面表面会坑坑洼洼的不好推，这时候可以把剩余的巧克力块和刮下来的不满意的碎末重新收集再次加热，重复之前的步骤。

黑白巧克力夹心蛋糕，是一款制作简单，极具特色，而味道完美的甜品，、配料极其简单，甜而不腻，巧克力的浓香与蛋糕非常奇妙的组合，忽然的一咬，满口的是一种凉薄的甜，那是一种接近于毁灭的快乐。

来杯奶茶，作为下午茶的点心很不错。总是很容易让人留下深刻的印象是别样的美哦。

黑白巧克力夹心蛋糕原料：

蛋糕片：低筋面粉50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许

夹心：果酱 60克

　黑白巧克力夹心蛋糕做法：

1、碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精。

2、用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。

3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。

4、用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。

5、黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。

6、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为如图所示浓稠的面糊。

7、面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径20CM×15CM的烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。

8、待蛋糕冷却后，从中间将蛋糕切成两半。

9、取一半蛋糕，抹上果酱，盖上另一片蛋糕片。放入冰箱冷藏2小时。

10、取出蛋糕，用刀将蛋糕切成小方块。

11、黑巧克力切碎后加入牛奶，隔热水加热，直到巧克力完全融化后成为巧克力淋酱。

12、白巧克力加牛奶，隔热水加热，直到巧克力完全融化后成为巧克力淋酱。

13、把切好的小方块蛋糕浸入到温热的黑巧克力淋酱里，使蛋糕周围都裹上一层巧克力液。

14、把蛋糕取出并放到冷却架上。再淋上白巧克力酱。

14、等待蛋糕周围的巧克力液完全凝固以后，蛋糕就做好了。

巧克力淋酱：黑巧克力100克，牛奶50克，白巧克力20克

巧克力芝士蛋糕的做法  

把消化饼干放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状巧克力芝士蛋糕的做法 步骤1

把黄油放入平底锅中，用小火加热至溶化巧克力芝士蛋糕的做法 步骤2

把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用铲子炒匀巧克力芝士蛋糕的做法 步骤3

把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用巧克力芝士蛋糕的做法 步骤4

将奶油奶酪放进一个大碗里，用刀切成几大块巧克力芝士蛋糕的做法 步骤5加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态巧克力芝士蛋糕的做法 步骤6将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀巧克力芝士蛋糕的做法 步骤7

加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊巧克力芝士蛋糕的做法 步骤8

从冰箱取出有放有奥利奥饼干的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入巧克力芝士蛋糕的做法 步骤9

把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，我没有买锡纸，就多隔了一层模具老烤巧克力芝士蛋糕的做法 步骤10

烤箱预热160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时巧克力芝士蛋糕的做法 步骤11

烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温再脱模巧克力芝士蛋糕的做法 步骤12

把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中巧克力芝士蛋糕的做法 步骤13

加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态巧克力芝士蛋糕的做法 步骤14

用料：低筋面粉80克、鸡蛋2个、可可粉20克、黄油100克、糖70克、巧克力30克、泡打粉3克。

巧克力蛋糕的做法：

1、黄油室温软化，筷子可以戳洞后打发一会儿，加入白砂糖，打发。再加入打匀的鸡蛋液（如果不好打，可以鸡蛋液分2-3次加入，冰箱冷藏2-3分钟后），打发。

2、把低筋面粉、可可粉、泡打粉混在一起，筛子均匀筛入后，硅胶刮刀从下往上搅拌。再加入融化的巧克力酱，继续搅拌成糊状。

3、将搅拌完的原料涂抹在模具里（模具提前放上油纸）。

4、烤箱160度预热好，160度上下火40分钟。

5、出炉，外酥里软。切片包装，味道很好，但很容易碎。

注意事项：

1、胃功能较弱者少食为好。

巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动中消耗的营养物质。

2、巧克力可以“制造”快乐

巧克力是快乐的制造者。大量的科学研究表明，巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的黑巧克力中，镁的含量约为50.6毫克。

参考资料来源:百度百科-巧克力蛋糕