巧克力蛋糕的制作步骤

答：一、做巧克力蛋糕需要的食材：       

蛋清3个、蛋黄3个、牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉55克、可可粉10克、砂糖45克、黑巧克力83克、牛奶60克、吉利丁片11克、雀巢淡奶油170克、砂糖15克、黑巧克力60克、雀巢淡奶油80克。     

二、巧克力蛋糕的做法：       

1、将牛奶和玉米油混合，打至乳白色。     

2、加入3个蛋黄搅拌均匀。     

3、筛入低粉和可可粉。       

4、翻拌均匀成可可蛋黄糊。     

5、将3个蛋白加入45克砂糖，用电动打蛋器打至起小尖勾。     

6、取三分之一蛋白泡加入到可可蛋黄糊里翻拌均匀。     

7、将拌好的可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里，上下翻拌均匀。     

8、拌好的蛋糕糊。       

9、倒入28x28的烤盘里抹平，轻震几下出气泡，同时预热好烤箱180度。     

10、将蛋糕糊送入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟就可以了。     

11、取出烤好的蛋糕，倒扣等凉却。     

12、凉却好将蛋糕脱模，用6寸慕斯圈或活底蛋糕模压出两片蛋糕。     

13、吉利丁片提前用凉水泡软。     

14、将83克巧克力兑入60克牛奶，隔着热水搅拌至牛奶巧克力彻底融化移出。        

15、趁热放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。     

16、取170克鲜奶油加入15克砂糖装干净盆里，用电动打蛋器打至如图中的6分发，即能半流动性就可以了。     

17、将融化好的巧克力糊倒入打发的奶油里混合均匀。     

18、拌好的巧克力慕斯糊放一边。     

19、准备好6寸的慕斯圈，先放入一片蛋糕片。     

20、倒入一半的慕斯糊。     

21、再放入另一片蛋糕。     

22、再倒入剩下的另一半慕斯糊，放入冰箱冷藏4个小时以上至凝固。     

23、将淋面的材料60克巧克力和80克鲜奶油装盆里，在热水上搅拌至彻底融化等凉却至不那么烫手。     

24、取出冷藏好的蛋糕，淋入凉却好的奶油巧克力摊平，放入冰箱冷藏两个小时就可以了。     

25、最后巧克力蛋糕就做好了。     

用料

半糖巧克力    120g  

蛋白（蛋白霜用）    3个约90g  

黄油    60g  

低筋面粉    20g  

可可粉    30g  

蛋黄（室温）    3个约60g  

细砂糖1    50g（我只用了20g!）  

淡奶油    50ml  

细砂糖2（蛋白霜用）    50g（我只用了40g..)  

糖粉    装饰用  

经典巧克力蛋糕的做法

巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀

加入打散的蛋黄搅拌均匀

分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次

加入淡奶油，搅拌均匀

此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角

用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀

可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀

最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀

倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡

烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）

主要材料：低筋粉14g 、黑巧克力80g

辅材：无盐黄油40g 、巧克力粉20克、蛋黄2个、 绵白糖68克、淡奶油34mL、 蛋白2个、表层装饰设计糖粉适当

1.分蛋法，把蛋黄和蛋白分离，蛋白放进打蛋桶内，先用一档把蛋白打成粗泡

2.添加34g糖的1/3，随后改成二档消磨。

3.大约蛋白展现细致粘状时添加第二次1/3糖，一样二档再次消磨，至蛋白的泡沫十分小且打蛋头伸出后展现弯勾松驰状时添加第三次1/3糖，改三档再次消磨蛋白。

4.一定要注意，这款打蛋桶在消磨蛋白的情况下桶是会伴随着消磨的全过程一起转动挪动的，此刻，桶边免不了有一些蛋白会消磨不及时，这时，能够拿出橡皮擦刮板贴在桶沿伴随着桶的挪动把桶边的蛋白往核心部位刮掉，那样蛋白消磨便会愈发的充足！

5.蛋白消磨到打蛋头提到，蛋白尖或是很潮湿的，但又不容易将头垂下去，这个时候的蛋白情况就恰好了

6.蛋糕做法：将巧克力切一小块和无盐黄油一起装在高温碗里盖紧外盖微波炉加热低火转2分钟溶化，取下后搅拌均匀放到一边放进微温预留。

7.把蛋黄打撒，巧克力无盐黄油液渐渐地添加蛋黄中搅拌均匀。

8.把蛋黄分量中的34g绵白糖两2次添加巧克力蛋黄液中拌和，拌和完一半后加上另一半下来拌和，直至搅拌均匀。

9.将淡奶油添加巧克力蛋黄液中翻拌匀称。

10.先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌匀称。

11.筛入所有低筋粉和巧克力粉，从上往上把蛋黄液和粉翻拌匀称。

12.再把余下的蛋拍霜分二次添加蛋黄液中翻拌匀称。

13.模贝底端铺平锡纸，把生日蛋糕糊倒进模贝中，在桌子上提到模贝，在离工作中台子上把模贝嗑两下，震出生日蛋糕糊里的大气泡。烤焙：加热165度，中低层左右火烧焙45分钟。

1.液态的拌和最好是在面浆即将静放完毕的前10多分钟做，静放面浆的时间嘛，就想做什么干啥去咯。

2.酵种不用很活跃性，能够是电冰箱里肚子饿了两天的提前准备“废旧”的酵种。

3.用了中粉的生日蛋糕有一些Q，吃起来更像巧克力，假如要想软嫩的，还用低筋粉哈。

原料： 5只鸡蛋、3安士砂糖、4安士巧克力(烘焙专用)、4安士奶油(butter)、2安士低筋面粉。做法： 1、把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化，摊凉。 2、烤箱开350F。 3、把松饼(muffin)烤盘喷油。 4、依次向搅拌机放入鸡蛋，砂糖，和巧克力液。每次加新材料都要充分搅匀。 5、分几次把面粉筛入溶液，用橡皮刮刀轻轻搅拌。 6、把溶液倒入烤盘，共有8个小蛋糕。 7、烤盘入烤箱烤12分

不过做慕斯会更简单一点：

材料1： 无糖或糖分较少的黑巧克力一大块，隔水加热至融化。

材料2： 一小勺朗姆酒与适量香草粉与1/4杯软化的奶油混合均匀，再混入两个打散的蛋黄。

做法：

将材料2倒入材料1中，用力搅拌均匀（搅拌时可以加入杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。夏天吃一块冰凉的巧克力蛋糕，滑软细腻、酒香浓郁，那正是梦中“浓得化不开”的滋味。

主料

低筋面粉 ：14

黑巧克力 ：80

辅料

黄油 ：40

可可粉 ：20

蛋黄 ：2个

细砂糖 ：68

鲜奶油 ：34mL

蛋白 ：2个

表面装饰糖粉 ：适量

具体步骤

第一步

1. 分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡

第二步

2. 加入34g糖的1/3，然后改用二档打发。

第三步

3. 大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。

第四步

4. 请注意，这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的，这时候，桶边难免有一些蛋白会打发不到位，此时，可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去，这样蛋白打发就会更加的充分！

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第五步

5. 蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了

第六步

6. 蛋糕的制作：将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。

第七步

7. 把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。

第八步

8. 把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。

第九步

9. 将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。

第十步

10. 先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。

第十一步

11. 筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。

第十二步

12. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。

第十三步

13. 模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。

【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

先看看预备的材料：

低筋面粉 80g 泡打粉 5g

鸡蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注重，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……

我打我打我打打打~~~~~~

手有点酸耶~为了革命！还是要坚持

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P

虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。

和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

要害是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个轻易智慧普及的方法哦。

总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。