熬猪油的时候，用上哪些诀窍才能让猪油又香又白？
熬猪油的时候，用上哪些诀窍才能让猪油又香又白？
猪油，大家应该都熟悉。小时候，家家户户都有一个陶瓷罐子，里边装着雪白雪白的猪油，每次炒菜时，妈妈就会打开罐子，挖一勺子出来放入锅中。尤其是冬天，妈妈用猪油炒大白菜，把熬油时的猪油渣一起放进去，再放一把粉条一起炖，炖出来的大白菜炖粉条，那叫一个香！想想都回味无穷！
如果是在夏天炼制的话，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【炼猪油】
1.首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。
2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。
3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。
4.油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。
熬猪油，首选猪板油，特别是猪背部的板油，结实平整，熬好的猪油，澄清醇香，猪油渣也更酥脆。其次，选择猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。因为现在很少有人熬猪油，超市里也没有人买猪板油。我原打算花150块钱买5斤肥一些的五花肉熬油，老板说我太奢侈了，推荐让我买猪水油，5块钱一斤，㸆出来的猪油渣，不管是炖萝卜、炖白菜，都特别好吃！我买了一份20斤装的。拿回家后，先用玉米面，好一顿搓洗，将猪水油搓洗干净，然后，沥干水分备用。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。
四川火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红；
方法如下：
材料：猪板油、细砂糖。
1、首先我们要选用好的材料。选用猪板油。
2、将猪板油清洗干净。切成2cm见方的小块。
3、全部放入锅中，加入300ml冷水。开火熬制。
4、开始的时候，可以看到液体是浑浊的。注意搅拌锅底，以免粘锅。
5、等到水全部熬完。用勺子盛出液体，看到是澄清的时候，这就是熬好的猪油了。就开始盛出。
6、在耐热容器上面架起一个滤网。将熬好的猪油，过滤。
7、熬到这样的时候就可以了。不要等到油渣有焦糊发黄的。不要用工具挤压油渣。否则挤出来的油就会发黄。
8、过滤好的液体是澄清的。加5克细砂糖搅拌均匀，除腥效果非常好！
9、等到猪油自然冷却就会变成白色了，用勺挖出来看一下。
对于我们这些从小就吃猪油长大的人来说，不吃猪油还是真的不习惯。平时烧个菜汤，做个小吃面条之类的放猪油口感会更好。猪油具有补虚、润燥、解毒作用，偶尔吃点猪油也有滑肠作用。
家里平时准备一些猪油做菜更方便，那么怎么炼猪油，猪油才又香又白，还能炼出更多的油呢！其实炼猪油也有小技巧，下面把我前几天炼制猪油的方法分享给大家，希望你们喜欢。
1、猪油选猪板油，洗干净，切成小块。
2、炼猪油的关键方法来啦！首先要加入适量水，加水油更白，出油多，炼油时不会糊锅；其次放几片姜能去腥，油口感更好；再就是加点花椒，炼出来的油特别香。
3、大火烧开，反复翻动，以免粘锅，这样煮出的油口感更好。
4、煮到油特别清亮，改中小火。
锅中汽泡明显没有，就改小火，直到锅中不冒蒸气就可以用漏勺沥油了。
注意油渣不要炼糊。炼油一定要加适量的水，这样煮出来的油最好吃，油特别清亮，放凉了也特别白。
炼了两大碗，特别透亮。
注意装油的器具用开水烫一下，再擦干后装油，注意不要沾生水，这样油放一两年不会坏。
现在这个天炼出的油放几个小时就变白
锅中汽泡明显没有，就改小火，直到锅中不冒蒸气就可以用漏勺沥油了。
注意油渣不要炼糊。炼油一定要加适量的水，这样煮出来的油最好吃，油特别清亮，放凉了也特别白。炼了两大碗，特别透亮。
注意装油的器具用开水烫一下，再擦干后装油，注意不要沾生水，这样油放一两年不会坏。
现在这个天炼出的油放几个小时就变白
放些葱一起炼猪油会更香。
准备用料：五花肉1000g、清水50g、葱结适量、生姜适
1、五花肉洗净待用。
2、将五花肉肉皮和瘦肉剔掉，切小块肥肉丁。
3、锅内放清水，将肥肉丁入锅，大火烧开，转小火煮。
4、水分煮干，肥肉出油时，下姜片和葱结。
5、小火慢熬，注意葱结的状态，不要熬糊。
6、待油量变大，油渣变小时，将葱结、姜片捞出，用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止，起锅即可。
7、成品。
干辣椒，花椒也很香。八角，其实用油不行，可以用水煮
常见就这些，还有一些不常见的，例如，罂粟，就是用来制造毒品的那个，当然，市场上有脱毒的，对人体没有伤害，我以前用过，挺香的。
