碳火烧饼怎么做

饼皮：中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。

馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

1、将所有饼皮材料混合揉匀，揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、醒面的时候可以做饼馅。

3、鸡蛋打散加入葱花，入锅炒熟后切碎。

4、大白菜洗净后切碎，加1小匙盐拌匀静置10分钟，再挤出白菜的水。

5、红薯粉条用泠水泡软，入沸水锅煮5分钟，捞出浸入冷水，凉后捞出滤水切成约1厘米长短。

6、虾皮洗净挤干水分，将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合，加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。

7、将松弛后的面团取出，分割成12等分小面团。

8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。

9、将封口朝下，稍稍压扁。

10、平底锅放入1大匙色拉油，放入饼胚。

11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。

主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，鸡蛋2个，香油1汤匙（15ml），辅料：虾仁适量，花生油适量，葱花，姜末，盐适量

1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。

2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。

3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。

4.把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。

5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

原料：面团原料：面粉250克、

酵母

2.5克、水适量。软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，

五香粉

少量，放在一起拌匀即可。

1.

温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛后放

面盆

中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者

保鲜膜

在温暖处发酵到两倍大。

2、将发酵后的面团在

案板

上多次揣揉，目的是使发酵后面内的

气孔

大小

均匀。静静放置，然后开始做

油酥

。

3、油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油。

4、将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出

剂子

，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面、

5、将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的

圈数

越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看个人的选择。

6、卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的

长条

上面

一圈一圈

的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。

7、发酵

10分钟

左右，将煤炭烤箱先预热10分钟至250度左右。拿出

一个鸡蛋

，将蛋白

蛋黄

分离，用

刷子

蘸蛋黄刷在

饼面

，然后撒上

芝麻

，在

烤盘

里放置，尽量别挤压。

8、最后放入烤箱的烤炉内烘烤就可以了，要随时注意烘烤程度。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的火炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

主料面粉400g酵母粉2g小苏打4g温水240ml辅料香油10ml盐适量芝麻酱30g花椒粉5g小茴香粉5g芝麻适量

步骤

1.面料：面粉400g、酵母粉2g、小苏打3g、温水260ml。

酱料：芝麻酱30g、香油10ml、花椒粉4g、小茴香粉2g、盐5g。

辅料：芝麻。

2.面粉中逐渐加入温水，搅拌成面穗。

揉成光滑面团，覆盖保鲜膜饧发30分钟。

3.把酱料放在碗里，搅拌均匀。

4.把饧发好的面团，分成3个面剂。

5.取一个面剂，擀成薄片大饼。

均匀抹一层酱料。

6.将其卷起。

7.切成3段，将每一个两头往里收拢，捏紧，光面朝上，按扁。

8.将光面蘸匀芝麻，即成生坯。依次做完。

9.把平底锅烧热，将生坯的芝麻面向下烙制10秒钟，使其迅速定型。

同样方法，翻面再烙10秒钟。

10.将烤锅烧热，把烙制定型的饼坯放入烤锅的金属帘上。

11.盖盖烤制，用中火，要不断调整过的位置。第一面大约烤5分钟左右。

12.翻面再烤。减小点火力，烤3分钟左右。

13.烤制两面焦黄，烧饼且有发起的膨胀感即可。

14.装盘即可食用。