请问清代时期,上海人使用什么做饭

说到清朝我相信很多人都是知道的，清朝是中国历史上最后一个封建朝代，关于清朝的历史很多人都比较的清楚，因为现在很多的宫廷剧都是按照清朝时期的背景题材进行拍摄的。就拿现在正在热播的一部电视剧延禧攻略来说，延禧攻略是一部讲述清朝时期乾隆皇帝期间的故事，剧中的魏璎珞通过自己的努力最后成为了令妃娘娘。那么，这些都是有相关的历史原型的。其实在当时的清朝最开始的时候经济还是很发达的，特别是乾隆皇帝期间，经济是很发达，而且，战争比较少，老百姓的生活也是很丰富。那么，到了清朝晚期，社会变得是贫穷了，因为清朝晚期清政府实行了闭关锁国政策，导致当时的清朝变得日益的衰败。

那么，清朝那么的发达，老百姓的生活有时怎样的呢?我们今天一起来看看当时的时期一两银子可以做什么吧!

其实在当时的清朝物价是非常的稳定的，因为政府一直是在宏观把控的，这样一来，很多人便会说清朝确实有钱了，清朝有钱其实清朝老百姓的收入也是很乐观的。据说当时一家五口平均一年可以收入十多两的银子，其实，这还是比较的乐观的，算的上是一个中等水平了。

我们再来看看但是清朝的物价水平。

据说当时的鸡鱼肉的价格也就是荤菜的价格。当时的鱼价格在20文左右，而猪肉的价格是在30文左右。鸡蛋是一钱四十五个，而到了嘉庆道光年间，物价是涨了一点，物价是上涨了当时的30%左右。那么，现在的猪头是12元一斤的话，当时的一两银子相当于现在的300元左右。

说完了荤菜的价格，再来看看蔬菜的价格，据说当时的蔬菜是普通的瓜是2文左右，而稍微贵一点的就是那些产量比较少的农作物了。那么，如果安桃子三元一斤。那么，一两银子相当于现在的400元钱了。

再来看看粮食方面，当时的粮食米是按照升来计算的，而有的地方也是按照石来计算的，当时一石米在5钱左右的，所以粮食的价格还不算太贵了。综合上面的我们便可以算得出，在当时的清朝一两银子大概相当于现在的300元左右的水平。普通的老百姓的生活也大多都在温饱线徘徊了。

最主要的原因还是因为能挣钱，在巨大的利益下前仆后继送死的人都有不少，更何况黑煤窑这种几乎没有本钱的生意，更是暴利当中的暴利，再加上当时管理上面的漏洞，干黑煤窑并不难所以才会屡治不改。

清朝的时候想要开煤窑得有证，必须有朝廷颁布的“采煤执照”这个煤窑才能开起来，而这个“采煤执照”要怎么获得呢，说好听点是需要官员亲自审查才能获得，但是审查结果表现的都是审查官的主观意愿，审查官想让谁过就能过，所以其实说不好听的就是价高者得，因此在现在仍有记载某某人花千两白银买下了执照。

既然有的官员会卖执照，那么这些人和黑煤窑的老板就是一条线上的蚂蚱，所以他们会极度的偏袒煤窑主一方，所以很多正规的地方也有很多法规针对的是工人，就算是皇上亲自下令肃清黑煤窑也会有人隐瞒消息，这些黑煤窑只需要在严打的那段时间藏好，他们的产业就能活下来，就能为他们创造更多的财富。

前面的条件已经滋养出了诞生黑煤窑的环境，而信息无法传递更是黑煤窑能够存在的根源，其实别说清朝就说几十年前还有很多省份存在很多的黑煤窑，当时媒体还不发达，人们接收信息和传递信息的手段都很有限，所以当时黑煤窑也是屡治不改，近代都头疼的问题清朝想要解决就更难了，别说什么皇上会体察民情，有几个皇上愿意走出皇宫，他们体察哪里的民情，也别说微服私访，当初乾隆下江南都带着一群人呢，微服私访只是小说当中的情景，要是真像电视当中的那样搞不好还真能被拐进黑煤窑里。

铜钱，白银和黄金之间的兑换比例就像现在的外汇价格一样，是常常变动的，不像1元钱等于100分这样明确。

根据以下描述：

“金银的比价从1600年前后的1：8上涨到20世纪中期和末期的1：10，到18世纪末则翻了一番，达到1：20。”

可知1两黄金约可兑换8~11两白银。

再有：

“道光初年,一两白银换钱一吊,也就是一千文；到了道光二十年鸦片战争的时候, 一两白银就可以换到制钱一千六七百文了。咸丰以来,银价猛涨,一两白银竟可以换到制 钱两千二三百文之多。”

可知正常情况下，1两白银大约可换到1000~1500文铜钱，古时通常说的1贯钱或1吊钱就是1000文。

金属价格

由于金银铜制成的货币本身是有价值，而且理论上货币的价值就应该等于金属的价格，所以我们可以通过现在金属的价格来回答“一两银子到底是多少钱”的问题。

唐代的开元通宝通钱每枚直径8分，10枚重1两，千文重6斤4两；清顺治年间，每个铜钱重一钱二分五厘，后又增为一钱四分，则每千文重八斤十二两。古代“两”这个重量单位虽有不同但大约都是40克左右，而“斤”则大约是700克左右。每枚铜钱平均重量5克。

目前金银铜的价格（人民币）如下：

黄金：100元/克

白银：2元/克

黄铜：0.02元/克

推算结果为：

1两黄金：约值4000元

1两白银：约值80元

1枚铜钱（1文制钱）: 约值0.1元

粮食价格

很多历史专著中都通过粮食价格来直接衡量货币关系，虽然单独考虑粮价并不很准确客观，但应该是极其重要的参考。晓林在网上查到了如下记载：

“上白米(石) 九钱五分�����

中白米(石) 九钱二分六厘八钱��

下白米(石) 八钱三分�

白�面(斤) 九文

银每两换钱 一千文”

还有

“据清朝军机处档案记载，光绪十五年上半年直隶省顺天府、大名府、宣化府的粮价，以谷子、高粱、玉米三种粮食计算，平均每仓石计银一两四钱六分。”

根据1石=100斤=70公斤计算，而粮食价格以2元人民币/公斤计算，可得到以下平均值：

1两白银：约值170元

1枚铜钱（1文制钱）: 约值0.2元

结论

根据上面的推算，再考虑到

1 黄金的价格比其他的更稳定，应当着重参考

2 现在白银已作为工业品，所以现在的白银价格参考价值较低

3 由于农业技术发展的相对速度很快，现在的粮食相对价格比古代便宜很多

4 尊重古代的兑换比例

5 凑整数，便于换算，便于建立感性认识

所以，笔者建议，今后遇到古代的货币单位，采用以下换算系统，即方便又有感觉：

1两黄金 = 人民币2000元 = 10两白银

1两白银 = 人民币200元 = 1000文钱 = 1贯（吊）钱

1文钱 = 人民币0.2元

另外：1石米=1两白银

声明：以上结论不是学术观点，只作为老百姓观看古装电视剧，武侠小说时换算之用。

验证

下面提供一些古代数据，便于验证晓林给出的换算方式，提高感性认识：

唐朝九品官月俸5石米 = 唐朝时，初级公务员月薪1000元；

清朝六品官员年俸45两白银 = 清朝的局级干部，年薪9千元；

三年清知府，十万雪花银 = 那些当官的，那个家里没有个几千万的？

乾隆初年，捐一个道台需一万三千一百二十两银子 = 花270万就可以买个厅级干部当当，明码标价。

中国古代的度量衡制度极为混乱。不同朝代之间有差异，同一朝代的不同地区之间有差异。这是不争的事实。

清代的度量衡制度主要是“库平营造制”，与明代基本相同。一斤约等于国际标准制的600克(597克多点)。这套度量衡制度在香港、新加坡等地还有残余。如香港、新加坡等地黄金的计量单位“两”、“钱”就是用库平营造制的计量单位。一“两”相当于国际标准制37.5克，一“钱”相当于国际标准制3.75克。

1930年代，南京政府为了与国际接轨，并统一中国度量衡制度，解决不同地区之间度量衡差异给经济发展带来的障碍 ，促进经济发展，进行了度量衡改革。为满足广大人民群众的习惯需要，将“库平营造制”改革为“市制”，为与国际接轨，将“市制”与国际标准制方便换算。特将“一营造尺”改为“一市尺”，等于33.33厘米=0.3米；一公里等于二市里。“一库平斤”改为“一市斤”等于500克=0.5公斤。

“一升”=一“公升”。所以，此次度量衡改革又称“一二三制”。“市制”与“库平营造制”计量接近，老百姓易于接受。而市制与公制换算简单，能为国际贸易接受。俗称“斤有所短、尺有所长”，即市斤比库平制重量小，市尺比营造制长。

此次度量衡改革堪称成功。为以后的度量衡制度改革奠定了良好的基础，至今仍在发挥其基本作用。

民国时期的另一个大的改革是币制改革。

北洋政府时期在币制改革上的一个较大动作是“废两改元”。清末时，虽然中国也有银铸币，但货币制度是以银两为单位，制钱(包括铜钱与铜元)为主要流通的辅币。货币单位相当混乱。既有以库平两为单位的计量，也有以海关两为单位的计量。同时，银铸币和银两的成色也极不一致。这个混乱的币制极大地阻碍着经济活动的正常进行。于是，就有了第一次币制改革 ：“废两改元”。即北洋政府颁布“国币条例”，规定以银元为基本货币单位，停止银两流通。一元银元重库平银七钱二分，含银量为85\%。一元等于十二角(仿英制)。以铜元为辅币，停止铜钱的流通。一元银元与铜元的比价基本上在180--188之间涨落。俗称“洋长洋短”。每日银楼或银行都会发布当日银价。当银价上涨时，称为“洋长”，当银价下跌时称为“洋短”。民间小额交易基本上以铜元计价为主。银行发行纸币以元为单位，一元纸币兑换一元银元。货币以银为本位。

这次币制改革使全国的金融制度得到了基本统一。但还有许多问题没有解决。

另一次币制改革是南京政府为解决金融危机而进行的。30年代时美国货币放弃银本位，实行金本位制，规定1盎斯黄金等于35美元。同时，在国际市场上(伦敦)收购白银，导致国际市场上白银价格上涨。中国的货币制度是以银为本位，但自己产银不多。国际市场上白银价格上涨使中国白银出现大量外流，特别是日本帝国主义者在东北、华北大搞武装走私，使中国白银出现大量外流。同时，银价格上涨使中国的货币升值，进口狂增、出口受阻，影响经济与发展国际收支平衡，如不及时改革将导致中国金融崩溃。南京政府与英国、美国谈判货款为币制改革提供外汇保证。最后得到了美国的大力支持(详见《中美白银谈判》)。于是，南京政府决定进行币制改革，停止银元流通，以中央银行、中国银行、交通银行、中国农民银行(后增加)四行发行的纸币为法定货币，用于交易与完粮纳税。法币与英镑、美元挂钩。

现在看电视剧常常感到可笑，古人能名动辄使用几十两，甚至几百、几千、几万两银子。更有甚者，竟然常常能够从口袋里掏出面额成百上千两的银票。

这里有两个误区。一是以为古代一两银子等于今日的一元钱。二是以为古代的银票就是今日的钞票或者支票了。

其实，古代中国银子缺乏，银子的价值很高的。一两银子等于制钱一千二百多文(清初以前)到三千多文(清道光以后)。而直到清末，一斤(相当于1.2市斤)猪肉只要二十文钱，一亩良田只要七至八两银子或者十二、三个银元。几两银子、几十两银子是件大事情了，有百两银子就是今日的大款了，能够买上十几亩良田了。在明代，一个平民一年的生活只要一两半银子就够了，所以戚继光的士兵军饷一日只有三分银子，一月不足一两。清代稍贵点，主要是鸦片战争前外贸顺差大，银子大量流入后，银价下跌造成的。后来大量赔款后，银与铜的比价又上升了。平常老百姓使用的是铜钱，清末时使用铜元，很少用银子作为日常交易用。许多老百姓至死都未见过银子。所以口语中表示没有钱(贫穷)时用“铜钱(钿)没有”而不说“银子没有”。这就是为什么人们常常以银子为珍贵的原因之一吧。

到了民国时候，就流通银元了，称为国币。民间称为“袁大头”。它的价值也比较高，可兑换180多个铜元。按当时物价水平折算今日的购买力，一元银元大约等于今日人民币的35元左右。考虑到生产的发展，粮食和日用品价格的下跌，一元银元大约等于今日人民币的100元左右。如果按银子价格算，大约等于今日人民币的50-60元左右。当时办一个比较好的印染厂投资也不到一万元。买一较辆当时比较好的轿车大约是1000元。所以不会有拿出一个银元买一个馒头的情形出现，最多一个铜板。

银票其实是山西票号发的汇兑凭证，有密押的，不是见票即兑的银行券(钞票)。用银票是要付汇兑费用的。

银票做大宗买卖的商人用得着。它可避免携带大量现银的风险，而且方便，并与自己携带大量现银成本差不多。一般老百姓和官员是用不着的。所以也就不会有从口袋里掏出面额成百上千两的银票来支付款项。即使你拿出来支付，商家和普通百姓也不肯接受。其流通程度比今日的个人支票还不如

中国的货币经历了漫长的变化，才发展到今天这么完善的纸币，而在古代的时候，很多王朝都是以铜钱为主要的流通货币，并且铜钱在中国货币流通的历史上占据了非常悠久的主导时间。

但是到了明清，尤其是清代，银元和银票逐渐占据了主导地位，占据主要流通货币地位的铜钱就这么衰落下去了，到底是什么原因导致了在清朝的时候，白银占据了清朝货币流通的主导地位呢？

1、 承袭明朝货币制度，白银成为主要货币

明朝时，铜钱作为主要的流通货币，因为经济的发展，出现了很多弊端，因而明朝政府开始逐渐控制铜钱的使用，开始使用白银，所以我认为清朝的货币制度在很大程度上是在继承明朝的货币制度，所以在主要货币的选择上也会倾向于白银。

铜钱在明朝的使用量大大降低是第一个原因就是铜钱的制作原料——铜的开采量太少了。

明朝的科学技术不如现代发达，所以在开采铜矿上都是最原始的人力开采，开采量非常少，这些过于少的开采量远远不够用于打造铜钱货币的铜量，所以铜钱的数量在明朝开始坚守。

第二个原因就是因为当时百姓的日常生活对铜钱的需要是非常大的，就会导致每天的铜钱流出量是非常大，但是政府对于铜钱的控制量是远远没有达到实际生活中每天的铜钱流出量的，因而就会造成通货膨胀。

铜钱无法满足人们的日常生活需要了，就会造成社会矛盾，尖锐到一定程度后，甚至会威胁到明朝政府的统治，因而政府在逐渐控制铜钱的使用量，有意将白银作为主要流通货币开始发展。

第三个原因是因为铜钱在支付时的手续会比较繁琐，铜钱的价值单位较小，一旦要买贵重物品就需要一麻袋一麻袋的铜钱，铜的质量有比较大，所以大量的铜钱放在一起，就会十分笨重，不能便于携带，自然也就会阻碍经济交易的进行。

另外，虽然宋朝已经有纸币交子的出现，但相对于白银作为货币来说，纸币更容易被仿造，没有国家标识的就会更加没有保障，安全性不是很高，跟铜钱一样不能满足百姓的日常生活需要。

还有一个原因是因为纸币相对于白银来说，更像是虚假的钱，没有白银的真实感，所以纸币自然也不能作为王朝所推崇的主要流通货币，只能作为辅助货币来使用。

清朝作为明朝之后的一个王朝，自然就会吸取前朝的货币流通教训，避免铜钱的大量流出而造成严重的通货膨胀，避免纸币被大量仿造，所以也就十分赞成白银开始取代铜钱的主要流通货币的地位，因而也就继承了明朝的货币制度，以白银为主要的流通货币。

2、 白银为官府收税和百姓纳税的专用货币

白银作为货币有自己独特的作用，那就是作为官府收税和百姓纳税的专用货币，这是区别于铜钱和纸币的作用，所以我认为白银成为税收的专用货币，是能够成为清朝主要流通货币的重要原因。

在1657年的时候，当时的大清律法对于收税有这样的规定，大体意思就是所有地区的大部分税收上缴时都必须使用白银。

上文就提到过铜钱的价值单位比较小，大量的铜钱又会比较笨重，所以当时的官员就提出了税收用白银上缴，大致比例是七分是白银，三分是铜钱，同时将七分的白银运送到京城，三分的铜钱就留在地方的财产上以供平时的支出。

规定是规定，但是实施起来的过程中总是诸多问题，所以皇帝在同意白银使用的大方向后，还是采纳了安徽巡抚的建议将少量的支取和大笔税收金额的零头可以使用铜钱，所以在白银和铜钱的地位上，白银的地位更高，是作为官府收税和百姓纳税的专用货币。

在实际的货币流通中，大部分的省份还是用铜钱支付田地的税收，在1844年的田赋支付中，有百分八十都是用铜钱支付的，但是省级政府会将铜钱收好后，与与白银进行交换，再进行熔铸给中央运送过去。

因而，即使在民间仍然是以铜钱为主要的流通货币，但是在官方机构中，白银已然是妥妥的主流货币地位了，所以即使民间对铜钱的使用还有所依赖，但官方上，白银已经成为主要流通货币了，这也是为什么清朝的主要流通货币逐渐变成白银做成的银钱、银元了。

3、 铜钱数量过大增值过快，需要白银压制

清朝初期的时候，虽然是继承了明朝的货币制度，有意将白银作为主要流通货币推广开来，但是每个皇帝对于现状的把握是不同的，所以主流货币也有所不同。

但是当铜钱的使用量过大就会造成增值过快，这时候就需要另一种货币也就是白银来压制铜钱的增值，所以基于铜钱的缺点上，白银也就逐渐成为了清朝的主要流通货币。

乾隆皇帝的时候，当时的白银产量大大减少，所以在无奈之下，乾隆皇帝提倡并且鼓励铜钱的使用，所以就造成了在各种数额上，铜钱的使用都非常频繁，甚至在100两的交易中都会使用铜钱。

但是铜钱与两的转换单位非常大，就会造成了货币流通中出现大量的铜钱，铜钱会迅速的增值，造成通货膨胀，通货膨胀就会造成物价奇高，百姓购买力却不能提高，因而会造成尖锐的社会矛盾。

所以了为了压制铜钱的迅速增值，在清朝政府以后的统治时间内，都在鼓励白银的使用，使得白银坐实了主要流通货币的地位。

铜钱增值，还会造成一个非常大的弊端，那就是铜钱贵银钱贱，但白银比铜的产出量要少，本应该是物以稀为贵，所以铜钱的增值违背了白银的规律。

政府为了降低铜钱的增值，就逐渐将白银真正地发展到货币流通领域中，上面提到的作为政府收税和百姓纳税的专用货币，也是使得白银增值的一个重要措施。

铜钱在清朝早期被大量使用，造成了铜钱增值过快的现状，通货膨胀和白银廉价都是政府所不想看到社会现象，所以为了压制铜钱的数量和增值，所以白银就被政府实打实地推广开来，白银在大范围内大规模地替代铜钱，成为名副其实的主要流通货币了。

4、 外国银元大量涌入，沿海城市银元泛滥

清朝的时候，同时期的西方国家已经进入了工业化发展的时代，所以先用机器生产的银元开始在贸易体系中流通，在与中国的贸易发展中，沿海城市的外国银元就十分泛滥，所以我认为外国银元大量涌入中国市场，尤其是沿海城市银元的泛滥，加速了白银成为主要流通货币的进程。

外国银元和清朝的银锭相比有很多优点。首先是外国银元是机器切割的，就会显得十分整齐，大小也基本是一样的，比清朝的银锭更加便于流通。

其次是清朝的银锭需要通过多方面的检查，例如要检查银锭的纯度和重量，以便确定这块银锭到底是多少价值，所以就很麻烦，清朝政府也知道银锭的弊端，所以在货币流通上也默认银元的使用。

历史上在描写外国银元的泛滥上有这样一种描述"自闽广、江西、浙江、江苏浙至黄河以南的各省洋钱盛行，凡完纳钱粮及商贾交易，无一不用洋钱"，由此可以看出外国银元在当时清朝的泛滥现状。

银元的大量使用，刺激了白银作为货币的发展，加速了当时政府推广白银的速度，铜钱开始大面积退出货币市场，白银就成为了主要的流通货币了。

5、 银钱和银票体系构建完整，可跨省流通

随着清朝货币体系的不断发展，银钱和银票体系在清朝中后期已经构建的非常完整了，可以进行跨省流通，进而增大了白银的流通量，所以我认为银钱和银票体系的完整建构，是在稳固白银作为主要流通货币的地位。

在清朝后期的时候，全国的银锭比较统一，虽然银锭在成色和重量上还是有所差异，但商人之间都已经准备了一套完整的兑换体系，还有银票兑换也非常有保障，尤其是在北方，白银的流通量是非常大的。

在一位官员的奏折中记载，"二年之间，不下三百万余两"，足以看出当时白银是在大量流通了，所以我认为白银体系的完整在不断稳固着白银作为主要流通货币的地位。

6、 结语

清朝作为明朝的后一个朝代，在很大程度上是借鉴了明朝的货币制度，从铜钱到银元银票，白银何以占据主导地位？

白银在清朝的时候已经是作为税收的专用货币，地位非常高，再加上铜钱的笨重，纸币的不安全性，更是凸显出了白银作为货币的优势，同时外国银元不断进入中国市场，被默许使用，更是加速了白银成为主要流通货币的进程，最后再加上白银体系的完善，白银就成为清朝的主要流通货币了。