煤炭烤的东西可不可以吃

第一，燃烧材料。煤炭和木炭里含有氮、氧、硫、氢等元素，在燃烧时会产生二氧化硫、硫化氢、氨气等气体，其中二氧化硫和硫化氢易附着在呼吸道湿润的黏膜上，对呼吸道和肺部造成伤害。当煤炭不充分燃烧时还会产生一氧化碳，一氧化碳浓度过高时，会让人窒息甚至死亡。第二，经烧烤食物变质。用于烧烤的食物里所含的脂肪、蛋白质和其他的一些有机物在大于200摄氏度的高温下会产生一些诸如苯并芘这样对身体危害很大的致癌物质。第三，致病细菌。由于烧烤时间把握不好，烧烤的食物常出现外焦里生的情况，内部生的部分可能带有致病细菌和寄生虫。第四，添加香料。烧烤腌制过程中添加的香料，有的含有亚硝酸盐等有害物质。第五，烧烤属于燥热食物，食用后会对人体肠胃蠕动有影响，难吸收消化。当记者问到煤炭烧烤和栗炭烧烤的区别时，工作人员说，栗炭相对于煤炭危害小，因为栗炭里有害物质的含量没有煤炭高。摘自新华网。

煤炭含硫比较严重。

煤炭烘烤红薯是否会产生有害身体健康的物质？

直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。

幸好红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。民间多用炭火间接烘烤，只要红薯不直接接触明火，也是可以接受的。

化工桶变身红薯烧烤炉烘烤出来的红薯吃了会有哪些危害？

圆铁桶烤红薯是否有害，要看它以前盛装的是什么物质，不可一概而论。比如这桶原来放酒精，放食用油，那就没什么可怕。如果它以前用来放汽油，虽然汽油本身不能食用，但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后，也就不再带来有害物质。除非是盛装了不挥发的有毒物质，而且还是刚用空不久，才有明显的危害。

我们当然希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里，使用红外烤箱、电烤箱来烤红薯。实际上，现在的确有这样的作坊出现，承诺给人们制作出干净安全的烤红薯，这将是它的发展方向。不过，我们也不必把圆铁桶烤的红薯看成毒物，用这个桶来大做文章。

与其抓住烤红薯不放，不如打击一下炭火烤的羊肉串。那东西当真是非常不安全，致癌物质必定超标，还产生大量致癌烟气。而且露天烧烤已经被卫生部门所禁止，可惜很多人就爱那一口，为他们捧场。

储存较久的风干红薯烘烤后的营养价值是否有损害？

红薯本来就不是青菜那样不耐储藏的东西，把它储藏过冬是很正常的事情。我们小时候冬天都吃红薯。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性，即经过冬天的低温保存，原料中的糖分会上升（这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化），就像以前吃国光苹果，人们最爱吃存到春节期间的，就是因为冬储过的苹果比较香甜。

总之，可以放心吃存了半年的红薯，表面干一点对营养价值无碍，不发霉就行。生红薯发霉变黑之后会产生毒素，一定不要吃。冻伤后的红薯会变软，容易腐烂，也不要吃。

烤红薯表皮的焦糊或焦黑是否含有有害物质呢？

如果是褐色的黏黏的东西，基本上不用担心。这是“焦糖化反应”的结果。也就是吃拔丝山药、拔丝土豆、冰糖葫芦等食品的时候，发现白糖变得有点发黄的那个化学变化。（焦糖化反应和美拉德反应不一样哦。它是糖类高热下单独发生的反应，不需要含氨基物质参与。美拉德反应是需要氨基参与的。）

红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐，香气不足，恐怕就没有那么多人受到诱惑了。

当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。

怎样加工红薯才能比较好保留它的营养价值呢？

红薯蒸食和烤食都不错，煮粥也可以。红薯可不仅是一种淀粉类食物，它富含维生素C，红心红薯还有不少胡萝卜素。令人庆幸的是，红薯所含的淀粉会保护其中的维生素，蒸煮烤等加热后损失都很小。

我个人感觉正规的餐饮行业用这些有烟煤炭烹饪食物应该是不合法的行为，因为这些有烟煤炭能够产生很多浓烟，而且浓烟中有很多杂质和有害物质，进入到食物里面，会对顾客的身体产生一些危害，总体来说是属于不道德的行为，所以可以成为不合法的行为。大部分餐饮行业都会使用一些无烟煤炭来烹饪食物，但是有一些不正规的或者没有挂牌的餐饮店，仍然在使用有烟煤碳，因为有些煤炭比较便宜，所以使用这些油烟，煤炭会降低成本，但是对于顾客来说却是非常不好。现在就来谈一谈餐饮行业用有烟煤炭烹饪食物是否合法。

一、首先对于顾客来说会产生很大危害，所以是不合法的行为。

作为顾客去餐饮店吃饭，肯定希望吃到健康的食物，所以大部分餐饮店都会选择健康的烹饪方式，让顾客吃得放心，但还是有一些不正规的餐饮店，喜欢用一些有烟煤炭降低了成本，但是损害了顾客的健康，所以这样的餐饮店绝对是不合法的，店家行为肯定是不合法。

二、现在人们对于食物的安全越来越重视，有些煤炭会产生危害。

现在大家的生活越来越发达，安全意识也是越来越高，对于食物的安全更是非常重要，因为食物是吃进肚子里面的。所以对于一些餐饮店的食物安全不仅是人们非常重视，而且国家政府部门也是非常重视，一旦有一些餐饮店用有烟煤炭就会立马被调查，而且这些有烟的煤炭也会产生很大危害。

三、如果有餐饮店被曝光用有烟煤炭，这家店可能就会关闭。

现在我们去下馆子吃饭不仅仅看重的是食物本身的味道，更看重食物安全，有一些人就会直接进入后厨去查看是否正规，一旦被人知道了这些店有不正规的做法，也就是用有烟煤炭烹饪食物，这家店可能就会臭名远扬，很多人都不会来吃饭，慢慢就会倒闭。

餐饮行业一定要保证自己的食品安全，这样才能够受到顾客的青睐。

所以金属锅都会起锅烟煤，要想锅烟煤少或没有，那就是每次炒完菜洗锅时，外面也要及时清洗，不要让油污凝结表面，就不容易有锅烟煤了。

耐用是传统铁锅的一大特点，但是用的时间过长，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。

这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害。如果这种物质在体内沉积和累加，会危害人体健康。

产生这种黑渣的原因很多，可能与人们的卫生习惯有关。比如有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况下，清洁不够彻底，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。

炒菜温度过高也容易引起黑渣。同时铁锅本身的质量问题也是一个原因。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。