炭火烤鱼怎么做，用什么腌制，在炭炉怎么烤

1、将鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用。

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面。

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。 1.鱼的挑选，必须是上等的鲜鱼，因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃这种鱼，是名副其实的吃fish（费事）了，这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的，像我们这等胖的，就暂且逍遥自在去罢。 2.其次是鱼的做法，先要把鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，再放入料水里浸泡一段时间，让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了，绝对不能用天然气和煤气，也不能用一般的木碳，需用上好的钢碳。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去的烤，最后在辅以各种口味的配料、青菜等，美味烤鱼就此大功告成。

然后去五金店买一块钢丝网和一把刷子,再去附近诊所卖一瓶酒精

开烤之前,先把网和刷子洗干净,准备腌好的鱼用烧烤叉串好,花生油一碗

再用砖头垒个烧烤炉(当然自己已经有烤炉就最好了),注意网和木炭的距离一般是20厘米左右为佳,要视火候大小而定.

好了万事具备只欠明火,把酒精撒在木炭堆上,点火,把鱼滩到钢丝网上,烤的过程每2分钟刷一下花生油,这样鱼才不会被烤焦.要吃几分熟的就看个人咯,一般是烤干口感最佳!

辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

3.配菜洗净切片或者切丁。

4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法：

1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

米兰烤鱼

原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块（或其它体大之鱼）600克，番茄（中等大小）2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。

制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

原料：鲈鱼1条（约500克）。

调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、

姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、

小米辣50克、姜、蒜米各25克。

鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。

做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，

再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，

油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。

在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，

吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患

再说煤球燃烧充分会产生CO2，不充分就会产生CO，CO是种有毒气体！两种气体对我们都不是很有利

主料

金针菇 ：150

绿豆芽 ：200

草鱼 ：500

豆腐干 ：150

杭椒 ：80

香菇 ：80

土豆 ：160

白菜 ：300

辅料

盐 ：8

生姜 ：2片

大蒜 ：5瓣

生抽 ：8ml

干辣椒 ：5个

青花椒 ：15颗

豆瓣酱 ：1勺

鸡精 ：3

料酒 ：10ml

老抽 ：4ml

火锅底料 ：适量

糖 ：6

具体步骤

第一步

1.香菇洗净去蒂切片备用

第二步

加入冬瓜 和金针菇

第三步

8.1冷锅冷油，放生姜，干辣椒，油温到80度左右下鱼煎，煎至两面金黄拿出备用，2底油不用倒掉，直接再加花椒，大蒜，火锅底料，豆瓣酱用油炒出香味后加盐，料酒，热水，糖，以后把蔬菜下锅，最先土豆香菇，然后豆腐干，杭椒，金针菇，最后放鱼，中火烧至汤不多的时候关火加鸡精3豆芽用水焯一下，在方盆中，白菜直接可以食用，也铺在盆里，最后把烧好的鱼倒在盆里，4撒上花生米碎，芝麻，香菜，就可以食用

木炭的火候更透彻，而且考出来有种特别的香气，应该是木炭本身带的什么物质燃烧的。

但是炭在燃烧的时候，会产生有害的苯丙芘，对人体产生危害，而且苯丙芘也是致癌物质，所以不宜多吃。 而且炭烤会破坏食物中的维生素、蛋白质与氨基酸，影响人体的摄入。

不过偶尔吃无所谓了。

　前段时间跟大家分享了一道烤箱做的烤鱼，今天再跟大家分享一道用锅子做的烤鱼，做法简单，一学就会。

喜欢吃烤鱼，家里有没有烤箱的朋友，一定要试试用锅做烤鱼的方法。

用料：

鲈鱼，魔芋豆腐，洋葱，大蒜，红干辣椒，杭椒，花椒，生姜，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，料酒，盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，油。

做法：

小编这道烤鱼选用的是鲈鱼，鲈鱼肉多刺少，家人吃着方便。

先把鲈鱼处理一下，刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，去掉鱼内脏，把鱼劈成两半，把鱼肉上划上几刀便于入味，小编把鲈鱼的脊骨去掉了。(烤鱼一般是从后背开，但是家里吃就无所谓。)

洋葱切丝，魔芋豆腐切条，大蒜切末儿，红干辣椒和杭椒切段，生姜切片。

锅内倒油，鱼皮朝下放，把鱼放入油锅中煎一下。煎到表皮金黄酥脆就烤鱼盛出来了，放在烤箱专用锡箔纸上，鱼下面垫上一些洋葱丝。

锅内倒油，放入花椒粒、姜片和辣椒段爆香。

放入蒜末，郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。

下魔芋豆腐翻炒均匀，加蚝油和生抽、浓缩鸡汁调味，把调好的酱汁淋在鱼身上。

把锡箔纸覆盖在鱼上面，折叠好，封住口。

锅内倒油，把锅子烧热，放入锡箔纸包的烤鱼，加热。

锡箔纸要是膨胀以后，可以用牙签在上面戳上几个小孔，有助于排气。

煎8分钟就可以了，揭掉上面的锡箔纸，撒上一点葱末或者香菜就可以了。

在2月21日，位于贵州遵义，将公视频上显示，一男子在水泥地上公然的垒起石头用来烤鱼，另一名男子从旁经过，随后烤鱼的炉子突然就发生了爆炸。爆炸产生的火光以及火星冲起一米多高，两名男子见状立即从烤鱼那里跑开，并没有造成人员伤亡，但是这样的行为是一定不可取的，火炭本身就不能直接在水泥地上烧，容易产生化学反应，万一爆炸，会产生严重性的后果，不仅危及他人生命安全，也对自己的生命安全造成了危害，我们要进行一些户外烧烤类的活动，一定要结合周围地点是否合适进行烧烤，不要在山林中这些容易着火的地方进行，也不要直接在石灰地上就点火，石灰遇到火，产生反应，这是应该每个人都应该去了解的。反而应该去一些湖边，或者土地上进行生火，这样子即使在烧烤完以后也可以更加方便的处理垃圾，以及烧完的碳，该男子的这种行为是对于危险没有一定的认知，才最终发生了这一状况，虽然没有发生人身危险，同样也造成了惊吓，在下次烤鱼的时候，一定要在石灰地上铺上一层砖头，隔绝火的接触，这样子在进行，才会更安全，不要为了自己一时的乐趣，而导致最终可怕的后果，幸亏没有发生什么大事情。周边也没有易燃易爆物品，不然后悔都来不及，正所谓用火不规范，亲人两行泪，也不无道理，照顾好自己，这才是让家人最大放心，这次发生这个事情，完全因为对于安全知识欠缺而导致，没有造成严重后果，这已经是万幸，在平常应该多积累安全知识，这样在遇到这些事情时，才会知道怎么样去正确处理。