怎样用煤气灶烤面包片

在当今社会生活中，我们使用上发言稿的情况与日俱增，发言稿的格式由称谓、开场白、主干、结尾等几部分组成。那么发言稿一般是怎么写的呢？以下是我为大家收集的厂庆的发言稿范文（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厂庆的发言稿1

尊敬的各位领导、来宾、同事们：

大家好！

在这喜庆的日子里，祝xxx30华诞，宏图大展；

在此，请允许我代表公司管理者，向莅临庆典活动的各位领导、朋友，表示热烈的欢迎！向为xxx发展做出卓越贡献的领导、前辈，同事致以崇高的敬意！

一个企业的历史是一个企业安身立命的基础，展开xxx30年发展的历史画卷：

1983年小工厂里那一批任劳任怨的工作人员再次浮现；

他们没有先进的技术，没有先进的机器，也没有先进的管理经验；

他们却有艰苦奋斗，勤勤恳恳！无私奉献！

1983年曾经用煤炭烤面包，曾经用小推车运送面包，也曾经走街窜巷卖送面包；

曾经的辛酸有谁能明了，只有他们悄悄把汗水和泪水擦掉……

只有他们祈祷“xxx，一天比一天更好！”

今天xxx三十华诞，我没有这些荣耀赠给您，只有将前辈们光荣事迹悄悄记下，

记住xxx人艰苦奋斗、自强不息、开拓进取的奉献精神；

我们将从优良传统中汲取滋养；从国内外学习先进技术、科学的管理；解决我们员工的实质问题，30年厂庆发言稿，发言稿《30年厂庆发言稿》。 “其兴也勃焉，其亡也忽焉” ，提高我们的责任感，增强我们自身的管理能力！

三十春秋，弹指一挥间；甲子轮回，期待再辉煌。

我们的事业崇高而神圣，责任重大而光荣。

最后借用刘董事长的一句话：“xxx梦，员工梦；让我们一起梦想成真！

厂庆的发言稿2

同志们：

在喜迎中国共产党建党xx周年和我公司十七周年矿庆之际，今天，我们公司在此隆重举办了这次职工篮球赛。首先，我代表公司董事会和公司领导班子，向参加本次比赛的各支部篮球队的热情参与表示热烈的欢迎，向参赛的全体球员致以崇高的敬意和良好的祝愿！

这次篮球友谊比赛，是我公司活跃职工文化体育生活的一次盛会。 我相信，通过本次比赛，必将有助于增进公司各支部之间的团结和友谊，为企业发展注入新的活力！

同志们，让我们牢固树立终身体育的观念，用良好的心态、强健的体魄，为Xx的跨越式发展多作贡献！同时，让我们借助这样一个盛会，共同祝愿我们伟大的中国共产党和我们Xx的各项事业更加繁荣昌盛，兴旺发达！

希望各代表队发扬体育道德风尚，以最佳的竞技状态，赛出风格，赛出水平，赛出友谊！

在此，我宣布：XxXx生态矿业有限公司职工篮球赛开幕。

厂庆的发言稿3

尊敬的领导和同事们：

大家晚上好！今天是公司庆20周年，首先我代表全体股东，代表公司向全体员工衷心的感谢。我想借此机会，首先回忆一下公司是如何成立。

上世纪 90年初，中国大地一片欣欣向荣。浙江宁波地区正在进行乡镇企业私有化改造。我有一个搞计算机的同事，在宁波慈溪一家厂做顾问，这个厂做塑料模具、家用电器和头盔，也需要具有一些化学知识的顾问。同事问我要不要担任，我就答应了。这样我慢慢接触了当时慈溪的企业情况。在1992年，一个偶然的机会，有一个企业要我们开发树脂，于是我们就查了些资料，开始合成一些丙烯酸树脂、聚酯改性的丙烯酸树脂。通过树脂合成，也遇见了油漆行业的几个技术人员，这样一来一去，就产生了到慈溪去办厂的想法。

经过一段时间的磨合，我们在1995年创办了一个油漆厂。1997年返回杭州，先到余杭塘栖的一家化工厂租了房子，呆了半年，1997年年底搬回杭州西湖区蒋村，即现在的西溪湿地，在当时的蒋村纸箱厂租了100多个平方厂房，成立了杭州金丽化工有限公司，人员总共7-8个人。后来的发展大家都知道了，我在这里也不多说了。

下面我们再回忆几个关于郑新凯、魏生辉、朱总的有意义小故事：

……

公司成立20年来有许多有趣的故事值得我们去回忆，这是我们的缘分，也是我们感情的基础。本来，我想讲讲几只故事，就完了。昨天，在翻一下每年的厂庆发言稿，尤其是看到十年厂庆的发言稿，心里有些激动，于是就想多讲一些。对照10年前的发言稿，这十年的发展完全印证了10年前的'预言。

这10年，我们走过来非常不容易，大家做的很辛苦。在股东层面，基本上把公司的利润投在了企业的发展。企业的钱说到底都是国家的，股东只是用了极少的一部分。中国的佛教告戒我们：一个人一生用多少钱，吃多少东西是一个定数，超过这个定数是要折寿的。办企业，犹如人在江湖，身不由己，不是前进，就是衰败，不能有任何想歇一歇，松口气的思想存在。在员工层面，尤其是公司的管理层及核心员工，大家都在非常勤奋、非常努力，非常自觉地工作。

在这十年中，我们经历了成长和成功的喜悦，但也经历了挫折和磨难。记忆最深的是：20xx年6月，在公司发展最鼎盛的时候，突然无缘无故地遇上环保事件，我们躺着也中枪，公司足足停产四个月。但是在这艰难时期，大家想尽办法，极尽全力，以及客户的鼎力相助，总算度过了难关。

当时，我正在学习易经。易经中有4个卦即蹇（jian）卦、困卦、坎卦和艮卦反映了人或企业到达了困境：蹇（jian）卦（上卦是坎，是水，下卦是艮，是山，寓意着山上有水，道路艰难），困卦（上卦为兑，为泽，下卦为坎，为水，寓意着水跑到河底，湖、河干枯），坎（上下卦都是水）卦，艮卦（上下卦都是山），这四个卦中的卦辞和爻辞，给了我7点启示（我已在《浅谈易经对我们的启示》一文中谈过），为我度过这艰难的4个月提供了精神支柱。

前段时间，我写了一边文章放在朋友圈，叫做"前世今生，生命永恒",在事业最低谷的时候，3500之前的易经给了我们启示，充分佐证了这一点。

下一个十年我们的主题应该是二个字：成长。今年我们把企业文化中的学习改成了成长。今年7月我在朋友圈发了2篇文章，题目是《让"成长"成为生活的主旋律》及《成长让我们永远年轻》，简述了个人，家庭，朋友及公司四个层面的成长内涵。

对于企业来说，企业也是一个人，叫做法人，我们只是这个法人的代表。成长可以让企业永远年轻。这个法人的灵魂就是我们的企业文化。我们通过学习、总结、归纳出企业文化的五大原则，企业管理、企业领导十大原则。把诚信作为企业文化的核心，把危机管理作为企业管理的核心，把服务下属作为领导文化的核心。

这里尤其要强调危机管理是公司管理的核心。

与上一个十年相比，当前宏观环境更加艰难，尤其是对于我们的化工危化品企业。社会上一有风吹草动，我们就首当其冲。例如这几天的世界互联网大会，公安不让危化品车上路，你做的再好，也没法与他们讲道理。所以，我们只能自己做好危机管控，否则受伤的是我们自己。所以，我们要密切注意国家政策，法律、法规的调整，加强危机管理意识，从环保、消防、安全生产等方面努力下功夫。

在产品方面：一方面，我们要加强传统溶剂型工业漆的优势，坚持我们目前特有的商业模式；另一方面，我们要大力发展环保型涂料：水性涂料和粉末涂料。力争在环保涂料上领先于同行，同时，也要建立和拥有自己的核心竞争力。

当然，有些因素我们也是无法控制的。就个人而言，只能是尽人事，听天命。

愿我们在座的各位，愿我们的公司在下一个十年会更加美好。

谢谢大家！

在此

敬礼！

姓名：xx

时间：20xx年xx月xx日

厂庆的发言稿4

尊敬的各位领导、工友朋友们，

大家晚上好！

我叫XXX,是兆林实业XX部门的XXX岗位的一名新员工,作为兆林这个大家庭的新成员，很高兴和大家一起共度这个愉快的的夜晚，在这里首先我要祝贺兆林实业15岁生日快乐，同时也感谢各位领导和同事们一直以来的关心和帮助，再次谢谢你们！

我是今年 进入兆林实业部工作的，作为一名新人，刚刚离开原来工作的企业加入咱们兆林实业刚开始确实有些生疏和不习惯的的感觉，但是公司的部门领导都主动地帮助我解决工作和生活中的各种问题，部门同事也很热心，不管什么问题也乐于给我提供帮助，总体给我的感觉是这是一个积极向上、气氛活跃、人与人之间充满热情和关怀的公司，所以我很快就适应和融入到了公司的正常工作中。 由于之前也在其他企业工作过不少时间，刚到公司，兆林实业整洁的生产车间，先进标准的生产流水和管理方式给我留下了深刻的印象，一点都看不到很多企业存在的脏乱差挤现象、更难能可贵的是这个还是在公司进行大装修的环境下做到的，在这样的环境下工作，每天我觉得就是清爽、轻松的感觉，自己心情舒畅，工作效率也高了；还有我们每位员工都能极地主动地将自己的工作保质保量的完成并将自己的工作区域打扫整理干净，大家的主动性、积极性都很高我觉得这是一个凝聚力和执行力非常强的企业，每个人都充满了正能量，我很庆幸我能加入进来成为其中的一员。

说实话，刚开始我进来公司前也是问老乡和一些朋友打听过的，毕竟不远万里来到这边就是想改善我们生活和家庭条件，很多朋友在这边都待了不少年了，有些目前也在咱们企业中，当时听说我想到兆林上班时都很支持我，他们告诉我，兆林办厂十几年了整体口碑和信誉在外面都不错，十几年来从没听说过兆林实业克扣或拖欠过工人工资，而且工资同比一直都还比较可以，住宿条件啥的也很好，比一般企业可以说要好的多，听到这些我也就安心加入了咱们企业，经过这些天的工作和熟悉，我一一验证了朋友给我的信息，特别是今年有一次公司所有的管理员工一起把整个员工宿舍进行了一个大扫除，帮助员工将每层楼都打扫的干干净净，从这次我又对兆林有了一个新的认识，我觉得这是一个以人为本，无时不在尊重和关怀员工的企业。 今年加入兆林还有一个特别深的感触是厂里对生产质量抓的很严，刚开始我也和一些同事一样感觉压力很大，甚至有想逃避的感觉，但是经过部门领导的沟通和讲解，我逐渐意识到品质的重要性，这不光是对企业产品的提升，也是我们所有员工的一次学习的机会，现在很多公司订单越来越少了，大厂变小小厂变倒，我们工作慢慢也不好找了，只有不断的提高自己的工作技能和技术，以后才有更多的机会和更强的竞争力，才能获得更好地工作岗位。

总之，我很高兴能成为兆林实业的一员，接下来我将坚守在自己的岗位，努力提高自己的工作技能和技巧，为兆林的发展贡献自己的一份力量，也为我的家庭创造一个更美好的未来！

谢谢大家！！！

厂庆的发言稿5

尊敬的各位领导、各位来宾、朋友们：

大家上午好！

今天，是金隆铜业有限公司投产十周年的大喜日子，我谨代表合营公司全体员工，向在百忙之中抽出时间出席庆祝大会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！ 十年前的今天，我们在这里成功地举行了金隆工程投产庆典。十年后的今天，我们又迎来了金隆铜业投产10周年的生日，这无疑是金隆铜业发展史上可喜可贺的大事，是金隆铜业发展中又一个崭新而辉煌的里程碑。金隆最初10万吨工程投资19.8亿元, 20xx年规模扩大到15万吨时,仅投入1.38亿元；20xx年形成21万吨规模时投入了3.78亿元，相当于以

5.16亿元（原10万吨产能投资的26%）即实现了产能翻番、再造一个金隆的目标。自20xx年开始，国际铜价大幅上涨，金隆及时抢抓机遇，挑战自我，在生产与改造交叉的不利条件下，在顺利完成了21万吨改造的基础上，相继进行闪速炉冷修、35万吨工艺对接、pc电解新生产线等重大工程建设。

投产十年来，金隆公司已累计生产阴极铜148万吨，硫酸473万吨，销售收入447亿元，出口创汇9.8亿美元，上缴税金49.6亿元，利润总额11.5亿元，为国家和地方经济的建设做出了贡献。连续多年荣获铜陵市“绿色企业”和安徽省“生态经济示范基地”称号；20xx年公司被省政府授予“安徽省先进集体”、“安徽省高新技术企业”称号，被海关总署评定为“红名单”企业，被国家税务总局评定为“20xx年度中国纳税500强”企业，位列全国第343位，安徽省第10位。

投产十年来，金隆依靠管理创新、科技攻关，指标更趋一流。公司经历了四任董事长和五任总经理，业已形成了金隆独特的经营理念：为客户冶炼精铜，为股东创造利润，为员工营造富庶，为社会贡献财富。确立了“规模适度，管理领先，指标一流，成本最低”的国际化铜业公司的发展战略。废除了“企业办社会”的固有模式，轻装上阵，课室车间一体化，不设生产调度，强调工序服从，注重横向联系，提倡一专多能；主业从建厂初期的10万吨、正式员工近600名，到目前的30万吨、正式员工减少到500名以下，从业人数是国内同等规模冶炼厂职工人数的五分之一，全员劳动生产率超过2800万元/人，跻身国际铜业先进行列。 投产十年来，金隆累计完成课题攻关102项，共获国家专利5项，各级科技进步奖16项。其中“常温变量喷射——动力波洗涤闪速炼铜技术”，获2000年度国家科技进步一等奖。目前金隆有3项技术指标处于世界领先水平，随着挖潜改造工程的结束和生产的稳定运行，将有更多的技术指标进入世界一流的行列。

刷上全蛋液就可以烤出金黄色的面包。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

烤之前，刷一层蛋黄液

中世纪英国和欧洲的面包(2010-06-03 10:39:49) 转载▼ 标签： 面包烤炉中世纪余烬炉温英国美食分类： 食品世界 罗马人把小麦、燕麦和黑麦以及他们的许多面包制作技术带到了英国。然而，曾几何时面包的制作技术变得深奥微妙起来，英国人遭受了当罗马人离开后给制做面包带来的挫折和失败。远在欧洲中世纪早期，人们无论是种植和收获粮食还是之后的面包制作都是一件漫无目的、很随意的事。每家每户都把从自家地里收获的谷物在家里或者是使用村里的手推磨来进行脱粒。在中世纪中期，马已经被广泛地用来耕作和犁田。之后，大概先是在英国然后在整个欧洲，水磨和风车磨相继被发明了出来。或许是由于上帝赐给人们的这些磨可以使农户们可以从繁重的工作中远离腰背酸痛的缘故，地主们把这些磨据为己有而强迫那些农奴们交纳使用这些磨的什一税。更糟糕的是，与磨房相邻的面包作坊也常常让那些用磨的家庭付费，而且在很多村舍都是简陋的没有烤炉甚至连烟囱都没有的时期，许多家庭别无选择，只能使用公用的烤炉烤面包。 这些面包通常是被做得很大，重量超过4.5㎏/10磅，并且是被指望着这个面包够一家老小吃几天的。人们把小麦、大麦、小米以及黑麦混合在一起制作粗粮面包。如果赶上风调雨顺收成好，人们会依靠面包、麦芽酒和菜肉浓汤来过活。一旦遇上灾荒收成差、粮食短缺的年景，人们只能地里收什么吃什么。在饥荒年代的欧洲，橡树的果实和植物的根茎常常被人们压碎作为备用粮，而那些穷人们只能靠吃马粮（一种用豆粉做成的粗粮饼子---通常是被称作喂牲口用的食物）勉强度日。1266年，有关面包法定价格的法律在英国开始实施，其中规定了以面包的重量确定面包的售价。法律规定用1便士应该买到三种类型的面包：第一种是最轻的、用精制面粉制作的白面包；第二种是重量是白面包的一倍、掺了全麦粉的全麦面包；第三种是比全麦面包还要重一倍的、三种面包中最重的粗粮面包。这种法定价格体系在面包师们中间非常不受欢迎，但是仍被延续使用了450多年，这足以证明政府把平民百姓是否能买得起面包的问题看得何等重要。都铎王朝时的英国 面包和菜肉浓汤在都铎王朝时的英国仍旧是大多数人们的主食，富人们可以买得起更多的日常食物，但是面包始终是餐桌上的最重要的食物。所有那些大户人家都在家里自己烤面包，而面包也可以从那些不断在乡镇里涌现出来的面包房里买到。这些专业面包师们除了自己制做和销售面包之外，还会帮一些顾客们烤制面包，尽管当时大多数人们是在家里烤制面包，通常是用砖炉来烤，因为开放式的烤炉始终存在着火灾隐患。 穷人吃的面包大多数是用混合谷物制成的，其种类也随着地区的不同而变化：诺福克郡人吃用黑麦做的面包；英国西北部和苏格兰低地、威尔士、康沃尔郡地区的人们吃用大麦做的面包；而威尔士高地和苏格兰高地地区的人们则食用用燕麦做成的面包。最穷的人们在那些艰苦的年代吃用掺了各种豆子的混合杂粮制成的面包。尽管大多数富人喜欢吃纯的黑面包，而后来他们也开始对白面包产生了兴趣。白面包之所以受到人们的高度重视有以下几个原因：由于它在制作时需要耗费很多时间和努力去筛除麸皮而充满了魅力；加之教堂把它称作潘德美茵，意为精制、神圣的面包。人们把白面包寓意为美好，而在过去的20年间一直是他们的主要日常食物。尽管有那么多的名称，这种白面包最终还是以精白面包而闻名。精白面包是用精制的小麦粉制成的一种小的，有时不比大餐包大多少的面包；比起那些大的白面包来，它们的大小不够一个人一顿饭食用的。 据史书记载，中世纪到16世纪末另外一个习俗就是使用木制食盘。少数富人们把放了4天的、烤得很硬、大的全麦面包切成很厚的方形或长方形的片当盘子用。这种风俗也同样在法国流行，盘子面包由科贝尔制造，在巴黎的市场上销售。肉和鱼被放在每一片盘子面包上面，面包会把所有的肉汁吸收。假如饭还没吃饱，可以连盘子一起吃掉---这种印象来自于对那些被称作饭量大的人们惊人饭量的记载。在有钱人家里是不可以连盘子一起吃掉的，不能说不必要，因为他们的餐桌上有足够的食物，有时反而是叫佣人们拿些面包送到救济所。后世纪时期在不列颠群岛乃至整个欧洲的范围内，贫苦的农民和富人们的生活有着天壤之别。在18世纪时期，小麦的价格飞涨。在英国，玉米的价格很大程度上受法律保护，然而这个法律最终还是在1846年被废止了。在法国，由于政府当时在这方面的失败而引发了革命。与此同时，马铃薯在17世纪出被引进到欧洲，最终被人们所接受和认可。在法国和英国南部，小麦继续是人们最喜爱的主食，而到了19世纪中期，马铃薯则迅速地成为了与面包一样的主食。穷人们把面包和马铃薯一起吃，以弥补食物的短缺。然而在爱尔兰，在因为马铃薯的枯萎而引发的罢工之前，马铃薯曾经是爱尔兰人唯一的主食。焙烤方法 起先烘烤或烹制面包的意思很简单，就是把面团放在用余火烧热了的石头上进行烤制。这种技术与当今澳大利亚伐木工人烤制他们的死面面包的方法差不多。弗吉尼亚州的早期拓荒者也是使用相同的原理在热灰上或者是在热沙子上面烤制玉米面包。这种烤制方法的优点是不需要设备和用具；它的不足之处是烤出来的面包即使是发面面团，它的形状也大多是扁平的。与此同时，有人在烤制过程中把水壶放在了面包的上方。这样一来就会产生蒸汽而使面包膨胀起发，发生不同程度的变化。这种方法穷人们使用了有数百年之久。 同一时期，大多数村庄都有了面包房，这些面包房不是建在磨房旁，就是被面包师所拥有。农场主们和大户人家通常拥有用木头或荆豆作燃料的面包烤炉。尽管这些燃料既便宜又很容易得到，但是点燃和加热烤炉却要花费很长的时间，因此大多数家庭一周只点燃一次。过了一星期面包烤好之后，正好用冷却一些了的烤炉来烤那些需要低一些炉温的饼干、蛋糕之类的点心。通常烤炉是用木头在炉底下燃烧来获取温度。当烤炉加热好了以后，便用一种被称作长柄木铲的长柄工具将余烬铲出炉外。这些古老的烤炉是用耐火石砌成的，之后砖炉取代了石头炉。石头或是砖被烤得炽热，当面包烤好后，炉温会非常缓慢地下降。通常是先烤那些扁平的面包，如意大利的focaccia（意大利香草面包），炽热的炉温很快就会把它们烤熟、烤脆。然后才烤那些大的、需要缓慢降温、烤成厚皮的、可以保存数天的面包。 在美国、澳大利亚、英国、法国和欧洲其它地区的国家，一些爱好者们已经恢复使用这些木头原料烤炉和传统配方烤制面包，烤出的面包味道好极了。 在爱尔兰，面包是用荷兰式烤炉（一种用煤炭的余烬加温的烤炉）烤制的。在南部非洲具有荷兰血统的居民仍然沿用类似的方法—在铸铁壶中放进阴燃着的余烬烤制他们的壶制面包。编辑者:台湾永诚食品【专业优质烘焙原辅料缔造者】本文转自网络,版权归原作者所有

煎饼的煎饼种类 分类

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。

【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。

【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

沂蒙煎饼

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢？

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。有的地方喜欢把糊子先发酵，达到一定的酸度再烙制。这样烙出的煎饼叫酸煎饼，易消化，吃起来另有一番滋味。

糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”，稍厚，有笆子剐过的痕迹，吃起来筋道。用筢子烙出的叫“筢子煎饼”，蒙阴北乡多吃这种煎饼。用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面，烙成。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。城市又有了机器煎饼；原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们：普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。

煎饼煎饼

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。备有各的味道，各有各的嚼头。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋（或加豆腐）调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了临沂的地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙。老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道，十分好吃。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。上学的孩子也有旬趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说：“待要解馋，大辣大咸。”

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。