大炉烧饼要用麦秸秆烧，你认为他的做法卫生吗

烧饼炉是一种烘烤面食饼类的器具,制作工艺久远.早期多用普通的铁锅,外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在铁锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，再把里面放有花椒粉和盐，外面打了花刀再粘上芝麻糖稀的饼贴在铁锅的上壁烘烤,这样的一种工具.

现在的烧饼炉大多是改进的多功能烧饼炉,以煤球作为燃料,蒸烤烧饼在铁锅下边,炉体上边的锅不但可以烙饼而且可以做出很多烧烤类的项目,合理利用,节省资源.

用料

中筋面粉    500克  

酵母    4克  

水    230克左右  

糖    8克  

泡打粉    2克  

玉米油    15克  

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法

①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；

②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；

④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！

上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润

2、因为中间同用一根发热管，所以底部的部分热气会升到上一层，在烘烤的时候上层可适当调节温度低于下层，这样可以更加充分的共用底部的热量，起到很好的节约能源的效果

原料：面团原料：面粉250克、

酵母

2.5克、水适量。软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，

五香粉

少量，放在一起拌匀即可。

1.

温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛后放

面盆

中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者

保鲜膜

在温暖处发酵到两倍大。

2、将发酵后的面团在

案板

上多次揣揉，目的是使发酵后面内的

气孔

大小

均匀。静静放置，然后开始做

油酥

。

3、油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油。

4、将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出

剂子

，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面、

5、将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的

圈数

越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看个人的选择。

6、卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的

长条

上面

一圈一圈

的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。

7、发酵

10分钟

左右，将煤炭烤箱先预热10分钟至250度左右。拿出

一个鸡蛋

，将蛋白

蛋黄

分离，用

刷子

蘸蛋黄刷在

饼面

，然后撒上

芝麻

，在

烤盘

里放置，尽量别挤压。

8、最后放入烤箱的烤炉内烘烤就可以了，要随时注意烘烤程度。

赤峰烧饼来自辽西凌源

据《昭乌达风情》一书记载，赤峰的“吊炉烧饼”，与“赤峰对夹”一样，原非赤峰本地小吃，而是上世纪30年代由辽西凌源人王子云师傅最早传入。“做烧饼”当时属于秘技，关乎谋生与经济，所以按江湖规矩也是“不传本地人”，初期做烧饼的店铺不过十来户，较有名气的是凌源人王文科、刘凤祥合办的烧饼铺，后来两人失和，王文科又与本街回族人白永俊合伙做烧饼，但仍“合伙不传艺”，直到王文科要告老还乡时才把手艺传给了“合伙人”白永俊，从此“吊炉烧饼”便在赤峰流传开来，成为一道最具日常活力的草根小吃，受到多民族的喜爱，尤其是回族。

“吊炉烧饼”曾一度是以“缸”为“炉”，具体制法是截取缸的一半，搭一米长的火炉，将缸架在火炉上面，中间隔一尺宽，所以又叫“缸炉烧饼”。这一方法的特点是充分利用缸体的光滑、耐火与厚度，烤制出来的烧饼不糊、面光，吃起来香酥脆嫩，但这种烤制方法，火候很难斟酌，因缸体呈凹形，温度过凉或过热，烧饼都会滑下来。因此，后来又出现了改良的平底铁制吊炉。区别是把炉体呈圆拱形，有炉膛的火炉，放在吊炉上面“隔空倒烤”，当厨师傅随时可踩一下脚旁的长撬杆，将火炉抬起、烤炉拉出，操作便捷，更容易掌握火候。

当然，随着时间的变化，火炉和燃料也发生了一些变化，以前的火炉多为红土泥，而现在则是采用耐火水泥砌筑而成，以前的燃料多为木柴，现则是煤炭。从味道上讲有些变化，不算太大，但工作效率更高，成本更低。

主料面粉400g酵母粉2g小苏打4g温水240ml辅料香油10ml盐适量芝麻酱30g花椒粉5g小茴香粉5g芝麻适量

步骤

1.面料：面粉400g、酵母粉2g、小苏打3g、温水260ml。

酱料：芝麻酱30g、香油10ml、花椒粉4g、小茴香粉2g、盐5g。

辅料：芝麻。

2.面粉中逐渐加入温水，搅拌成面穗。

揉成光滑面团，覆盖保鲜膜饧发30分钟。

3.把酱料放在碗里，搅拌均匀。

4.把饧发好的面团，分成3个面剂。

5.取一个面剂，擀成薄片大饼。

均匀抹一层酱料。

6.将其卷起。

7.切成3段，将每一个两头往里收拢，捏紧，光面朝上，按扁。

8.将光面蘸匀芝麻，即成生坯。依次做完。

9.把平底锅烧热，将生坯的芝麻面向下烙制10秒钟，使其迅速定型。

同样方法，翻面再烙10秒钟。

10.将烤锅烧热，把烙制定型的饼坯放入烤锅的金属帘上。

11.盖盖烤制，用中火，要不断调整过的位置。第一面大约烤5分钟左右。

12.翻面再烤。减小点火力，烤3分钟左右。

13.烤制两面焦黄，烧饼且有发起的膨胀感即可。

14.装盘即可食用。