养蛇发酵床上长白色菌丝是什么东西
白色的菌丝很正常，说明垫料发酵的很好。发酵床制作的过程实际上就是垫料发酵的过程，通过垫料发酵增殖有益菌群，抑制或者是杀死有害菌。农盛乐发酵床菌种是由光合菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,双歧杆菌,放线菌,芽孢杆菌七大类微生物中的10属80种有益微生物复合而成，有效活菌数≥200亿cfu/ml（%）。可以制作养蛇，养猪，养鸡等动物发酵床。
一、 使用农盛乐发酵床养蛇优势主要如下：
1、用发酵床菌种喂蛇可以增强蛇免疫力、抗病毒。
2、可以调节蛇肠胃、提高饲料转换率、提高蛇的肉品质。
3、去除氨气，提高蛇舍生长环境。
4、发酵床养蛇，可以节省劳动力，免去打扫蛇粪便的时间。实现蛇无异味。
二、就以制作30平方米发酵床养蛇做一个例子，制作方法如下：
①准备好原料：发酵床em菌液30公斤，70—80%的惰性物质（锯木，稻壳，花生壳，粉碎秸秆、玉米芯等之类的不容易腐烂的物质），20—30%的营养物质（麦麸，稻糠，玉米粉之类的有营养的物质），水若干（刚开始先少放些，湿度不够再加，做到40—50%的湿度就行）。百分之10的深层土。
②把发酵床em菌液一半均匀混合到准备的水中，另30公斤em菌液和百分之二三十的营养物质（麦麸或者稻糠玉米粉，一般情况下用麦麸或玉米粉30公斤左右）混合到一起，湿度拌到50%左右。
③把惰性物质（锯木之类的）和营养物质（麦麸之类的）还有土混合到一起，一边混合一边用稀释过的农盛乐发酵床em菌液喷洒，一边撒30公斤农盛乐em菌液混合后的营养物质。拌匀的垫料的湿度一般为45%左右（用手握下垫料，手缝有水滴，但不会滴下来）。
④我们把步骤三中的垫料堆放到一起，再用塑料薄膜封闭起来发酵，温度20摄氏度以
上，发酵3—5天即可，低于20摄氏度，则要发酵5—7天。
发酵床垫料发酵床成功的标准：
刚发酵好的垫料手感松软，略带酸香或清香味，有时会见到白色的菌丝。发酵床的好处，在于节省了60%的劳动力，节约用水，提高肉质品质，还显著降低了动物发病率，圈舍几乎闻不到臭味，改善了劳作环境。既降低了养殖成本，又提高了经济效益。
三、使用发酵床养蛇注意事项：
1、经常饮用1:200倍的农盛乐em菌液稀释液，喂养em菌液发酵的饲料，能够提前分解饲料的营养成分，便于蛇的充分吸收。
2、蛇放养的密度要掌握好，密度大了以后单位面积粪太多。用发酵床em菌液做发酵床能有效分解粪便，每个平方米可养蛇五到六只。
3、em菌需要潮湿的环境，观察发酵床em菌种的湿度，可以在喷洒1:200倍蛇em菌稀释液。湿度控制在30%左右。
4、密切注意益生菌的活性：必要时要再加入1:50倍农盛乐em菌液调节益生菌的活性，以保证发酵能正常进行。
5、禁止化学药物：蛇舍内禁止使用化学药品和抗生素类药物，防止杀灭和抑制益生菌，使得益生菌的活性降低。
6、必须注意通风换气。
7、正常防疫。
其他动物发酵床的制作方法跟养鸡发酵床的制作方法是一样的。只是针对不同的 动物不同的地方，发酵床的厚度需要调整一下，遵循南方薄北方厚，夏季薄冬季厚，东方薄西方厚的原则。猪、牛、羊等做60-80cm厚，鸡鸭鹅等做30-40cm厚，蛇蜈蚣等10-20cm厚即可。
希望这些对您有用哦！！祝您生活愉快！
一般白色的大多是真菌污染,其中以霉菌最常见.
常见的污染如下：
1、细菌：细菌在普通倒置显微镜下为黑色细沙状，根据感染细菌的不同，可有不同的外形，培养液一般会浑浊变黄，对细胞生长影响明显。仔细检查一下器皿的灭菌情况，是否在高压灭菌时放气时间足够，压力足够！尤其是和储存培养液接触的移液管等物品，连续两次污染的话有可能造成储存液污染，一定要注意！下次使用前检查一下培养液是否存在浑浊的现象！可在培养液中加相应的抗生素处理
2、霉菌：培养液是清亮的，倒置显微镜下无杂质，37度孵箱培养2-3天，仍清亮，但出现絮状杂质，镜下可见呈细丝状的团状漂浮物，可看到明显的菌丝，细胞仍可生长，但时间长之后，细胞的活力状态变差，用硫酸铜溶液擦拭CO2孵箱内，再把水盘里也加上饱和量的硫酸铜。或者在培养箱的托盘加入饱和的消毒磷酸氢二钠高盐液体,可以防止霉菌污染。CO2孵箱被霉菌污染后，可把所有细胞暂时转移，采用过氧乙酸擦洗孵箱（包括隔板，箱壁）。并把过氧乙酸放置在孵箱内一个小时，使其蒸汽弥漫。待过氧乙酸的气味消散后，再移入细胞。孵箱应定期清洁（2月左右），尤其在多雨的季节。其它培养箱清洗方法是：用84液擦洗－清水擦洗－75%酒精擦洗－紫外灯照。预防霉菌污染，可在培养基里加3u/ml的两性霉素或制霉菌素或放线菌素D或双抗；但细胞一旦污染，很难挽救，制霉菌素或放线菌素D或双抗都于事无补，建议舍弃该污染细胞。，将环境彻底消毒，如果所有细胞都污染，可能是系统污染，检查一下培养基和器材，如果只是个别污染，可能是操作问题，就要注意操作
3、支原体：黑色的，好象多为多形，培养液一般培养液一般会浑浊，原体感染，国内血清很多都没有做支原体阴性检测，而支原体是牛血清中最常见的微生物之一。而且它不能用过滤的办法除去。支原体感染细胞以后，细胞病变不很明显，只是慢慢死去。用泰乐菌素，兽用支原体病的药，但可用于细胞培养，无任何不良反应。Sigma公司的使用时用50ug/ml Tylosin培养液培养6天或连续传两代即可清除支原体污染。如果作为常用的抗生素的话, 建议用8ug/ml的浓度。
4、黑蛟虫：可以穿透滤膜，也可以通过空气传播，低倍下为黑色点状，高倍下可看见黑色的小虫游来游去，培养液也是不浑的，一般不会太影响，细胞还是可以用的。常常是细胞生长状态良好，且观测到的运动物无明显增多，且培养液颜色、透明度无明显变化，可在同一批号的血清养的细胞中发现类似现象。对细胞生长状态不会有明显影响，在细胞增殖旺盛之后会自然消失，除更换血清外无须特殊处理。建议如果细胞有可能是此种污染的话，可以增加细胞的种板密度，以提高细胞的生存率。
5、真菌：一般培养液清亮，不变色，镜下有丝状物，有些真菌开始很像死细胞碎片，只是它很多很多的小块很清楚，象珊瑚状，不象细胞碎片分不清，慢慢的会长出很细的黑色丝状物。真菌生长的比较慢，不象细菌那么容易被发现，但是一旦发现有它的存在细胞就被污染了，也很难救活了。
6、原虫：培养液可轻微浑浊，显微镜下那些细小的点状物数量非常多，轻微活动，细胞虽然可以生长但繁殖速度却明显减慢，而且细胞状态不好，边缘不清楚，细胞不透亮。他们与细胞可共生但会与细胞争夺营养。这种共生是非常普遍的，但他们的数量小，细胞站优势所以不会影响到细胞的正常生长，只有当他们到达一定的数量时就会影响到细胞的生长，最终形成恶性循环。
这是正常的，白色的是蘑菇菌丝，没有的话就不出蘑菇了。
自己种蘑菇心得，给大家分享下
工具/原料
蘑菇种子
菌袋
方法/步骤
挑选菌种
1、菌袋要厚实坚固不易破裂、透明利于观察菌丝的生长；2、菌料密度应在450千克/立方米为宜，是水密度的近一半，放在水中应该有一半的体积漂在水面以上，挑选菌种时，既要看重量也要看体积，重量大而体积小的，说明掺水过多；3、以棉籽壳为主料的菌料比较好，颜色为黑褐色，发菌正常的菌丝体颜色纯正、鲜亮，均为白色。出现绿色则是绿霉病，不能使用。
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平菇的栽培1.1 解开菌包扎带，开口直径1~2厘米，向里面喷点水（存点积水，只要积水没有干，就不要再喷水），要平放在半阴暗、潮湿、通风的地方，不要让阳光直射，适应温度-40~40度（可室内栽培，最适宜温度5--32度之间），当袋口出现小菇蕾再完全打开打开袋口；
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1.2 用湿毛巾或餐巾纸覆盖袋口，常向毛巾或餐巾纸喷水，保持透气湿润，也可以在菌包袋口处套一超市塑料袋（超市塑料袋内壁喷上水，不要套死，保持通气），菌袋内存水要及时倒出。不能弄坏包装的塑料袋，等几天就会出菇了；
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1.3 菌帽直径1厘米以后，要经常对菇喷雾，保持湿润，一般是4天左右成熟，待蘑菇慢慢长大 菌盖边缘呈现波浪状就可以收获了，采收前 1天停止喷水。采收时，一手按住菇面，另一手往菇脚的底部左右旋转摘下。蘑菇采收后，停止喷水2～3天，清理干净菇脚，保持高的湿度，就可以等待第2次出菇了。
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鸡腿菇的栽培2.1 将菌包以后放到阴凉处3天后打开袋口，往菌包内盖一层1~3cm左右的花盆土或菜园土即可，覆土湿度以手握成团落地即散为准。再在菌包袋口处盖报纸或是湿布，也可以在菌包袋口处套一超市塑料袋（超市塑料袋内壁喷上水，不要套死，保持通气），放在比较阴暗、潮湿、通气的地方，等待出菇；
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2.2 一到两个星期以后，可见泥土里长满白色的菌丝，并形成行大量的白点状菇蕾，鸡腿菇生长的温度范围较广，适应温度-40-40度（可室内栽培，最适宜温度为10至28度），出菇阶段如果有较大的昼夜温差刺激，菇蕾容易产生；
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2.3盆栽鸡腿菇：把菌包的塑料袋撕开，取出菌种掰成2，3块（根据盆子的大小尽量掰大些，如果盆子足够大的话，把整块放下去就更好)，填满土，浇透水一次，然后覆土2-3厘米，保持湿润，放在比较阴暗，湿度高，通风的地方，等待出菇；
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2.4 菜园栽培：把菌包的塑料袋撕开，按上述方法埋在田间，浇透水一次，然后覆土2-3厘米，保持湿润，营造阴暗，湿度高，通风的环境，若温度适宜大概在15天左右，也会有惊喜。若温度太低或太高，等到春秋天，也会照常岀菇；
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2.5 鸡腿菇长到8成熟即可采收，长到高8--12厘米、菌盖直径2-3厘米菌盖与菌环分离前是最佳采收期，如不及时采收就会开伞，所以在开伞前一定要及时采摘，采摘后，可以再次岀菇，往复循环。
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丝瓜栽培中主要病害有猝倒病、炭疽病、蔓枯病、疫病、病毒病、褐斑病、绵腐病、白粉病、霜霉病、果腐病、枯萎病、白斑病、细菌性角斑病、轮纹斑病等等，下面把各主要病害及其症状与防治方法进行系统介绍。
（1）猝倒病 由真菌瓜果腐霉引起，是丝瓜苗期主要病害。苗被病菌侵染后，茎基部先出现水渍状病斑，后病斑迅速绕茎一周，变为黄褐色；病部软腐，明显缢缩，病苗往往在子叶凋萎前猝倒。病部表皮极易脱落，维管束缢缩，变成像线一样细。潮湿时，病部附近长出白色棉絮状菌丝。
该病病菌分布广泛，在土壤潮湿、连阴雨天多或施用未腐熟农家肥时易发生，常常与其他根腐病共同为害。
在发病严重的地区采用统一供苗移植的办法防治。注意清洁床土，或播种前用800倍液75%敌克松药液喷洒床土。同时可用铜铵合剂防治，此外，25%瑞毒霉可湿性粉剂800～1000倍液、60%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、72.2%普力克水剂400～600倍液、69%安克锰锌水分散粒剂或可湿性粉剂1000～1200倍液等均可防治。发病初期喷雾或浇淋，每7～10天喷1次，连喷2～3次。
（2）炭疽病 由真菌葫芦科刺盘孢属侵染引起的真菌病害，主要为害叶片和瓜，也能侵染幼苗及瓜蔓。叶片发病，初为淡黄色近圆形小斑点，扩大后变为黄褐色或棕褐色，干燥时病中央破裂，常呈穿孔状。严重时，叶上病斑汇合成大斑，使叶片提早干枯死亡。瓜蔓及叶柄发病，病斑呈椭圆形，边缘深褐色，当病斑绕茎或叶柄一周时，则病部以上瓜蔓及叶片萎蔫枯死。瓜果受害，病斑不规则，初始黄褐色或黑褐色，呈圆形水渍状，后扩大为棕黄色凹陷斑，有时有同心轮纹，湿度大时呈湿腐状，干旱时呈半腐凹陷，中央颜色变浅，严重时病斑连成大块凹陷，但病瓜不变糟且不易破裂，有别于蔓枯病。
病菌生长适温为24℃，10℃以下和30℃以上不易发病，多雨潮湿有利于病害发生，湿度在60%以下病害发展缓慢，连作、氮肥过多、大水漫灌、通风不良和植株衰弱时易发病。众多因素中湿度是本病的关键因素。
生产中应引用对本病抗性较强的品种，采用不带病的种子，在低温稳定高于10℃时播种，加强通风排湿，田间操作应在露水干后进行。发病初期用70%甲基托布津1000倍、50%多菌灵600～800倍、75%百菌清500倍、70%代森锰锌400倍、50%炭疽福美300～400倍、25%施保克600倍、80%大生800倍喷药保护，每隔7～10天喷药1次，连续3～4次。
（3）蔓枯病 由真菌小双胞腔菌引起，主要为害叶、茎、蔓和果，以为害茎、蔓影响最大。叶面病斑近圆形，有的病斑自叶缘向内发展呈“V”字形或半圆形，淡褐色至黄褐色，后期病斑易破碎，病斑轮纹不明显，上面生许多黑色小点，即病菌的分生孢子器。茎蔓病斑呈梭形或椭圆形，淡褐色，多出现在蔓节部位，有时溢出琥珀色的树脂胶状物，后期病茎干缩，纵裂呈乱麻状，严重时引起“蔓烂”，致全株枯死，病部也有小黑点。果实染病时初生水渍状小圆点，后为黄褐色凹陷斑，也有小黑点，后期果变糟破碎，有别于炭疽病。
病菌随病株残体在土壤和种子上越冬，第二年靠风雨传播，从气孔、水孔和伤口侵入发病。种子带菌者苗期即可发病，病部病菌可以进行再侵染。气温在20～25℃、相对湿度高于85%、土壤湿度大、高温多雨、种植过密、通风不良、连作地、反季节栽培等情况下易发病或发病较重。此病近年呈现越来越重之趋势。
预防此病可选用抗热品种、与非瓜类作物轮作2～3年、选用无病种、必要时进行种子消毒，使用沤制过的农家肥作基肥、适时追肥，防止植株早衰，适量灌溉，雨后及时排水，合理密植，注意通风。发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍、50%多菌灵可湿性粉剂500倍、50%托布津可湿性粉剂500倍、75%百菌清可湿性粉剂600倍液或80%大生可湿性粉剂600倍液，每隔5～7天喷雾1次。若病菌已侵染茎蔓，引起茎蔓腐烂，可用50%托布津可湿性粉剂拌成糊状，涂抹在病部，效果较好。
（4）疫病 由真菌甜瓜疫霉引起，丝瓜叶、茎、果实均可发病。苗期受害，嫩梢呈暗绿色水渍状萎蔫，逐渐干枯呈秃尖状，不倒伏。叶片初呈小圆形或不规则形，扩大后呈圆形，暗绿色，水渍状。湿度大时发生软腐，干燥时呈青白色，容易破裂。成株发病，主要在嫩茎和节部，呈暗绿色水渍状，变软，显著缢缩，患病以上叶片萎蔫，不久全株枯死。瓜条上病斑凹陷，多从花蒂部发病，初为水渍状暗绿色，逐渐缢缩，湿度大时瓜条很快软腐，患病处有稀疏的白霉，并常有腥臭味。
病菌存在广泛，靠水流和雨水传播，一般发病早，气温较高年份较重，雨季特别是遇到暴雨时病害易蔓延。
生产中发病严重的地块要轮作，选择地势高、能排能灌的地块，周围挖好排水沟，平畦栽培改为高畦栽培，发现病株要及时清理深埋。选用72.2%普力克800倍、25%甲霜灵可湿性粉剂800倍、58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍、64%杀毒矾可湿性粉剂400倍、69%安克锰锌可湿性粉剂1000倍液。每隔5～7天喷1次，连续喷3～4次。用1∶1的25%瑞毒霉与54%福美双可湿性粉剂混配1500倍液灌根，每株0.25～0.5千克，效果较好。
（5）病毒病 由多种病毒侵染引起，主要有黄瓜花叶病毒（CMV）及甜瓜花叶病毒（MMV）。苗期受害，子叶变黄枯萎；幼叶上呈现浓淡绿色相间的花叶，成株新叶呈现黄绿相嵌状花叶，病叶小而略有皱缩。严重时植株下部叶片渐变黄枯死。瓜条呈现深浅绿色相间的斑纹，果面凸凹不平而畸形。重病株茎蔓节间缩短，簇生小叶，不结瓜。
黄瓜花叶病毒可在菜田多种寄主或杂草上越冬，在丝瓜生长期间，除蚜虫传毒外，农事操作和汁液接触也可传播蔓延。甜瓜花叶病毒除种子带毒外，其他传播途径与黄瓜花叶病毒类似。
生产中要选用抗病品种，同时要及时防治蚜虫。发病初期或发病前喷洒1.5%植病灵1000倍、20%病毒清500～700倍、20%病毒A可湿性粉剂500倍、83增抗剂100倍液。每隔7～10天喷洒1次，连续喷2～3次。
（6）褐斑病 半知菌亚门真菌，常与蔓枯、炭疽病菌混生。主要为害叶片，初生水浸状斑点，扩大后呈黄褐色或灰白色，边缘褐色，圆形或不规则形。高湿时病斑出现稀疏灰白色霉，严重时全叶变黄枯死。早晨日出或傍晚日落时，病斑上可见银灰色光泽。
以菌丝体或分生孢子从在土中的病残体上越冬。翌年以分生孢子进行初侵染和再侵染，借气流传播蔓延。温暖高湿、偏施氮肥或连作地发病重。
生产中要注意清洁田园，做好菜田开沟排水工作，防止积水。发病初期喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂500倍、60%百菌通可湿性粉剂500倍、50%多菌灵可湿性粉剂500倍、47%加瑞农可湿性粉剂600倍、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液。每隔7～10天喷洒1次。
（7）白粉病 由真菌单丝菌侵染而致。主要为害叶片，也为害茎部和叶柄。先在叶背产生白色粉状圆斑，后在叶正、背两面长出稀疏或浓密的白粉状霉，白粉逐渐变成灰白色，叶片变黄干枯，后期在病斑上产生小黑点。有些品种白粉不明显，仅在病部产生黄褐色斑块，经保湿48小时，病部产生白霉。
本病发病适温为25℃，相对湿度为75%左右（超过95%时发病缓慢）。在通风和排水不良、氮肥多、生长不良时发病较重。
生产中选用耐热品种，选择地势高、通风、排水良好的地块种植，适当增施磷、钾肥，及时摘除横生蔓，保持瓜棚通风透气。发病初期喷50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍、40%福星浓可溶剂5000～6000倍、25%粉锈宁可湿性粉剂1000倍、60%防霉宝2号1000倍、15%庄园乐水剂200倍、6%乐必耕可湿性粉剂1000～1500倍、40%福星乳油8000～10000倍液。每7天左右喷施1次，连续喷施2～3次。
（8）霜霉病 由真菌古巴假霜霉菌引起，主要为害叶片。初始叶面现浅黄色小斑，后逐渐扩大，病斑受叶脉限制呈多角形或不规则形，颜色由黄色逐渐变为黄褐色至褐色，严重时病斑融合为斑块，湿度大时病部背面长出白色霉状物，有时叶面也有白色菌丝。本病田间症状与白粉病酷似，后者也为害茎蔓与叶片，但初为白色霉点，入秋时白色霉点长出小黑粒，有别于霜霉病。
本病的发病适温为15～19℃，阴雨天气易诱发病害。在华南地区周年可发生，但以5～6月份和9月份发病要重，反季节栽培发病也较重，其余时间一般不需单独防治。
生产上要注意清沟排渍，注意通风透气，降低田间湿度。发病初期用50%甲霜灵可湿性粉剂600～700倍、40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂400倍、72%克露可湿性粉剂800倍、72%克抗灵800倍液进行喷雾，每6～8天喷1次，连喷2～3次。
（9）绵腐病 由真菌瓜果腐霉引起的丝瓜绵腐病，在三叶期以前染病症状同猝倒病。果实染病时，初现水渍状斑点，扩展后为黄色或褐色水渍状大病斑，与健部分界明显，后半个或整个果实腐烂，并在外部长出一层茂密的白色絮状菌丝体，一般果实多从脐部或伤口感染。
病菌广泛长期存活于土壤里或病残体上，侵染果实时，靠雨水溅射到接近地面的瓜上，侵入后形成绵腐，再不断重复侵染，结瓜期阴雨连绵，湿气滞留易发病。
生产中要采用高畦深沟种植，畦面可作为龟背形，防止雨后畦面积水，农杂肥要充分腐熟，丝瓜架棚要高搭，避免下垂瓜接触地面，同时注意通风，防止湿气滞留。发病初期可喷施75%敌克松800倍液，或30%土菌消500倍液，或72%普力克700倍液，或47%加瑞农800倍液等，雨季隔10天1次，连续3次。
（10）果腐病 有真菌黑根霉引起，只为害瓜条，尤其是接近地面的瓜。初期没有明显病变，发病后即有大面积软化，随后长出白色霉层，不久长出密集的蓝黑色菌丝，果实腐烂。
湿度大时，虫害和农事操作引起的伤口多时，病害易流行爆发。
生产上要清洁田园，精心操作和注意防治虫害，避免引起瓜条受伤，排水去渍，降低瓜棚内湿度。发病初期可选50%苯菌灵1500倍液或50%利得800倍液等进行防治。
（11）枯萎病 由真菌尖镰孢丝瓜专化型引起的丝瓜枯萎病，苗期发病时子叶先发黄，后萎蔫枯死，茎基部变褐色收缩呈立枯状。成株发病主要在开花结瓜后，田间表现为黄化和萎蔫，初期萎蔫早晚可恢复，后全株枯死，茎基部组织内导管褪色变褐，潮湿时主蔓基部的纵裂处可现白色或粉红色霉状物，有时流出褐色胶状物。
病菌通过灌溉水和雨水飞溅，从植株地上部的伤口侵入，并进行再侵染，地下部当年很少再侵染。连作地或使用了未充分腐熟的土杂肥、地势低洼、植株根系发育不良、天气湿闷时发病重。
生产上避免瓜菜连作，消毒苗床土，减少伤根，施用充分腐熟的土杂肥，并适当灌溉，促根健壮。发病初期及时拔掉病株，并在病穴以及附近喷洒50%苯菌灵1500倍液，或20%甲基立枯磷1000倍液。
（12）白斑病 由真菌鼠尾孢菌引起，主要为害叶片。病斑小，小于0.5厘米，病斑中间为灰白色，有时可见黑色小点。
病菌靠气流及雨水传播，从气孔侵入，多雨季节此病易流行，在广东省，周年均可发生，但以6～8月份发生较多。
生产中要合理密植，注意通风透气，避免连作。发病初期可喷洒50%多霉威1000倍液或75%百菌清700倍液等，8天1次，视病情施药1～3次。
（13）细菌性角斑病 由细菌假单胞杆菌引起，主要为害叶、茎及果实。叶片上初生黄褐色水渍状小病斑，多呈角形，中部黄、灰白色，易穿孔或破裂。茎部染病，呈水渍状浅黄褐色条斑，后期易纵裂，潮湿时可分泌出乳白色菌液。病果初现水渍状小圆点，后迅速扩展，小病斑融合为大斑，呈水渍状软腐，湿度大时瓜皮破裂，干燥时病部呈油纸状凹陷。本病病部可溢出白色菌脓，但不形成小黑点，有别于蔓枯病。
带菌种子发芽后子叶可产生病斑，后扩展，随雨水飞溅传播曼延，病菌经气孔、水孔和伤口侵入。本病主要发生在雨季，尤其是台风和暴风雨后扩散迅速，重茬地块、地势低洼、排水不良易发病，管理粗放或大水漫灌发病重。
生产上要选用无病田生产的种子，选用非连作地和地势高的地块，高畦地膜栽培，密度要适宜，雨后及时排水。药剂防治重在病前预防，可选用72%农用链霉素4000倍液，或56%靠山水800倍液，或47%加瑞农1000倍液防治。本病与霜霉病混发时，可加用72%克露4000倍液。
（14）轮纹斑病 由真菌蒂腐色二孢引起，多为害叶片。病部初呈水渍状褐色斑，边缘波纹状，若干个波纹形成同心轮纹，病斑四周褪绿出现黄色区，湿度大时乌灰色菌丝，有时可见黑色小粒点。
病菌广泛存在，靠雨水和风传播，湿度大或干湿冷暖变化较大时，如春、夏之交易发病。
生产中选择高燥地种植，及时防治守瓜、椿象等害虫，防止产生伤口，雨后及时排水。发病初期喷施波尔多液，或50%苯菌灵1500倍液，或75%百菌清1000倍液等，视病情用药2～3次。
菌丝体发育到一定时期，在一定条件下，就会形成子实体。 在适宜条件下杏鲍菇接种后2 〜3 天，菌种块周围长出白色菌 丝，开始吃料；菌丝从接种穴向四周扩展，直至布满料面。 菌丝 布满料面后，同时向培养料深层发展至吃透整个培养料。
菌丝吃 透料后，菌丝继续生长，密度增加，充满基质空隙，分解积累营 养，由营养生长向生殖生长转化。 (2) 子实体。子实体生长是杏鲍菇的营养生殖生长阶段。子 实体是人们的食用部分。当杏鲍菇菌丝发育到一定阶段，菌丝生 理成熟，菌丝体开始扭结分化，在培养料表面形成许多锥状白色 或蓝灰色的小菌蕾，即子实体原基。
菌蕾进一步生长发育，球状 物逐渐伸长，出现菌柄，形状呈圆锥形，上面顶一小球，基部较 大，菌柄较粗，形状呈棍棒形或保龄球形。随着菌柄的不断伸长，顶端变粗，菌盖逐渐成为半球形。
随着菌盖的生长，表面逐渐伸 平，中间部分稍突起。菌盖与菌柄中央生或偏心生。随着菌盖的 生长，菌褶也在不断生长，子实体成型之后，菌褶出现，菌褶延 生、密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，成熟时为淡黄色。
随着菌柄、菌盖的发育，菌盖不断扩大，当菌盖接近展平时，杏 鲍菇已进入成熟期，成熟时菌褶由乳白色变成淡黄色，在菌褶上 会弹射出大量白色孢子。
正常的菌种都有一些共同的可供观察和识别的特征，根据这些生长特征，能在较短的时间内识别出你所需要的菌种与生产的菌种是否对应。作为菌种生产者、使用者对菌种的鉴定，一般不是对其品种种性，而是在确定种性的前提下，对大量扩繁后的菌丝体生长状况的检查和优劣的鉴别。外观特征只有在品种、培养基、培养条件等大致相同的前提下，才有可比性。
（1）双孢蘑菇
菌丝纤细、稀疏、灰白，优良菌丝上下均匀，没有生长很快的扇形变异；一般22～24℃，15天以上才能长满斜面。若超过28℃，菌丝生长就会受抑制而发黄。若菌丝倒伏、发黄或形成黄白色菌被，则不能用于生产。
气生型：气生菌丝生长旺盛，白色或灰白色，尖端清晰整齐、挺拔有力，密度均匀，基内菌丝较发达，一般15～25天长满试管斜面。
半气生型、匍匐型：菌丝紧贴培养基斜面表面呈索状生长，挺拔有力，但生长缓慢，排列稀疏、清晰，常呈扇形生长，数日后多出现细细的菌索；菌丝纤细、微黄，气生菌丝很少，不易形成“菌被”，在适宜的培养基和环境条件下一般22～26天长满斜面。
[镜检] 菌丝有隔膜和分枝，节间短，分枝多，节间处膨大，形似腊肠，不产生锁状联合（图2-9）。
图2-9 电镜下的菌丝及锁状联合
（2）香菇
菌丝洁白、细短，呈绒毛状、平伏辐射生长，尖端优势明显；生长整齐、均匀，气生菌丝较少而短。菌丝生长速度中等，每天0.7±0.2厘米，在适温23～25℃下，一般12～14天长满试管斜面。满管后略有爬壁现象，边缘呈不规则弯曲，初期不产生色素，有的品种后期分泌酱油状液滴。一般不形成原基，个别早熟品种存放时间过长，可在斜面培养基上分化形成原基团。老化时，分泌褐色酱油状液滴，斜面出现韧性菌皮，培养基变为淡黄色（图2-10）。
图2-10 香菇母种的培养特征
[镜检] 菌丝粗壮，粗细比较均匀，具隔膜和分枝，粗2～4微米，有明显的锁状联合。有的锁状突起，顶部宽平；有的呈半圆形，大小不一。
（3）平菇
菌丝洁白、浓密、粗壮、整齐、有光泽、匍匐状；气生菌丝发达，多的可布满试管空间，不产生色素，爬壁能力强。接种块周围无菌丝稀疏区。菌丝生长速度快，在适温20～22℃下，一般6～8天长满试管斜面，低温保存能产生珊瑚状子实体原基。耐高温，短时间在34℃下正常生长。有些菌株气生菌丝过多，形成很厚的菌被将管壁布满，很容易在种块或管壁上形成原基，因此老化或多次转管的菌种，不宜使用。有些菌株在高于28℃的温度下培养或培养时间过长，气生菌丝顶端往往会变成橘红色，并产生分泌物，这虽不影响使用，但已不宜扩大培养；气生菌丝过多的母种也不宜扩大培养。
[镜检]菌丝粗细不匀，分枝性强。在显微镜视野中，锁状联合比比皆是；锁状突起呈半圆形，大小不一；常在菌丝分枝处有两个锁状联合在上下垂直方向邻生。
（4）金针菇
菌丝白色或浅灰白色，细绒毛状，初期较蓬松，后期气生菌丝紧贴培养基表面，稍有爬壁现象。菌丝生长速度较快，黄色品种在适温20～22℃下，一般10～12天长满斜面；白色品种稍慢。黄色品种常在培养后期出现黄褐色色素，使菌丝不再洁白，老化时表面出现淡污褐色斑块；白色品种不如此。时间较长的菌种分泌色素，如菌丝由白色变为灰白或略带黄色，在管壁出现许多粉状物（粉孢子），说明菌种开始老化，粉孢子多的菌株，品质一般不理想。低温贮存时有细水珠出现，斜面上形成少量子实体。
[镜检] 菌丝较粗壮，粗细均匀，有锁状联合。菌丝易断裂成节孢子，有时产生粉孢子成串着生于菌丝上，产生稀薄分布的粉状物。锁状突起一般为半圆形，相当数量的为半抱握形。抱握膨起部分细胞质浓稠，相对部分则现透明。
（5）草菇
菌丝生长初期纤细、无色透明，多分枝，似蚕丝，有金属光泽，后期呈淡白色、银灰色，老时呈灰黄色。菌丝生长速度快，在30～32℃条件下，6天即可长满斜面，再培养2～3天开始出现厚垣孢子，呈链状，初为灰白色、淡黄色，后渐变成褐色至锈红色（20多天），最后培养基表面出现紫红色。多为气生菌丝，气生菌丝爬壁能力强，在试管内生长蓬乱，布满整个试管空间，但每根都清晰可见，且不易变黄，斜面上也不产生子实体；若菌丝变为淡黄褐色，则为是老化的表现。不产生厚垣孢子的菌种一般不具结菇能力；若厚垣孢子出现过早过多，则是种性开始老化。若菌丝密集，颜色洁白，可怀疑混有杂菌。
[镜检]菌丝粗壮、透明，有分枝（多呈直角形），有明显的隔膜，形如毛竹，节节分明，但粗细不均匀。厚垣孢子圆形，带有红褐色的金属光泽，无锁状联合。
（6）木耳
初级菌丝纤细、透明，洁白至米黄色；二级菌丝生长均匀一致、短密、洁白，呈棉絮状，平贴培养基表面，整齐、匐匍生长，生长边缘整齐有力，不爬壁，生长速度为0.5±0.1厘米/天；有气生菌丝，但较短而稀疏；后期颜色加深，菌块分泌褐色色素，出现污黄色斑块，培养基会因此而变成茶褐色。培养过程中有时会形成浅褐色颗粒状胶质耳基，这是老化的表现。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，12～14天长满斜面。
[镜检] 菌丝纤细，粗细不匀，分枝性强，常呈根状分枝。长相屈曲，有锁状联合，但锁状联合像骨节抱握状，且数量也没有香菇那样多而明显。初次分出来的菌种，可以看到担孢子发芽时所产生的钩状或马蹄铁状、比细菌略大的分生孢子。
（7）鸡腿菇
菌丝浅灰白色，浓密，棉絮状，生长旺盛，边缘整齐有力，基内菌丝分泌色素，使斜面培养基颜色加深，部分呈黑褐色。菌丝生长速度较快，适温25℃，10天左右菌丝即可长满试管斜面。菌丝随培养时间延长而变灰色，这是鉴别鸡腿菇的重要特征。
（8）银耳
有芽孢、银耳纯菌丝、香灰菌丝及银耳香灰混合菌种等几种形态。
芽孢：是银耳的孢子，在PDA培养基上不能萌发成菌丝，而是繁殖成酵母状物。幼龄芽孢菌落稀糊状，乳白色，表面光滑，半透明，边缘整齐，平铺于培养基表面；随着培养时间的延长，表面出现皱纹，变为淡棕色。在PDA培养基上菌落黏稠度小，能在培养基表面上流动；在合成培养基上，菌落较干燥，有时表面有疣点；在营养丰富的培养基上，黏度适中，边缘能形成放射状暗花纹。生长速度快，适温培养4～5天就可长满培养基斜面。
银耳纯菌丝：白色、淡黄至鹅黄色，直立或平贴，短而细密，生长缓慢，呈白毛团状，菌丝前端整齐，生长速度极慢，在适温22℃下日生长速度为1毫米左右，不分泌色素。后期在白毛团周围有一圈紧贴培养基的晕环，不易胶质化的适于做段木种，易胶质化的适于做袋料种；有无色或淡黄色水珠，在特殊培养基上由芽孢萌发得到，单一菌丝无生产价值。镜检时菌丝纤细，有锁状联合。
香灰菌丝：初为无色，大量生长时白色，有特别细长的主干和对称的侧生分枝，似羽毛状，且均匀，故又名羽毛状菌丝。生长快，爬壁能力强，在适温26～28℃下，一般5～6天长满斜面。老龄菌丝淡黄或棕色，基内有时带暗绿色。气生菌丝灰白色，细绒状，表面有碳质黑疤，并间有黄绿色分生孢子，菌丝能分泌黑色色素，培养时间长的会使培养基变成黑褐色。镜检时菌丝纤细，粗细均匀，有锁状联合，锁状突起小而少。
混合菌种：菌种中同时存在银耳和香灰菌丝。从种木中分离出来的母种，香灰菌丝生长占满斜面，接种块处为一簇浓白、密集的菌丝团，称之为“白毛团”，其他部位均为生长均匀的菌丝体。香灰菌丝深入基内，使培养基变黑，白毛团分泌淡黄色至淡褐色水珠，很快胶质化成为银耳原基。
（9）灵芝
菌丝纤细、平坦、致密、洁白、均匀、整齐，匍匐生长，几乎不见气生菌丝。随着菌丝的生长，菌落的扩展，近接种块处的菌丝逐渐老化而形成坚韧的菌皮，并随菌皮的老化，色泽逐渐为淡黄色。菌丝不分泌色素，易形成有菌管的子实体原基。在综合PDA培养基上，28～30℃黑暗培养，一般8～11天长满斜面。
[镜检] 菌丝较纤细，粗细不均匀，有锁状联合。菌丝表面覆有白色结晶物（草酸钙），旺盛时，充满菌丝之间的间隙。锁状突起中等大小，数量较多。
（10）猴头
菌丝生长不均匀，白色至灰白色、微黄色，线绒状，短而稀疏，紧贴在培养基表面，不爬壁，气生菌丝粗、短、少，基内菌丝多；常不规则地形成索状物，并在其上形成小子实体原基，外观上似小疙瘩，较老的菌丝形成节孢子，后期会分泌棕褐色色素，使斜面培养基呈茶色。颜色过深的基内菌丝活力下降而不宜使用。多次转管后生活力明显下降，当菌丝呈线粒状时，很难继续生长；转接后菌丝恢复慢，萌发后菌丝呈线绒状，向四周作放射状延伸。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，一般14～20天长满斜面。在酸性培养基上生长快、旺盛；若使用有麦芽糖的猴头专用培养基，菌丝生长会大大改善，菌丝长速大大加快且浓密洁白，不再形成菌索和原基。
[镜检] 菌丝粗壮，粗细较均匀，分枝性强，长相屈曲，锁状联合多而大。
（11）滑子菇
菌丝较细，气生菌丝短而少，白色至淡黄色，棉绒状。菌丝平铺于培养基表面生长，菌丝生长整齐舒展、致密，菌落较薄、微黄色，不形成菌皮，菌丝管壁常有网状菌丝束，分泌黄褐色色素。在综合PDA培养基上，黑暗恒温23℃下培养，14天左右长满斜面。镜检有锁状联合。
（12）阿魏菇
该种不同品种间差异显著，有的品种菌落致密、微黄，生长缓慢，在综合PDA培养基上要3周左右长满斜面；有的品种菌落舒展、洁白，菌丝也较稀疏，生长较快，在综合PDA培养基上2周左右即可长满斜面。
（13）灰树花
菌丝半絮状、致密洁白，气生菌丝多寡不同，菌落生长不甚整齐，培养后期菌丝不甚洁白，稍有污白色，气生菌丝交织而形成不坚韧的疏松的菌皮。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，一般14～16天长满斜面。不同品种菌落形态和长速不尽相同。
（14）竹荪
菌丝体生长初期白色，粗壮、浓密，尖端呈扇形、束状。气生菌丝浓密、纯白，爬壁力强，见光或损伤后呈粉红色、紫色或淡褐色。后期出现菌丝束，并产生色素。长裙竹荪呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪多为紫色或紫蓝色；红托竹荪为粉红色；棘托竹荪菌丝束为粉红色、淡紫色或黄褐色。棘托竹荪菌丝生长速度快于其他品种。老化的菌种气生菌丝消失，菌丝呈暗红色，自溶并产生黄水。
（15）榆黄蘑
菌丝绒毛状，不舒展，具浓密而短的气生菌丝，生长不甚均匀，易形成有韧性的菌苔。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，10天左右长满斜面。
（16）鲍鱼菇
菌丝均匀纤细，气生菌丝较少，表面有棒状分生孢子梗和黑色分生孢子团。在综合PDA培养基上生长缓慢，在黑暗且27℃条件下培养，20天左右长满斜面。
（17）姬松茸
菌丝微黄而纤细，有细细的菌索于表面，气生菌丝较少，生长整齐。在双孢蘑菇专用培养基上，黑暗恒温25℃下培养，16～20天长满斜面。
（18）真姬菇
菌丝浓密洁白，气生菌丝旺盛，表面呈绒毛状，生长不甚均匀，在加入有两种碳源的培养基上生长较好。在马铃薯酵母粉综合培养基上，黑暗恒温24℃下培养，14～17天长满斜面（不同品种间长速有异）。
（19）蜜环菌
在琼脂培养基上菌丝棉絮状，灰白色，后期淡红棕色，生长较慢，具轮廓分明的边缘。接种后48小时左右开始萌发，并随培养基表面菌丝的生长，7～9天后，在絮状菌丝中心出现褐色色素，且颜色逐渐加深，向四周扩散。13～15天后，形成菌索，呈树根状，并向培养基中生长，初期白色，后变为深褐或黑色。产生色素，并溶于培养基，使其变红褐色。菌丝和幼嫩核辐射束产生荧光。在木屑浸出汁综合培养基上，黑暗恒温25℃下培养，2周左右根状菌索蔓延至整个培养基。镜检无明显锁状联合。
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美，色白质嫩，而且营养十分丰富。
一、生长发育条件
（1）营养 蘑菇是一种腐生真菌，依靠蘑菇菌丝细胞分泌的胞外酶和有益微生物将培养料中的纤维素和木质素分解成可利用的营养物质而生长发育。它所需要的营养物质主要是碳源、氮源、矿物质、微量元素和生长素等。这些碳源和氮源广泛存在于农作物的秸杆和畜禽粪肥、饼肥、以及含氮化肥如尿素、硫铵中。
（2）温度 温度是蘑菇生长发育过程中最重要的生活条件之一。蘑菇在不同的生长阶段对温度的要求是不同的。菌丝生长的温度范围为5—33℃，最适温度为22—25℃，致死温度为34—35℃。子实体发育的温度范围为4—23℃，最适温度为16℃左右。温度高于19℃，子实体生长快，个体小，重量轻，肉质疏松，菌柄细长，易产生薄皮菇、开伞菇，品质差。温度低于12℃，子实体生长慢，个体大，肉厚，出菇少，产量不高。当温度降低到5℃以下时，子实体基本停止生长。
（3）水分 水分是蘑菇的重要组成部分。蘑菇不同的生长阶段，对水分的要求也不同。培养料含水量要求控制在62—63%之间。若含水量高，培养料因水多而透气性差，会产生嫌气发酵，培养料就会发黑、发粘、变酸变臭，理化性质差，容易出现线状菌丝，菌丝生活力下降；若含水量低，培养料会造成“干发酵”，使发酵后的培养料变成碎屑状，播种后菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多，不易形成子实体。菌丝生长阶段，菇房内空气相对湿度保持在70%左右，一般覆土层的含水量在17%—18%左右。出菇阶段，特别是当子实体长到黄豆大小时，空气相对湿度提高到90%，覆土层含水量要求达到饱和状态，一般含水量在20%左右。
（4）空气 蘑菇是一种好气性真菌。菌丝生长阶段，菇房内二氧化碳浓度保持在0.1%—0.5%之间，不能超过0.5%。出菇阶段，菇房内二氧化碳浓度要下降为0.03%—0.1%时，当二氧化碳浓度超过0.5%时，就会抑制子实体分化。因此，出菇以后，菇房内要加大通风量，有利于蘑菇的生长。
（5）酸碱度（PH） 蘑菇菌丝体在PH为5—8之间都可以生长，最适PH是7左右。偏碱性的培养料对菌丝体生长有利，另外，偏碱的培养料可抑制杂菌的生长。因此，播种时培养料的PH应调节在7.5—8之间，覆土层的PH值调节在7.5—8之间。
（6）光线 除原基形成时需要微弱光刺激外，蘑菇整个生长过程都不需要光线。光线暗，子实体洁白。光线过亮或直射光太强会使菇体表面发黄变褐，菌柄细长，菌盖歪斜，使蘑菇品质下降。
二、蘑菇培养料的堆制发酵
（1）培养料配方 堆肥是蘑菇生存基础，堆肥质量直接关系到生产成败和产量高低。根据堆肥原料组成，可分为粪草肥和合成堆肥两大类。粪草肥由畜粪和稻草或麦草堆制而成，又称厩肥；合成堆肥是用稻草或麦草和化学肥料堆制而成，又称人造堆肥。目前国内使用最广的堆肥是在粪草培养料中添加少量化学肥料，称为半合成堆肥。以下所介绍的是国内外常用的蘑菇堆肥配方。
①干猪、牛粪58%，石膏1%，稻草或麦秸40%，过磷酸钙1%。
②稻草或麦秸1000公斤，禽粪100公斤，尿素12—15公斤，石膏粉10—20公斤。
③稻、麦草2000公斤，鸡粪500公斤，尿素30公斤，石膏50公斤，过磷酸钙25公斤。
④稻草或麦秸1000公斤，豆饼粉30公斤，尿素3公斤，硫酸铵10公斤，米糠100公斤，过磷酸钙15公斤，碳酸钙20公斤。
⑤稻草或麦秸1000公斤，硫酸铵20公斤，尿素10公斤，碳酸钙28公斤。
（2）蘑菇培养料发酵工艺 培养料的堆制发酵是蘑菇栽培中最重要而又最难把握的工艺。优质堆肥是蘑菇栽培取得高产优质的关键。没有经过高温发酵的堆肥，很难生长蘑菇，可因病虫害蔓延而遭致失败。过度腐熟的堆肥，因营养大量消耗，即使再补充营养物质，也难以获得理想收成。蘑菇培养料的发酵方法分为一次发酵法和二次发酵法。
①一次发酵法 是培养料在发酵过程中，经过数次翻堆后，将腐熟料直接上床播种。一次发酵包括予处理、建堆、翻堆几个过程。
培养料予处理 建堆前一天，将稻（麦）草切断，用清水或尿水淋透，使麦（稻）草充分吸水，堆放一天。建堆前7—10天，干粪用清水或尿水淋湿，每100公斤干粪一般加水160—180公斤，充分吸水后建堆发酵。
建堆 堆制时，要求一层粪、一层草逐层堆放，到第四层开始浇水，从第四层到第八层逐层加入全部的饼肥、过磷酸钙及石膏和一半量的尿素，堆好10层后，堆高达1.5米左右，四边上下基本垂直，堆顶成龟背形，最上面盖一层粪。为保持通气状态，在料堆顶部用竹筒从上向下插入2—3个通气孔。为保温保湿，堆顶要覆盖草毡子，雨天要覆盖薄膜。堆料时要求培养料的含水量达到饱和成度。堆料的第二天要测定50厘米以内的料温。正常情况下料温会升高到70℃左右，如果达不到70℃，查明原因，尽快采取补救措施。
翻堆 发酵期间每隔一段时间要进行一次翻堆，目的是为了改善培养料内的通气状况，使培养料发酵均匀，并补充辅助原料，调整培养料的含水量和PH。
第一次翻堆 建堆后的第二天，料温开始上升，第三天料堆中心温度达到最高点（74—80℃），在达到此温情况下，建堆6—7天后可进行第一次翻堆。翻堆前一天在料堆上部先浇水，翻堆时再逐层浇水，堆好后在其周围要有少量水流出来，说明补水到位。翻堆时要调整料堆草粪内外的位置，排除废气，以改善堆内的空气条件，使堆内的微生物继续生长、繁殖，使培养料更好的转化和分解。建堆时仍然从第四层至第八层加入余下的尿素。第一次翻堆2天后，料温最高可达75—80℃。
第二次翻堆：第一次翻堆后的5—6天，进行第二次翻堆。要把里外上下彻底翻好，让氨气散发出去，再重新建堆。为提高温度和保持湿度料堆可适当窄一些。第二次翻堆的重点是调整水分，切忌浇水过多，以免造成料堆过湿。用手紧握培养料，可挤出3—4滴水为宜。雨天盖塑料布要用木棍支起来，使料里面透气，防止厌气发酵，保持料温在60—65℃。
第三次翻堆：一般第二次翻堆4—5天后即可进行第三次翻堆，方法同上。如果有粪块，要充分捣碎后再拌入。
第四次翻堆：在第三次翻堆后4天，进行第四次翻堆。首先检查料堆的含水量，方法是用手紧握培养料时，指缝间滴1—2滴水正合适，水分不够，用1%的石灰水调节；水分过大，先摊凉片刻，到水分合适时再建堆。同时配制0.5%敌敌畏，喷洒灭虫。
第五次翻堆：在第四次翻堆后的3—4天，料内温度仍在50℃左右并趋向平稳，进行最后一次翻堆，翻堆时调节培养料的含水量为60%—63%，PH7.5—8.0，同时检查培养料内是否有残存的氨气和害虫。如氨气重用甲醛中和，如有虫用0.5%敌敌畏灭虫。
培养料从堆制到进房，一般翻堆4—5次，每次翻堆间隔时间通常为7-6-5-4-3天。在堆制过程中，培养料的水分要先湿后干，料堆要先大后小，翻堆间隔时间要先长后短，遵循这一原则，堆温可长期维持在50℃以上。
一次发酵应达到的质量标准：质地疏松，手握成团，一抖即散；草形完整，柔软、疏松、富有弹性，有一定韧性；无粪臭，无酸败或霉味，有浓郁的香味；堆料的颜色为棕褐色（或咖啡色），不呈黑色；堆料的含水量60—63%，手捏时指缝间没有水滴出现，具有较强的保水能力；PH在6.8—7.0左右；含有大量有益微生物，如放线菌、腐殖霉菌等；无害虫及杂菌。
②二次发酵 二次发酵是处理培养料的另一种方法。具有节省时间、发酵彻底、出菇早、产量高等优点。采用二次发酵技术，蘑菇培养料堆制分为二个阶段。第一阶段称“前发酵”，堆制方法与一次发酵相同，但堆制时间短，通常只有13天，翻堆3次，需加温一定时间（60℃需6—10小时，48—50℃需4—6天）使培养料进行第二次升温发酵，所以称“二次发酵”。目前，后发酵技术在菇房条件较好和有栽培经验的栽培地区，已普遍推广应用。
三、播种
（1）播种方法 蘑菇播种方法经常使用的有四种。
①穴播法 每5—7平方厘米用手指或木棍挖一穴，放入红枣大小菌种块，用料将菌种盖住。一般每瓶麦粒种可播种1平方米。
②条播法 在料面开若干宽3—5厘米，深约5厘米的横沟，沟间距10—13厘米，播种后用料覆盖菌种，轻轻拍打，使料种紧密接触。
③撒播法 先将菌种量的2/3撒于料面，然后用后或耙将菌种翻入料内，再将剩余的1/3菌种覆盖在料面，用木板轻轻拍实，使菌种和料紧密接触。
④混播法 将培养料料层厚的2/3与菌种拌匀，再将培养料整平，轻轻拍实。
（2）播种后管理
①控温保湿 一般播种后1—3天内，不要打开门窗通风，菇房温度控制在28℃以下，菇房相对湿度控制在75%左右，促进菌种萌发。密闭条件较差的菇房，可用石灰清水（PH8）喷湿的报纸盖在料面保湿，每天掀动报纸数次，以改善通气状况。7天左右菌丝基本封面后，揭去报纸。此时，菇房内要进行通风换气，促使菌丝向料内生长。
②撬料通气 当菌丝吃料一半时，为增加料内通气，可用三齿钩斜插入料深3/4处，轻轻撬动几次，或从床底部向上顶动几次，把已经开始变硬结块的培养料撬松，加强通风，然后整平料面，促使菌丝向料底继续生长。
③检查发菌情况 播种后2—3天如发现菌种不萌发、不吃料或菌丝生长慢、菌丝少或退丝时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。
④检查有无杂菌、虫害发生 如料面有毛霉或螨等杂菌、害虫，要及时采用相应的防治措施。
四、覆土技术
在蘑菇栽培管理中，覆土是一项十分重要的技术措施。其子实体必须覆土之后才会发生，而且是在覆土层中扭结长大的。覆土的土质、土粒大小、土层厚薄等，都会直接影响蘑菇的产量和质量。
（1）覆土方法 常规的覆土方法分覆粗土和细土两次进行。粗土对理化性状的要求是手能捏扁但不碎，不粘手，没有白心为合适。有白心、易碎为过干；粘手为过湿。覆盖在床面的粗土不宜太厚，以不使菌丝裸露为度，然后用木板轻轻拍平。覆粗土后要及时调整水分，喷水时做到少量多次，每天喷4—6次，2—3天把粗土含水量调到适宜湿度。覆粗土后的5—6天，当土粒间开始有菌丝上窜，即可覆细土。细土不用调湿，直接把半干细土覆盖在粗土上，然后再调水分。细土含水量要比粗土稍干，有利于菌丝在土层间横向发展，提高产量。整个覆土层厚度不要超过4厘米，过厚容易出现畸形菇和地雷菇；但也不宜过薄，太薄容易出现长脚菇和薄皮菇，容易开伞。覆土质量将直接影响出菇快慢和产量高低。不同覆土材料覆土方法也不尽相同。
（2）覆土材料 覆土材料可分为两大类，即天然土和改造土。天然土包括各种田园土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠岩等。改造土依制作方法不同又可分为合成土和发酵土。田园土和泥炭土是最常用天然土的覆土材料。近十多年来，在覆土材料和覆土方法上有许多新的改进，改造土的配方和制作方法也有许多改进，有较明显的增产作用，现在应用越来越广泛。各种改造土尽管配方不同，但有一个共同特点，就是改造土中不应含有过多的有机质，否则会使菌丝旺发徒长，不能出菇。下面就几种不同的土质进行简单介绍。
①田园土 理想的田园土应具有喷水不板结，湿度大时不发粘，干时不成硬块，表面不形成硬皮、龟裂等特点。因此选择蘑菇的覆土材料时主要在于土质结构，肥力不是主要的。最好选用能形成团粒结构的壤土（沙壤土或粘壤土），粘度为40%左右，含有少量腐殖质（5%—10%）。覆土最好不使用新土，因新挖泥土中含有二价铁离子（Fe++），对蘑菇菌丝有毒害作用，新土经风吹、晒干，二价可转化三低价铁离子（Fe+++），三价铁离子对蘑菇菌丝没有危害。此外，晒干泥土含有大量对蘑菇菌丝生长有利氧化物。一般说，每100平方米要准备5.5立方米覆土，其中粗土用量占2/3，细土用量占1/3。
②泥炭土 泥碳土具有吸水性强、疏松、通气性好、不易板结等良好物理性状。国外蘑菇栽培和我国工厂化栽培广泛使用泥炭土。使用泥炭土需注意的是：因泥炭富含腐殖酸，酸性较强，因此使用前和出菇期间必须用石灰水调PH至8.0，才能保证菌丝“爬土”，顺利结菇。
③河泥稻壳土 河泥稻壳（可用麦糠代替）土又称河泥砻糠。是目前使用较广、效果较好的一种合成土。制作方法是取河泥800公斤，摊放地面过夜，加石灰粉8公斤，碳酸钙80公斤，充分拌匀后，再和用石灰水浸泡一夜的稻壳40公斤充分混匀，使每粒稻壳表面上均沾有河泥，即可上床覆盖。用河泥覆土时间掌握在菌丝吃料2/3时进行。为防止河泥含水量偏高造成培养料表面菌丝萎缩，覆土前菇房最好进行一次通风，将料面吹干，再将覆土平铺在菌床上，约2厘米厚即可。覆土切勿过厚，超过3厘米，因河泥透气性不好影响菌丝生长，推迟出菇时间，产量不稳；也不宜过薄，如低于2厘米，则出菇早，菇质差，产量受到影响。
五、覆土后管理
覆土以后管理的重点是水分管理。覆土后的水分管理称为“调水”。调水时采取促、控结合的方法，目的是使菇房内的生态环境能满足菌丝生长和子实体形成。
①粗土调水 粗土调水是一项综合性管理技术。管理上即要促使蘑菇菌丝从料面向粗土生长，同时又要控制菌丝生长过快，防止土面菌丝生长过旺，包围粗土造成板结。因此，粗土调水时应掌握“先干后湿”这一原则。粗土调水工艺为：粗土调水（2—3天）→通风壮菌（1天）→保湿吊菌（2—3天）→换气促菌（1—2天）→覆细土。
②细土调水 细土调水的原则与粗土调水的原则是完全相反的。细土调水原则是“先干后湿，控促结合”。其目的是使粗土中菌丝生长粗壮，增加菌丝营养积蓄，提高出菇潜力。其调水方法是：第一次覆细土后即行调水，1—2天内使细土含水量达18%—20%左右，其含水量应略干于粗土含量。喷水时通大风，停水时通小风，然后关闭门窗2—3天，当菌丝普遍窜上第一层细土时，再覆第二次干细土或半干半湿细土，不喷水，小通风，使土层呈上部干、中部湿的状态，迫使菌丝在偏湿处横向生长。
六、出菇管理
覆土后15—18天，经适当的调水，原基开始形成。这些小菌蕾经过管理逐渐长大、成熟，这个阶段的管理就是出菇管理。
（1）秋菇管理 蘑菇从播种、覆土到采收，大约需要40天左右的时间。秋菇期间，由于培养料营养丰富，气温适宜，蘑菇生长速度快，出菇密度大，潮次周期短，产量集中，蘑菇对水分、空气需求量大。因此，秋季要想夺取高产，必须处理好温度、湿度、通风三者之间的关系，既要多出菇，出好菇，又要保护好菌丝，为春菇生产打下基础。
①水分管理 水分管理是整个秋菇管理中最重要的环节，水分管理的好坏直接影响蘑菇的产量和质量。因此，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分主要来源于覆土层和空气中水分。培养料中的水分只要能满足蘑菇菌丝体吸收和运输溶于培养料中的养分即可。
秋菇前期，土层喷水的基本原则是一潮菇喷2次出菇重水。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷一次重水；当每潮菇采收到80%左右时，喷一次重水，以供下一潮菇形成时所需的水分。每潮菇喷好重水后，粗土重新获得充足的水分，含水量应保持在20%左右。采菇前后不要喷水，以免影响蘑菇质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中时（18℃以下）进行，一般在夜间或早、晚喷水。
秋菇后期，因气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，密度降低，潮次亦不明显，因而喷水量应相应减少，同时要采取轻喷、勤喷的喷水方法。一般控制在每平方米每次喷水0.5公斤左右，使细土湿度较前期略干结，既要保持细土潮湿，又要保持细土松、软。
喷水时要力求均匀，最好呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止水流直接喷到幼菇上。喷水前后要及时检查土粒的干湿度，以便根据土层的干湿情况合理调节喷水量。干处多喷，湿处少喷或不喷，促使均匀出菇。
水分管理技术是一项细致、灵活的工作，除看菇、看土喷水外，还必须和当时的气候条件、菇房的保湿性能、菌株的特性、菌丝生长情况、覆土物理形状和土层厚度等具体情况综合起来考虑，灵活掌握。如气温适中，晴天干燥，就要多喷水。气温偏高闷热、气压低、阴雨潮湿，就要停水或少喷水。我国南方地区温热、潮湿，就要少喷水；北方地区气候凉爽、干燥，应当多喷水。气生型菌丝要少喷水，匍匐型菌丝要多喷水；菌丝生长旺盛，要多喷水；菌丝细弱无力，要少喷水。床架下层和靠近门窗的菇床，由于通风条件好，水分蒸发快，应多喷水；床架上层和四周的菇床，通风条件差，水分蒸发慢，应减少喷水量。土层较厚，要间歇喷重水；土层较薄，要多次喷轻水。
②温度管理 温度是蘑菇生长过程中一个重要的因素，创造菇房内适宜出菇温度是秋菇夺取高产的关键。
秋菇前期气温高，当菇房内温度在18℃以上时，要采取措施降低棚内温度，如夜间通风降温、向棚四周喷水降温、向棚内排水沟灌水降温等。
秋菇后期气温偏低，当棚内温度在12℃以下时，要采取措施提高棚内温度，一般提高棚内温度的方法有采取中午通风提高温度，夜间加厚草苫保持棚内温度，或用黑膜、白膜双层膜提高棚内温度等措施。
③通风换气 蘑菇子实体生长发育阶段的呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房内必须经常保持空气新鲜，随时注意做好菇房的通风换气工作。尤其在秋菇气温偏高的前期，此时菇房内通风不好，将会导致子实体生长不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风的原则应考虑到以下两个方面：一是通风不提高菇房内的温度，二是通风不降低菇房内的空气湿度。因此，菇房的通风应在夜间和雨天进行，无风的天气南北窗可全部打开；有风的天气，只开背风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在进行通风的同时，也能保持菇房内湿度，还可避免热风直接吹到菇床上，避免使蘑菇发黄而影响蘑菇质量。
秋菇后期，气温下降，蘑菇减少，此时排出的二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇房内空气是否新鲜，主要以二氧化碳的含量为指标，也可从蘑菇的生长情况和形态变化确定出氧气是否充足，如在通风较差的菇房，会出现柄长盖小的畸形菇，说明菇房内二氧化碳超标，需及时进行通风管理。
④挑根补土 秋菇期间，每次采菇后，应及时将遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇剔除。若将老根和死菇继续留在土层，这些老根已失去吸收养分和结菇能力，时间一长还会发霉、腐烂，易引起绿色木霉和其它杂菌的侵染和害虫的孽生。每次挑根后，应及时用湿润的细土将采菇时带走的泥土补上，以免喷水时，水渗透到培养料内而影响菌丝生长。
（2）冬季管理 蘑菇冬季管理的主要目的，是保持和恢复培养料内和土层内菌丝的生长活力，并为春菇打下良好的基础。冬季管理能否将培养料内菌丝保护好、休养好，是保证春季出菇是否顺利的关键。
①水分管理 随着气温的逐渐降低，出菇越来越少，蘑菇的新陈代谢过程也随之减慢，对水分的消耗减少，土面水分的蒸发量也在减少，为保持土层内有良好的透气条件，必须减少床面用水量，改善土层内的通气状况，保持土层内菌丝的生活力。秋菇结束后，及时在培养料反面打扦戳洞，增加料内的透气性，排出料内有害气体，使料内菌丝能得以生息、复壮。当气温降至10℃以下时，床面要少喷水，降低土层湿度，一面让其自然出菇，一面安全的进入冬季“休眠状态”。当气温降至5℃以下时，床面上每周只需喷1—2次水，保持细土不变白，稍湿润即可。
②通风换气 秋菇结束后，菇房除加强保温，使之不结冰外，每天中午可开南窗进行通风1小时，使菇房内经常得到新鲜空气，排除菇房内二氧化碳。为保持土层一定湿度，通常每周可喷一次水，每次每平方米喷水0.5千克左右。
③松土、除根、喷发菌水 冬季后期，为使土层内菌丝能够得以更好地恢复生长和发展，需要对土层进行一次全面的松动，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土层内长期积累的有害气体和废弃物质。松土、除老根前，菇房需通风2—3天，使土层水分蒸发便于松动。松土的方法要根据具体情况灵活掌握。土层菌丝生长旺盛，需将细土刮到一边，翻动粗土，使板结的菌丝断裂，拔掉发黄干瘪的老根，再履上细土，以促进菌丝更好的萌发。土层菌丝尚好，但板结不紧的菇房，只要刮开细土，拨动粗土，去掉死菇，然后再覆上细土。土层菌丝较差的菇房，不需刮开细土，只需用小刀或小耙将粗、细土一起松动一下即可。
松土及除老根后，需及时补充水分以利发菌。发菌水应选择在温度开始回升以后喷洒，以便在适当水分和适宜的温度下，促使菌体萌发、生长。发菌水要一次用够，用量要保证恰到好处，防止用量不足或过多，使菌丝不能正常生长。发菌水总的用量一般为每平方米3公斤左右，2—3天喷完，每天喷水1—2次。喷水后应适当进行通风。菌丝萌芽后，千万注意要防止西南风袭击床面，以免引起土层水分的大量蒸发和菌丝干瘪后萎缩。
（3）春菇管理 春菇管理和秋菇管理相比较有几个不利的条件。首先，越冬后蘑菇菌丝的生活力比秋菇有所下降，培养料内养分也相应减少。其次，秋季气温变化由高到低，整个气温的变化趋势与蘑菇菌丝体生长和子实体生长对温度的要求相一致，而春季天气变化正好相反，且天气变化无常，忽高忽低。因此，春菇的管理更需谨慎从事，一旦管理不当，容易造成菌丝变黄萎缩、死菇和病虫害的大面积发生。
①水分管理 春菇前期调水应勤喷轻喷，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，随着气温的升高，蘑菇陆续出菇后，可逐渐增加用水量。把握春菇的出菇时间尤为重要。出菇过早，易受冻害；出菇过迟，则会因温度过高造成死亡。一般气温稳定在12℃左右时，调节出菇水，就能正常出菇。
②温度、湿度及通风换气的调节 春季气候干燥，温度变化较大，因而要特别注意加强菇房的保温、保湿工作。尤其我国北方地区，春菇管理应以保温保湿为主，使菇房保护在一个较为稳定的温湿环境，有利于蘑菇生长。通风时严防干燥的西南风吹进菇房，以免引起土层菌丝变黄萎缩，失去结菇能力。
七、蘑菇栽培常见问题及防范措施
1、菌丝委缩 覆土后料面菌丝出现萎缩死亡。原因是土粒间隙大，调水时喷水过重，造成料面和土层之间水分过多，氧气供应不足，菌丝因缺氧而萎缩。另外，调水期间菇房通风不良，以及高温期间喷水，蘑菇菌丝自身代谢产生的热量和二氧化碳，不能及时散发而受到伤害，也会出现菌丝萎缩现象。防止上述现象的产生，在覆粗土后用中土添缝，喷水时采用勤喷、轻喷的方法，喷水后及时通风，高温时不喷水。
2、菌丝徒长 菌丝生长过旺、过浓而板结，乃至长出细土表面后迟迟不能出菇。原因是覆盖细土过迟，细土调水过急，粗土先干后湿，上干下湿，结菇水喷水过迟，菇房通风不够，菇房相对湿度过高等因素而造成了菌丝在土层中的过分生长。针对上述情况，应分别采取相应措施。如用松动或拨动破坏土层中的板结菌丝，阻止菌丝在土层中的继续生长，加大菇房通风，喷用重水，促使结菇。
3、出菇过密而小 菌丝扭结形成的原基多，子实体大量集中形成，菇密而小。主要原因是结菇重水使用过迟，使菌丝生长部位过高，子实体在细土表面形成。另外，结菇重水用量不足，菇房通风不够，也容易造成出菇密而小。为防止上述现象发生，在使用结菇重水时，一定要及时和充足，同时菇房注意加强通风。
4、顶泥菇和稀菇 菌丝在粗土间扭结，造成第一批菇多从粗土间顶出，菇大、柄长、菇稀，出菇提早。原因是粗土调水后，通风过量，覆细土过迟，使原基在粗土缝或细土底部形成。另外，细土调水不及时或覆细土过厚，结菇重水使用量过大过急，菇房湿度不够，都容易造成这种现象发生。防止这种情况的产生，应注意粗土调水后及时减少菇房内的通风，及时覆细土，保持细土有一定的湿度，提高菇房内的空气相对湿度，吊高菌丝的生长部位，防止在粗土层内结菇。
5、死菇 在蘑菇生产中经常会出现大批死菇现象。原因一是在蘑菇原基形成后，尤其在出现小菇蕾时，由于温度过高（超过22℃），已形成的大批原基因营养受阻而逐渐干枯死亡。二是喷用结菇重水前未及时补土，米粒大小的原基裸露，此时易受水的直接机械性刺激而死亡。三是结菇和出菇重水用量不足，粗土过干，小菇也会因得不到水分干枯死亡。针对上述原因，防止出菇期间高温的影响，喷水时保护好幼小菇蕾，可有效地减少死菇现象的发生。
八、蘑菇栽培的增产措施
1、菇床栽培新工艺 近几年来，蘑菇栽培将传统的平面菇床改为波形料面菇床，长垄式料面菇床和梯形料面菇床，获得不同程度的增产效果。现将方法介绍如下：
液体（2）刚果红
红
大（3）高压蒸汽灭菌
灼烧灭菌
（4）杂菌污染
