想了解一下， 明胶，琼脂，卡拉胶的区别。
明胶是动物胶体，熔点为23度，工厂生产果冻的没有使用这个胶体的。
琼脂是用江蓠菜提取的，产品脆，价位比较高，熔点为38度左右，价位比较高，果冻企业也不采用
卡拉胶麒麟菜提取，原料丰富，价位较低，和其他胶体有很好的协同作用，比如做果冻增加产品嚼嚼的口感会加入魔芋胶，协同效果非常好，价格便宜，特别是用K型卡拉胶复配过的果冻粉价位很低，就可以达到非常好的效果，目前果冻生产企业都是采用的K型卡拉胶为原料进行复配或者买这种卡拉胶复配过的果冻粉。
pva是在胶水中充当保护胶体的作用：所谓保护胶体即：
加有保护物质的胶体。例如将糖加于蛋白质溶液中，使溶液冻结然后融化，溶液中不会有蛋白质的絮状沉淀，若不加糖就会有沉淀出现。这种加有糖的蛋白质溶液就是所谓保护胶体。这种现象与植物的抗寒性有关。当秋季来临时，植物体内累积较多糖分，原生质内含糖较多。到冬季气温降低时，原生质不会发生不可逆的凝固，植物不会冻死。糖之所以能保护原生质胶体就是因为能增加其持水力. 在一定浓度范围内作为亲液胶体的物质，它能延迟或阻止疏液分散体中粒子的聚集。
加碳酸钙一个方面是提高固含量，最主要的原因是节约成本，因为钙粉的价格相当便宜，加在胶水里面直接导致成品重量增加，这就直接产生经济效益。有些黑心的厂家在配方中为了增加自重，加的钙粉过多，重量上去了，但是胶水的粘性直接减小。就是所谓的劣质产品。钙粉在胶水生产中是必须的原材料，但是加的多少得看具体胶水用在什么地方，或者自身掌握的配方而定。
甲醛，无色有刺激性气体，分子量30.03，又称蚁醛。无色，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。
具有还原性，尤其是在碱性溶液中，还原能力更强。能燃烧，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限7%-73%（体积）。燃点约300℃。
扩展资料
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。
参考资料来源：百度百科-甲醛
刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
使用方法：
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。
4、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
扩展资料
来源
刺槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。
镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家。
刺槐豆胶为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片，无臭无味，在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。
pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。
参考资料来源：百度百科--刺槐豆胶
参考资料来源：百度百科--槐豆胶
