汉中热米皮的做法及配方 如何制作热米皮

1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；

2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；

3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；

4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；

5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；

6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；

7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；

8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。

准备汤汁调料

1制作开始之前，先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准备的工具，在我们当地叫做粑粑和单单，粑粑其实就是铝制的蒸屉，要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布，粑粑放在锅里，单单铺在粑粑上，注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄，是不是很有怀旧的味道！

2准备面糊：

将面粉放入干净的盆中，加入适量清水，用大勺不停搅拌，直至成为面糊糊，你会发现无论怎么搅拌都会有干面疙瘩，可以先搅拌差不多，静置半个小时，再搅拌，再放置半小时，再搅拌。最后大家会发现久置之后的面就不会有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待搅匀后掌握稀稠。

3准备油泼辣子：

搅匀面糊的空档，大家可以先做好油泼辣子，这是陕西凉皮必备的调料，不熟悉的朋友可以参照我的另一篇经验——怎么做陕西正宗油泼辣子，学习油泼辣子的做法。

4准备汤汁：

拨好辣子，油锅正好用来熬制西红柿汤，这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的，只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。熬西红柿汤汁时，油锅里先下配菜，然后加入西红柿，加入水，注意水不能加太多，要刚刚没住西红柿就好，大火煮开后，加入五香粉，盐等调料，转小火煮5-8分钟，可见浓浓的汤汁即可。

如果想直接用醋，也有秘方，就是油锅里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相当或者稍少的水，加入调味料盐等，待熬开出锅，熬过的醋会更加香。

5准备配菜：

胡萝卜擦成丝，青菜清洗干净，烧一锅开水，将菜下锅焯熟，装盘备用。

6准备大蒜和生姜：

大蒜，生姜，和青椒一起捣成泥，可加入少许凉白开备用。

准备蒸面皮

蒸面皮：

上面那么多步骤都是在准备配菜和调料，下面进入主要环节，锅里面加适量水烧开，将准备好的粑粑和单单放在锅上，在单单上倒入准备好的面糊，注意每次都要先将面糊搅匀再倒在单单上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺划匀。

面皮出锅：

盖锅盖，大火烧，透过盖子可以看见面皮被蒸汽吹起很多泡泡，这个时候就是熟了。然后打开盖子，为防止烫伤，可以先把手指在凉水里面蘸一下，然后迅速提起面皮边缘的白布，面皮朝下，白布朝上贴在案板上。然后慢慢沿着边缘把白布和面皮分离，不好分的时候可以用手指蘸点凉水去剥离。注意没熟的时候一定不要打开盖子。

继续蒸：

第一张面皮出锅后，将揭下来的单单平铺到巴巴上，继续蒸下一张。直至把和好的面糊糊蒸完。

品尝美味：

按照个人口味可以马上吃热面皮，也可以等面皮晾凉后开吃。

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个

调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许

做法步骤：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子

4、大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状

7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可

8、成品

陕西汉中热面皮的汤料配方做法：

准备材料：花椒20粒、香叶4片、茴香5克、草果1个、桂皮1块、八角2个、葱1根、姜5片、草果2个、八角3个、香叶4片、花椒35粒、桂皮1块、熟芝麻2克、辣椒面30克、菜籽油150克。

1、将花椒、香叶、茴香、草果、桂皮和八角放入锅中。

2、在锅中加入适量的水，盖上锅盖煮十五分钟，煮好关火继续焖一会儿，使材料味道浸透在汤中。

3、选用粗粗的辣子面，将葱切段，姜切片。

4、锅里加菜籽油，凉油放入草果、八角、香叶、花椒和桂皮等干料，油温升高后，加入姜片和葱段爆香。

5、待香味浓郁，即可关火捞出料渣。

6、将炸好的香油倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。

汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。

旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。

做法：

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

    要说起汉中美食，一定要从汉中热米皮说起。

1.热米皮，一道有故事的美食

      有一个典故是关于热米皮：“秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条凉拌而食，味道很是鲜美。 刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：‘此乃蒸饼也。’

2.热米皮，汉中人的一日三餐

    清晨的第一缕阳光是从汉中人蒸米皮的大蒸笼里升腾起来的，只要有行人的地方总会有几家知名的老店，用秘制的配方招揽生意。汉中人的标配早餐――热米皮+菜豆腐，就好这一口热米皮的麻辣酸爽！

      午间，热米皮还是绝大多数汉中人的心头好。穿过几条街去东大街吃“张明富热面皮”；或是绕道钟楼去吃“周家大辣椒面皮”，这是要拿掷硬币的方式来决定呢，回味这两个汉中“面皮界”的良心品牌，肚子里的馋虫一个劲地乱窜，

      晚上的夜市，热米皮的招牌总会在各个美食档口显眼的地方摆放，休闲的人在冒着热气的笼屉前瞄一眼，闻一闻大排档的辣椒油的香气，就能感应到谁家的味道更好。汉中人，对于热米皮的味道，天生有敏锐的辨识能力。

3.热米皮，被越来越多人喜爱的美食

      “不喜欢热米皮的人，不是正宗的汉中人！”但其实米皮在汉中当地不叫米皮，你进到汉中随处一家经营米皮的店铺，都会听见这样亲切的对话：

“老板，来碗面皮子！”

“好，你的面皮要辣子多少？”

“油辣子当然越多越好，吃面皮就是要吃辣子香呢！”

……

      你没有听错，在汉中米皮其实是被叫作面皮。热米皮的称谓是从外地人的口里兴起的。因为要区分关中地区用面粉加工的凉皮，才有人将汉中米皮这个名称固定下来。

      汉中热米皮在全国范围内打响了知名度。这种用米打浆，用笼蒸熟，配以色彩鲜亮的秘制辣椒油的便利食品，被越来越多人喜爱。

      欢迎来汉中，品尝正宗口味的软糯香辣的汉中热米皮！