蒸馍出来起皮是什么原因造成的，应该怎么办才能不起皮呢

状况：膨胀后塌陷，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌陷。

原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。

扩展资料：

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。

饮食宜忌

1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

2、同类过敏症状的人不适宜食用。

参考资料：

百度百科-蒸馒头

蒸馒头皮皱，原因及解决办法如下：

面发的不透。

面发酵的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，温度25℃的条件下，需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时，才是发酵到最佳状态。

没有二次发酵

在制作馒头的揉制过程中，面团中间的蜂窝状小孔被挤压，空气被排出一部分，让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸，就会导致馒头做出来比较硬，表面发皱。所以在馒头装进锅里后，点火让水变温之后停火，二次发酵10~20分钟后再蒸制。

表皮硬化

做的馒头比较多、空气比较干燥时，先做好的馒头表面变硬，上锅蒸时，馒头膨胀，把变硬的表皮撑开，就会让蒸熟的馒头表面坑坑洼洼不美观。上锅前，要用干净潮湿的布将揉制好的馒头盖上，防止表皮硬化。

水蒸气

在馒头的蒸制过程中，如果锅盖透气性差且封闭过严，易导致锅盖向下滴水，滴落在馒头上就会导致馒头表面像被烫过一样发皱发硬。所以在蒸制过程中，开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。快速的将锅盖掀开移到锅口以外的地方，迅速倾斜锅盖让里面的水滴流下，再重新盖上。整个过程要非常迅速。

过早开锅盖

让馒头变得松软可口。馒头在蒸制过程中处于高温高湿的环境，馒头内部小孔里的空气受热膨胀，将馒头皮撑起来了。如果此时揭锅盖，馒头皮里面的空气迅速收缩，膨胀的馒头皮就变皱了。停火后捂5~10分钟，让馒头内部的空气逐渐的收缩，馒头皮也逐渐回缩，就不会皱巴巴的了。

1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；

2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；

3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：

一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；

二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；

三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。

馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事

如何避免表面馒头塌陷

1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

2、面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

3、蒸汽不旺，可旺火急蒸

4、酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

5、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

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发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪

1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。

2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。

3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

第二：你如果是用的传统的发酵方法的话，可能就是你的发酵时间不够长，而且在发酵后的面你在做的时候不能过多的去差面，如果面差的时间过长的话会把刚发活的面又给差死了，也就是俗语说的死面，那么蒸出来的馍就是你所说的那样子的。

建议你在下次蒸的时候把生坯做好后放在锅里让它在锅内在自然的发酵15分钟左右，如果气温不是很高的话可以适当的加一点点小火（注意：不能叫锅里的水温高出40度。也就是锅里的水有点烫手就行了），这样的话当锅里有点温度了它自然在锅中就发酵好了。等到15分钟——20分钟你就可以加火啦

1，蒸制时间偏短。

2，蒸制蒸笼漏气。

3，蒸制时候火太小。

4，

面团较软，水分太多导致蒸制粘口。

5，面团发酵不充分。

6，面团表皮压制太光滑，气孔偏小，影响成熟。

引言：腊月二十八这一天，很多地方都有一种风俗打糕蒸馍贴花花，这种风俗已经有非常悠久的历史了，蒸馍的习俗可以追溯到汉朝的时候，打糕的习俗源于西北朝时期，而贴花花也就是贴窗花的习俗，是从汉代以后才慢慢开始走进每家每户的。

今天已经腊月二十八了，距离大年三十越来越近了，每家每户都正在忙着准备年货迎接新的一年，在腊月二十八这一天很多地方，也有腊月二十八打糕蒸馍贴花花这样的习俗。打糕也就是指打年糕，在古代战乱的时候很多将士们都没有食物吃，所以聪明的伍子胥害怕将士们没有力气打仗，所以他在修建姑苏城的时候，他就用糯米汁和泥土搅拌做成砖，而且他告诉战士们，如果哪一天没有粮食吃，就挖开墙角吃里面的城砖。

在一次打仗中，将士们已经很久没有吃饭了，他们想起伍子胥的话，最终依靠着这些城砖而活了下来。后来百姓们为了纪念伍子胥，就每年制作年糕来祭祀。蒸馍也就是指蒸馒头，相传在汉代诸葛亮征伐的时候，因为诸葛亮非常的仁慈，所以他就用馒头做成各种各样子来代替人头祭祀天地。因为明天在过年的时候，也经常会用牲畜来祭祀，所以在民间也渐渐流行起来这样的做法，在过年之前蒸馒头，人们把这些馒头做成各种各样的样子，不仅非常好吃，而且非常的好看。

 贴花花也就是只贴窗花，窗花不仅有着非常好的装饰作用，而且还可以将窗花剪成各种各样的形状，运势着人们对于美好生活的向往。腊月二十八的这些习俗也寄托了人们对于来年美好生活的向往，希望能够带来好运。