在晒的咸菜掉地上了 洗洗还能晒吗

老坛酸菜牛肉面

一年一度的315晚会，让我们看到了很多问题，昨天315晚会就曝光很多鲜为人知的问题。

其中有一个让大家非常关注的就是酸菜制作的问题。

酸菜因为独有的味道，现在应用非常广泛，比如大家吃酸菜鱼会用到酸菜，各种食品配料里面也有可能用到酸菜，像统一老坛酸菜牛肉面主打的就是酸菜。

因为定位比较独特，所以最近几年老坛酸菜面卖得还是挺火爆的。

但是大家所购买的老坛酸菜面，里面所用到的酸菜很有可能是通过脚踩制造出来的酸菜，味道真正地做到“酸爽可口”，说不定还带有一丝淡淡的脚气味。

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央视曝光，酸菜制造卫生安全触目惊心。

根据央视315晚会曝光，湖南作为酸菜制造基地之一，这里面在制造酸菜的过程当中有两种截然不同的工艺。

一种是通过标准化工厂严格按照卫生要求检验检疫的酸菜生产，但这些生产出来的酸菜主要用于出口，卫生安全各方面都能够达标。

还有一种是根本没有标准化工厂生产，而是农户自己在农田土坑里面腌制的酸菜，这些土坑里面腌制的酸菜主要用于供应国内供应。

可以明显看出，用于出口和用于国内供应是两种完全不同的工艺。

工艺不同可以理解，只要能够满足卫生安全需求，不管通过什么样的方式生产，我相信大家都能够接受。

但是湖南某些地方用于供应国内的酸菜制作，却让人瞠目结舌。

根据央视315晚会的曝光，我们简单地来描述一下这些酸菜的制作过程。

1、土坑腌制

农户会直接在农田旁边挖一个大坑，然后覆盖上薄膜，接着直接把农田里面收割来的蔬菜放到坑里面去。

这些收割完的蔬菜没有经过清洗、也没有经过筛选，而是直接放到坑里面腌制，所以这些腌制的蔬菜当中有很多都是腐烂的黄叶，甚至有些带有田螺、树叶、动物羽毛等等。

把蔬菜放到土坑里面之后，这些农户就会在上面撒上一大把盐，然后有一群人光着脚在上面踩来踩去。

从央视曝光的视频来看，这些脚踩酸菜的人脚上都没有清洗，甚至有些人一边踩着酸菜一边抽烟，抽完烟之后直接将烟蒂丢在酸菜坑里面。

2、送到加工厂，简单粗暴的加工。

在土坑里面腌制酸菜大概3~4个月之后就会送到工厂里面进行加工。

这些加工厂从农户收购上来的酸菜，有一些会经过正规的流程进行清洗再次腌制，再进行加工。

但很多小作坊甚至有一些规模企业为了节约成本，从农户收购上来的酸菜并没有进行统一清洗以及加工，收购上来的酸菜随处乱扔在地板上，然后直接经过人工加工放到包装袋里面包装成产品。

而在加工环节，为了防止酸菜变味，他们会加大量的防腐剂，这些防腐剂有时候超标甚至达到两倍到10倍之间。

加工好的酸菜包，他们会直接发往相关供应企业，有的发往一些小菜馆，有的发往长期合作的供应商。

仅供参考

第一、在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋。

第二、第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！

第三、第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！

第四、第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。

第五、第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！

第六、第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！

如下：

工具／原料：大白菜、盐适量。

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。

1、买来白菜后应首先经过一段时间日晒，让白菜中的水分少一些；然后用热水烫上一遍，起到杀菌的作用；之后就可以放到缸里了，放两层白菜撒一层盐，还可以根据个人口味放一些姜片等调味。

2、除了注意白菜的选择，还有清洗容器和密封比较重要。渍酸菜前总是要把缸仔仔细细清洗多遍，然后在缸底先铺上一层盐。

3、可以在白菜洗净后，先放到缸里，直接将热水倒进缸里烫。防止酸菜腐烂首先就要选择好白菜，如果白菜本身患病容易腐烂，那渍出来的酸菜也容易烂。

4、白菜放满后在上面压上一块石头，免得发酵膨胀使酸菜过多地暴露在空气里，还要用白菜帮将石头边上的空隙都封住。不要将渍酸菜的缸放在温度较高的房间里，否则酸菜容易腐烂。

扩展资料

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜水中的有机酸在施入土壤后,逐渐为土壤微生物分解,分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物,反而能起到改良土壤的作用。 因此,从对盆土理化性质的影响看,效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。但对于喜微碱性的仙人..

酸菜水可以用来浇花,但咸的不可以,而且必须稀释后再用来浇花。

第一、在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋。

第二、第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！

第三、第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！

第四、第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。

第五、第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！

第六、第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！

以上就是我们这边酸菜制作的整个过程，如果你喜欢吃酸菜不会做，就跟着试试看，一次就能成功，这个酸菜吃法也非常多，保证不会让你失望的！