麻皮乳猪上叉猪头哪个位正确

水麻皮属荨麻科常绿灌木，分布长江以南广大地区，生于阴凉潮湿沟谷地、沼泽地、河滩地，俗称水沟树。水麻皮晒干茎粉碎后即为水麻皮粉，是制佛香、蚊香的最主要原料之一。水麻皮做出来的佛香绿色环保，外观高雅，香灰连卷如钩，寓意能钩住财运

广西宾阳县青哥水麻皮育苗基位于广西南宁宾阳县大桥镇兴宁村委熬酒陈村，我基地已有多年育苗的丰富经验，现已发展水麻皮苗一百余亩。

⑵配料：1只30-40公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。

⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

如今，随着科技的发展和时代的进步，五颜六色坚实耐用的尼龙绳逐渐替代了用传统工艺制成的麻绳，寻常生活中用到麻的时候越来越少，对麻制品的依赖越来越小，麻的经济价值越来越低，以至于在许多年以前，我的老家一带就不再种麻，打麻绳、搓麻捻等古老的传统技艺已经消失，用麻秆点火、照明的历历往事早已尘封在历史的记忆中。

1，薅麻最累人，仅适用于身强力壮的棒劳力

在鲁豫平原的乡间，过去世世代代都有种麻的习惯，所种的麻以苘麻居多。

乡谚说：清明前后，种麻点豆。麻喜水爱潮湿，多种植在地势较低的沟渠里，洼地聚水聚肥，土质肥沃，不仅利于麻的生长，还可避开风的侵袭，在四面遮挡的一隅延续着生命的葳蕤。

农历九月，金风乍起，麻叶变黄，此时麻秆长成了个儿，成熟了，农人们开始忙活着收割，俗称“杀麻”。杀麻的方法有很多，最常见的有两种，即用镰割或者直接连根拔掉。

不过，薅麻费力累人，仅适用于身强力壮的棒劳力，非妇女儿童所能为。毕竟地块瓷丁丁的，且麻的根系发达，扎地深，农人们又没有手套可戴，往往薅上几棵就把手掌勒得通红。况且，薅下来的麻带着根，还要用刀将其剁掉。

相比之下，用镰刀割麻就省劲多了，减少了剁麻根这道工序，能够省下不少时间和力气。

麻长到顶部会自然分杈，且麻梢纤细没有多大用途，将麻放倒在地后，还要用镰刀将枝杈和麻梢削掉。

麻成熟后，接近根部的麻叶自然脱落，但是上面还残留不少叶子，需要用手把麻叶刷掉。

刷麻叶的活儿不累，女人小孩都能干，随着手臂轻轻扬起，麻杆上的叶子纷纷落下，一根根直溜溜的麻杆聚拢在地头，按照长短粗细被分拣成一堆一堆。

打捆时，找出两棵过于纤细弃之无用的小麻，对头一拧便可当绳，然后将码好的麻杆两头一扎，根部朝下，立起来在地上顿上几下，一个麻捆儿便捆成了。

麻捆儿通常都不大，通常也就是两三把粗，一个劳力轻轻松松就能把两捆麻扛到平坦的开阔地，然后装进架子车拉回家先垛起来，等合适的机会再“沤麻”。

2， 沤麻是一项极其繁琐且又脏又累的农活

乡谚说：种麻容易沤麻难。选择一处合适的坑塘沤麻，看似简单，实则不易。

好在旧时雨水充沛，村里村外多有或大或小的坑塘，常年汪着一坑水。不过，并不是每个坑塘都适合沤麻，水太浅不行，埋不住麻捆，泡不透；太深亦不行，阳光晒不到水底，沤得太慢，况且水深无法楔木桩，麻捆很难固定位置，也给将来捞取带来诸多不便。

其实，完全合乎沤麻水位标准的坑塘并不多，只要水的深度大致和成年人的胸口齐平，农人们也就赶弯就旋凑合着用了。

除了对水深要求比较严格，沤麻的坑塘还要具备其他必要的条件，譬如坑岸上要有一方平坦的空地，便于架子车出行和出麻；坑塘边最好有树木，能扯绳子晾晒麻皮。

过去，虽说不是家家户户都种麻，但是一到沤麻时候，坑塘边人头攒动像打仗似的，有时候本村的坑塘占满了，还要拉着一车麻去外村另找地方。

在乡间，沤麻是一项极其繁琐且又脏又累的农活，壮劳力们仅穿个裤衩站在冰凉的坑塘里一干就是几个小时，劳动强度之巨大，工作环境之恶劣，对农人的体力和耐力都是一种考验和磨砺。

小时候，我曾亲眼目睹过祖父沤麻的全过程，那种刻骨铭心的记忆让我至今无法忘怀。

一个深秋的下午，祖父将一架子车麻拉到了我家西面不远处的水坑边。

水坑里一潭死水，水边横七竖八摆着几条青石，平时是村妇洗衣的场所。

祖父停稳架子车后，我和祖父祖母将一个个麻捆儿抱到了坑塘边。祖父四下打量了一圈儿，指着坑塘中间一处地方说，就在那儿沤吧。

随即，祖父脱下布鞋和长裤，手里拽着几个麻捆儿深一脚浅一脚地踩着松软的淤泥往前走。祖父快走到坑塘中央时，水已经齐腰深了，这时他把麻捆儿丢到了水里。

如此往返数趟，祖父终于把一车的麻捆全部拉到了坑塘中央，一一横竖垛好，用麻绳捆扎结实，并搬来几块大石头压在麻捆之上。

最后一次下水，祖父手里拿着木橛和锤子，躬下身在水里摸索着将长长的木橛楔进麻捆里，以防止麻捆在水里漂浮游动。

如此一番忙活，上了年纪的祖父有些吃不消，瘦骨嶙峋的身体开始瑟瑟发抖。

祖母关切地问他碍事不碍事，祖父满不在乎地说，没啥事，就是冻哩吃不住，你先回去做饭，我把这几块石头压上去就走。

由于麻秆体态轻盈，质地疏松，比重小，沉入水底后很容易漂浮起来，有时候即便压了石头楔了木橛也无济于事。

为了万无一失，有经验的农人还会用铁锨从坑底铲出淤泥盖在麻捆上，此举能够让麻杆乖乖地呆在水底，即便是坑塘的水位下降一些也不至于露出水面。

而过上一些时日，那些腹中空空的麻秆喝饱了水，体重陡然增加，自然会老老实实趴在水底一动不动。

3，沤麻时节整个村子都弥漫着一股子难闻的臭味

在昔日的乡间，农人们一代代都是采用这种古老的传统工艺沤麻，没有任何辅助手段，完全靠自然发酵。

当然，这种原生态的沤麻方式给坑塘水质带来的污染也是显而易见的。

在我的记忆中，麻捆沉入水底后，三五天的工夫，一塘盈盈碧水就起了变化，先是咕嘟嘟向外冒泡，继而水面上漂浮着一层绿色的泡沫，水质也由清变浊，随着时间推移，麻杆在坑塘深处得到充分发酵，继而散发出一股子浓烈的腐烂臭味，掺杂着臭腥泥的独特气味，被风一吹，弥漫在大街小巷的空气中，扑入鼻孔，钻进衣服，久久不散。

沤麻的这段日子，除了刺鼻的恶臭让村人们难以忍受备受煎熬之外，也让坑塘里的生灵遭受了一场灾难，那些鸭啊鹅啊都躲得远远的，唯恐避之不及，至于平时习惯于就近在坑塘里浣洗衣物的村妇们，也舍近求远把阵地转移到了村前清凌凌的河边。

如若天气晴朗，沤麻的时间顶多也就是半月二十天。

不过，最后几天往往是关系沤麻成败的节骨眼，农人们心里装着事，在家里坐不住，几乎每天都要下水察看一番，不敢有丝毫麻痹大意。

农人们心知肚明，麻沤得生了，不容易剥下来；沤过头了，又影响麻的成色。

不过，判断麻是否沤成，经验丰富的农人们也总结了不少“土办法”，譬如下水用手一摸，麻皮已经发软，或者轻轻用手一撕，麻皮脱落下来，说明麻沤成了。

在经历了一次次掩鼻而过的短暂窒息后，农人们终于盼来了出麻这一天。

在水里泡透沤成了的麻杆比原来沉重了许多，村人们顾不得刺鼻的恶臭，跳入浑浊的水坑，弯下腰将压在麻杆上的石块搬开，拔掉木橛，清理掉附着在麻捆儿上的污泥，而后一趟趟把麻捆儿从水中推到岸边。

此时，那些在坑塘边翘首以盼的家人，拉的拉，拽的拽，将湿漉漉的麻捆儿拖拉到附近的空地上。

4， 用手剥麻并不累，却很脏

接下来，就开始忙活着剥麻了。

麻皮在水里浸泡了多日，变得软软绵绵的，用手剥起来并不累，却很脏，光那一股子臭味就能熏倒人。

抛去臭气熏天不说，麻在坑塘的污泥中自然发酵，周身上下挟裹着乌黑的淤泥和污渍，很容易弄脏衣服。

村妇们都事先换上了平时难得一穿的破烂衣裳，深秋的天气虽说有些凉意，但尚不寒冷，那些男劳力们干脆赤膊上阵，穿着大裤头，光着脊梁，倒也免去了事后浣洗衣物的麻烦。

农人的智慧总是无穷尽的，即便是剥麻皮这样一个并不复杂的环节，也能够巧妙地想出好点子。

譬如，在剥麻人面前伸手可及的地方，往往会楔上一根一尺来长的木橛。你可别小看了这个其貌不扬的家伙，它的出现让剥麻的效率提高了好几倍。

剥麻的村妇往木墩儿上一坐，男人们随便找块砖头垫在屁股下，或者直接往地下一蹲，顺手拿起一根麻杆，熟练地在麻根处撕开一个豁口，然后一手握住麻杆，一手拽住麻皮，将麻皮和麻杆的连接处往木橛上一套，双手用力往怀里一拉，随着刺啦一声脆响，麻皮迅疾剥离了麻杆。

借助于一根小小的木橛，整个剥麻的过程显得干脆利落，一气呵成，而且采用此法剥下来的麻皮较为完整，品相也好。

松软的麻皮从麻杆上剥下来后，一团一团乱蓬蓬的，捋直后被扎成一把把儿，码好放在一边，等着一会儿涮洗。

5，洗麻也是一个不折不扣的力气活儿

洗麻也是一个不折不扣的力气活儿，不仅出劲大，而且在冰凉的水塘里一站就是半天，非妇女孩童所能为，基本上都是男劳力们的专利。

洗麻也有讲究，刚剥好的麻皮乱糟糟的，不能眉毛胡子一把抓，乱洗一气。

面对一窝乱麻，站在水塘中的男人先解开捆扎的绳子，使劲抖擞开，把里面挟裹的脏物碎屑拣出来，然后抓住一头，像浣洗衣物般，用力地在水中来回涮洗，洗了这头洗那头，直到麻皮表面附着的脏污全部去除，再照旧重新扎好。

毕竟村里村外坑塘少，而种麻的人家又多，往往是天不亮就有人家去洗麻，各自占据一片水域，像赶流水集似的，总早到晚没有断过人，把一塘死水搅拌得风生水起。

一把把儿原本污浊肮脏的麻皮，在农人们一双双粗糙大手揉搓下，再经过在水中一遍遍荡洗，褪去了丑陋不堪的伪装，露出了雪白洁净的本色，让人爱不释手，心生喜爱。

白花花的阳光下，农人们在树与树之间扯起了一道道麻绳，将涮洗干净的麻皮一把把儿解开，搭在绳上晾晒，有风有日头，三两天的功夫就把麻皮晒成了蓬松松白生生的麻纰。

6，麻的浑身上下都是庄稼人的宝

麻看似弱不禁风其貌不扬，却浑身是宝用途极广，和农人们的生产生活息息相关、须臾不离。

洗净晾干后的麻皮色泽白亮，柔软坚韧，散发着淡淡的清香，经过简单加工处理后，麻皮变成了麻纰，即麻纤维，用简易的器具或者直接用手便可搓制成绳。

这些或粗或细的麻绳弹性小，承重大，坚韧耐磨，防虫防霉，且不怕水浸日晒，一旦走入农家生活的角角落落，便承载着岁月的艰辛，连接起生存的希望，持续用上数年都不会断裂，把柔中带刚的品质和隐忍内敛的性格发挥得淋漓尽致。

揭掉了麻皮的麻秆，质地很脆，一掰就折，却也是农人们爱不释手之物。

在乡间，麻杆是上等绝佳的柴火，也是理想合适的引燃物，燃烧不冒烟，点火不易灭，不呛人，火势旺，火头硬，是烧鏊子烙烙馍的好燃料。

一晃，二十多年过去了，麻这种作物早已销声匿迹于故乡的田野，麻绳在生产生活中渐行渐远，麻制品被更多的物品所取代。 但昔日村庄之外那一片片郁郁葱葱的的麻地，以及村人们起早贪黑沤麻、洗麻的那段艰难岁月，却并没有随着时光的消逝而模糊和淡忘，反而愈来愈清晰，生动，一次次出其不意地闯入我的梦境，幻化为一生一世的记忆和挥之不去的乡愁。

宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法

1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。