木菠萝米皮煮水喝行吗

炒米皮的做法

葱、蒜苗切段、火腿切片备用

热油、葱、蒜苗爆锅，放入火腿片翻炒，加少许水；倒入米皮继续翻炒，加五香粉、胡椒粉、盐等少许

不用翻炒太久，加鸡精出锅

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个

调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许

做法步骤：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子

4、大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状

7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可

8、成品

汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，也是是陕西南部汉中地区著名特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，配菜着芹菜、菠菜、豆芽、面筋等，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。

到底在哪能吃到正宗的汉中热米皮呢？今天小编搜罗了，西安最好吃的十家汉中热米皮店，分享给大家！

汉中特色热米皮

地址：高新区高新路与光华路十字向南60米路西

推荐理由：米皮很厚实，量很大，汤汁调的很好，里面有豆芽，青菜，刚蒸出来的，还是热的，咬一口，很软糯，配着汤汁，很不错；

价格：10/位

汉中老王家热凉米皮

地址：钟楼尚俭路(近百盛东大街店)

推荐理由：热米皮挺大一碗，面上豆芽也很多，辣子满满，米皮的口感非常好，不像有些小店做的特别薄，相反还有点厚而且劲道，不容易烂，味道也是我吃过的最好的了；

价格：7/位

周家大辣椒热米皮

地址：城北区经济技术开发区凤城九路与文景路十字往西100米

推荐理由：整体很卫生干净，装修的也很现代简约，有二层；米皮种类很多，米皮晶莹香糥，辣椒配方也很正宗，米皮薄厚均匀，小料也很正宗；

价格：12/位

汉中老肖家热米皮

地址：红专南路(近邮电学院北门)

推荐理由：肖家热米皮都是现蒸现卖的，热米皮是汉中特色小吃，用大米磨成米糊，上锅蒸，蒸熟后用大刀切成很宽的条，配上特制的大料水和辣油，还要配上大豆芽，吃一口不是很辣，但是很香，面皮吃着也很筋道

价格：10/位

小老三热米皮

地址：子午路(东方大酒店对面)

推荐理由：他家的热米皮算是西安做得比较正宗的了，宽宽但薄薄的面片，口感很劲道，酱汁调料配的非常好，热乎乎的米皮配上香香的辣椒油简直完美。

价格：8/位

泓沼轩热米皮

地址：粉巷华润万家西侧(近第一医院)

推荐理由：他家的热米皮味道不错，挺正宗的，很劲道，软滑适口，辣子也很香；肉夹馍皮酥肉香，肥瘦相掺吃起来爽而不腻。

价格：14/位

汉室刘老三热米皮

地址：东木头市202号(近印花布园)

推荐理由：米皮温热，搭配花生豆芽酸豆角辣子油，口感丰富，西北菜醋味很浓郁，但是米皮软糯可口清淡，反而两者综合，相辅相成，热凉皮是它家特色宽宽大大的的面皮红红的辣油，有嚼劲儿味道十足。

价格：14/位

家瑞汉中热米皮

地址：翠华南路路东(植物园南)

推荐理由：热米皮分量挺多的，冒着热气，除了米皮，还有豆芽，胡萝卜丝，芹菜丝，挺好看的，上面撒着油泼辣子，除了软糯的米皮，辣子也很香，还有酸辣感

价格：10/位

汉中张家热米皮

地址：民乐园食上东新街美食街区内(人人乐一楼)

推荐理由：他家热米皮味道足，分量也不少；还有其他的东西：肉夹馍、黑米粥、凉皮之类的；肉夹馍也不错，肉很烂很入味，而且肉挺瘦的

价格：10/位

秦汉堂汉中热米皮

地址：博士路阳光天地2楼

推荐理由：热米皮是整整一张皮，很大，是热乎乎的，味道和其他米皮很不一样，柔软劲道，色泽鲜艳，软滑的现蒸米皮调好酱汁后既爽口又温暖；

价格：15/位

还有众多吃货网友推荐的北郊凤城二路海红小区周围的店。据说是当初海红厂从汉中搬过来，家属把汉中小吃也带过来了。热米皮，菜豆腐，核桃饼都有。味道正宗，价格不贵。大家也可以参考下！

只对自己的舌尖负责，我说好吃，有些人也会说不好吃，百人百味众口难调，以上推荐仅供参考！

特色风味小吃

凉皮、米皮、擀面皮制作

凉皮制作技术

凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：

一、洗面： 按1000克小麦上白粉加水500克左右的比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用水量以超出面团二指为宜。在洗涤时，用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗到面水发稠时，可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。1000克干面粉约洗出200克面筋。（为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制食盐），将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置最少得7 8个小时。开店时，头天下午（约5点）一定要把面筋洗出来，第二天早起制皮。

　 　二、蒸面筋： 将洗好的面筋用手压净水后取出，放入笼屉内铺平，用锅蒸40分钟，至熟透为止，待用。

　 　三、制皮： 将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。每1000克面粉（洗面前的干面粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道的质量。如果想增加凉皮花样，可将青菜榨出汁加入面芡水中，就可做出绿色凉皮，口味有青菜味、菠菜味芹菜味。

在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅，加水至烧沸，取旋子一个（旋子的尺寸为锅底直径50厘米，周围高5厘米，用铁皮制作），将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内（做凉皮时，火越猛越好），盖上盖子，蒸一分钟左右，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从锅内取出，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大筚上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为提高制皮速度，可备好2 3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮表面刷少量食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待买。每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后可卖1.5元。

食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟豆芽和调料（配制后述）调匀即可食用，也可根据需要，配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水锅内烫一下，然后过几遍凉水放在筐里面备用。

米皮制作技术

米皮是以大米为原料加工而成的一种凉皮，成品与凉皮相似，工艺中多个磨浆工序。

一、浸米： 取江苏早稻米或一般的大米（不能用质量特别好的大米），除去杂质、米糠等，先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。米粒在水中经充分浸泡，结构疏松，用手轻轻一捻就可粉碎为止。浸米时间随季节冷暖而变化，一般夏季3 4小时，春秋7 10小时，冬季10 16小时。

二、磨浆： 将浸泡好的大米，取出沥干明水用磨浆机制浆。备一个水桶，把它放在一米高的桌子上，桶内装满清水，取两根水管（输液用的细皮管，要用新的）去掉两头（为什么要用两根输液管呢？因为两根管子流出的水量，与磨出的米浆混合后稀稠正好），把两根皮管并排固定附上一个干净的不溶解的物体（如小铁块等，水管不能过分打折，以免水流不出来）投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出的米浆必须流入或放入瓷盆内（不能用铁盆或塑料盆），磨好米浆后关机。

三、点浆： 按1000克大米磨出的米浆，再加600克的开水为比例（三碗干米加两碗水），往磨好的米浆中点开水（点浆的水必须用沸腾的开水）。点浆时朝一个地方点（瓷盆中间），水流与大拇指一样粗，点好的米浆里面有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。

四、制皮： 往锅里加水烧沸（可用做凉皮的那口锅），备好一个笼筚（铁筚或铝筚，笼篦的大小要与锅配套），铺上一块干净的湿布，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀（笼筚两边系两根绳子，两手拿起左右晃动），厚度约0.5厘米，以不露空隙为准。然后把笼筚放入锅内（水不能超过笼筚），盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮感时，米皮已熟，即可取出（为快速制皮，可备2个笼篦子，交替使用）。每做一张米皮后笼布必须洗一下，取出的米皮表面要刷上少量食用油，以防止米皮之间粘连，将加工成的米皮一层层叠起，盖上湿布，防止水分蒸发，米皮干皱，影响口感。食用时，用刀切成0.5 1厘米宽的条状，加入调料即可食用，调味方法与凉皮相似（后述），也可用豆芽青菜、蔬菜炒制后熟食。

注： 做米皮用的磨浆机，：铁狮牌，产地为河北沧州，其它产地也行，功率600瓦，每台280元。另：做凉皮与米皮时，必须用不锈钢勺或铝勺

　 擀面皮制作技术

按照做凉皮的方法把面芡水备好，把锅放火上，火不要太猛，先在锅内抹一层油，然后加面芡水4 8斤，面芡水快要烧沸时，用擀面杖朝一个方向搅。随着水分的蒸发，面芡水越来越稠，慢慢变成半透明且富有弹性的面皮胚子，这时把面胚取出来（用同样的手法把备好的面芡水全部做成面皮胚子）待面皮胚子不太热时，把它分成小面剂，然后擀成大薄面片，上面抹一层油（少量），一张张叠好。根据笼的层数15 20张一层，上笼蒸一小时即成。食用时，凉调、热炒与凉皮、米皮相同。

凉皮调料 香辣油 的制作

　 　一、蒜汁： 大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

二、闷芥茉： 买芥茉时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥茉装满，加入70 80度的热水，边加水边搅拌，芥茉搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

三、稀释芝麻酱： 根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起硼化作用），再加一点酱油（起调色作用），然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70 80度的热开水搅均匀即可。

四、盐水的配制： 开水放凉，需5 6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部融化即可使用。

五、香辣油的配方

（1）、原料【克】： 砂仁3克、草叩3克、山奈3克、草果3克、肉叩3克、 白芷3克、大茴3克、丁香2克、白叩2克、必拨2克、花椒2克、干姜4克、小茴4克、桂皮10克、陕西秦镇辣椒面50克、花生油500克。

（ 2）、配制方法： 将花生油加热至七成热时（150 170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应控制在七成热以下，保持3 5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应按比例补足香料，具体操作同前。

擀面皮调料香辣油配方

调料配方：

花椒0.5 小茴香0.2 砂仁0.1 草扣0.15 草果0.35 香叶0.1 米确0.3 丁香0.2 胡椒0.1 姜片0.2 八角0.3 桂皮0.1 肉扣0.15 芝麻适量

香辣油配方 ：

食用油 10斤 调料0.7 辣椒3斤

先将油加热，用少许芝麻放进油里，如芝麻浮出油面，说明油温刚好，如芝麻沉底说明油温低，如芝麻跳起说明油温太高。待油温刚好时，将调料放入油里，边倒边搅锅（锅要端下来），再停几分钟，油温稍降，将辣椒倒入油里，边倒边搅，这样辣椒颜色就出来了，（也可再加些辣椒红增色）。

制作凉皮的工具和注意事项

1、炉子： 用砖垒的锅台或用直径50 60厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机（150瓦）吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。

2、旋子（圆盘）： 底用铝皮，厚1毫米，直径50厘米或40厘米，周围高5厘米，用铁皮制作。可备用3个，铝底的作用是：

1、做凉皮底部不需刷油；2、揭皮容易。3、传热快，重量轻；

3、锅及锅盖： 根据情况，若旋子直径为50厘米，锅盖直径应为68厘米左右，锅盖用生铝皮做或用1.5 2厘米厚的木板制作，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。

4、洗面： 和面及洗面筋最好用瓷盆，面洗完后全部过滤到一个大盆中（盛70 80斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉淀。

5、凉拌： 先抓一些熟豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面，然后放盐水、蒜汁（根据人的口味），芥茉、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。

6、热炒： 锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后放绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎）、孜燃味（加入孜然粉~孜然炒一下磨成粉）、酸甜味（加入白糖少量，醋即可）。

7、利润： 500克面粉洗出的淀粉乳，直径50厘米的旋子可以做5张凉皮，每张凉皮加调料可买1.5~1.8元，纯利可获1~1.2元，米皮与凉皮的利润一样，擀面皮的成本较高，但每碗可买2元，纯利1元。

米皮、面皮的凉拌和热炉炒与凉皮相同。

在具体制作过程中，请认真阅读本资料，灵活运用。第一次制作会比较生疏，请先少量做几次，自己及家人尝一下，熟练之后开店就得心应手了。

同学们： 在拿到该技术教材后，应逐句逐行地认真详细反复阅读，不要一目十行，走马观花，要深刻领会，先把教材多看几遍，制作时先少量，做出凉皮后自己及家里人或好朋友先尝一下，各种调料放多少，卖时切记，口味以第一碗到最后，始终保持一个味道。

制作凉皮时，里面放（ 炒熟的芝麻） ，千万不要让同行人知道，因为里面放 （炒熟的芝麻） ，凉皮味道奇香吃后回味无穷，因其特色，生意自然就比别人火爆。

以下几种经营方式请借鉴！

1、 以低价位策略抢先一步占领市场，开业头一星期卖1元1碗（根据情况，如果你们的当地卖1元1碗，您可以卖0.8元，如果1.5元，你卖1元）以不赔钱为原则打开市场，因为每位顾客都有从众和图便易的心理，哪一家凉皮摊人多往那里去，哪一家没人都不去，哪家便宜，实惠好吃往哪里去。

2、 要想生意做的活，必须争取回头客，因为每个顾客身边都有潜在的顾客群，亲戚、同事、兄弟、姐妹在一起议论哪一家凉皮好吃都是一个活广告，切记”毁树容易，种树难“，每一碗都要把握质量关。

3、 卫生干净，（手勤，工作台及桌子要经常擦洗，常理发、洗澡、勤剪指甲等）。

4、 地理位置的选择：选择热闹地段，门前或摊前不能有嗅水沟拉圾点、店面两侧不能有寿衣店、花圈店。

5、 感情投资：A，如果周围有交警上岗，大热天可免费送几碗凉皮。B、定时或不定时，按成本价0.5 0.6元热卖一天，其它对象为儿童、教师、伤残人、老干部等。比如：

①、庆五一：持先进工作者证，每碗0.6元，②、迎六一；满十三岁以下儿童每碗0.6元　③、教师节；④、情人节；⑤、母亲节；⑥、国庆节。

以上几点经营时灵活掌握，相信你的生意越做越大，切记，生意越大，服务态度越好。

或许您知道郑州的方中山、合记烩面、杨记拉面，但以下这些，您可未必晓得下面这些。

许郎烤羊腿羊排

老许烧烤味道错不了

店不大，招牌也不是很显眼，但是进去看到大家桌上摆的羊排，让人一下子食欲大开。

一个不锈钢的盘子，下面有碳火，这样保证了羊排和羊腿从上桌到吃完都是热腾腾香喷喷的。底下焊了几个小盘子，里面有孜然，辣子，还有香喷喷的玫瑰榨菜，用来配羊排旁边的烤饼子真是绝配。

羊排很实惠，而且都是精排，烤的也到位，自己带上手套直接上手或者拿刀叉慢慢切着来吃均有不同的风味和感受。配上菠萝味得果啤，倍爽!!!

赵庆利大盘鸡

大盘鸡中的战斗鸡

一个上了搜狗百科的大盘鸡店，1993年2月1日赵庆利大盘鸡郑州总店开业，2002年6月赵庆利大盘鸡获得国家知识产权局颁发的个人发明专利证书。

这家大盘鸡是我吃过最爽快的一家，麻辣过瘾，绝对是大盘鸡中的战斗鸡!

阿生哥螺蛳粉

阿生哥我只认永安街

螺蛳粉如今在郑州遍地开花，可真正好吃的，还得书阿生哥。当然，阿生哥在郑州也开了好多家分店，我在凯德、二七万达、新通桥分店都吃过，真正好吃的，只有永安街阿生哥!

吃完记得回家洗澡换衣服，不然臭味绕梁，三日不绝。

永乐串串香

市公司门口的 美食

这家串串香是一家路边摊，随着市公司附近的拆迁，最终扎根儿在市公司门口，咱们很多查勘都尝过这儿的美味。如今在城关的威逼下，出摊时间很晚，想吃一次，还真是难呢!

无论搬到哪，这家生意异常红火，吃个串串，你都要等上半个小时，但当你吃到时，一切都值啦。

董记臊子面

舌尖上的面馆

这家面馆只卖面，店铺面积不大，也很老旧，坐落于黄河路 健康 路交叉口。面有超大碗、大碗、小碗之分，面条劲道、配菜给力，加上辣椒和醋的搭配，完美!

这家面有多好吃，看看饭店时的饱满度就晓得了。我可是曾经从大南边赶过来只为一碗面。

宋老三酥肉

坐落在管城街的老店

二十几年如一日，一口大锅里永远热气腾腾地翻滚着羊肉汤，巨大的笼屉里一碗碗的原油肉、酥肉、丸子，再加上海带、面筋、豆腐，对了，不要忘了去东边隔壁买一块钱一个酥脆的烧饼，这搭配，即使在大汗淋漓的夏天，哪怕蹲着，也要来上一碗!

凯德广场成龙影院后面小吃街的老店米线米线和凉皮挺好吃的，朋友推荐的，去吃了好几次确实不错。9元一碗，还挺便宜的。

老周 毛血旺

门面不大，走进去竟然座无虚席。主打川菜，毛血旺自然是招牌，用料十足，辣得够味，实在过瘾；秘制油菜也不错，清淡爽口。总体好吃又不贵，爱辣的朋友路过记得尝尝。

人均消费：35元

商家地址：金水区南阳路与岗杜北街交叉口向南50米路西(中亨花园)

老胡家三厂烩羊肉

这里的烩羊肉，肉质鲜嫩、菌汤鲜醇，再混合着芝麻饼的筋绵，香醇鲜郁、膻而不腻。

人均消费：29元

商家地址：中原区桐柏路与五龙口南路交叉口向西200米路北

宋老三酥肉老店

十几二十年如一日的一口大锅里，永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤，巨大笼屉里一碗一碗的原油肉、酥肉、丸子。

商家地址：管城区管城街（近法院东街）

管记凉皮老店

几十年的老味道，还是老样子，记忆中面皮加上芝麻酱的味道。

凉皮，不是太像米皮，比米皮再宽一点，厚厚的，口感筋道，配上超香的辣油，爽呆呆。

人均消费：9元

商家地址：金水区黄河路经六路西50米路北

蒋阿桥哒哒面

木头桌子木头椅子，就连点菜的地方也是木头牌子写的菜品。

店内生意很好，面里的配料极其丰富，隔着窗子还能看到厨师不断把面甩过来甩过去。

人均消费：20元

商家地址：郑州二七区东太康路,大上海东门停车场对面(近大上海)

黄桥烧饼

一家你不会在意的烧饼店，2平米的小店开了20余年，在郑州烧饼界也是数一数二的了。

烧饼有四种口味，五香、白糖、白菜粉条、大肉葱花。金黄酥脆的外皮上撒上一层芝麻，一口下去酥得掉渣。

人均消费：3元

商家地址：金水区 健康 路与优胜北路交叉口向北20米(河南省少年儿童图书馆)

蜀香瓦罐

20年的老店，新址新貌老味道。楼上楼下，墙壁上随处可见的卡通漫画，文艺范儿十足，二楼咖啡厅调调爆棚。汤汁是鸡架与大骨头熬的鲜汤，配上独家秘制酱料，还可以免费加汤。经济实惠好吃不贵，吃的是一种老郑州的味道。听说又上了新品鸡蛋瓦罐？想吃的去尝尝吧~~

人均消费：26元

商家地址：金水区黄河路与卫生路交叉口南50米路西(近黄河路)

玲珑坊蟹黄汤包

蟹黄汤包是招牌，吃一口满满都是汤汁，虾仁汤包也很好吃。流沙包真的是甜食，一大口下去奶香味四溢。大馄饨是鲜肉香菇的，这家店的包子大小适中，皮薄下面的收口处脆脆的，很可口，即使放了一会儿还是汁液丰富。

商家地址： 健康 路优胜北路西50米路北

阿明煲仔饭

广式腊味、红烧肉、秘制鸡翅，开吃吧，这家店真心火爆。

人均消费：26元

商家地址： 管城区东太康路与人民路交叉口大上海城东门(近光彩)

御姐山城酸辣粉

御姐山城酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

山城酸辣粉店汝河路颇有名气，是附近老街坊的觅食去处。精心熬制而成的香香酸辣粉专用调料，其色泽红润，其味悠远，先酸后辣，辣中带麻，香味。

商家地址：伏牛路与淮河路交叉口向东50米路南

闪高兴丸子汤

店面不大，8块钱的丸子，1块钱的饼丝，不到10块就能让你饱饱的开始新一天。

丸子软Q弹牙，羊汤香醇浓郁，一把鲜韭菜如一缕清风打开你朦胧的味蕾，羊汤不够随便续，丸子酥肉可两掺，20多年的老店，就是味道的保证。

人均消费：10元

商家地址：西大街与北下街交叉口北30米路西

俏七夕米线

这家店主打的米线，种类不算多，点了一碗12元的香菇鸡肉米线和8元的经典七夕米线。饭点来这里吃饭，就不要奢望能有一个很舒适的就餐体验。米线的味道有些重口，但是米线的质地口感还是很有嚼头的。12元的鸡肉香菇米线，味道倒是淡了点，鸡肉也不少。要的是微辣，除了米线，很多食客点了一块五一个的烧饼配着吃。牛肉丸，面筋，涮牛肚什么的，味道中规中矩，吃不饱的可以点一份搭配着吃。口味偏重，米线很有嚼头，麻辣味。

人均消费：20元左右，米线价格在8元-12元之间。

商家地址：政七街林科路东北角

01、紫荆山后面的郑州烤鸭店，一定要点伊府面，好吃不贵。 02、东开发区西门口的重庆水煮鱼。推荐生花生仁、牛肉粉条、水煮鱼。 03、经三路秦朝瓦罐。瓦罐、干锅、六国小炒都挺好。 04、大清花饺子，在丰产路和经七路口向西200米。东北风味，饺子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上点四个到最后能上六个吃的你走都不想走。 05、北环城路和丰乐路交叉口的闻香居骨头城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鲜美。 06、东明路和黄河路交叉口南100米杨记清芳拉面，很有当年花园路集贸市场的味道。 07、经二路仲记擀面馆的手擀面。在文化路和红旗路口也有一家。 08、岳阳楼和全家福——泡椒鱼头（洞庭湖的大鱼头，ZZ最佳）。 09、五得的羊肉汤。现在有人说虢国羊肉汤比他好，不过没去喝过。有空可以比较比较。 10、涮锅——鸿茂斋我就不多说了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老庆那里。 11、火锅小天鹅环境挺好，听说最早在大同路时就不错，就是有点贵。 12、全家福的糊辣鱼，陇海路。 13、西大街和顺城街口的郭记——烧鸡和料子鸡、老八酱牛肉 。 14、北顺城街的西安正宗的蜡羊肉（绝的很！） 15、南顺城街的风干麻辣野兔、小笼包子。 16、城东路南关名吃城的油泼辣子面。 17、优胜北路东三街交口——丹妮食府（味佳价廉）柴鸡泡馍一流，泡椒鱼头好吃，美极鸭 唇也不错。 18、优胜南路皮皮鲁西餐厅，必胜客未进郑州时，

那里的披萨最好吃

服装批发市场

韩式烧烤

薛家米皮

阿信米皮

豪客来餐厅

秦镇米皮

桂林米粉

郑州烩面

不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。

胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省。是中国北方早餐中常见的传统汉族汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤目前有两个流派较为出名，一是西华县逍遥镇流派，以麻辣见长；二是舞阳县北舞渡流派，以醇香见长。

3.烧鸡

道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

4.白吉馍

白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。

5.桶子鸡

桶子鸡本是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。提起桶子鸡不得不提百年老店“马豫兴”，其更是因为形体丰满，造型独特；色泽金黄诱人食欲；肥而不腻，嫩而香脆广受好评。

6.焖饼

焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的 美食 ，对于当地人来说是家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱。在郑州最出名的要数葛记焖饼了。

7.油馍头

郑州人吃油馍头也有很久的 历史 了，郑州人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名叫面托或老鸹头。炸至金黄色的油馍头和胡辣汤是郑州早餐的黄金搭档。

8.羊肉汤

河南的羊肉汤远近闻名。一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤肯定能消除你旅途的劳累。再配上海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和，绝对会让你赞不绝口。

9.水煎包

河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。

10.炒凉粉

炒凉粉用红薯或绿豆淀粉打制，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。

11.豆腐脑

一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。

12.凉皮

凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。 凉皮 历史 悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年 历史 。

13.蒸饺

蒸饺是我国北方人民的传统食品之一。作为节日的佳肴，中原人真把饺子制作得美味可口，回味无穷！特别推出的牡丹饺子宴更是被中外宾客称赞一绝。在郑州，蔡记蒸饺最为出名。

在郑州这个 美食 横行的地方，走到这些街道，保证让你嘴停不下来~

说起来郑州的吃的，大家能想到的有很多

萧记烩面、方中山胡辣汤......

这算起来真是需要点时间

但是要说道哪条街 美食 最多

恐怕你就没有我这个老郑州更清楚了

除了常说道的 健康 路、伊河路...

今天还要再给你们说几条不一样的~

优胜南路

从二七广场向北，过新通桥、文化路，就到优胜南（北）路了。这几年附近的几条老街在郑州的餐饮界可是声名鹊起。

全家福糊祜辣鱼

全家福煳辣鱼火锅不同于其他鱼锅，香料在汤中，由二十七种名贵中药配成，具有滋补作用，无需再配其他佐料。汤是越煮越香，煳而不焦，辣而不燥，鱼味无穷，它的辣是优质黑胡椒煮出来的，而非辣椒的辣，其活鱼有着独特的加工方法，本身就是一道菜，稍加煮开即可食用。

地址： 健康 路优胜北路西50米路北

川府小吃

在郑州也能吃到地道的四川小吃，很多人都对这家小店有至高无上的评价，味道正宗，最爱的就是担担面和怪味鸡，很地道的四川面食，吃了十几年了，每一道菜都是一次味蕾的享受。

地址： 健康 路116号天下城4号楼1-3单元1层门面房（优胜南路）

广东打边炉

顺河路14号这家打边炉应该说是郑州打边炉的鼻祖吧，这家店并没有迎合河南人的口味进行改变，锅是普通的钢制平底锅，不是常见的那种瓷锅，吃着感觉还好。粤菜吃着最正宗，简单两个菜，一碗白饭，能找到广东的感觉。这里装修风格是地道的广东味，师傅也都是广东师傅，烧鹅、生嗜脆肠都很不错。

地址： 健康 路优胜北路西50米路北

紫荆山路

紫荆山是郑州的又一个热闹去处，四周也是 美食 云集，小到路边摊的炸鸡，大到郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。

- 小马炸鸡 -

虏获了无数人小心心的小马炸鸡，今天隆重登场！小潮妹去过一次，表示最爱蒜香鸡块啊，吃一口，满嘴的香，肉质鲜嫩还入味，蒜香扑鼻，一块接着一块，上瘾不能停！上校鸡块的点击率也很高，香嫩无比，萌七写着写着就要流口水了，下班必须再来一份！

地址：北顺街菜市场内（法院西街口）

桂州村桃酥

记得小时候，上学时，可能小潮妹长得比较大块，经常觉得饿，奶奶心疼孙女，每周都会给我买最爱的桃酥饼，现在想来，回忆总比 美食 更有味道。桂洲村的桃酥，咬一口，就掉渣，酥到心坎里，甜而不腻，关键还饱腹！饿了来一块，世界又美好了~榴莲酥、紫薯老婆饼都挺值得推荐的，小潮妹是个小馋嘴，所以每次路过都会买一些。

地 址：人民路工二街交叉口东北方向

邵东家猪蹄

红灯笼高挂照耀着排队人群，看这阵仗就知道此家猪蹄绝非一般。招牌显眼，很容易找。他家主打就是瓦罐烂猪蹄，秘制的卤和猪蹄放在瓦罐里用文火细煨7小时，肉质非常的软烂入味，香而不腻，老人小孩都能吃。

地址：管城后街与工三街交叉口西北街

金婆婆重庆小面

古色古香的小店，装修简单，干净整洁。糯米肉团软糯咸香，非常入味，一口一个无敌好吃！拉皮儿吃着也不赖，酸甜口感很特别。小面口感香辣，咸度适中，配菜丰富，光是卖相，看着就让人流口水，呲溜一口，舒爽无比！

地 址：城东路商城路交叉口东南角

西三烩面

郑州的烩面老店了，也开了几家分店，绿色的门头在街边很是显眼，店里宽敞明亮，环境舒适。烩面汤头鲜美，配菜丰富，面条劲道有味儿，而且他家烩面量超级大，完全不用担心吃不饱！羊肉串烤的中规中矩，火候还算可以，肉挺入味，当做配着面条吃的小食还是很不错的。

地 址：南关街与德济路交叉口丁字口路东

工人路

来到工人路，虽然名气没有伊河路大，可是这条街上的 美食 也是应有尽有。

工人路炸鸡

老店了，就一个字——好吃好吃好吃！甩什么德X士肯X基韩式炸鸡好几条街，口味独特，不腻不柴，凉了也好吃。嫌鸡腿肉厚的小伙伴儿，就吃鸡翅，真正的美味有没有，真真的好吃皮脆味足，一般刚开门瞬间抢光！

地址：伊河路工人路交叉口向北50米路西

候记生煎馒头

只有一个档口做外带，因为附近有学校，所以中午的时候人挺多，需要排队。他家生煎的味道蛮不错，皮子要比阿三稍微厚实一下，不那么容易烂掉露汤。建议出锅站在门口吃，热热的生煎，轻轻咬个口，然后慢慢吸里面的汤汁。

地址：：伊河路与工人路交叉口西北角

大盆骨

味道鲜美，做工精细，符合爱吃肉人士的标准！新增了麻辣口味！比较硬菜的类型，肉肉跟肉肉，还送凉菜 啃着蛮过瘾，味道还行，就是量不大，馍蘸酱好吃。

地址：伊河路工人路向西200米路北

京都老蔡记

京都老蔡记的蒸饺绝对是一绝，皮薄透亮，烫面做的皮软筋绵滑，每个蒸饺必须12~13个褶，夹起来一包汤，吃起来很香软。

地址：伊河路与工人路交叉口向西150米路北

阿甘小馆

门头不大，小清新的感觉，进店后的环境也颇有情调，灯光偏暖，选用的桌椅基本都是木质和藤编的，很有自然的感觉。热吻是每桌必点的菜，还有酥炸的嫩豆腐，蘸上少许椒盐，吃起来外皮酥脆，豆腐软嫩，满口的豆香。

地址：工人路与陇海路交叉口向东100米路北

胖娃川菜馆

很正宗的一家川菜馆，火爆脆肠是这家的特色菜，性价比超级高，菜量超大，一般两个人吃一荤一素两份饭就足够大汗淋漓了。

地址： 工人路(中原路南)

天泽街

大多数人都觉得郑州有名的 美食 街都是集中在西边，北边，可是到了东区就不知道哪条街 美食 最多了，今天小潮妹都带大家到东区的天泽街区瞅瞅。

阿五黄河大鲤鱼

首先不得不说的就是从小吃到大的阿五黄河大鲤鱼，整条鱼上桌之后色泽红亮，肉质筋软，汤汁鲜香美味，其中的韵味只能品尝，不可言传。一桌子的 美食 满足你对豫菜的所有想象。菜色荤素结合，色泽搭配养眼，而且每一盘菜上桌都会飘来一股独有的香味，或浓郁诱人，或清新素雅，各有千秋。特色菜有：阿五炒饭 、番茄豆腐汤。

地址：东风路与天泽街交叉口南200米(近东风路)

老友记烤串

老友记烤串在烤串界也算是很有地位的，不仅仅店内的风格让人耳目一新，烤串的品类很多，口味很棒，也因此赢得了很多食客。特色菜有三文鱼厚卷、碳烤鱿鱼、草莓冰淇淋

地址：东风路与天泽街交叉口南50米路东

小厨大地烙馍村

大地烙馍村在郑州是接地气但又不掉档次的一家餐厅了，这里的每一道菜都有着家常菜的感觉，很适合家人聚会或者宴会，当然了朋友聚会来这儿也是不错的选择。烙馍村的几道硬菜吃起来还是很带感的。菜中肉味浓厚而不油腻，吃过之后很满足。不管是干煸还是炖菜，都有农家菜的亲切感，跟店名中的“大地”二字很契合。

地址：农业东路与天泽街交叉口东南角

渔珺传奇

云南生态石锅坊这家餐厅是天泽街比较有异域风情的一家店了。里面的装修很有云南的风格，清新而唯美，整体环境很养眼。来到这里一定要多拍几张照片，也不枉自己来一趟。石锅鱼真的是在特制的石锅中现场做好的，可以亲眼看到它慢慢变熟的过程。煮熟的鱼肉紧实，在蒸汽的作用下几分钟就好了，简直就跟变戏法一样，很赞！

地址：农业东路与天泽街交叉口宝龙城市广场对面

昂吉拉姆西藏特色餐厅

南方的鱼啊虾啊什么的如果吃过了，那么就来这家独具西藏特色的餐厅吧！相信在郑州待过比较长时间的小伙伴已经去过了，满满的藏族风味充斥着整个店，看得人眼花缭乱。不管是茶具还是灯饰，每一处细节都显示出藏族的特色和风俗。特色菜是有招牌烤羊腿、特色土豆馍、人参果酸奶。

地址： 郑东新区天时路与天赋路交叉口东北角

作为一个在郑州生活了20多年的吃货，我来谈谈这个问题。

郑州是一个包容性非常好的城市，从来不排外。

所以，全国的 美食 ，都能在郑州活得很好。

如果说能震惊外地人，首推以下几种：

一、烩面

很多人对烩面没有感觉，也理解不了郑州人对烩面的热爱。

很多郑州人，外出一段时间，回到郑州，第一件事，就是要美美地吃顿烩面。

烩面是一种融合了荤、素、汤、面、菜于一体的传统小吃，营养丰富，老少皆宜，既可当主食，也可当小吃，分量大，材料足。

一大碗烩面，外地人一般都吃不完。吃完烩面，会觉得好吃，实在，便宜。

二、登封芥菜

芥菜是登封的特产，含有大量芥末，一般人吃不习惯，但挡不住郑州人对芥菜的喜爱。登封芥菜秋天收获，冬天腌制，春节前后是销售的高峰。

登封芥菜有多种吃法，最简单的吃法是凉拌，当在下饭小菜，也可以配合肉丝清炒。

三、茎芥

严格地说，茎芥不是郑州的特产，中原大地处处有茎芥，但郑州人对茎芥十分偏爱，茎芥拌黄瓜是很好的下酒菜。

茎芥有一股淡淡的药味，吃不习惯的人，很难下咽。

外地人，特别是南方人，是不吃茎芥的。作为郑州人，很次招待外地朋友，都要点一盘凉拌茎芥，让朋友感受一下中原特有的美味。

美味挡不住，吃货向前冲！

说实话，河南菜就是吃个情怀吃个乡愁。不是说不好吃，但真没有什么到震惊这个程度。吓跑了不少外地人倒是真的，不明就里的外地人，特别是南方人首先从视觉上就否定了河南菜粗糙的做法和吃法。真吃起来，还是挺好吃的。就是不讲究。

这些在外地是吃不到的

1.郑州烩面

烩面的汤汁鲜且清亮。面条轻薄、筋道、爽滑，嚼头十足。挑起面条，里面有海参、鱿鱼、猴头、黄花菜、黑木耳、豆皮丝、粉条，配料十分丰富。

2.闪高兴丸子汤

二十多年的老店，香香 美食 墙裂推荐的丸子汤，四五月份的时候店面刚装修过。逛街累了，来这里歇歇脚，来一碗热腾腾的丸子汤，是个不错的选择。

丸子软Q弹牙，羊汤香醇浓郁，一把鲜韭菜如一缕清风打开你朦胧的味蕾，羊汤不够随便续，丸子酥肉可两掺。把饼丝泡进汤里，很容易就吸饱了汤汁，吃在嘴里有点糯糯的口感。

3.胡辣汤

由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。