冰皮月饼是怎么做的

前言枸杞擅长明目，所以俗称“明眼子”，民间也习用枸杞子治疗慢性眼病。枸杞还有提高机体免疫力的作用，可以补气、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞还具有调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症，由此可见枸杞对于糖尿病人具有一定的保健作用。因为糖尿病人对于淀粉的摄入量不能过多，所以为妈妈做的这个冰皮月饼，减少了澄面的用量，适当地加入了部分的低筋面粉，将色拉油也换成了橄榄油，增加了健康的元素。

做好了就不能再蒸了，做冰皮月饼前就要把材料蒸熟，再用模具压制即可，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、牛奶230g、炼乳30g、糖粉50g、玉米油30g、糕粉50g

制作步骤：

1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。

2、加入纯牛奶，然后混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

3、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。 

3、然后倒入陶瓷蒸碗中。

4、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，然后放一旁冷却。

6、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上PVC手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好。

7、把栗蓉馅料倒出，用手掌简单的搓一下，颜色微微变浅即可，每份25g搓圆。

8、然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了。

9、取一个面团压扁，边缘用手捏薄一点，然后像包包子一样把馅料包进去，封好口。

10、放入模具内，用力速度按压三下，推出即可。

11、成品图。

1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。

2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。

3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。

4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。

5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。

6. 压模，脱模。

7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

可以做无糖月饼的。无糖五仁月饼与普通五仁月饼不同的地方，主要是五仁月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖五仁月饼饼皮中的面粉、花生油等成分与普通五仁月饼完全一样，甚至馅料也可以完全一样，区别就在含糖量上。

无糖五仁月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺制作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收，不进入血液系统，直接从小肠排出。

因此，单从甜味剂的方面来说，无糖五仁月饼是不引起血糖升高的。对于患有糖尿病的朋友来说，吃五仁月饼当然是首选无糖五仁月饼了。

虽然无糖五仁月饼不含蔗糖，但是无糖五仁月饼跟普通五仁月饼一样，主要由植物油、面粉等成分制作而成，还含有豆沙、莲蓉等馅料，这些当然会升高血糖。用甜味剂取代了蔗糖位置的无糖五仁月饼就好比烧饼、馒头和米饭，主要影响人体血糖上升的就是碳水化合物成分。

烧饼、馒头、米饭等主食，都是碳水化合物，同样升高血糖。可是，从来没有人说患糖尿病以后就不能吃馅饼、馒头和米饭了。所以，吃无糖五仁月饼完全没有问题。只要像普通主食一样适当控制食用量就可以了。

参考资料来源：百度百科-无糖五仁月饼

自制月饼：

月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明边缘呈象牙色，底面棕红色口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。

老式传统月饼做法：

1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟

2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料

3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊

4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个

6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型

7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

粤式月饼：粤式月饼的原材料是小麦面粉、水、油和糖等。冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为乳白色。粤式月饼：粤式月饼的外皮为红棕色。冰皮月饼：冰皮月饼的口感软嫩爽滑，略微弹力粤式月饼：粤式月饼的口感口味淡、燃料油，稍腻。粤式月饼大骨汤、多油，还含有较多的漂白剂、冷藏等化工原材料对人体健康多少有点危害。冰皮月饼基本不用食油，糖使用的也少，真的是少糖少油低脂肪。

粤式月饼一般是烘烤成的，一般是先把月饼皮揉成面团、醒发，再包进包馅，最后再入微波炉蒸熟。制做相对而言繁杂一点，对技术要求很高。冰皮月饼不用烘烤，一般是先把月饼皮煮熟，制冷，再立即包做好的包馅，最终压出来款式，制做较为简单。：粤式月饼一般采用的储存方式是室内温度储存，能够最大限度的保存口味，假如放冰箱得话，尽管可以延长保存时间，但是会让月饼皮发硬，口味下降哦。

冰皮月饼一定要密封性以后，放在冰箱或是冰柜冷藏，不然皮会变软形变，乃至质变。粤式月饼做法：转化糖浆110g，枧水gg食用油50g翻拌乳状液匀称。普通面粉160g，婴儿奶粉10g翻拌倒进乳状液好一点的糖桨一起翻拌醒发2-3小时。包馅：黑芝麻馅，红豆沙，鸭蛋黄，五仁等看个人喜爱。醒不错面擀面皮40g，馅25g这个可自身调节，我个人不太喜欢包馅很大。电烤箱提前预热5min，上下火165℃，烤7分次时取下刷蛋黄水，在放电烤箱看20-15分钟即可。

冰皮月饼做法：白砂糖30g，牛乳230mL，食用油30g，（大米面粘米粉，各50g）小麦淀粉30，任何食物一起搅拌筛粉到盘内盖保鲜袋扎小圆孔透气性水开了蒸25min。煮熟取下，趁着热放一点点食用油搓成细腻面糊，变长有弹性就可以。在分为20g一个面挤，放进自己喜欢的包馅，表层沾点熟糯米粉用磨具压出来你喜欢的纹路就可以。

1、月饼

中秋节，自然是离不开月饼了，给父母挑选一些适合他们口味的月饼也是很重要的。作为子女，平时多观察父母的口味，然后给他们买可口的月饼，加上自己的孝心，简直就是完美。月饼，也代表团圆的意思，中秋节回家和父母一起过节，阖家团圆就是给父母最好的礼物。

2、保健品

时间总会在不经意间飞快的流逝，有的时候回家看到父母，会很突然的发现，父母在我们没有看到的时候老了。这是一件让人很心酸的事情。父母随着年龄的增长，身体上会出现或多或少的小毛病。这个时候，不妨多给父母买一些维生素类的保健品，现在的老人都很注重养生，所以中秋节送这个礼物给父母是一个不错的选择!

3、烟酒

虽然抽烟有害健康，但是好多父母还是喜欢这个作为礼物。饭前抽一颗、饭后抽一颗，看到你给他买他喜欢的东西，心里乐开了花儿，再买几瓶好酒，中秋节回家一家人在一起好好的把酒言欢。

4、奶制品

父母年纪大了之后，钙流失的就会比年轻人要快。而奶制品就成了食补的首选，奶制品的营养成份很高，矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。奶制品也是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。所以奶制品也是中秋节送父母礼物不错的选择。

5、舒服按摩椅

父母到了一定的年纪后，身体的各项机能都不如年轻的时候了，免疫力也逐渐降低，这时我们应该送父母一张按摩椅。按摩椅通过自然轻松的摇摆按摩，调整脊椎前后左右位置，活动每个脊椎和韧带，针对身体上的不同穴位进行反复的按摩，从而起到刺激穴位的作用，能够增强我们体内的血液循环。

6、养生保健茶

现在的中老年人容易患上肥胖病、胆固醇、高血脂等疾病，而养生保健茶，是以茶为主要原料，根据时令或体质等特殊因素，配合不同食材或药材制作的茶饮品，具有滋补保健功能或特殊疗效成分中草药。

7、温暖衣物

过了中秋,天气就慢慢地变冷了,进入较为寒冷的秋冬季。所以,这个时候,给父母送一些温暖回家是个不错的选择。例如送羊毛衫,或者是保暖内衣,甚至也可以买冬天的羽绒服等。这样,父母在寒流来之时,就可以及时地换上新衣服了。

我们都知道，月饼是比较常见的一种传统美食，是每年中秋节前后比较受欢迎的一种食物，很多人都会喜欢吃月饼，尤其是老人和小孩。月饼的热量是比较高的，吃多了就会容易长胖。那么月饼怎么吃不长肉呢？下面让我们具体来看看吧！

如果想要吃月还尽量不增加脂肪，就需要对血糖波动影响小一些，那么经过计算（计算过程放在最后面，如果有兴趣可以参考），对于正常人来讲，每次吃50g月饼，对血糖波动的影响不是很大，可以防止脂肪的堆积。那么50g月饼，大概相当于大的月饼的1/4，小点的月饼的1/2，所以吃月饼还是建议切成小块，大家分享着吃。

有的家庭常常拿月饼作为正餐的一部分，尤其是早上，很多人常常以一块月饼当做早餐，殊不知这样一来摄入过多的热量，而且饱腹感也不强，往往不到中午就饿了。所以如果早餐吃月饼，首先只吃50g就成啦，再搭配上一杯不加糖又富含蛋白质的牛奶或者豆浆，一个鸡蛋，一些蔬菜（黄瓜，小番茄或者一个小凉菜），几粒坚果就是一顿营养丰富的早餐。如果放在午餐和晚餐，则建议相应减少1两精米白面类的主食，如果能再搭配些粗粮就更完美了。

很多人喜欢吃完后要么坐着要么躺着，待在那里就不动换了，其实，因为饭后有个血糖高峰，脂肪往往在这个时候最容易堆积，所以一定要抓住时机，饭后半小时开始要适当运动半个小时到一个小时，例如出去散散步，或者在家做做家务，总之不要让自己静止的待在一个地方。

两餐之间有些饿的时候，就不要选择蛋糕、薯片等零食了，用一小块月饼来代替也是不错的选择。因为月饼含糖量比较高，吃完后可以迅速补充能量，缓解饥饿感。要注意的是吃了月饼还吃其他的零食，也不要长期用月饼当零食。

虽然月饼普遍高油、高糖，但是我却比较推荐频频被网友吐槽的五仁月饼作为首选，因为五仁月饼的馅是坚果，其中的脂肪是天然的不饱和脂肪，相对于其他水果馅、枣泥馅等的月饼含糖量相对低一些，又没有蛋黄馅那么多的胆固醇和盐，只是吃了五仁馅月饼之后就别再大量吃坚果了。

“无糖”月饼确实可以不加蔗糖，而用其他代糖（如木糖醇、四氯蔗糖）替代，但是因为“无糖”月饼中的面粉是没办法用别的材料替代的，所以面粉做的月饼吃进去后照样一点不打折扣的升高血糖，所以糖尿病人可以随便吃“无糖”月饼简直就是个传说~

要说“无糖”还能做出来，“低热量”月饼简直就是纯粹的忽悠了，所有月饼都离不开面粉、油脂，一块120g中等大小的月饼热量在500kcal左右，相当于一顿饭的热量。

最后再说说保健月饼，号称放了西洋参、鲍鱼、鱼翅、燕窝的月饼，其实真材实料的比例不超过10%，剩下的都是精制面粉、精制糖和油。这直接可以从配料表中看出来，因为配料表是按照这种配料含量的多少进行排列的，可以仔细看看这些珍贵的食材排列的位置往往都在最后面。

第一招，选择月饼有妙招，购买月饼时一定要阅读月饼的配料表和营养成分表，选择食品添加剂少，相对含糖（碳水化合物）少、热量低的月饼。

第二招，选择合理的时间吃月饼，早餐及加餐吃月饼较好，尽量避免晚餐或睡前吃月饼。

第三招，浅尝则止，不要吃掉一整个月饼，一个月饼全家共享。

第四招，吃月饼的同时减少其他主食的摄入量，保证每日摄入能量不超量。

第五招，吃月饼的同时多吃一些蔬菜。

第六招，如果实在没能控制好食量，那么就得靠运动来消耗摄入过多的能量。

1.选卡路里较低的月饼款式，豆沙水果馅的月饼卡路里较低，蛋黄、五仁就比较高了

双黄莲蓉月饼 426卡路里（千卡/100克）

潮州酥皮月饼 460

五仁月饼 416

豆沙月饼 405

冰皮月饼 358

低糖月饼 398

2.一个传统月饼一天只吃四分之一，迷你月饼吃一块就好，不要超量了

3.喝普洱茶，普洱茶可以有效的将油分隔开，减少身体吸收