冰皮月饼是怎么做的

用料

水磨糯米粉    50g  

澄粉（小麦淀粉）    100g  

木糖醇/白糖    30g  

牛奶    100g  

椰奶    50g  

色拉油    25g  

红豆沙    220g  

熟糯米粉    少量  

不用烤的冰皮月饼的做法

将制作冰皮的材料准备好，为了口感，我将50g牛奶换成了椰浆，再放少量的盐提升甜味。

将牛奶 ，椰浆，油，白糖混合好后，再将过筛的糯米粉和澄粉倒入

混合搅拌成浓稠的酸奶状

过滤面糊3～4次

微波炉中低火2分钟

拿出来搅拌

再中高火加热1分钟

成为半透明的泥状，拌匀后冷却到不沾手

将冰皮分成30克的等份，包入20克红豆馅，裹上熟糯米粉防止粘手。放入模具压出花纹。

小贴士

红豆沙可自制，半斤红豆放入电饭锅 ，像煮饭一样放入适量水和冰糖，煮好后用勺子压成泥（或用搅拌机打成泥），平底锅放入油炒一下即可，可放入一点盐提味。

一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

制作原料

35g糯米粉，木薯淀粉6g，粘米粉25g，中筋面粉10g，炼乳20g，白砂糖25g，15g玉米油或者橄榄油，适量的牛奶。馅料按照自己的喜好准备，这里我们准备的是玫瑰豆沙馅。

制作过程

1.我们把糯米粉，中筋面粉，木薯淀粉，粘米粉全部倒在碗里，顺时针单方向搅拌均匀。之后往碗里倒入我们准备的炼乳，油，以及牛奶。加入牛奶的时候我们一定要控制倒入其中的分量，不要倒太多了，我们只要让面糊细腻没有硬块就可以不再加入牛奶了。

2.之后我们把面糊放入蒸锅中，盖上盖子蒸大概20分钟左右就可以关火。

3.端出来用勺子搅拌检查一下，如果面糊已经结块了我们就只需要再蒸15分钟；如果还没有怎么结块，那么我们就需要再蒸上20分钟才能够关火。

4.等面皮凉了之后，用刮刀把它刮到保鲜袋里打个结之后，放在冰箱里冷藏。待到面团凉透之后，把我们喜欢的馅料搓成团。按照面皮与馅料5：3的比例准备。

5.为了防止月饼粘连变形，我们可以先炒一点糯米粉把它们当做手粉。之后我们把面皮捏平，把馅料包入其中，揉搓均匀。然后把它放在熟糯米粉里裹一圈再放入月饼容器按压。

最后我们把月饼取出来，这样我们的自制冰皮月饼也就制作完成了。如果大家喜欢有颜色的月饼的话，完全可以再榨一点果汁倒入面粉中，这样做出来的就是漂亮的小月饼了。