木薯粉怎么做凉皮

1.红薯粉加适量水（水要一点一点加）顺同一方向搅成糊状（用筷子挑起成一线即可）。一定要搅匀，不可以有免块，不可以太稠不可以太稀。 2.搅好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己把握。 6. 放入锅中，水开大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克。

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴。

步骤：

1、面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时。

2、倒半盆水开始洗面挤啊揉啊捏啊。

3、大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中。

4、我想静静别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀。

5、倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀。

6、我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟大概也就2分钟。出锅后可置于冷水面这样凉的快好撕。

7、蒸好后放凉切皮放冰箱冷藏会。

8、豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀。

2、方法：将高筋面粉和木薯粉混合均匀，加入一半的水搅拌至无颗粒，再加入另一半水，搅拌均匀。要搅拌至无颗粒才行。

3、在不沾烤盘上刷油。刷油是为了方便揭开面皮，我喜欢刷薄薄的一层，不喜欢太油的。

4、舀一勺面粉糊放入烤盘中。晃动烤盘，将面粉糊均匀分布在烤盘上。

5、大火将锅中的水烧开，用夹子将烤盘放入水中，盖上盖子，大概两分钟。

6、花生用擀面杖压成花生碎。黄瓜用切丝器切出丝。大蒜拍碎，剁成蒜泥。将小碗中加入适量醋，生抽，老干妈，芝麻酱，加入蒜泥，搅拌均匀。

7、所有配料倒入凉皮中，搅拌均匀。爽口美味的凉皮就做好了。

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多，蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

以下是凉皮的具体做法。

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

步骤：

1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面

3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀

6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。

7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会

8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀

9.成品

粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把

溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。

不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。 面上，热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正转或逆转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，把旋子拿出，放在冷水盆中冷却，待淀粉乳完全冷凉后拿出，放在用秸秆串制的粉皮帘子上。

@ 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油或者水，就可以慢慢剥下了，不会粘了！

土豆粉可以作为汤圆、土豆泥、珍珠、芋头球、水晶饼、千层饼等各种简单的小吃。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。用水煮熟后呈透明状，口感粘稠有弹性。

可以，下面介绍做法：

准备材料：木薯淀粉适量，水适量

制作步骤：

1、准备木薯淀粉一碗

2、把木薯淀粉放在碗里，加入一碗水搅拌均匀至碗底无沉淀

3、锅里再加入5碗水烧开（木薯淀粉和水的比例是1:6，因为刚刚淀粉里已经加了一碗水了，锅里再加入5碗水就够了）

4、把搅拌好的木薯淀粉缓缓的倒入锅中，要边倒边搅拌

5、锅里开始起泡，中小火慢慢边加热边搅拌，以免糊锅

6、直到锅里的凉粉糊变的透明粘稠就可以关火了

7、盘子擦干水分，刷一层油，防粘

8、把搅拌好的凉粉糊倒进盘子里晾凉后，放进冰箱冷藏两个小时

9、把冷藏 好的凉粉拿出来，倒扣在盘子里

10、把凉粉切成条状或者块儿即可

区别

1、口感不同

软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，口感软滑，凉皮比较硬，有嚼劲。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更为嫩滑，入口即化

2、产地不同

凉皮在陕西和山西特有的小吃，河粉主要在广东、海南等地较多。

3、口味不同

在海南有名的就是海南粉和抱罗粉，甜甜的口味感觉，不是谁都能接受的。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。口味主要有酸、香、辣、鲜等。

扩展资料：

米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

营养价值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

参考资料：

百度百科—凉皮

百度百科—河粉