吃猪脑髓对身体有好处吗

吃烤猪脑可以补充含钙、磷、铁，维生素B1、B2和烟酸等。具有补益脑髓、疏风、润泽生肌之功效。常用于头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮。

猪脑的功效和作用:

1、促进伤口愈合 脑素原粉是一种存在于动物大脑内的活性肽，而猪脑中脑素原粉的含量很高，通常被用来提取脑素原粉，也真是如此，猪脑外用是很好的止血防腐药，可促进伤口愈合。

2、催产 催产素存在与脑垂体的后叶中，猪脑中当然也含有垂体后叶激素，经过在人体中表现出催产素作用，食用猪脑能使子宫平滑肌收缩，有引产，催产以及治疗各种子宫出血。其提取物静脉注射效果更好。

3、补脑健脑 从中医上看，猪脑以形补形，益脑髓，补虚劳，镇静安神，主要用于治疗神经衰弱，眩晕，耳鸣，脑震荡后遗症，头风，偏头痛等。

秋过的猪脑壳先浸泡洗才好。洗猪脑的步骤是：将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，然后浸泡一分钟；一分钟后，用一根牙签在猪脑上挑破一点膜。

你会发现表面的红经都连在一起，形成一张膜，左手拎起膜，右手用牙签轻轻帮忙，就可以非常轻松地将整张膜分离开来，连褶绉中的红经都一鼓脑儿全出来了。这么简单就可以将猪脑洗干净哦。

猪脑的作用

第一，猪脑中含有大量的钙、磷、铁等微量元素，适当食用可以补充体内所需的营养物质。

第二，猪脑具有一定的滋补功效，可以起到健脾健胃、补中益气的作用。

第三，吃猪脑可以增强机体免疫力，能预防各种疾病的发生以及延续。

第四，猪脑可以起到治疗神经衰弱以及消除疲劳的作用，对于精神压力过大的人来说，是一种滋补的佳品。

准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食盐5克，酱油5克，味精适量，香油适量，黄酒10克，椒盐5克

具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

猪脑的功效和作用

猪脑富含脑磷脂和蛋白质，它不仅仅有着可以帮助人们增加身体的免疫力、促进身体的新陈代谢的功效与作用，同时还有着可以帮助人们提高头脑的思维方式的功效与作用。

猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

猪脑富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其中猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，是猪肉胆固醇含量的30倍。

猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

猪脑具有滋阴润燥，益精补髓。主治肝肾阴虚，髓脑失充，头晕耳鸣，目眩，腰膝酸软等。那么猪脑的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。

一、炖猪脑

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席。

核桃炖猪脑

原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。

做法：猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时，将红筋剥净，漂洗净，捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开。将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜，放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐，隔水炖30分钟。开锅，撒入葱花、鸡精调味即成。

枸杞山药猪脑汤

原料：枸杞子25克，山药50克，猪脑30克，生姜、大葱、食盐各适量。

做法：

山药、枸杞子洗净，猪脑洗去血浆。生姜切片，大葱切段。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中，加清水500毫升，用小火煲30分钟，放入猪脑，再煲30分钟，加入食盐调味即可。

人参五味猪脑汤

原料：猪脑2个，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克，生姜4片，食盐少许。

做法：把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净，一起放入炖盅内，加开水500毫升，加盖后用小火隔水炖3小时，然后加入食盐调味即成。

小麦红枣猪脑汤

原料：猪脑100克，小麦30克，红枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

做法：小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒。继续炖半小即可。

二、胶白煨猪脑

原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法：

1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

做法：

1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

做法：

1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。

原料：猪脑1个，天麻10克。

制法：猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

用法：饮汤食脑。

功效：平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

一、哪些人不能吃猪脑

高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。

二、猪脑的适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

三、猪脑的食用禁忌

1、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

2、有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。

10-20分钟左右。

猪脑花要充分煮透，没有血丝才可以食用。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

脑花没煮熟会怎样

吃火锅的食材搭配比较灵活，经常有人搭配脑花，有许多人为了鲜嫩，在火锅汤中蘸一蘸就吃，其实这是不卫生的，脑花常常含有寄生虫，必须高温杀灭才可以吃，建议煮沸10分钟。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑花的营养价值很高，用来补脑是最好的。猪脑肉质细腻，鲜嫩可口，它的做法很多，可以炖、蒸、浸、炒、也可以下火锅，味道也很鲜嫩。

space

火锅脑花的做法

1脑花洗干净，去掉血丝。

2蒜剁碎，小米椒也切碎，然后把蒜粒，小米椒和大头菜粒搅拌在一起!同时把葱和芹菜切碎备用。

3锅里起热油，加入火锅料炒化，加入酱油和花椒炒香加水!烧开之后放入脑花，大火烧开转小火煮熟!起锅放入蒜粒的碗里，然后加入葱和芹菜就完成了。

吃脑花的好处

1猪脑是富含脑磷脂和蛋白质的，它不仅仅有着可以帮助人们增加身体的免疫力、促进身体的新陈代谢的功效与作用，同时还有着可以帮助人们提高头脑的思维方式的功效与作用。

2猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

3猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症

猪脑在烹调中称为“银花”，

猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序；

1，漂洗净血污。

2，用细竹签挑去脑上的细血管，

3，放入盘中加姜、葱、料酒，隔水蒸制。

经过上述方法加工后的猪脑不腥，易成形。

猪脑食法也比较多，如做汤，银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤，油渣散子银花汤等；如炖制，银花气水肉等，还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的，也用于火锅原料，总之各种吃法相当多的。

猪脑生时如嫩豆腐，熟后也十分软嫩，易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤，做烩菜比较好一些。

猪脑中磷脂的含量高，有益脑的功用，但胆固醇也相当高，也不宜多吃。

功效：健脑增智，补肾明目。

冬菇烧猪脑

主料： 猪脑 500克 香菇（鲜） 100克 菠菜 250克

调料： 料酒 25克 猪油（炼制） 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

口感 软嫩鲜香，适宜老人

制作方法

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。

2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。

3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

山药炖猪脑

主料： 猪脑 150克

配料： 枸杞子 3克 山药 15克

调料： 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量

食用方法 每日1剂，作菜肴佐餐，连食7～10剂。

制作方法

1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；

2. 山药削去皮，切成片；

3. 将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。

蛋煎猪脑

主料： 猪脑 300克 鸡蛋 350克

调料： 香油 15克 料酒 15克 盐 5克 姜 10克 味精 3克 小葱 10克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 40克 各适量

口感 色金黄，外焦香，内嫩滑。

制作方法

1. 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；

2. 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；

3. 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；

4. 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；

5. 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

天麻猪脑

主料： 猪脑 200克

配料： 天麻 10克

调料： 料酒 5克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量

制作方法

1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；

2. 煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；

3. 煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

猪脑的清洗方法：

猪脑营养价值包含钙、磷、铁等，这些物质都比猪肉多，而这些物质恰恰是人体大脑所需的营养物质，所以食用有很好的健脑功效，但是烹饪猪脑之前要清洗猪脑。

猪脑营养价值包含钙、磷、铁等，这些物质都比猪肉多，而这些物质恰恰是人体大脑所需的营养物质，所以食用有很好的健脑功效，但是烹饪猪脑之前要清洗猪脑，然而清洗猪脑难倒了大家，下面就来告诉大家如何清洗猪脑。

1、将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，然后浸泡一分钟。

2、一分钟后用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

3、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，除去猪脑沟深处的血筋。

4、做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的`汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

温馨提示：

1、洗猪脑时开水是越开越好。

2、在清洗之前一定要浸泡一分钟。

猪脑的清洗也没有使用多大的气力，其市场上售卖的洗猪脑的清洁设备，主要还是供应与一些大酒楼和饭店的。

猪脑花的营养价值

猪脑花含有丰富的营养物质，食用后对人体大有裨益，可是却有一些人将猪脑花弃之不用实在可惜，其实猪脑花只要将其表面的血筋除去即可食用。那么为什么要食用猪脑花呢?猪脑花的营养价值是什么呢?

1、民间有吃脑补脑之说，食用猪脑花有很好的健脑功效。猪脑花中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

2、猪脑花富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等营养成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。

3、猪脑花，能“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，记风及老人头眩”。猪脑花与枸杞子、淮山一起煲煮可治血虚眩晕、虚性头痛、神经衰弱等病，还可以能延缓衰老。