菜刀是木把好还是塑料把好

不一定非得是木柄，我在后堂干过，也有铁柄的。只是你选的图是木柄的，为什么是木柄，因为可以减轻质量，毕竟用金属的要加重不少，配菜师不得累死。另一方面木头导热差，不会受到温度影响，手更舒适。还有一个就是防滑，舒适，握起来感觉很好。

1、首先将工具准备好，然后开始使用钻头相应的位置进行钻孔，有个痕迹就行了。方便下一步打洞。

2、打孔的时候，要注意螺丝孔，先用大的钻头打螺丝的大头，不要打穿，接着再用小的钻头将其打透。

3、然后再拿模板对比打孔过后的木制刀柄，世纪偏差不能超过2mm，若大了可使用木工挫进行磨削。

4、然后再使用木挫将刀柄上的花纹给打磨出来，然后使用砂纸进行对刀柄的抛光。

5、最后将刀片及螺丝装上去。

楼主如果多了解了解日本刀的形制，就会知道：1、日本刀向来都是某一流派的刀匠个人打造，如宗近（“三日月三条宗近”的制作者）、三池典太（“大典太”的制作者）、国广（“堀川国广”的制作者），由于一把好刀整个制作过程需要2年以上，因此刀匠从来都把成品刀视为自己的孩子那样珍惜，刻上的都是刀匠本人的名字，不会出现“八龙刀会”这样表示一个团体的刻铭，而且刻铭都是刻在刀把处，楼主拆开刀把的木柄，如果能看到类似“天文九年备前光正”或者“备前光正”、“三胴切”这类款式的刻字，此物才有可能是真货 2、从保证战斗时刀条在砍杀中不受磨损的角度考虑，以及武家自平安时代向来重视保持不矫饰、不奢华的物质观念，日本刀只有向神社供奉用的刀条上，才会在刀身出现各类花纹，一般的实战用刀是不带任何图片花纹的，而且龙的图案在日本是神明佑护、而非像我国那样显示威严的象征（日本纹身多用龙文就是出于将龙神刻于身上护佑自己的观念），在一些庄严的场合如寺庙、神社和现在的皇居中也不能轻易使用，除非大型祭祀中才可能一用，即使贵为武士之首的从幕府历代将军，从9世纪源赖朝到1860年代的德川庆喜，也没有谁在服饰和刀具、弓箭（包括箭囊）等武器上绣、刻龙文，因此，此刀的龙文图案也很可疑，3、日本刀的名字都刻在刚才第1条里说的刀柄位置，不可能出现在刀条上，而且刀的威力有”试刀“一说，即拿刀砍竖着摞在一起的数个家畜或人，一次砍断多少躯体，然后在刀柄处加刻“x胴”，最多有刀铭为“七胴”，绝不会将“人头刀”字样刻在刀条上， 另外，不论是古代还是现代日语里，“人头刀”三个字都无法讲通，因为日语沿袭古汉语，人头称为“首级”而很少用“人头”一称，能砍头的刀多被称为“首斩”或“斩り”，而且根据日语习惯，不会在物品名字后再加物品本身的称谓“刀”，类似的情况比如日本的名物“千鸟”（茶具）、“蜻蛉切”（矛枪）、“葵之心”（弓箭）等，都是只有物品的名字，而不在后面再缀上物品称谓。

最大的问题是，刀条的弧度根本不是日本刀应有的程度。太直了，根本不可能使用于砍劈为主要刀法的武士练习或实战，或者说如果谁用这个武器打斗，就基本等同自尽！楼主可以找找我在第一点里提到的几个名刀的图片，对比下弧度就明白了。

综上分析，楼主的这武器，结论很明显了。国内因收藏热，近年来多有作坊臆造一些古代中外器具，不过因为是臆造，所以漏洞也就很大很多，特别是弧度方面，稍加留意，就能辨别。

古代兵器杆不全是木制，就拿枪和矛来举例。

明代的枪就有铁质枪杆，还有一种是枪杆为铁心，外裹竹片。

有人总结认为：矛杆一般用没有弹性的硬木料或者钢铁制成，而枪杆大多由有弹性的白蜡木制成，这是因为矛和枪的使用方法不同，矛杆粗重不弯曲，用来扫击力量大，在格斗中可以通过横扫撞飞甚至折断敌人兵器，如果用铁质矛杆，甚至可以折断对方刀剑。

枪术比较注重技巧，很少有大力横扫，主要是拨。拨是用枪杆的弹性化解掉敌人的攻击力，产生一个缓冲，拨开地方武器后迅速转为刺突攻击敌方。这就好比武术中的太极拳，可以卸掉对方力道，己方又承担很小的力道，所以即使木质枪杆也不容易被砍断。

还有一点就是，我们可能往往觉得木质容易被砍断，其实韧性很强的木料是很难一下砍断的，我自己试刀的时候可以轻易砍断新鲜的竹木料，但是待竹木料干透，并用油浸过之后会变得坚韧无比，处理好的甚至能让刀锋从它表面滑开，所以说兵器杆即使用竹木制成也是完全没有问题的。

扩展资料：

中国古代兵器

中国古代有“十八般武艺”之说，其实是指十八种兵器。一般是指弓、弩、枪、棍、刀、剑、矛、盾、斧、钺、戟、殳、鞭、锏、锤、叉、钯、戈。 而中国武术中的兵器远不止十八种，如果加上各种奇门兵器和形形色色的暗器，其总数恐不下百种。

短兵器所谓短兵器，是指其长度一般不超过常人的眉际，分量较轻，使用时常单手握持的兵器。最常见的短兵器是刀和剑。 长兵器 武林中最常见的长兵器是枪、棍、大刀三种。 索击类暗器有绳镖、流星锤、狼牙锤、龙须钩、飞爪、软鞭、锦套索、铁莲花等。

古兵器从汉代以后大都以灌钢与百练钢为锻造兵刃的主要方法，其质地主要为中碳钢与高碳钢。

中式厨刀，是人们最常用也可能是最陌生的东西。中式厨刀和中国人的性格一样，方方正正，沉稳内敛，多少年来，它们的优点默默无闻。本文将给大家介绍中式厨刀、西式厨刀、日式厨刀的各类知识，让大家一起来领略厨刀的风情。

中式厨刀，其实不止一把

过去，中国餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法，就是说中餐厨师干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成，让人们觉得中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，然而事实并非如此。

是的，传统的中国家庭确实大多只用一把刀，可能是片刀，也可能是既能切肉，又能斩骨的“文武刀”，但是，一位真正的中餐大厨的用刀和西餐主厨一样，也是刀具繁多的。中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型，应有尽有，数都数不过来。

中式厨刀的特点

中式厨刀的区别往往体现在重量、开刃角度、刀背、手柄这些细节，如果不去实际使用的话，是不容易看出差别来的。

中式厨刀的种类

中式厨刀的种类也分为许多种，大到粤菜、川菜、苏菜各菜系，具体到北京、山东、东北，河北，刀型也都各不相同。下面就介绍一下甚具代表性的中式厨刀种类。

片刀

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈5：3的长方形，刀背厚度一般在4mm左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理，不能斩骨头。特点是刀面积大，拥有适当的重量，落刀时在重力加速度的作用下，可以大幅提升精准的切割能力，高手能以此完成所有的切工和拍工。

大片刀、中片刀、小片刀

桑刀

桑刀的刀面很长，刀刃很平，刀身上黑下白，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材，但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。

相比片刀，桑刀更薄更轻。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，真正讲究的厨师，葱必须用南方的、只有几根牙签那么粗的葱，要切成一寸左右长短，像头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。

文武刀

既能切，又能斩小骨头，可谓文武双全，故称“文武刀”。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁、可切、可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身可以磨几十年，因使用不需时时换刀，所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法，说的正是文武刀。

骨刀

骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，专门承担厨房里斩大骨头之类的重活，越重的斩骨刀越能处理更大的骨头，功能是其它厨刀都无法替代的。

骨刀比片刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不会崩溃，所以硬度不会太高。斩骨头时，刀柄一旦松动决不可再使用。

九江刀

又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

九江刀头大背厚，用它宰海鲜剔肉是一把好手，其刀腹微鼓，可过一般的细骨。比如劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。

烧腊刀

在粤港地区，几乎所有的餐馆都有烧腊食品出售，烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽......等等，而烧腊刀就是烧腊档中的常用工具，其可切肉，又可斩排骨、鸡鸭鹅等熟食。

片皮刀

也叫片鸭刀，主要用于片烤鸭。

北京烤鸭，七分在烤，三分在片，而烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都会最大限度的下刀，有的一只能片出110多片，有的能片出90多片，但为了吉祥之意，统称为108片。这时候考验的不仅仅是厨师的刀工，一把好的片鸭刀也是十分重要的。

拍皮刀

不开刃，专门用来拍虾饺面皮的刀。虾饺皮不是擀出来的，是用刀拍出来的。拍皮刀刀身一般是用不锈钢制成，刀柄是木制，表面光滑，刀口不利。

而水果刀（也叫西瓜刀）、雕刻刀和厨房剪刀，一般不认为是中式厨刀的典型代表，因此这里就不作介绍了。

西式厨刀

不同的饮食文化造就了千差万别的烹饪工具，刀具也是如此。随着越来越多地接触到外来美食和文化，各种西式厨刀和日式厨刀也渐渐走进我们的厨房，给了我们更多不一样的选择。

西式厨刀的种类

由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了，常见的西式厨刀主要有：

主厨刀

西餐处理必不可少的一把刀，无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。其刀法与中式厨刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。德式主厨刀易于打磨，而且比较皮实，适用于大多场合。

片肉刀

大块肉类的烹饪，一般都少不了一把小刀，比如内蒙用来割羊肉的小刀。对于总是大块烹饪肉类的西餐，也必不可少一把片肉刀，这把刀被制造得纤细狭长、韧性十足，像西洋剑一样容易弯曲，除了切割烤肉，还可以片西式火腿。

制作最简单的自制刀柄方法如下：

1、做刀柄部分，首先先设计一个刀柄模型出来，按照模型来进行打磨制作。

2、用砂轮打磨掉多余的部分，大致差不多的时候手工用砂纸从几百目到几千目不断的打磨，直到握感舒适，称手。

3、这是经过几千目砂纸打磨之后并抛光打蜡后的刀柄，木质纹路清晰可见，看起来很油润。

4、整把刀从刀身到护手再到刀柄，整个过程看似简单，其实要费很大的工，每天不停的做起码也要半个月的时间，这就是手工刀的魅力。

本实用新型是通过以下技术方案来实现的一种刀柄，包括柄身、刀体插入口，外形相应的成型件组合成柄身，柄身内成一封装凝结材料的空腔，在刀体插入处设有插入口。

注意事项：

用纯棉布轮加腊抛出镜面光泽，用布抹干净。

但由于菜刀在使用过程中刀柄要承受较大的拉力，塑料和术质手柄很容易损坏，而且刀柄沾上污物不易清洗，很不卫生。铁制刀柄易生锈，在使用过程中刀背很容易损伤手，且外观也不美观。

目的在于提供一种固定牢固、清洗容易、手感好、不易伤手且美观的刀柄。

尼泊尔弯刀分为小号、中号、大号、特大号几种，军用一般选用中号，具体参数如下：

全长：38厘米

刃长：23厘米

柄长：15厘米

刃宽：4.3厘米

刃厚：0.45厘米

刃材：高锰钢

鞘材：皮套

柄材：红木

刀身结构：一体锻打刀身

工艺：手工锤锻打、传统水淬

性能：中号尼泊尔刀，借鉴了尼泊尔刀刀型，传承了户撒短刀锻打技艺，丰富了户撒刀的款式。此刀由户撒名匠全手工锻打而成，传统炭炉加热，户撒秘法淬火。刀身全龙骨一体，结实耐用，手感极好，刀刃锋利坚硬，粗锋可砍铁丝铁钉，细磨可刮汗毛。

延展阅读:

尼泊尔军刀，也就是尼泊尔弯刀，更准确的说，就是廓尔喀弯刀。

世界上的一些名刀像博伊刀(一种长刃大猎刀 Bowie Knife), 斯特莱都剑(stiletto)Scimitar， 罗马剑，the Machete 等都曾因为在战争中表现为男人的原始力量和勇气， 作为令人敬畏的兵器一度在历史上扮演过重要的角色。 廓尔喀刀，远胜过它们！它那伴随勇敢而生的精彩故事和传奇色彩。