怎么检测杏仁巴旦木是否霉变了

1、颜色改变，好的巴旦木外壳是微黄色的，而果仁是一种褐色果皮、白色果仁的一种坚果，但是巴旦木变质后白色的果仁颜色会变深，甚至可能变成棕色，这种巴旦木就不能再食用了。

2、有哈喇味，如果原味的巴旦木闻起来有股淡淡的坚果香，加工过的巴旦木闻起来也是有股浓郁的奶香，而变质后的巴旦木会出现哈喇味，而哈喇味是因为油脂氧化、酸败后导致的，不可再食用。

3、吃起来发苦，好的巴旦木吃起来是香甜的，而变质后的巴旦木可能会出现发苦、发酸、发涩等异常的味道，这种有异味的巴旦木都不能再食用。

巴旦木怎么看质量好坏呢？

1、看丰满度，优质的杏仁形状完整，大小均匀，果仁非常丰满细腻，会鼓起壳顶，给人一种快要出来的感觉。 它代表了杏仁漫长的自然生长周期和完全成熟。 这样的杏仁口感酥脆，香气浓郁。 劣质杏仁形瘪，大小不均，果仁丰满度较差。 它们看起来很空，不带壳。 它代表着杏仁不完全成熟、烘焙加工工艺有缺陷等问题，这种杏仁的口感和营养价值远不如优质杏仁。

2、看嘴，天然杏仁没有特别大的开口，所以这样的杏仁剥皮会比较困难。 我们看到的带开口的杏仁是为了方便剥皮后加工留下的痕迹，然后我们可以通过开口来判断加工工艺的精细程度。 充分精细加工的杏仁，开口适中，开口较长，坚果颗粒外露，能明显感觉到壳易剥落；而粗加工的杏仁要么开口大，要么开口小，开口长度短，这样的杏仁更难剥皮。 因此，我们必须选择加工精细的长开口杏仁。

3、看是否有虫斑，虽然杏仁在生长过程中被包裹在外部的果肉和外壳中，但由于其特殊的香气，它们对昆虫也很有吸引力。 因此，杏仁被昆虫吃掉的现象时有发生。 被虫子吃掉后的杏仁核和果壳很可能携带细菌，不懂它们的人很难发现。 事实上，杏仁壳和坚果被昆虫吃掉后会留下更明显的虫斑。 如果发现果壳上有明显的黑点或紫点，或者果仁上有黑点或果皮脱落很多。  ，那么杏仁很可能已经被虫子吃掉了，所以不要购买和食用这样的杏仁。

4、触摸，如果杏仁存放在干燥通风的地方，其保质期一般在八个月左右。 如果存放在潮湿的地方，杏仁很可能会变质。 这个时候就需要用手去摸一下，才能更好的验证杏仁的品质和新鲜度。摸壳，好吃的杏仁表面凹凸不平，一抓就发出咯咯的声音，很干。 如果发现杏仁表面摸起来光滑，但又湿又粘，说明杏仁没有妥善保存，受潮。 不要购买或食用此类杏仁。捏壳，首先我们拿起几个杏仁，用两根手指稍微用力挤压一下，然后松开。 新鲜的杏仁应该不会粘在手上就掉下来。 如果你发现杏仁粘在手上，说明杏仁因为存放不当而受潮，所以不要购买这样的杏仁。

巴旦木吃多了有什么危害吗？

吃太多杏仁会导致体重增加。 杏仁中还含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白质等，如果摄入过多，不能及时食用，就会造成脂肪堆积和肥胖。 每天最多可以吃5颗杏仁，这样就可以将热量控制在100卡左右，不会导致肥胖。 最好在饭前半小时吃。 由于杏仁含有大量的膳食纤维和植物油，适量食用可以产生饱腹感，减少食量，有助于减肥。 避免睡前吃杏仁，否则很容易将能量转化为脂肪，发胖。吃太多会导致胃部不适。 杏仁的含油量比较大，一次吃太多杏仁会增加肠胃的负担，导致消化不良和肠胃不适的症状。

不是的。

巴旦木的加工过程：

一粒杏仁从树上摇下来到装箱待运，大约要经过40道工序。先是有专门收果的机器把被摇树机摇下来的果荚扫成堆，并送进车间。经过脱荚，脱壳，除树枝、草棍、碎壳等工序，杏仁就被分离出来了。分离出来的杏仁被装在很多一吨容量的大木箱里等待分拣。

在人工分拣车间，有6条方形的金属管道把杏仁源源不断地送上6条生产线，每条生产线有3名女工，她们要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑拣出来。车间的质量监督人员随时从手工分拣后的杏仁里抽取样品，进行检验，同时还要留样品供美国食品与药品管理局检查。

在每一个管道口都安装着磁铁设备，吸出可能混在杏仁里的金属。分拣完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒仓或其他大容器中。保证杏仁质量的关键是将杏仁存放在凉爽、干燥的环境中。高温、高湿会明显降低杏仁质量，而缩短保质期。

如保存在0摄氏度至5摄氏度，相对湿度小于65%情况下，整粒带皮杏仁可以存放两年,质量基本不会变。如果是油炸或烘烤杏仁产品，由于都是在高温下生产，要避免阳光直接照射，因为阳光直射会造成杏仁表面黯淡发黑。

此外，还要避免接触氧气，可选择充氮气或真空包装。有的成品杏仁还要按照客户要求，进行除外皮、切片、切碎等精加工。成品杏仁按照大小、形状等标准可分8种等级，出售价格也不同。比如，糖果厂用杏仁做辅料，喜欢要小杏仁；中东地区进口商喜欢要大的；中国喜欢中等的。

经过消毒后，分级、质检合格的成品杏仁被分装进一吨的大包装和50磅的小包装等待运往奥克兰口岸，出口到世界各地。

巴旦木喜地中海型气候，高温和日照长，加州中部是世界上少数几个能成功商业化种植巴旦木的地方。巴旦木是加州第二大经济价值的农作物。加州大部分的巴旦木果园种植面积都不超过100英亩，近90%是家庭式农场，其中许多果园都是由第三或四代家庭成员经营管理。

在我国，新疆是大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦木较国外的巴旦木含油、含糖量均高，味更为香甜。

新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

巴旦木营养价值很高。据化验，巴旦木内含有植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。

每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。巴旦木有清肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能，通常用作止咳去痰，是治气管炎、哮喘、还可治胃肠炎和酸碱中毒等。巴旦木是维吾尔人传统的健身滋补品。

1、巴旦木一般等级分为特级、中级、一般这三大类，区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高。其次，要品尝是否存在异味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。再次要看皮的鲜艳程度，新鲜的发亮，陈旧的发暗。

2、巴旦木均是剥壳后食用里面的果仁。椒盐类、五香类均是炒熟了的巴旦木，一般作为零食休闲类食品。本味则是生的，一般作为磨汁、炖肉、糕点、煲汤等，营养丰富且味道鲜美多滋。

3、和苦巴旦杏一样，甜巴旦杏也是一种维药。甜巴旦杏具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、润肠，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，肾气不足，腰膝酸软，阳痿尿频等病症。除与汉族用药的相同之处外，维药甜巴旦杏更具其独特的功效。

杏仁的挑选方法

1、要看颜色，表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的。尽量不要购买。

2、看杏仁的外形大小，颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的。

3、闻一闻气味，或尝一尝口感，如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间长了，尽量不要购买。