木薯粉怎么做凉皮

材料

红薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

做法

1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系

2.在红薯生粉中倒入水

3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉

4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子

5.用中小火不停的搅拌

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉

7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上

8.切成条

9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入

香辣凉皮

“北方名菜 应该能这么说

常见的小吃 弹性 好吃 香辣 欲罢不能就是这样 喵......”

用料

主料

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面粉350克

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盐2克

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木薯粉150克

辅料

豆芽

1把

黄瓜

半根

油辣子

1匙

鸡粉

1茶匙

老陈醋

1茶匙

味极鲜酱油

1茶匙

香菜

1根

蒜头

2个

白芝麻

少许

芝麻油

数滴

香辣凉皮的做法

1.

面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时

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2.

倒半盆水开始洗面 挤啊 揉啊 捏啊.......

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3.

大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

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4.

我想静静 别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀

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5.

倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀

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6.

我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油 勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟 大概也就2 分钟

出锅后可置于冷水面 这样凉的快 好撕

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7.

蒸好后 放凉 切皮 放冰箱冷藏会

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8.

豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀

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9.

香辣 味美

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香辣凉皮成品图

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烹饪技巧

等待时间的沉淀 才有好的美味

加木薯粉是为让 粉皮更加的有弹性

1、面粉1000克、木薯200克、葱300克、姜222克、糖11克、油22克、盐33克、生抽44克。

2、方法：将高筋面粉和木薯粉混合均匀，加入一半的水搅拌至无颗粒，再加入另一半水，搅拌均匀。要搅拌至无颗粒才行。

3、在不沾烤盘上刷油。刷油是为了方便揭开面皮，我喜欢刷薄薄的一层，不喜欢太油的。

4、舀一勺面粉糊放入烤盘中。晃动烤盘，将面粉糊均匀分布在烤盘上。

5、大火将锅中的水烧开，用夹子将烤盘放入水中，盖上盖子，大概两分钟。

6、花生用擀面杖压成花生碎。黄瓜用切丝器切出丝。大蒜拍碎，剁成蒜泥。将小碗中加入适量醋，生抽，老干妈，芝麻酱，加入蒜泥，搅拌均匀。

7、所有配料倒入凉皮中，搅拌均匀。爽口美味的凉皮就做好了。

整个过程和做凉皮差不多.

材料：绿豆淀粉+木薯淀粉（1：1）,水,盐

可以都用绿豆淀粉.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.

炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.

旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.

等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水.

正宗的陕西凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的，里面是不能添加任何其它淀粉的比如木薯粉等，淀粉的种类很多，但是用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉制作的，其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

以50公斤淀粉加工粉皮为例。将150克

粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把

溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。

不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。 面上，热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正转或逆转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，把旋子拿出，放在冷水盆中冷却，待淀粉乳完全冷凉后拿出，放在用秸秆串制的粉皮帘子上。

@ 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油或者水，就可以慢慢剥下了，不会粘了！

1.红薯粉加适量水（水要一点一点加）顺同一方向搅成糊状（用筷子挑起成一线即可）。一定要搅匀，不可以有免块，不可以太稠不可以太稀。 2.搅好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己把握。 6. 放入锅中，水开大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

很简单,先洗净磨成浆,[量多有专门机器加工]加水[象磨豆浆似的.过滤去渣,放着等它自然沉淀.倒去上面的水取出晒干.有兴趣你可做点用,比买的要好得多!地瓜买硬的粉多.如果你有磨豆浆用的搅拌机,切成小块加水打浆,过滤后等沉淀了倒去水就可现用不用晒干.

淀粉是用日常生活的蔬菜水果做的，例如带有木薯淀粉的蔬菜水果包含许多 ，红薯，马铃薯，这种都含有有丰富多彩的木薯淀粉，马铃薯的木薯淀粉在平常能够 做许多 特色美食，例如做面条，烧菜的情况下用，还能够做凉皮，做馒头，有关淀粉的种类有很多种多样，要是是木薯淀粉都能够服用。

1.小麦淀粉能够 做凉皮

小麦淀粉能够 做凉皮,盒粉的粉丝最关键原材料,还能够做水晶饺子,彭化食品也是不可或缺小麦淀粉的。全麦面粉历经洗脸的程序流程,获得木薯淀粉和面条,随后用清洗出来的木薯淀粉制作凉皮,那样做的美味是木薯淀粉的纯净度有确保,此外还能获得面条。

2.小麦淀粉能够 做乌冬面

混和小麦淀粉和盐,添加3炒勺水,变成沙状化合物,假如太干燥,揉不结团,能够 酌情考虑放水,我认为鲜面条面糊干一点比较好。揉5到10分钟,变成光洁不沾手的面糊。冷冻释放压力最少20分钟。分二份,各自用电动压面机先加更厚的间距伸缩压薄3次,随后慢慢调节薄厚,压到超薄。3.小麦淀粉能够 做紫红薯芝心肉丸子

最先紫红薯割开,煮熟,损坏,随后往紫红薯蓉里添加两炒勺粘米粉和小麦淀粉,搓成硬软适度的面糊。随后搓成紫薯丸子,放到锅中里炸得肉丸子有点澎涨就可以。

木薯淀粉馍馍

原材料

小麦淀粉360g、麦粉150g、细白砂糖60g、鲜发酵粉10g、水300ml。

作法

1、先将鲜发酵粉溶解300ml冷水。

2、小麦淀粉、麦粉混和、添加精盐3g、鲜酵母水搓成粉团，醒面1钟头。

3、制成馍馍胚放进蒸屉再次醒面30分钟。

4、锅内放进冷水火灾烧开，放进蒸屉蒸15分钟就可以。

美味可口肠粉

原材料

沾米糊4勺，玉米粉2勺，淀粉2勺，麦子粘米粉1勺，油1勺半，水450克

作法

1、提前准备炒锅，我无需哪些白毛巾，就用做披萨的菜盘，锅中放烧开，水需一直维持煮沸有蒸气的情况，菜盘需放整平，要不然蒸出的红薯粉皮薄厚会不匀称的，菜盘先蒸暖一下，软毛刷刷层油，那样红薯粉皮非常容易掉下来。

2、用汤勺舀2到3勺类似遮盖盘底碗底就可以火灾蒸了，每一次只有蒸一张，我也用了2个大锅更换蒸，看到红薯粉皮起泡沫的情况下就可以了，大概3至4分钟吧。

3、拿出来渐渐地翻卷，披撒盘非常好用，都不糊底，再聊因为我没有专用工具就立即用手卷了，手里时间还还好吧，嘿嘿，前边多张都做的原汁原味的，后边的加了香肠碎、油麦菜、小河虾，果真味儿不一样，沾料因为我没有刻意去调配，就用了