桂木皮有什么气味

你好！桂皮和肉桂区别在于：

第一：颜色不同

虽然桂皮和肉桂的外观是不仔细看是看不出来的，但是两者颜色的是不同的，仔细观察的话就可以看出来肉桂是棕红色的，而桂皮不会有那么深的红棕色，而是呈现黑褐色的颜色。肉桂的颜色要比桂皮的颜色鲜艳一些。

第二：皮的厚度不同

这是一个区分肉桂和桂皮最好用的一个方法，就是将肉桂和桂皮拿在手中，竖起来就能比较出来，桂皮偏薄一些，但是肉桂是很厚的，所以通过比较厚度也是区分桂皮和肉桂的一个好方法。

第三：气味不同

另外我们可以闻一下桂皮和肉桂的味道，如果我们闻一下肉桂的味道的话，可以闻出来一股很厚重而且带着一种刺鼻子的辛辣口感的。但是一般我们用桂皮做菜或者做卤料是增香用的，我们就可以闻到一股香甜的味道，所以这两者在味道上是有差别的。

第四：用法不同

因为我们经常用到的是桂皮，用来增香的时候通常和香叶、八角等调味料一起搭配的，所以我们通常选用的就是增香调味料和桂皮一起用，而且桂皮也是做菜的时候常用的一道调味料，肉桂则不同，肉桂多用来做点心，西式甜点，或者是用来腌制肉类的，而且还能用于调和精油和制作改机化妆品。

虽然肉桂和桂皮长得是很像的，但是它们的区别其实是很大的，买的时候一定要注意，仔细看清楚再买

肉桂和桂皮是两种不一样的物品，它们的主要产地不同，外观和气味也有所不同，还有具体的功效等都是不一样的，在许多细节方面还是有一定的区分的。肉桂一般是呈卷筒状，它的肉质比较脆，同时也更厚一些，颜色呈灰棕色，而里面的颜色却是棕红色。桂皮它一般呈现出片状或卷筒状，颜色更重，同时也更薄一些。那么小编就带大家来具体看一看具体的细节吧。

一、肉桂与桂皮的细节比较

肉桂隶属于樟科，是桂皮的一种，一般生长在比较温暖的地方，如雨水过多就会引起根部的腐烂，在印度和越南还有中国的南方地区等都有生长。桂皮是极其常见的香料，它统称其他樟科植物所取的皮。与肉桂相比，它更常见生长在山坡或者是谷地的常绿阔叶林之中。在早期中药学著作《神农本草经》以及《本草纲目》中记载，肉桂是重要香料的原料以及化妆品原料。桂皮通常用以去腥，与八角、香叶等一起烹饪，但不能使用过多，除此之外，那些受潮发霉的桂皮不能食用，性属热，夏季应少食或不食，孕妇及易过敏体质者尽量少吃。

二、如何挑选优质肉桂和桂皮

不同品质的肉桂和桂皮价格优惠也会有所不同，品质越好，价格越高。小编也有一些挑选优质桂皮和肉桂的方法分享给大家！根据肉桂和桂皮的特点，可以根据形状来选择，优质的肉桂大多经过仔细的晾晒还有取皮的工序，选择卷筒状或凹槽状即为上品；根据表面颜色来选择，颜色越深，表面颜色越均匀即为优质的桂皮。当然还有很多其他的挑选方法等着大家来探索！

总体来讲，肉桂多用于入药，是滋补的好物，是属于桂皮的一种，但桂皮相对来讲更脆更薄，香气更浓厚，多用于烹饪煲汤。大家在日常生活中又是怎么区别肉桂和桂皮的呢？欢迎大家和小编分享自己的经验。

桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。

桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。[1]

基本信息

中文名

桂皮

别名

柴桂、山肉桂，土桂

拉丁学名

Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm

拼音

Gui Pi

界

植物界

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基本介绍

形态特征

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乔木，高达20米，胸径20厘米；树皮灰褐色，有芳香气。枝条圆柱形，桂树(2张)茶褐色，无毛，幼枝炙少具棱角，初时略被灰白微柔毛，后毛被渐脱落。叶互生或在幼枝上部者有时近对生，卵圆形、长圆形或披针形，长7.5-15厘米，宽(2-5)3-5.5厘米，先端长渐尖，基部锐尖或宽楔形，薄革质，上面绿色，光亮，下面绿白色，晦暗，两面无毛，离基三出脉，中脉直贯叶端，侧脉自叶基5-10毫米处生出，斜向上弧曲，在叶端之下消失，与侧脉在上面稍凸起，下面却十分凸起，横脉波状，细脉网状，均在两面多少明显；叶柄长0.5-1.3厘米，腹面略具沟槽，无毛。圆锥花序腋生及顶生，长5-10厘米，多花，分枝，分枝末端为3-5花的聚伞花序，总梗长1-4厘米，与各级序轴疏被灰白细小微柔毛。

花白绿色，长达6毫米；花梗长4-6毫米，纤细，被灰白细小微柔毛。花被外面疏被内面密被灰白短柔毛，花被筒倒锥形，短小，长不及2毫米，花被裂片倒卵状长圆形，长约4毫米，宽约1.5毫米，先端钝。能育雄蕊9，花丝被灰白柔毛，第一、二轮雄蕊长3.8毫米，花药卵状长圆形，长1.3毫米，药室4，内向，花丝细长，长达2.5毫米，无腺体，第三轮雄蕊长4毫米，花药长圆形，长1.5毫米，药室4，外向，花丝长约2.5毫米，下部1/3处有一对具细柄的卵状心形的腺体。退化雄蕊3，位于最内轮，被柔毛，长1.7毫米，先端三角状箭头形，具长柄。子房卵球形，长1.2毫米，被柔毛，花柱细长，长3.6毫米，柱头小，不明显。成熟果未见。花期4-5月左右。

1、天竺桂常绿乔木。桂皮又称香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。

高可17m。树皮赭黑色，有香气。单叶互生，近枝梢处交互对生；略革质；长椭圆形或椭圆形，长9-12cm，宽3-5cm，先端钝，基部锐形，全缘，上面深绿色，有光泽，下面稍淡；具离基3出脉，中央主脉于上部再分出1-2对侧脉；叶柄平滑。花5-6朵，呈伞形花序，生于新枝的叶腋；花小，基部筒状，花被6裂，2轮，广椭圆形或椭圆形，内轮3片较长；发育雄蕊9枚，3轮排列，外2轮花药内向，花丝基部无腺体，第3轮花药外向，花丝基部具2腺体，最内面尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱细小。浆果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全缘。花期6月。果熟期12月。

2、阴香。常绿乔木，高达20m。小枝赤褐色，无毛。叶近于对生或散生，革质，卵形或长椭圆形，长6-10cm，宽2-4cm，先端短渐尖，基部楔形至近圆形，全缘；上面绿色，有光泽，下面粉绿色，两面均无毛，具离基3出脉，脉腋内无隆起的腺体；叶柄长8-12mm。圆锥花序顶生或腋生；花小，绿白色，花被6，基部略合生，长4-5mm，两面均被柔毛；能育雄蕊9，排成3轮，外面2轮花药内向，第3轮花药外向，花药均为卵形，4室，瓣裂，花丝短，最内尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，1室，1胚珠，花柱细，柱头小。浆果核果状，卵形，长不及1cm，直径约5mm，基部具肥厚杯状的宿存花被，其先端具6截形短裂片。花期3-4月。果期4-10月。

3、细叶香桂，常绿高大乔木。树皮灰色，小枝密生绢状毛。叶在新枝对生，在老枝互生，革质，卵状椭圆形至披针形，长4-14cm，宽1-6cm，先端长渐尖，基部楔形，全缘，上面绿色，有光泽，下面密生绢状短柔毛，具离基3出脉，在背面显着隆起。圆锥花序腋生；总花梗和花梗密生白色短柔毛；花淡黄色，花被6裂，基部筒状；雄蕊、雌蕊与前种相似。浆果椭圆形，基部具宿存萼筒，全缘。花期5-6月。果期6-12月。

4、川桂，常绿高大乔木。枝紫灰褐色，光滑。单叶互生或近对生；革质，卵形至长卵形，长8-15cm，宽3-5cm，先端渐尖而顶点钝，基部楔状或钝形，全缘，上面绿色，无毛，下面微被白粉，幼时有白色绢状毛，后渐脱落；具离基3出脉，在下面不隆起。花小，白色，成圆锥花序或伞形花序；总花梗细长，长1-6cm，光滑或微被毛，小花梗丝状，先端渐粗，具细毛；花被6裂，内外皆疏生绢状细毛；雄蕊与雌蕊均与前种相似。浆果基部具截形之宿存萼筒，全缘。花期5-6月。果期7-10月。

生长环境

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生于山坡或谷地的常绿阔叶林中或水边，海拔1180-1930米。

分布范围

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产云南西部。尼泊尔、不丹、印度也有。

樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。天竺桂又称川桂、土桂皮，分布于中国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地；阴香又称山肉桂、连粘树，分布于中南及福建、浙江、贵州、云南等地。

主要价值

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桂皮(2张)

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量优质黄桂皮，促进局部组织血运的改善。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮，通常在冬季进行采收，阴干后即可入药。同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。

受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。

品种分类

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桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

主要成分

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营养含量

营养素

含量

营养素

含量

碳水化合物（克）

71.50

脂肪（克)

2.70

硫胺素（毫克）

0.01

硒(微克)

0.80

锰（毫克）

10.81

钙(毫克）

88.00

铜(毫克)

0.63

蛋白质（克)

11,70

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化学成份

天竺桂的树皮含挥发油约1%，中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚。叶含挥发油约1%，中含黄樟醚约60%，丁香油酚约3%，1，8-按叶素等。

细叶香桂的树皮含挥发油约1%，鞣质12.8%。叶含挥发油约1%。种子含脂肪油40%。

鉴别方法

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显微鉴别

1．天竺桂皮层细胞稍小桂皮，排列不整齐，壁普厚，类方形，内含小方晶；中柱鞘部位石细胞2-10成群稀疏散在，不连成环，石细胞长圆形或类圆形，直径28-40μm，壁多数较薄，厚约6-8（-12）μm。韧皮部石细胞少，有分泌细胞及含棕色内含物细胞散在；射线细胞含小方晶及砂晶。

2．阴香参见阴香皮条。（3）川桂皮层细胞较小，方形或类三角形，排列整齐，壁增厚或内壁增厚，有纹孔，含棕色内含物及草酸钙小方晶；有石细胞群散在，石细胞类圆形者，直径20-40μm，椭圆形者长24-72μm，宽20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石细胞少。韧皮部石细胞类圆形。射线细胞含草酸钙方晶，直径4-6μm，长方形结晶，宽4-12μm，长达28μm。化学鉴别薄层层析：取该品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，时时振摇，冷浸20分钟，滤过，滤液作为供试液。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的对照品溶液，吸取供试液10-15μl，对照液2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展开，取出晾干，喷0.1%2，4-二硝基苯肼试液。供试液色谱在与对照液色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。

所谓“知己知彼，百战才能不殆”，要想知道桂皮和什么搭配更香，我们还是先来彻底的了解一下桂皮。

桂皮并不是我们想象中的那么简单，小伙伴们可能有这样的经历：每次买到的桂皮都不一样，要么肉薄，要么厚，要么味道冲，要么味道淡，有没外皮的，也有有外皮的，并且价格也有差异，即使在同一商家买，商家也解释不出个一二三来，甚至除了桂皮外，还有烟桂、肉桂等等，越说越糊涂，越说越乱，今天我就一并给大家解释一下（不足之处，还希望经验更丰富的小伙伴评论区留言指正）。

桂皮到底是什么？有哪些种类？

桂皮是用樟科樟属的植物的表皮干燥而成。樟属的这类植物树的种类有很多，比如天竺桂、阴香、肉桂、柴桂的表皮都可以作为香料使用，也都统称为桂皮。仔细看这里我们常说的肉桂也是桂皮的一种，所以在广义上讲肉桂也是桂皮，狭义上讲肉桂就是肉桂树上的皮，只泛指这一类。

●我们市场上常见的便宜一点的桂皮以阴香和柴桂为主。

阴香：阴香表面看起来皮很薄，大约为2~7毫米左右。外表的颜色呈灰棕色或者褐色，并且表面有灰白色的衣斑，这一点也比较好鉴别，切开后它的截面呈红棕色，质地也比较硬。但是用指甲轻划油痕不明显。味道闻起来比较淡，虽然有樟脑样的气味但不是很浓。尝之有少许的甜味，并且也有轻微的辛辣气息。

柴桂：柴桂多为筒状、半筒状，表面看起来要比阴香厚很多，厚度大约为5~12毫米左右。柴桂也比较好辨认，表面比较粗糙，而且内外分层。外层的切面有黄白色的斑点。内层是深棕色，用指甲划油痕较清晰一点，闻起来有肉桂的香味，尝之有辣口，后味微甜。

●着重讲一下肉桂

很多人眼中的肉桂为：肉厚、无外皮、呈卷筒状，其实这样的判断太过于片面，肉桂带皮不带皮，并不是辨别肉桂的标准之一。下面为了好区分我将肉桂分为两种，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。

中国肉桂：主要在我国的福建，广东，广西，浙江，安徽，湖北等地种植，其中以广西产量最大、质量最好（在上述这些地区很多人也将肉桂直接称为桂皮）。

中国肉桂的厚度一般在0.1厘米到0.2厘米左右，外表呈黑棕色或黑褐色。肉的里面为红棕色或黑棕色，表面平坦。表皮用指尖轻滑，会出现明显痕迹。闻起来气香浓烈，味道甜辣明显。除了以上产区的肉桂，在我们传统中餐中还有一些来自越南的清化桂，也被称为油桂，油脂高、肉桂醛含量高，一直被奉为中餐的上品桂皮，但是价格较贵。

中国肉桂按照加工成品的规格还可以分为下面几类：

板桂：是由皮厚、质量最优的老肉桂树皮加工成。

桂通：一般为卷筒状，是一些质地比较薄的肉桂加工而成。

桂芯：就失去了皮的肉桂，为了卖相更好，去掉了外表的青皮。这样里外都为红棕色。其中加工成8~10厘米左右的烟卷状的桂芯称之为烟桂。

除了加工成品的规格外，肉桂的嫩果叫桂子，还有用个头较大的叶炳干制而成桂丁，都为烹调中的调味品（篇幅有限这里不多说了）。

锡兰肉桂：这种肉桂多产于印度、老挝、越南和印尼等地，大多为人工栽培。这种肉桂多为卷筒状，长约30~50厘米，厚0.2厘米到0.8厘米左右，质地坚硬且脆，外表灰棕色，这种肉桂的含油量比较多，指甲轻滑油痕明显，香气比较细腻，色泽温润。

如果将中国肉桂和锡兰肉桂做个比较的话，锡兰肉桂有强烈肉桂特征的甜辛香气，并且类似一些木香味儿，也有辛辣感和少许较持久的苦味。中国肉桂的芬香香气并不是很强，但是刺激持久性好，也有一些辛辣和涩的味感。

整体来讲两者可以互用，差别不是很大，在中国市场上中国肉桂也常被称之为桂皮，锡兰肉桂则被称为肉桂。

那么桂皮和什么搭配能更香呢？

根据以上的分类，我在平时搭配使用时将桂皮分为：柴桂和阴香、中国桂皮、肉桂三类。

柴桂和阴香：这里我把它俩一起来讲，是因为这两个的不管是厚度还是香味，都要比中国肉桂要差很多。它们的味道主要是一些浅表性的，出香特别的快，但是时效短，所以我认为在卤水中用的比较少一些，主要用在一些短时间加工的炖菜、煮菜中，比如制作炒鸡或者调制炒鸡粉、红烧肉等。制作这类菜品时，桂皮主要和白芷片、香叶、小茴香、莳萝子等香料搭配，能迅速提升食材表皮的香味，并且可以带有回口甘甜的味感。

中国桂皮：（带皮的肉桂）它的香味更趋于清香，比去皮的肉桂要柔和很多，我认为更适合在卤水中制作猪肉类产品，并且因为卤制的时间长，刺激性的味道挥发掉后只留香味，所以耐煮香味更足。在压制猪肉类的腥骚味时有明显作用。在这类卤水中，常和肉豆蔻、高良姜、砂仁等搭配，味道也更香一些。

肉桂：（中国肉桂或者锡兰肉桂，一般无皮）我们熟知的就是它油性比较高，同时甜香味也很明显，所以渗透力强一些。这里肉桂常和丁香、砂仁、草果、荜拨搭配，这几种香料的香味都比较霸道，渗透力也比较强，通过这几种香料搭配后可以更好地渗透到食材的内部。依我的经验，这样的组合常适合用在卤鸡肉类产品中，比如我们熟知的道口烧鸡的配方中，就用到了大量的肉桂。

可能是紫香椿，香椿树的一种。

紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

前面也有提到：种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

希望能给你提供帮助！

桂花的气味偏甜，闻起来像蜂蜜，能激发人的食欲，桂花的特征香味成分包括β-紫罗兰酮、异构体、α-紫罗兰酮、芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、罗勒烯等。

桂花：

桂花是中国木犀属众多树木的习称，是木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。

浸泡过酒的桂木，当然可以食。

桂木，别名狗果、狗囊果、桂木干、胭脂公、胭脂果、狗肉果、红桂木、大叶胭脂。桂木，是桑科波罗蜜属植物。

桂木，是乔木，高可达17米，主干通直；树皮黑褐色，纵裂，叶互生，革质，长圆状椭圆形至倒卵椭圆形，长7至15厘米，宽3至7厘米，先端短尖或具短尾，基部楔形或近圆形，全缘或具不规则浅疏锯齿，表面深绿色，背面淡绿色，两面均无毛，侧脉6至10对，在表面微隆起，背面明显隆起，嫩叶干时黑色；叶柄长5至15毫米；托叶披针形，早落。

雄花序头状，倒卵圆形至长圆形，长2.5至12毫米，直径2.7至7毫米，雄花花被片2至4裂，基部联合，长0.5至0.7毫米，雄蕊1枚；雌花序近头状，雌花花被管状，花柱伸出苞片外。聚花果近球形，表面粗糙被毛，直径约5厘米，成熟红色，肉质，干时褐色，苞片宿存；小核果10至15颗。总花梗长1.5至5毫米。花期4至5月。

分布：

多生长在温暖湿润的南方村旁、溪边或杂木林中。野生。也有人工栽培。我国广东、广西、海南、云南等大部分热带地区均有广泛分布。

主要价值

经济

木材纹理略交错，结构细致，材质稍软而轻，加工容易，干燥后少开裂，且不变形；心材黄褐色，较能耐腐，边材不耐腐，易被虫蛀及菌侵染，纵切面平滑而具有光泽，雅丽美观。心材为良好的家具和室内轻巧建筑用材，边材可供作一般板材。

药用

果药用，具有清热开胃、通络等功效。

食用

果内肉鲜红似胭脂颜色，可食，味酸甜。种子含有油质。食用部位为桂木的成熟果实。夏季采摘桂木果实，去杂冼净，直接鲜食。可做沙拉、炖食、蒸食，或做果酱、果汁、果酒。桂木味酸甘，性平。能生津、开胃、化痰、清肺。

观赏

树冠宽阔，枝叶浓密，常绿，可作园林绿化树种。适于水边、路旁、草地、建筑附近孤植，也可片植成林。

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反。

红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木....，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用。