电磁炉能不能放在密度板的桌子上用

石英石耐热效果不错。

用正宗的压铸石英石吧,硬度高刮不花,耐高温不怕烫,环保无辐射,密度高不渗油,不开裂。

可以买有机玻璃盖上面，有机玻璃比较轻软，透明的那种也不影响美观，可以有效起到隔热保护桌面的作用。

石英石做火锅桌不会爆炸。

石英石台面是由90%以上的天然石英和10%左右的色料，树脂和其它调节粘接，固化等的添加剂组成，人造石英石是经过负压真空，高频振动成型，加温固化，其质地坚硬，结构致密具有其他装饰材料无法比拟的耐磨莫氏硬度6-7级以上。

耐压密度2.0g/立方厘米，耐高温可耐温300℃，抗腐蚀，防渗透不含任何污染源和辐射源，绿色环保人造石材。

在这很多人都会纳闷石英石既然可耐温达300°，为什么热容器直接放在台面上会引起炸裂及变色呢，正因上述所讲石英石板材原料中含有10%的树脂溶剂。

遇高温后易出现热涨冷缩现象，由于局部突然受热如台面安装时未预留伸缩缝的话很容易出现裂纹或容器底部印记变色，石英石厂家提示各位用户应避免热容器直接接触台面应使用隔热垫。

(1)台面。要选抗倍特台面，而不要贪图便宜买那些复合板、压缩板或是木质的。千盛提供的抗倍特台面，高密度不渗油易清理，抗撞击、耐磨损、防震防碎，防静电抗菌，而且美观。

(2)柜体。不要用木质的，木板一般都做得薄，最主要容易坏。

(3)设备主体，不锈钢材质。劣质的产品，使用寿命很短。

现在来说说开店成本的问题，首先是店面的租金及其他水电气费。一般大学门口的店的租金都比其他地方高，这是众所周知的，这正是因为大学门口的黄金客源。其次是店面的装饰，在追寻多样化的年代，如今串串店也逐渐越来越重视运用适应时代潮流的设计装修新思想，突显串串店的主题元素和特点性。因此在装修时,要按照自己店铺的属性来挑选设计风格,对准抓住顾客的心理，吸引住潜在客户的关注,产生记忆点,促进到店消费。特别是在大学门口，面对的大多是大学生顾客群体，让人眼前一亮的装修会一下子抓住年轻人的目光，让他们都想走进店里尝试。这就是成功的第一步了。【加盟个火锅店自己也能当老板】

然后是菜品成本，主要指锅底，腌料等，据我了解，底料和火锅油目前每斤价格在15-24之间，这个开店之前一定要了解清楚，这里有个重点，也是有些不良商家的陷阱，有的公司要求加一包底料和一包油和其他调味等，有的公司要求加两包油和两包料，底料包装一般七两到一斤。开在大学门口的串串店味道真的很重要，因为味道不好，同学们就会口口相传，自然你的生意到最后就会很萧条甚至倒闭。所以味道和食材真的是最重要的东西。市面上这么多的串串店，有太多的串串店倒闭，也有太多的串串店红火，个人始终认为，用心经营才是店能不能发展的关键。最后总得保守估计开个一般的串串店最少需要准备25w左右。

抛开成本，我们再来看看开店最关心的利润问题。串串香行业，一般毛利润65-70%，纯利润25-30%，具体要看你当地的消费能力、门店的位置、租金、翻台率等。串串香一签的成本大概在1-3毛左右，售价基本是1-3块，近10倍利润。计算一下人工成本，房租成本等等，近利润大概是有4成的样子。即100w的销售额，能赚40w净利润。我们来拆分一下，一家小型门店有20张桌子，每张桌子4个人消费在200左右，一轮就是4000.中午最少2轮，晚上最少3轮，一天最少可以收入2w元，一个月就是60w，单月最少赚24w。串串香一年四季，夏冬2季都是旺季，翻台率是不会只有这么低的，所以实际营收会更多。

最后建议你根据实际考察情况和自己的能力考虑怎么开店。提前祝生意兴隆！

呷哺呷哺集团业绩断崖式下跌股价持续坐滑梯，最近又连发高管动荡，凑凑CEO张振纬离职，集团总裁赵怡先被裁掉又被罢免执董。虽然2020年财报显示呷哺集团账面上还趴着10个亿，但混乱的品牌现状、定位和营收情况，让人不免疑问曾经的平价快餐小火锅还能火多久？

呷哺呷哺和赵怡都有自己的问题，最大的一个是他们都没对自己的位置。只有在变化万千的时代里找到并笃定自己合适的位置，才不会阵脚大乱，否则就是盲人骑瞎马夜半临深池。呷哺呷哺有高层对媒体说管理层已经全军覆没，“好像船要沉了，大家都赶紧跑，公司现在人心惶惶。”

出品 YOUNG 财经 （youngcaijing）

撰文 王微微 孙瀛洲 张大芝

编辑 王炜 图片 呷哺呷哺内刊及其财报

试图摆脱平价快餐形象的呷哺呷哺今年人事动荡频繁，4月16日，其高端品牌“凑凑”CEO张振纬卸任；5月21日公司再发布公告称“因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期”，解除公司行政总裁赵怡的职务，由董事长贺光启接任；又在6月14日晚间再发公告称，“因赵女士（赵怡）管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异”，董事会决议将召开股东特别大会罢免赵怡女士的执行董事职务。

呷哺呷哺发布与高管解约的通知，如此不留情面，使用“因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期”、“管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异”这样的措辞，可见双方矛盾之深。

赵怡的能力与风格

在新浪 财经 的采访中，呷哺呷哺高层说总裁赵怡4月下旬已经被强制休假，而被辞任是突然发生的事。赵怡2012年加入呷哺呷哺，担任首席财务官，主要负责审核、会计、财务管理及资讯 科技 相关事务。至被解任时，赵怡在呷哺呷哺已经工作了9年。2014年，赵怡身为首席财务官经历了呷哺呷哺港股上市，作用关键。图/《呷哺人》内刊

赵怡凑凑CEO张振纬离职引发了资本市场对凑凑前景的担忧，以至呷哺呷哺股价连续下跌。甚至高盛在一份报告中提示， 张振纬过往具有强大执行力，投资者需要注意凑凑CEO离职的相关风险 。反而呷哺呷哺CEO、执行董事赵怡离职闹得这么凶，市场上并未有此类提醒。

据《 财经 》报道呷哺呷哺集团内部也有人质疑赵怡的能力。一名离职的总裁级高管从2019年赵怡晋升为CEO时就不看好她，“我们觉得呷哺的未来悬了。”

赵怡被二度罢免后，呷哺呷哺集团董事长、行政总裁贺光启发出“致全体伙伴们的一封信”，信中他对此表示是“对不适当的人进行适当地流动”。

在呷哺呷哺管理层，多名高管认为赵怡带来内耗严重，不能接受其管理风格、不愿内耗而离职。包括此前退休的前任执董杨淑玲。杨与贺是一起打天下的元老级人物，2019年8月杨辞任公司执行董事兼集团行政总裁后，由赵接替其职位。一名总裁说杨淑玲如果不是很失望，不会那么早选择退休。

有高管举例称其在工作正常推进过程中，遇到赵怡到贺光启面前发表一番言论，导致贺对其工作产生质疑。“我得跟贺董解释，提供更多证据去表达自己的想法，拿出大把时间一轮轮跟他谈。”他认为，“赵怡在人背后制造一些莫须有的事情，像是一个孩子出于不安全感的‘争宠心理’，在贺董面前打小报告，给其他人的工作制造阻碍。”

但YOUNG 财经 查证发现，如果将截图放大来看，呷哺控股的市值其实从2021年2月19日开始，持续下跌，与赵怡提供的呷哺控股市值表现持续上升不符。

但以2019年为例，在几乎是火锅行业最好的一年，呷哺全年营收的同比增速由29.2%降至27.4%，归母净利润同比减少37.7%，同店销售增速从2.1%降至-1.4%，翻台更是由2.8降为2.6。

呷哺呷哺品牌建设业绩也不理想。

从2016年开出第一家高端火锅产品线凑凑之后，呷哺呷哺的品牌多元之路走得一塌糊涂。有品牌策划方面的专家说，呷哺呷哺的多品牌策略混乱，子品牌间的差异性很小，有些甚至从名字上就没有做好区隔，譬如呷哺食品、呷煮呷涮、in xibabuxiabu.

凑凑、In Xiabuxiabu、呷哺呷哺都用了一以贯之的茶米茶且价格相同、产品相同；在蔬菜、肉类等产品端，三者也表现了一定的相似性，最明显体现在蔬菜拼盘上。多个品牌的菜品、装修、客群、市场心智几乎混杂在一起，长此以往对集团发展必然是不利的。

但在赵怡主导的in xiabuxaibu 并不是这样的平价定位，而且Light-pot、升级2.0，也完全不符合优衣库模型。且在公司2020年报中，in xiabuxiabu它完全都没有被提及。

尽管从品牌名称上凑凑与呷哺呷哺有区隔，但从2017年始，由于种种原因，凑凑和呷哺呷哺的关系“比较纠结”，两个品牌越来越同质化，似乎是呷哺呷哺复制了凑凑，这令凑凑团队感到委屈。此外还有业内人士爆料称“呷哺呷哺内部和凑凑不和，呷哺呷哺自己的公关软文基本不让带上凑凑，说不能利用呷哺呷哺的资源给凑凑免费宣传”。

一名离职前在凑凑团队任职的管理层认为呷哺呷哺看到凑凑营收乐观，有模仿之意，她认为这样发展下去导致凑凑“像失了魂一样”，而呷哺呷哺也走偏了方向：“呷哺呷哺偏快餐属性，性价比高，和凑凑这样的大餐饮不同。大餐饮要有自己的灵魂，讲究顾客的全流程的体验，凑凑讲究的是奉茶文化、平等的待客之道。呷哺呷哺和凑凑模式天然就有差异。如果呷哺呷哺做这项服务，肯定会变形。”

从CFO转型CEO，赵怡不仅管控各项财务指标也得掌控公司运营。财务和营运是对立的，企业管理得寻找其中的平衡点，要做到有花有赚，但呷哺只可以赚、不可以花。据悉2020年疫情时，6月份之前除万达集团外，所有的甲方、包括房租水电等全部付款，包括员工的大额报销，赵怡一直不签字，整整10个月，员工都没有收到报销。导致呷哺呷哺与甲方、员工的关系极其恶化。甲方对呷哺的支持也相对减少了，呷哺现在和很多商场的关系都不太好，加上呷哺的品牌影响力也一直在减弱、内部丑闻不断被媒体曝出，一些商场甚至直接引进系列同类竞争品牌做无声抗议。

有数据显示，购物中心对传统的呷哺呷哺门店正在丧失兴趣。

以2020年在郑州开业的7个商业项目为例，绿地天空之城、朗悦新悦荟、天泽城、绿地新都会360广场、汇美茂均没有呷哺呷哺门店，只有位于高新区的万达广场和位于登封的万佳中心城引进了两家门店。就连北京旗舰店的in xiabuxiabu也只是开在合生汇地下二层的一个不起眼的角落里。

在一篇对呷哺呷哺员工和管理层的采访中，被访者认为集团管理层出新品、转型，都是在办公室拍脑袋想出来的，都不经过市场调研分析，用的那套管理还是十多年前的，很落后。

“关于近些年大多的新品，包括茶饮，就是几个人窝在办公室拍着脑门，觉得顾客可能会喜欢这些东西。呷哺一直在想当然地认为顾客喜欢什么，完全没有真正去做市场调查，至今也没有一个人懂所谓的市场调查到底是什么。从2019年开始，呷哺就在推茶饮了，而且动作还很高调，公司对外都说得很光鲜亮丽，但茶饮实际从内部看却是失败的，失败分几个原因，首先是产品线完全脱离市场需求，呷哺从一开始到今天推出的所有东西几乎就是在自嗨，几个人窝在办公室拍脑门，完全没有真正做过市场调查，更没有一个人真正懂市场调查的方法与核心是什么。再者下面的人不传达、不作为，呷哺的营运经理可以说是毫无想法、毫无作为，也根本理解不了企业的战略部署，呷哺全体高管都在看数字，但却根本不理解这些数字里面和背后的意义。茶卖的不好，餐厅就挨骂，上面让餐厅把可乐等非茶饮全部下线，硬逼顾客点茶饮，数量上不来没关系，原价20多元的茶饮按8元卖。这一来，茶的销量确实增加了，但是此举带来的利润、品牌影响力甚至顾客感受都是极差的。为什么茶饮会失败？这个动作完全没有顶层设计，上面从一开始就没有从专业的角度告知营运团队这种战略部署的深远意义。”

甚至呷哺内部的订购排版使用的都是最原始的Excel表格，“这是肯德基10年前玩剩下的，高层全部偷学肯德基，别人摆摊呷哺也摆摊，才能没学到，皮都扒过来了。”

这些访谈反映出的问题是：呷哺的战略布局、营运水平、实际经营、市场调查等能力，包括公司管理团队都还停留在10年前的水平。“呷哺官僚风气严重、高层毫无作为，再加上他们只会讲好听的话，只愿意听好听的话，这样的企业虽然不会主动退市，但最终也会被市场淘汰。”

还有人指出，作为CFO出身的赵怡，为控制利润，将呷哺呷哺主打的精品肥牛、新西兰牛肉等顾客喜欢的明星产品下架，不顾及市场反应、顾客的情绪。再加上呷哺的锅底等调料厂商一变再变，口味几乎每次进货都不一样，导致顾客来了都不知道吃啥。呷哺高层指责赵怡“自身利润管控能力低下就粗暴下架顾客喜欢的明星产品，这样的财务管控思维可谓将掩耳盗铃、狸猫换太子做到了极致。”

开在in xiabuxiabu店里的茶米茶

赵怡在集团内被指“强势”造成其与呷哺呷哺集团内部意见不一，这一点或符合呷哺呷哺方面所言“管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异”。据知情人士透露，凑凑品牌和呷哺呷哺品牌各自独立运营，凑凑品牌“有一点被呷哺呷哺品牌压制，有点内耗”，“凑凑主打的是火锅 + 茶憩，茶米茶本来就是凑凑的，呷哺呷哺要拿去放自己店里，但是茶米茶要独立开店，呷哺呷哺又不允许，赵怡是一个相对强势的人。”

此外，还有一些关于赵怡的传言不知真伪。其中一则消息称呷哺呷哺内部贪腐情况严重，市场部员工张军曾被举报向供应商公然索要高达25%比例的巨额回扣，赵怡对于举报所表现出来的态度是“不重视、不调查、不追究”。截至发稿，YOUNG 财经 未收到赵怡的回复。

赵怡 vs. 贺光启 蜜月始与终

早期的呷哺呷哺

在宣布赵怡解职的同时，公司公告宣布由呷哺呷哺创始人、董事长贺光启（上图）接掌CEO一职，试图“稳定军心”，但公司股价当日仍大跌逾15%，次日再大跌逾8%至9港元/股下方，直到第三日才止住跌势。

1998年，贺光启从台湾引进的“一人一锅”的快火锅。最初生意并不理想，2003年非典之后，因卫生和客单价较低，才迅速占领了大众火锅市场。据当时的报道看，贺光启对呷哺呷哺的定位非常笃定，他说：“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”

2019年的时候，贺光启的目标打动了英联私募股权投资公司，后者决定以5000万美元控股呷哺呷哺。2012年赵怡入职的时候，发现呷哺呷哺的管理层基本是麦当劳和肯德基，这体现了呷哺呷哺要做火锅界麦当劳的初心。

赵怡跟贺光启的缘分始于美国。当时赵怡任职麦当劳北区财务总监，麦当劳大中华区CEO 认为这名财务所达到的水平已经远远超过了要求具备的业务能力。后来，赵怡赴美学习，当时其丈夫在美国公派，她本想一边带儿子，一边做自己喜欢的事——在美国加盟几家麦当劳。在学习期间，赵怡偶然遇到呷哺呷哺董事长贺光启，贺光启邀请她担任呷哺呷哺的 CFO，带领呷哺呷哺上市，赵怡迎来了人生中的新拐点。

进入呷哺后，赵怡花一年时间帮助呷哺呷哺建立财务系统，做成共享中心。第二年，为让呷哺呷哺的业务更加标准化，她将在麦当劳没有实现的能力在呷哺呷哺全部实践，餐饮行业要做到大体量，一定要可复制。赵怡此前在麦当劳管理了两家最大的店，为她之后在呷哺奠定了扎实的财务系统基础，比如库存管理，库存预测，人工管理等等。

2014年，赵怡带领呷哺呷哺成功上市之后，一度深得贺光启的信任，甚至可以称得上“偏爱”，贺曾经在会议上公开夸奖赵怡“是一个天才”。

蜜月期大概在2020年开始出现结束的痕迹，在赵怡开始减持呷哺呷哺股份可见端倪。据权益披露信息显示，2020年10月份，赵怡减持呷哺呷哺91.28万股，套现1256.93万港元；2021年1月和4月，两度两次减持，套现合计约3000万港元。

迷失的呷哺呷哺

2014年，呷哺呷哺在香港联交所上市，成为国内第一家上市的火锅品牌。登陆资本市场的呷哺呷哺启动了快速扩张策略。

当两元一份的麻将蘸料被七元一份的DIY蘸料取代，呷哺呷哺就走上了一条不归路。这家曾以“一人食小火锅”而火遍“都市隐形贫困人群”的台湾小火锅，现在似乎忘了自己的初心。2017年，呷哺呷哺将自身从“快餐型”火锅转为“轻正餐”，人均客单价从30-40元升到60-100元。呷哺呷哺菜品涨价、下架明星产品。有顾客在社交媒体上吐槽呷哺呷哺的肥牛套餐从之前的46元慢慢涨到了56元。而且在涨价没多久之后，肥牛套餐彻底在菜单上消失了，取而代之的是65元的澳洲小套餐。该顾客说“虽然食物更精致了，但我不需要，我吃普通的肥牛就可以。”

回顾 历史 可以发现2016年，呷哺呷哺不愿意做快餐了，要走轻正餐之路，宣布正式启动“呷哺+品牌升级计划”——颠覆快餐模式，转做休闲体验升级。当时有人在吃完人均100元的呷哺呷哺后说“我再加50块钱吃顿海底捞它不香吗？”从此后，呷哺呷哺堂食业绩下滑，但好在2018年时外卖崛起，掩盖堂食下降趋势。“而没有经验的公司高层只懂得看整体数据，并未重视堂食的下滑。”

赵怡上任执行总裁是在2018年，彼时呷哺呷哺的业绩已很不理想了。曾经，随着规模的扩大，呷哺吧台式的经营优势开始体现：吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面积比传统火锅店增加了30％以上。但随着升级后，这个优点已经消失。

2019年，赵怡带领呷哺试图通过新业务的开展，来弥补堂食下降的差额，希望能获得更多的客流，茶铺的生意就是为了弥补持续下滑的营业缺损。虽然带上茶饮将整个餐厅变为“轻正餐”，但实际无论从服务流程还是整个QSC（由麦当劳创立的快餐理念三个字母分别代表质量、服务、清洁体系），呷哺的整个原始系统依然没有任何的改进或变化，这就可见已有的训练体系在呷哺毫无存在感，更没有太大的存在意义。

原本鲜亮的橘色、明快的音乐以及压缩私密空间的U型吧台，这些都是催促食客加快用餐速度的元素，由此提升翻台率。 而今橘色变成古朴色系，私密用餐空间增多，再加上经营手摇茶，一改快餐门店的调性，已经是一间颇有情调的正餐餐厅。

朝阳合生汇地下2层一隐秘角落里的呷哺旗舰店in xiabuxiabu 图/YOUNG 财经

餐饮界投资人曾分析早年的呷哺呷哺有一点特别好：“它没有对手”。据《创业邦》杂志早先的报道显示，火锅同行不愿意评价呷哺呷哺，因为：呷哺呷哺不能完全算是火锅，其身份更像是快餐。

干净、快速、方便、廉价，是消费者选择呷哺呷哺的原因，这恰好与几年前人们选择肯德基、麦当劳的理由同出一辙。但呷哺呷哺把自己从没有对手作到了对手遍天下。

上市之后的呷哺呷哺似乎在数字 游戏 中迷失了一个餐饮品牌应该做好的市场本分，一味地在收入与利润的 游戏 中蒙眼狂奔。

为挽救颓势，呷哺呷哺加快开店的速度又提高人均客单价。这个逻辑是，只要开店速度够快且人均持续往上走，那么，翻台率下降依然能带来销售总额的增长。但就是这样，在属于餐饮业发展优质年份的2019年，对比海底捞同期三线及以下城市同店销售增长率仍为正向的8.3%，作为火锅第一股的呷哺集团却负增长37.7%。

升级改造后的呷哺在门店设计上，是扑面而来的中式禅风。店内减少了U型吧台，改为聚会餐桌，可供1-4人用餐，座位密度显著降低。翻台率继续下滑，2017年-2020年分别为3.3、2.8、2.6和2.3。

同店销售负增长是翻台下降的衍生物，自2014年以来，呷哺呷哺的翻台率就从未有过正向增长，其从3.5逐年下降到了1.8， 早前的同店销售额降低可以通过拔高人均来掩盖，一旦人均增长放缓，同店增长的问题就显现出来了。

就这样，呷哺深陷难解的开店恶性循环：门店越来越多，截止2020年年底已超1200家；但经营效率跟不上，翻台率等关键指标连年下滑，公司盈利能力持续下降；想要增长，便只有继续开店。但从呷哺呷哺近四年的扩店数量来看，每年的扩店差数越来越小，扩店速度大幅降低。2017年-2020年，其门店数量分别为759家、937家、1022家、1061家。

国元国际对呷哺呷哺下调评级至“持有”， 并在相关报告中称， 2021年预期凑凑新开门店70家，截至目前仅开出4家门店。 呷哺呷哺品牌的扩张速度预计也将会放缓。此外，短期内呷哺呷哺出现重大人事变动，经营前景较不明朗。

升级后的呷哺呷哺。曾有顾客线上点评说到了关键之处，“呷哺呷哺、凑凑的升级仅体现在装修和客单价上，对于产品体验和品牌力并未有顾客青睐的动作”。截至2019年9月，呷哺呷哺在国内拥有955家餐厅，其中700家升级到2.0版本。

根据财报显示，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.74%、14.17%、10.07%、-37.71%和-99.36%。

呷哺早前靠性价比发家，但近些年却又撕下了曾经捧自己上位的性价比标签。

张振纬的离职直接影响到了资本市场对于呷哺呷哺的看法。早在张振纬离职前，呷哺呷哺的股东高瓴资本和摩根就上演了一场资本逃亡，两家机构从今年3月15日就开始对呷哺呷哺进行了清仓式减持。

6月28日，中国CFO发展中心主任给赵怡女士发微信：“赵总你不是一个人在战斗。中国CFO发展中心作为CFO的娘家人，背后有众多家上市公司CFO是你的兄弟姐妹。赵总，是为中国餐饮行业的规范化管理做出了卓越贡献，是对于中国餐饮企业管理变革谱写成功篇章的人，是中国企业CFO转型做到了鞠躬尽瘁的典范。”

赵怡回应：“郭总，特别感谢支持。从CFO以后向CEO转换，其实不仅是业务推进，中间还包括合规性。包括我们作为CEO，要保证全体股东利益，毕竟和大股东的某些做法产生冲突，这可能是在职业推进中必然要面对的，或者妥协，可能或者就是像我这样子。 可能需要牺牲我们这样的CFO，去推进整个企业真正成为公众公司。 其实我们也是促进整个民企，向正规的路上走。在此特别感谢娘家人给予的支持和帮助，谢谢。”

6月30日，YOUNG 财经 致电呷哺呷哺公关部，电话提示为空号；投资关系部电话无人接听。呷哺呷哺官网除投资关系板块外，其余栏目几乎全部停止更新，最新消息停留在2020年4月。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的 美食 ， 历史 悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅主要是由蔬菜和荤菜混合在一起煮食的吃法。因此，火锅的营养价值的本身，其实来源于看食客如何选择涮食的菜肴。如果蔬菜较多，那么营养就会多些，如果荤菜较多，那么也许胆固醇就会高些。而且，火锅的底料是由各种大料调味品配制而成，本身热量是很高的，加之食用过多容易上火。因此，火锅营养价值的高低，完全取决于食客对于火锅底料和涮食食材的选择。

大家好，我是黔相子，很高兴回答这个的问题

关于火锅为什么会被许多人喜爱？我有几点个人看法分享给大家

1.就拿现在每个城市来说吧，几乎每个城市都有火锅店，要么是自助餐，目前最火的“海底捞”这些都是火锅。现在年轻喜欢吃，喜欢玩，不像以前不舍得花钱，不舍得下馆子，下馆子还得看谁生日，要么是亲戚朋友来，才去饭店，现在的年轻人观念不同，有时两个人也会去下馆子，特别是耍朋友的期间，最爱去的就是自助火锅店，因为里面锅底有两种，有不辣的跟辣的，口味都是可以跟随自己可选择，里面还有很多菜可以点，比如:海鲜、排骨、鱼类、各种肉类，各种蔬菜、各种点心、还有各种面食类、各种水果，各种饮料随便喝，啤酒 随便喝，里面的东西管够，去里面吃东西选择性多，关键是还便宜，花低价吃高档食品

2.以前都在家里务农，每天吃着自己家人做的饭，不像现在的人都在外面闯荡，能出来工作的都出来工作了，出来久了口味也随着改变了，以前不米饭的吃米饭了，不吃面食的早上也能吃下了，不能吃辣的也慢慢适应了，以前没辣椒就没胃口也逐渐尝试清淡口味了，因为在外面工厂上班没得选，不然就得饿肚子，所以火锅口味现在变成了大众口味，因为火锅底料可以随便换，才会一直被人喜爱

3. 我是贵州人，我来说说我们当地吃饭的习俗吧

我们那里出了夏天，每个菜都用盘子装好，其他三个季节只要温度不高，火锅每天都必备，我们那里吃饭喝酒喜欢围在一起吃，因为火锅里菜吃完了，可以直接下菜下去，很方便，也不耽误喝酒 。

我老婆是河南的，去我家也有七八年了，早就习惯我们那里吃法，口味也跟上了，（这点我挺感动的，她重来没有跟我抱怨过伙食怎样，不知道她是没办法才跟吃呢，还是真的我们那里伙食好，不管怎样还是谢谢她能来我家），而且现在她也很会做菜，特别是火锅，她说:吃着方便，做的也方便

以上三点个人观点，希望能帮助到你的问题

您好，我是小月月趣味 美食 ，很高兴能回答你的问题；

1.火锅，以前称为“古董羹”因为把食物放在锅里煮沸腾发出“咕咚 咕咚”的声音而有名的

2.它是中国独家创作的 美食 ，有着悠久的 历史 ，老人小孩都可以吃的食物

3.根据考证，其实在战国时期就有火锅了，他们当时把陶罐当成锅到了宋代，百姓们吃火锅的现象常见

4.后来，不知不觉的，火锅就流传到了蒙古一带，因为蒙古牛、羊等动物很多，所以当地人用来煮牛羊肉，再后来，不止百姓们吃火锅常见，就连皇宫里都出现了，被称为“宫廷菜”，用的是山鸡等食物。

你好，火锅不光味道好，而且吃的是热闹哦

作为一个重庆人，对火锅喜爱那是没得说了，重庆的饭馆基本都是火锅店为主，我所在的县城只要一踏进，就能闻到火锅味，不夸张的说，整个县城都是火锅味。

火锅的底料是用了几十种香料和牛油熬制而成，麻、辣、鲜、香、色俱全，不管放什么下去煮都很有味道。

红彤彤的汤色让人食欲大开，而且去吃火锅都是亲朋好友一起，边吃边聊，好不惬意。

而且中国人都比较爱热闹，吃火锅的地方都比较嘈杂，能让人放下一天的工作疲惫来好好享用这 美食 。

火锅是越吃做有味，吃的不能再吃了还想吃，所有这就是好多人喜欢吃火锅的原因哦。

方便、快捷

其实我觉得大家喜欢吃火锅除了火锅真的好吃之外，还有一个原因就是火锅方便快捷，不需要准备很久，食材买好锅底一调等水开马上就可以吃。很多人一起吃饭的时候不知道吃什么，那火锅一定是首选，众口难调的时候，火锅就是最好的选择。

为啥近几年便捷式快餐消费人群越来越多，也是因为进入这个时代，忙忙碌碌的工作生活很难有真正坐下来静心等候美味佳肴上桌。快，就成了当代年轻人选择吃什么的原因之一。

而且火锅可以直接满足一桌人的饮食需求，有的人喜欢吃内脏，有的人不喜欢吃，有的人喜欢吃蔬菜，有的人只爱吃肉，选择多了恰巧火锅能满足各种人的需求，并且味道非常棒，所以大家都喜欢吃火锅也是有一部分这样的原因吧。

对于喜欢在家请客的人来说，准备火锅也是一个相对来说比较方便的方式，不需要焖炒蒸煮，买好食材洗干净就可以直接上桌，中间省了很多烹饪步骤。

火锅，无论是麻辣火锅（重庆牛油老火锅、四川清油火锅）、涮羊肉、潮汕牛肉火锅、酸汤火锅、菌菇火锅抑或是清汤火锅都广受食客喜爱，并且越来越受喜爱，尤其是麻辣火锅。我就以重庆火锅为例来说说麻辣火锅广受喜爱的原因吧。

1. 城市 旅游 的发展与地标 美食 推广

经济水平的提高和交通运输的发达使得越来越多的人走出家门外出 旅游 ，名山大川是一类，都市城市也是一类。都市 旅游 更具生活气息和商业气息，地貌特征和地标 美食 是两大吸引点，重庆便打造了火锅、小面、江湖菜、烤鱼等地标 美食 。游客来了，吃了，便会把体验带回去，再加上改革开放以来的人口流动本就将川菜带往了全国各地。

于是，各地的麻辣火锅店就越来越多，明星开店是一类，重庆人开的是一类，四川人开的是一类……店铺密度增加、接触频度提高，慢慢的就越来越多的人吃麻辣火锅了、接受麻辣火锅了。食客的饮食习惯和口味偏好就是这样培养出来的，再通过人际传播呈几何倍数地变化。

2. 社会 形态变化使得食客越发嗜辣

社会 变化得越来越快，工作生活节奏加快，年轻人各方面压力越来越大，味觉灵敏度再降低。所以即便川菜重油重调料被很多人诟病，但这也无法阻挡人们尤其是年轻人对它的喜爱。麻辣味重一点，对味觉的刺激重一点，口腹之欲的满足感就会更大一点；但这会是个恶性循环，味型和调料会吃得越来越重。

自热火锅在电商平台爆热便可见一斑，川渝地区买家占比极少，麻辣味本就能刺激食欲、激发胃口。线下火锅的体验比自热火锅要高得多，无论是锅底味道、食材还是用餐体验。于是，以前不怎么吃麻辣火锅的人在吃过一次后便接受了它，再多吃几次就爱上了它，即便不可能吃得像重庆人那样勤。

3. 火锅用餐环境热闹特别适合聚餐

年轻人聚餐更喜欢热闹和随性，不需要那么正式，吃中餐或西餐是不能有这种气氛的，江湖大排档除外。正式的宴请得在中餐厅，得用包间，那表达的是重视与诚意，必须要注重礼节。而日常聚会就要所以得多，频率也要高得多，同事聚餐、同学聚餐、朋友聚餐比比皆是。火锅是契合这种需求的，所有的火锅都如此，即便是在包厢里，热闹气氛依旧在。

这种热闹气氛既来自环境的喧嚣，也来自锅底的咕咚翻滚和热气腾腾，更来自于一锅煮万物的包容气质。管它什么食材，山珍海味也罢常见菜蔬也罢，统统容于一锅，九宫格的使用又让这种融合多了一格对个体偏好的尊重。中间那格烫大家共好之菜，面前那格煮自己爱吃的；不用格子的话，那就是万物完全会于一趟；有不能吃辣的伙伴，那就鸳鸯锅；现在重庆火锅也有独立小锅的了，尤其是那种宴会餐厅风格的火锅……重庆火锅在不断吸收各地的饮食偏好，在融入当地饮食习惯，也在丰富火锅内涵。

4. 火锅味道浓郁香味诱人引人食欲

牛油、辣椒、花椒、老姜、大蒜及各种卤料本就有开胃促食欲的作用，无论是味道还是香气。举个例子，某天几个朋友准备去吃日料的，结果在路上被某串串香的香气所吸引，犹都没犹豫就径直走了进去，我一个每周四五次火锅的人尚且如此。那种麻辣浓烈、牛油醇厚、火热滚烫带给人的味觉体验也是极致的，虽然确实不怎么 健康 。

好吃就行了，偶尔刷一次就行了，毕竟火锅再怎么好吃也不可能变成日常饮食。川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，每个地方都有自己的固有的饮食习惯和主食偏好。火锅给生活锦上添花还是不错的，毕竟饮食是能给人带来极大的满足感的。

因为火锅多数是辣的，现在人的口味都喜欢吃辣的，所以收到很多年轻人的喜欢。

吃火锅大家围坐在一起，好生热闹，可食用的食材不拘一格，包罗万象，所以被大多数人喜爱。

现在的火锅几经演变，脱离了原有的固定模式，形成了现在的各门各派

老北京的涮火锅以羊肉片，肥牛为主，兼顾涮一些青菜。四川的麻辣火锅，以涮毛肚，鸭肠，可涮的食材大大超乎的人们的想象。广东的打边炉则以海鲜，青菜为主。

不管哪一种形式的火锅，都能吸引饕客们的胃，让他们尽情，让他们疯狂。

往往越高端的食物，只需要最朴素的烹饪，同时，中国人的生活习惯也是喜欢团团圆圆，一大家子，一大群朋友围着火锅一起吃！

中国这饮食文化，也是博大精深。在众口难调的情况下，吃火锅准没错，各自调各自的蘸碟！

那火锅为什么有这么多人喜欢吃呢？首先就是它们有各种各样的口味了，可以满足很多人的口味。而且有各种各样的锅底，而且随着现在的发展，火锅的口味可以说是更多了，甚至都出了番茄口味的。而且火锅现在都可以荤素搭配这样可以让火锅的作用更加的发挥出来了。

最主要的就是在吃火锅的时候想吃什么就可以放什么，这样一来就可以看自己的喜好来下过了，而且会把我们有些不想吃的菜不点，这样一来下锅的都是自己想吃的菜了。而且吃火锅大多数是在冬天吃的，在冬天的时候本来就是很冷的，冻的浑身不舒服，这时候火锅也起到作用了。大家都知道吃火锅是非常热的，所以在冬天吃火锅不仅非常的美味，还可以取暖，起到了保暖的作用，可以说在冬天吃火锅是早好不过的了。