老木屋熏腊肉怎么吃

烟熏腊肉好吃的做法如下：

方法一

1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。

2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。

3、蒜苗洗干净切段。

4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。

5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。

6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。

7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。

8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可。

方法二

1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！

2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂！

4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！

6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！

7、放入少许盐翻炒均匀！

8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

方法三

1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了。

2、少许油，下腊肉。

3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。

4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以。

5、盛盘。

烟熏肉是一种美味的食物，想要制作好吃，还是需要一点技巧的。

朋友的老家在四川乐山，前一久他回家办事，回来后专门从家中带来了一些烟熏肉，送给了我两块。向他道谢后，走时也忘了问他要怎么制作食用。有天在家，想起朋友给的肉，就试着来制作。这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，还有火烟味太重让人受不了。于是打电话向他请教，今天按照他教的方法又制作了一次，这次可比上次美味的太多了。下面就来跟朋友们分享一下。

在我们云南，这种烟熏肉是很少见的，别看他黑黑的不起眼，但它的味道却是很鲜美。经朋友的介绍我才知道，原来这种肉叫烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。看来这烟熏腊肉在制作上还真是费了不少功夫，这里再次对我这位朋友表示衷心的感谢！

制作教程

[青椒炒烟熏腊肉]

~需要食材~：

主料：烟熏腊肉1块

配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量

———开始制作——

步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）

步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。

步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。

步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。

步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。

一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？

——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——

今天用青椒烹饪出的这道菜，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了，这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。

制作技巧

（1）切片时尽量切得薄一些，这样在炒制作时容易熟，在口感上也会细嫩。

（2）在烹饪前一定要焯下水，这样1、可以使肉中盐分释出，2、焯去肉皮表面杂质，3、还能去除火烟味。4、在炒制时，肉中已有水分，不容易炒干。

（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒则是吸收咸味，这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。

结语

烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食，在以前，为了使肉不变质，方便保存，聪明的川渝人就到把肉腌后再熏，这样就能保存很长的一段时间，并且肉经过腌制和烟熏后，味道上发生了非常神奇的变化，异常的美味，所以这个方法一直延传至今。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

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熏肉健康的吃法是在吃之前首先处理一下腊肉，可以把熏肉放在水当中浸泡，大概需要三个小时到五个小时左右的时间，也可以选择煮着吃或者是蒸着吃，能够让更多的油脂或者是盐分在水中溶解，减少对身体的伤害。如果过多的食用可能会产生一些副作用，对身体的危害也是比较大的，一定要控制好量，可以少量的吃一些，如果是三高人群尽量不要吃。

准备点做腊肉的香料，八角，山奈，香叶，陈皮，砂仁，干辣椒和干花椒。锅内下入盐，先用中小火把它炒一分钟，然后下入准备好的香料，热盐更能够把香料的香味激发出来，盐的分量不需要太多，再继续用中小火翻炒一分钟，当我们闻到香料味特别浓郁的时候，关火倒出来备用。碗内倒入高度白酒，不是喊你们拿来喝的，喝晕了你们就做不成腊肉了。五花肉买回来是不用洗的，给它均匀的抹上高度白酒，这样做不仅可以把它洗干净，还能有杀菌防腐的作用，最主要的还是增香。每一个部位都给它均匀的抹上，这样子才能算可以了。

我们刚刚炒制的盐全部冷却了，酒也抹好了，现在就要给它抹盐，一定要把肉的每一个地方都抹上盐，这样肉才不会坏。全部均匀抹上之后，一块肉就证明已经抹好了，让它表皮上面有一层薄薄的盐。腊肉全部都抹好盐，我们没有用完的盐就不要再抹上去，如果再抹上去的话，可能就会很咸的。现在把香料给它放上去，盐就不要没有用，香料给它捏碎，这样子腊肉的腌制就已经腌制好了。盖上盖子封上保鲜膜给它腌制五天的时间，中途翻一次就可以了。

肉的时间已经腌制来差不多了，现在把保鲜膜撕掉给它拿出来，用绳子给它套起来，然后挂好，风个几天的时间然后再来熏，这个要熏的我们就不用洗了，如果是不熏的话，就要用开水烫洗。我们的腊肉已经风来差不多，现在砍一点柏树枝回去熏，熏这个腊肉可能要熏两个小时左右的时间。腊肉已经熏的金黄金黄的了，非常的漂亮，我们把它取出来就可以了，这样就证明肉全部都熏好了。今天这个烟熏腊肉就做好了，金黄色的，透亮的，看起来就非常的安逸，做法也非常的简单，大家一定要学会，有条件的朋友可以去试一下。