简单易做的冰皮月饼的做法 简单的冰皮月饼怎么做

简单冰皮月饼

原料：

面皮：糯米粉、大米粉、小麦淀粉、砂糖、油、牛奶、乳酪。

内馅：红豆沙、彩色蜜豆。

做法：

小贴士：

将包好的月饼撒上熟的糯米粉之后，你可以摘掉手套。将手洗干净，好好的搓下撒了粉的面团，可以有效的将多余的粉搓消失了。这样在印模的时候出来的饼上粉不会太多。

冰皮月饼的做法

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!

健康功效：

牛奶：富含蛋白质

食材用料：

冰皮：

糯米粉45g　粘米粉35g　澄粉20g　糖粉50g　色拉油(玉米油)20ML　牛奶180g

馅料：

可可甜心馅适量抹茶馅适量　糕粉适量

菜谱做法：

1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。

2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。

3、混合搅拌均匀。

4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。

7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。

8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。

9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。

10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。

12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。

13、直到把馅料全部包裹住，收口。

14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。

15、然后把包好的冰皮面团放进模具。

16、用手压实。

17、脱模，冰皮月饼就做好了。

18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。

19、双味冰皮月饼。

20、抹茶味的.也是一样的做法哦。

21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。

22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。

菜谱小贴士：

1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。

3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。

4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。

7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。

8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。

自从学会做月饼后，不管什么时候什么季节，只要我们想吃了，都是自己动手做来吃，料足好吃又不加添加剂，吃着特别放心。所以今天我就来跟大家分享这一款，家人都喜欢的冰皮月饼做法，口感特别好哦，喜欢的朋友就试试吧。

具体做法步骤如下：

第一步：我们准备的材料有：糯米粉90g，粘米粉80g，澄面粉40g，牛奶370g，糖70g，玉米油40g，熟糯米粉适量。

第二步：把牛奶，玉米油，糖倒入盘中搅拌均匀，把糖搅拌溶化了就可以了，然后加入糯米粉，粘米粉，还有澄面粉一起倒进去，搅拌均匀。

第三步：搅拌好后，把它过一次筛，然后放一边静置30分钟。

第四步：静置时间差不多了，我们准备一个大一点的锅，加上适量的水，放个架子，然后把调好的糊糊端进去，面上盖上一个碟子，防止水蒸汽倒流，再盖上锅盖，水烧开后隔水蒸20分钟，这个做的就是冰皮月饼皮了。

第五步：在这20分钟里，来准备馅料，我们今天做两种：红豆沙和奶黄馅，把馅料捏成25g一个小团，这个是根据你准备的模具来定量的，我的是一个成品月饼重量50g的模具。

第六步：好了，锅中的冰皮月饼皮蒸好了，把它端出来，用筷子把它搅拌至顺滑，顺着一个方向搅拌哦，大概搅拌十来分钟就可以了。

第七步：冰皮月饼皮搅拌好后，把它倒到平底盘中，盘底要铺一层保鲜膜，然后把它铺开冷却。

第八步：冰皮月饼皮放凉后，我们把它分成每个25g的小团，馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调，只要不超过你模具定的重量就可以了。

第九步：碟中倒一点熟糯米粉，现在来开始做冰皮月饼，把饼皮团捏开，包入馅料，揉成圆团。

第十步：揉圆后的饼，再滚上一层熟糯米粉，然后揉成椭圆形，放入50g的模具中，按压成形，脱模。

第十一步：因为做好的冰皮月饼比较软，所以大家做之前一定要准备好月饼盒，做好后直接放进盒子中。

第十二步：全部做好后，再放进冰箱的保鲜格中，冷藏3小时左右就可以吃了，这样吃着冰冰凉凉的，口感特别好，放几天都不会变硬哦，不过因为没加添加剂，所以久放后还是会变硬的，所以建议吃多少做多少，别想着要放多久后才吃完，对身体也不好的。

这一款自制的冰皮月饼就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃放心又不上火，家里老人和孩子吃非常适合，我们全家都很喜欢这样做的冰皮月饼哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

临近中秋月圆时，想到我们又可以赏月寄相思，就满心欢喜。这个象征着团圆寄托了思念的节日，怎么都要好好过一过呢？今天我们就来教大家制作一款，美味与颜值并存的「冰皮月饼」！

01

冰皮月饼

配方：

糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量

制作方法：

炒制糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。

炒豆沙馅：

开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。2.用清水泡一个晚上。

放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。

小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。

一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

制作冰皮月饼：

称量分类。

将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

搅拌好的稀面糊静置30分钟。

把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略。

蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。揉成光滑面团。

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。

按比例逐个称量豆沙馅。（100克模具豆沙每个约40克。50克模具则是20克。）

搓成圆球备用，把咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。

案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片。

再用手把四周略为压薄，将馅料包入饼皮中。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

滚圆后拍上少许糕粉防粘。在模具粘上糕粉防黏。

再磕去多余的糕粉，把包好的月饼放入手压月饼模。

往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。

提起模具即可。全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用。

02

制作注意事项

月饼的馅料可根据个人所需进行调整。

在制作面皮时，因为粉类的吸水量不同，可以适当增加或减少水的用量，调节面皮的软硬度。

面皮制作好后要充分松弛，以免有面筋而产生回缩，影响月饼的形状。

在包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

在入模具时，模具内需提前撒少量冰皮粉，压制的时候要压得彻底，使月饼表面的图案更加清晰。

在左右震动脱模的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状。

做好的月饼要放入冰箱中冷藏保存

冰皮月饼的做法是什么

冰皮月饼的做法是什么？冰皮月饼是我们大家都非常喜欢的一种月饼，又是一种老少皆宜的营养食品，拥有非常丰富的营养物质，对我们人体有很大的帮助，那么很多人都想知道冰皮月饼的做法是什么，下面就一起来看看答案吧！

冰皮月饼在这些年来越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，就很容易完成，原来并不难。

冰皮月饼的原料

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

馅料：豆沙馅适量

糕粉(炒熟的糯米粉)：适量

冰皮月饼的做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的.搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌压实了。

9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

冰皮月饼做法

原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

做法步骤：

第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。

第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。

第3步、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。

第4步、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。

第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。

第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

第7步、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。

第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好哦。

小贴士：

1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 自制冰皮月饼的原料：冰皮粉自制冰皮月饼的配料：枣泥、黑芝麻自制冰皮月饼的调料：白油自制冰皮月饼的做法：1、准备所需材料冰皮粉,馅料,还有白油.月饼模具；2、冰皮粉加凉开水和好；3、再加白油,揉均，然后盖上保鲜膜,让面放松一下；4、把面分成8份,馅料分成8份；

温馨提示：版权所有，转载请注明出处5、冰皮弄成圆形皮状,然后把馅料放在中间,慢慢把馅包好；6、包好的粘一些冰皮粉,放进模具压成形即可。

导语：月饼是我国的传统美食，因为其小巧精致，口味繁多。不仅月饼馅有很多种口味，月饼皮的制作也是花样繁多，其中冰皮月饼很是特殊。那么，朋友们想知道月饼的做法吗?下面和我一起来看看吧！

做法一

食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麦淀粉)、细砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰浆300G(可全用牛奶)、练乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面团用量)、抹茶粉5G(250G面团用量)、可可粉5G(250G面团用量)、糕粉适量(炒熟的糯米粉)。

步骤：1.材料都加在一起，搅拌均匀。

2.入开水锅蒸，中间搅拌几次。

3.搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右。

4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入细筛网，用勺子压，再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)。

5.蒸好的面团放凉后揉匀。

6.分别加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均匀的面团。

7.面团和豆沙都分成25G一个的剂子。

8.饼皮搓圆再按扁，包入豆沙。

9.左手拇指按着豆沙，把饼皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把馅包住后收口捏紧并搓圆。

10.把月饼滚上糕粉，放入撒了糕粉的月饼模，手指轻轻压实一下即可脱模，(脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉)。

做法二

材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。

步骤：1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物。

2.不断的.搅拌，到没有干粉以后就可以放到锅里蒸了。

3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出。

4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好(以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克)。

5.制作前双手蘸糕粉防粘。

6.将皮压扁以后，就可以把馅放到上面，准备包起来了。

7.用虎口包制收紧收口。

8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

9.用模具压制后制作完成。

做法三

材料：糯米粉1/2杯(60克)，粘米粉1/4杯又2大匙(40克)，绿茶粉1大匙(大约8克)。

配料：白糖2大匙(28克)，炼奶(Condensed milk)3大匙(45克)，玉米油2.5大匙(30克)，牛奶180毫升(180克)，糯米粉1/2杯，红豆沙馅480克。

步骤

红豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。

炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干。

再加糖和油炒到馅干挺，没什么水气了便可，最后拌入香草香精，成品大约800克豆沙。

糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。

冰皮月饼：用一玻璃盆，放入所有材料，搅拌均匀。

放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟，放置冷凉。

这时将480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。

取一大块食物保鲜膜，手上稍涂点玉米油，将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透。

面团分成16份(每份大约25克)，每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个豆沙收口。

拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸，表面沾上糕粉，放入小号月饼模(55克一个)里压实。

翻转月饼模，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。

此配方量可做月饼 12块，每块月饼80克，外皮45克

普通面粉：270克 麦芽糖浆：204毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 花生油：60毫升 碱面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月饼模具：1套（图案随意）

五仁月饼馅

此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮35克

熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 鸡蛋：1枚

月饼皮‍制作

1.把204毫升麦芽糖糖浆（也可选用白糖+水+柠檬汁熬制转化糖浆或蜂蜜）；60毫升花生油；2克碱面加入4毫升水溶解（碱水和面会改变面的本质，增加月饼表皮的味道，同时表皮微黄更好看），依次倒入容器中搅拌均匀。

2.然后将270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具继续搅拌和面到没有干面粉。

3.最后把面团揉光揉，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟，准备开始做五仁馅。

月饼馅制作

4.按传统五仁月饼只有五种果仁，这里不止五种，可以加入自己喜欢的任意果仁碎。首先，把坚果压碎，如果想要大颗粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，将糖浆、油、熟糯米粉一起搅拌与果仁混合。

5.保证每个果仁团重量统一，用称量出每个35克，这样大小一致也利于烤制均匀。

6.称好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁团。

以下是我个人经验制作的特别馅料仅供参考。‍

豆沙蛋黄馅

豆沙：可以选购直接用的豆沙馅或熟豆，也可以用红豆自己煮熟压碎。

蛋黄：市场上有烘焙专用单个鸭蛋黄，一般都是生的，把单个蛋黄摆到烘焙托盘上然后为了去腥稍在表面喷洒一点点白酒放入烤箱中层，上下火分别调到150度，根据蛋黄大小烤5-10分钟，气泡后变色出盘，完全凉透后用豆沙包住蛋黄，每个份量一般在30～50克，在蛋黄重量的基础上添加豆沙量。

蜜枣枸杞馅

枣泥：市场上有加工好的枣泥直接可以使用，也可用蜜枣切碎口感更佳。

葡萄干、枸杞子：取适量加入不易过多，用清水浸泡十分钟去除杂质，清洗干净沥水备用。把这三种果干混合后分出均等份量捏成小团即可。

咸味青豆海苔馅

青豆：袋装青豆休闲小零食压碎适量。

海苔：海苔片少许剪成碎片。

牛肉干：任何口味牛肉干均可切成小肉丁。 熟糯米粉：用锅小火将生糯米粉不停翻炒，微微变黄关火即可出锅。

将所有的原料加入适量糯米粉搅拌均匀，倒入10毫升花生油和少量水用手捏成均等的小馅团。

7.将醒好的面团揪成小剂子，把每面团称重为45克，加上馅料35克每个月饼为80克。皮馅量可互换，皮40克馅50克；皮45克馅55；皮50馅50，可随意根据个人喜好调整。

8.把每个小面团尽量用拇指压出较深的窝，将馅料团放到里边用食指和拇指虎口向上逐渐边推边慢慢收口，使馅团与面皮之间薄厚均匀。

9.用以上的方式把所有的面团全部操作完成。

10.用月饼模具压花，传统月饼模具是木质雕刻的，现如今有更方便的模具替代，花的样式繁多选购时按个人喜好选择，将把卡片卡到模具中。

11.提前在烤盘上垫好烘焙纸，然后把小面团放到模具中，直接放到烤盘上用力压几下慢慢提起模具，这样就出型了，每个月饼之间留出余地以防膨胀粘在一起。

红糖面皮：下面这个是用红糖熬制的糖浆和面制作的月饼坯。

黑全麦皮：只是将普通面粉换成了黑全麦面粉，表皮沾满黑白生芝麻后压型。

12.放入烤箱中层上下火调到170度，全程烤至20分钟。

13.烤到10分钟后取出刷蛋黄液，只刷在凸起的部分，刷薄薄一层后再放回烤箱继续烤剩下的10分钟。

14.烤制表面金黄色完成，可直接食用吃，完全凉透后装入保鲜袋封口放冰箱二至三天回油后外皮口感更松软。