如何选择木菜板

1、 制作工艺不同

整木菜板是直接用整块的木头，经过切割打磨而成；

拼接木菜板，则是用小块的木头通过粘合剂拼接在一起，然后再经过打磨而成。

2、结实耐用度不同

整木菜板是一个整块的，比较坚硬，就是用力砍剁也不容易开裂；

拼接木菜板是有好几块木头拼接在一起的，平时用来剁肉和砍骨的时候，由于用力比较大，很容易把菜板的拼接处震裂，而且时间久了，拼接木菜板也容易裂开。

3、使用持久性不同

整木菜板因为是一个整体，长时间使用，也不容易翘边和发生变形，能够更好的保持原状；

拼接木菜板使用的时间长了以后，会发生变形，尤其在湿水后，容易导致吸收水分不均，板面容易翘起来，发生变形，不能更好地保持原状。

挑选砧板的方法：

1、 通过菜板的纹理判断

整木菜板的纹理清晰，而且纹理是一体的不会出现断裂。而拼接木菜板的纹理，会出现明显的断裂，而且纹理的排列顺序比较杂乱。

2、通过菜板的外观来判断

在购买实木菜板的时候，我们要仔细观察菜板的外观，整木菜板没有接缝，整个板面和边缘都是非常完整光滑的。而拼接木菜板仔细观察，就可以看到接缝，而且菜板的颜色也有明显的差别，不像整木菜板是自然的树皮和树芯的区别。

3、 通过菜板的宽度来判断

我们还可以通过木菜板的宽度来判断，整木菜板是用整块木头制成，一般有圆墩和方形两种，但是都是直接从树干上取材的，所以整木菜板的宽度大多数都在20多厘米到40厘米左右；要是菜板的宽度很宽的话，一般都是拼接而成的。

家庭主妇们都知道，砧板是厨房中必不可少的一个用具，但是这个用具也经常出现问题，最突出的问题砧板很容易开裂而且发霉发黑。其实有些保养得好的砧板就不会，那么砧板的保养有没有什么小窍门呢？

砧板的保养

砧板的保养要注意下面几点：

1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用。

2、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用

同时注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。在存放时，为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒。也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内。也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净，再用干抹布擦干后存放。

平时使用砧板时也要注意保持砧板卫生；

1、生熟分开：由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

2、保持清洁：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。 菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

砧板开裂怎么办

一般来说，开裂的砧板都是新的。这是因为在购买砧板后，没有对砧板进行防开裂处理。其实，只要简单几步，砧板一般就不会开裂了。

1、可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。

2、要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

3、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，砧板保持一定的湿度就不易开裂了。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。

除了以上的方法，还有一点同样重要，就是日常生活中合理使用砧板。使用完后及时清理、防止阳光暴晒这些也同样重要。

砧板发霉怎么办

炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。如果接触面不太通风，那么砧板就容易发霉致使发黑。所以我们可以把竹砧板放在一个像碗类的器皿上，接触面小但同时还能支撑住砧板。这样砧板就不会发霉了。

竹筷子有霉点去除的最好办法是用清洗锅碗用的不锈钢清洁丝在有霉点的地方用力磨擦几下即可，用砂纸也行。但是砧板上有了霉点，如果是较浅的霉点可以用上述方法，但是如果因为木质的砧板易于渗透发霉较 厉害的话就要用刨子刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和砧板都要用水好好冲冲再用。 而用水洗或者煮，会减少霉点，但是都不会彻底清除掉霉点，还有用盐水清洗也是非常有效。

若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

当然，还有一些小窍门让砧板不发霉：

洗烫法，用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，并保持每周往菜板上撒一次盐；紫外线消毒，把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外注意，因为过度暴晒会使砧板开裂）；化学消毒，一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。

砧板的使用与注意事项

1、使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。

2、使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。

3、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

4、若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。

5、砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

6、如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。

砧板防裂小技巧：买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸乾后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油乾后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。

使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出；每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的菜板每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，可以采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地；刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水（浓度15%左右）中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。

第二、砧板选择的时候，我们可以考虑选择合格的竹砧板，其实砧板就是菜板，竹子砧板要是天然植物制成，这样材质较为结实，而且不容易开裂或掉渣，同时切菜的时候，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净。

第三、我们选择实木砧板的时候，大家要注意砧板的厚度，因为如果砧板的厚度不够的话，很容易在使用的过程中出现开裂的情况，所以选择砧板首先要注意砧板的厚度。

第四、选择木质砧板的时候，我们要选择表面比较光滑，韧性比较强的砧板，大家可以用手敲击砧板，如果发出的声音比较厚重，那么说明韧性比较强，使用起来很耐用。

第五、购买砧板需要注意材质问题，好的木头可以使用很长时间，而且会对健康比较有利，所以我们购买菜板时一定要挑选适合做砧板的木材，比如白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

第六、大家选择砧板的时候，也可以选择天然橡木菜板，橡木本身材质比较硬，而且韧性比较好，一般来说采用精选天然橡木拼接而成的砧板，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂。

第七、现在很多的小商贩，喜欢使用乌龙木来做砧板进行贩卖，因为这类木材的价格比较低，但是乌龙木含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛和其他不良症状，建议大家要注意。

看似干净的砧板切开后为什么会脏得吓人呢?砧板是我们的生活用品之一，那么，你知道砧板什么材质好呢?砧板如何消毒才能杀死细菌呢?砧板是否干净直接会影响到我们的健康，下面我们一起来看看日常生活中砧板怎么清洗吧!

天哪!看上去很干净的砧板，切开后竟脏得吓人

砧板是家家户户厨房里必备的用具，这些年随着对砧板轻便的要求，越来越多的家庭开始用竹砧板来代替老底子的实木板。但是您想过这些竹砧板都是用什么制成的吗?真的如看起来这么高级吗?

记者实验：用机器切开后，光鲜的竹砧板原形毕露，内里很是不堪

在网上砧板更是五花八门价格参差不齐。那么这些表面看起来光鲜的砧板，究竟“内心”夹着怎样的材料呢?记者在网上和超市买了四块竹砧板和一块实木砧板后，这五块砧板被送往实验室，等待切割。

①切开第一块竹砧板，里面的夹心虽然是竹材，但是颜色反黑与表面形成鲜明对比。

②切开第二块竹砧板，夹心材料变成了一块块有些发黑的碎木头，这些木头被厚厚的胶水粘在竹子上。

③而当切到第三块时，里面的材质另人担忧。当电锯将竹砧板切开，一块烂木头赫然出现在眼前。这还不是最糟糕的。

④切开第四块竹砧板，夹心又发生了变化，使用的是毛茸茸的密度板。

⑤五号实木砧板采用的是整块的木头，没有夹心。

市面上购买的表面光鲜的砧板，切割开后内里却是各种下脚料!

这样的砧板是否有害?

记者也将这些砧板送往了实验室进行检测!检测创始人魏先生在杭州市场上分别买了5块不同价位的砧板，其中4块竹子的，1块实木砧板。魏先生将这5块砧板送到了实验室进行检测。

经过萃取与检测后，5块砧板中的甲醛含量出炉了。除了实木砧板，4块竹制砧板甲醛含量都不容乐观。

2号、3号、4号都是超标比较严重，2号1.2mg/L，3号0.8mg/L，4号1.0mg/L，1号接近临界值0.5mg/L，5号实木的很好，小于0.1mg/L，几乎没有。

由于我国目前对于竹砧板还没有相关标准，实验使用的是林业部制定的木砧板标准，甲醛含量不得超过0.5mg/L。实验结果显示，4块竹砧板中，3块都是甲醛含量超标!5块砧板中填充物为密度板的竹砧板超标最为严重，超过国家标准的2倍多。

甲醛的危害大家也都知道，甲醛是致癌物质，也是一种诱因，可以诱发疾病，长期吸入甲醛不但会降低人体免疫力，而且还会影响人正常的各种机能。

而除了甲醛超标，魏先生发现砧板的质量也令人堪忧。剁了一下肉，表面就裂开了，那它里面的东西就会跑出来。先甲醛是溶于水的，我们在切菜的时候通常会把甲醛带到我们要切的或吃的东西里面。

相比起甲醛超标，更令人担忧的是，目前国家没有相关标准，因此无法开展自查与监管。

竹砧板存在甲醛超标的问题，市面上的实木砧板是不是就令人放心了呢?

记者在一些批发市场发现，其中一款砧板只有厂名和QQ号，没有厂址生产日期等信息，属于三无产品，调查记者在成都一个小镇上找到了这家厂。

走进工厂，在这个100平米左右的厂房里堆满了各种形状的砧板雏形，一位工人正在将木材打磨成砧板的形状。但是这些砧板光是从颜色来看就与批发市场里卖的经过包装的产品不一样，颜色要浅得多，这是怎么回事呢?

染色!工人们轻描淡写的一句话说出了其中的门道，所谓的红铁木都是染色而成的.。

这些工人直言不讳，铁木都是用伐木以次充好。砧板被打磨光滑后，最重要的染色工序就开始了。工人们使用的染色剂主要有两种成分，日落黄和焦糖色素，把两种色素用自来水简单地调和在一起搅拌均匀，就可以开始给菜板上色了。用电风扇将染料吹干，再装进塑料薄膜里贴上标签，一块砧板就完成了。

为什么竹砧板便宜?一位批发商道出了原因

这种东西为什么这么便宜，因为人家做竹地板，下面的下脚料，这一块地板裁完以后，这个地方剩这么多，扔掉可惜送去做成菜板。

在大型超市，砧板价格跨度很大，其实最便宜的天然竹砧板一块只要十几元，而进口的整木砧板至少需要三四百元。

记者发现，除了一些进口厨具，超市里的砧板大多以竹砧板为主，在这些竹砧板上大多都写着这样的“整竹砧板”的字样，宣传词上写着“百分之百竹材”“取材优质毛竹，精致密实”，还有一些外包装上标明“表面0胶水”。

仔细观察不难发现，这些竹砧板上的纹路错落有明显的拼接痕迹，而砧板中间的材质也和表面颜色不太一样。

超市工作人员介绍

表面0胶水是说表面没有胶水，里面有没有胶水我们就不能说了。

而即使在木制砧板上，也可以看到这样拼接的痕迹。

所有的菜板都是拼接的，没有整块的，你想现在物价有多高，如果真正的是整块木头的，这个菜板没有一千块钱买不到，上千的，你想想如果是整块的，一颗树能做几个菜板。

小商品市场

在小商品市场，批发的也大多是竹砧板。一位老板告诉记者，竹砧板的价格根据大小从十几元一块到二十多元一块不等，而实木砧板最便宜的也要五十元一块，加上竹制砧板相对木头砧板不易发霉，现在大多数家庭选择的都是竹砧板。而在另一家店里，老板索性已经不卖实木砧板了。同样，这里的竹砧板也有着明显的拼接痕迹。

优质竹制砧板的好处在于不开裂、不变形，耐磨、坚硬、韧性好等，而且使用起来也轻便卫生。从中医的角度来说，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。为什么竹制的砧板只能用于切熟食和水果蔬菜呢?因为竹制砧板的厚度一般不厚，所以经不起重击，不适合剁肉。

塑料砧板适合做糕点寿司

塑料砧板的好处在于够轻便，也容易清洗。但是坏处在于它多以聚丙烯、聚乙烯等制成，所以不耐高温，太热的东西放上面切会容易释放出有害物质。而且，一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。 塑料菜板最好使用于做糕点、包饺子、做寿司等一些轻便的料理。为了卫生，厨房里最好备3块不同材质的菜板，不同食物分类处理。

另外，我们要注意砧板的清洁，清洁方法有以下四种。

撒盐消毒法

使用砧板后，用刀将菜板的残渣刮干净，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以防止菜板出现裂痕。

洗烫消毒法

用硬刷和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗一遍。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能砧板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。洗后将砧板竖起挂在阴凉处。

姜葱消毒法

菜板用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。

醋消毒法

切过海鲜或者鱼的菜板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗干净，腥味就会消除。

厨房砧板所带来的4种健康问题

许多人家里切菜都会使用砧板，但是由于材质和使用上的不同，很可能会为我们的健康带来不同的问题，下面为大家介绍厨房砧板所带来的4种健康问题，供大家了解。

切菜和切生肉用同一块砧板

很多人从不注意砧板的分开使用，都只知道切肉要“生熟分开”，但切生肉与生菜却因为嫌麻烦，用同一块砧板。生肉当中很容感染寄生虫，而蔬菜的烹饪温度一般不高，而且不少蔬菜是直接生食入口的，所以很容易造成交叉感染。

划痕重的“老砧板”

很多人觉得年岁久的老砧板用起来更加方便顺手，殊不知老砧板的划痕正是藏污纳垢的好场所。即使每天用洗洁精清洗多遍，划痕中滋生的细菌也很难去除。因此，砧板使用2年左右就应更换。

钢丝球刷完砧板平放

钢丝球刷洗砧板会造成细小划痕，藏匿细菌。砧板洗完如果平放，会让水分向下渗进砧板，从而使砧板表面湿度增加，不易干燥。而潮湿为细菌生长创造了良好环境。

使用“塑料砧板”或有味“竹砧板”

塑料砧板因为缺乏天然的杀菌能力，所以细菌的残留量和繁殖速度都远远高于木质砧板。此外，很多竹砧板都是使用高温粘合技术压制而成，如果你贴近竹砧板的夹心层能闻到刺鼻性味道，这说明砧板的甲醛含量超标。长期用此切菜，对健康危害甚大。

如何挑选好的砧板

塑料砧板

塑料砧板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料砧板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些砧板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险而有些质地粗糙的塑料砧板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。

木质砧板

木制的砧板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质砧板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。

因木质砧板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制砧板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买砧板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好。

竹质砧板

合格的竹砧板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹砧板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。

美中不足的是，竹砧板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。

砧板选购

砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等，以枫木和榕树为佳，因其木质坚硬，且有股特殊气味，挑选时应注意。

看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂。看年轮。一般是以年轮圆正，纹路清晰而细密的为好。

如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木节与木质有明显接痕或裂缝(俗称死节)，则不宜选购，因这种死节容易脱落而使砧板留下一个坑。

塑料砧板是近几年出现的新产品，它是用无毒塑料制成的，除不怕水外，还有耐磨、耐用的特点，使用方便。

结语： 通过上文的介绍，你知道砧板切开后是什么样子的吗?砧板是我们生活中的必需品，每家每户做饭都需要用到砧板，因此，砧板的选择对于我们来说是非常重要的，选择好的砧板健康才能有保证，看了上面的文章，希望能够帮助到大家哦!