西安哪有卖防腐木

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缅茄市场更是纹丝不动，持货商家除非是非正常价，否则很难成交，目前缅茄市场销售价格报3200-3400元/立方米。小巴花、沉贵宝（学名成对古夷苏木）市场交易情绪不高，其中小巴花粗锯枋价格报4500-4800元/吨，沉贵宝板材报4200-4500元/吨。

中木商网木材价格排名

防腐木材 江苏南京市 2450.00/立方 10立方

3米4米规格木材 河北廊坊市 1800.00/立方米 10立方米

建筑材料木材 黑龙江绥棱县 1230.00/立方米 10立方米

防腐木材 北京北京市 2800.00/立方 1立方

樟子松 上海上海市 3500.00/立方米 1立方米

思茅松木材 云南昆明市 1100.00/方 10方

防腐木 内蒙古满洲里市 3000.00/m3 50 立方米

木材 广东东莞市 5000.00/立方米 30立方米

防腐木材 广东东莞市 3800.00/立方米 10立方米

樟子松防腐木 北京北京市 2850.00/mm 10mm

东北木材 江苏南京市 1200.00/立方米 1立方米

进口木材 陕西西安市 100.00/立方 10立方

满意度最高的防腐木材 广东深圳市 5000.00/立方米 5立方米

北美硬木 广东东莞市 6000.00/立方米 10立方米

木材 湖北武汉市 780.00/方 100方

铁杉防腐木材 浙江宁波市 3000.00/立方米 10立方米

在对往事深情的回忆时，作者无法忘却现实，常插入一些“杂文笔法”，显示了作者鲁迅真实而丰富的内心世界。如《狗·猫·鼠》一文既有作者对童年时拥有过的一只可爱的小隐鼠的深情回忆，又有对祖母讲述的民间故事生动的记叙，同时揭示了现实中那些像极了“猫”的正人君子的真实面目。

常摄取生活中的小细节，以小见大，写人则写出人物的神韵，写事则写出事件的本质。如在《无常》中，从无常也有老婆和孩子的事实中，作者既写出了无常富于人情昧的特点，又巧妙地讽刺了生活中那些虚伪的知识分子，入木三分。

作者在批判、讽刺封建旧制度、旧道德时，多用反讽手法。表面上很冷静地叙述事件的始末，其实是反话正说，在叙述中暗含着“言在此而意在彼”的巧妙讽刺。如在《父亲的病》中对庸医的行医过程细细道来，没有正面指责与讽刺，但字里行间处处蕴含着作者激愤的批判和讽刺。

扩展资料：

创作背景

1925年，鲁迅在北京担任大学讲师期间，因支持学生运动而受到当时所谓“正人君子”的流言攻击和排挤。1926年，北洋军阀政府枪杀进步学生，制造“三·一八”惨案。

作者鲁迅写下《纪念刘和珍君》等一系列文章，热情支持学生的正义斗争，控诉北洋军阀政府的残暴，结果遭到当局的通缉而不得不远走厦门避难。《朝花夕拾》中的作品虽然都是在追忆往事，但也是“借题发挥”，影射、讥讽当时的社会现实。

参考资料：百度百科-朝花夕拾

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

(2)辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

导游基础知识应用综合卷（一）

一、单项选择题

1、《＿＿＿＿》中留下了哈雷彗星最早记录。

A．甘石星经 B．春秋 C．诗经 D．史记

2、北魏、辽、西夏、金分别是由＿＿＿＿民族建立的。

A．匈奴、契丹、羌、女真 B．鲜卑、女真、契丹、羌

C．匈奴、女真、回鹘、土蕃 D．鲜卑、契丹、党项、女真

3、”杭州”这个名称是从＿＿＿开始的。

A秦 B东汉 C隋 D唐

4、“寅吃卯粮”这个成语中的“寅”是指＿＿__。

A 3点到5点 B 5点到7点 C 1点到3点 D 7点到9点

5、下列人物分别是回族、蒙古族、藏族、壮族的是______。

A 郑和、松赞干布、忽必烈、阿诗玛 B 阿凡提、怀仁可汗、松赞干布、刘三姐

C 郑和、铁木真、松赞干布、刘三姐 D 阿凡提、忽必烈、格萨尔王、阿诗玛

6、下列分别是满族、彝族、苗族、白族节庆的是____________。

A 龙抬头日、火把节、芦笙节、三月街 B 颁金节、龙舟节、蝴蝶会、三月三

C 龙抬头日、三朵节、孝九节、歌圩 D 颁金节、龙舟节、火把节、蝴蝶会

7、凤凰装是_________妇女的传统服饰。

A 彝族 B 纳西族 C 傣族 D 畲族

8、喜欢在对人的称呼前加“阿”，表示尊敬和亲切的民族是_________。

A 回族 B 彝族 C 纳西族 D 白族

9、“溪曲三三水，山环六六峰”描述的是________的风光。

A 黄山 B 武夷山 C 武当山 D 庐山

10、以下对长江描述错误的是__________。

A 长江有旅游”黄金水道”之称B 长江三峡从东到西分别是瞿塘峡、巫峡、西陵峡

C 长江发源于青海唐古拉山各拉丹东雪山 D 长江是我国最大的河流，全长6300公里

11、以下描述正确的是___________。

A 长白山天池是火山堰塞湖 B 洪泽湖是咸水湖

C 云南滇池是构造湖 D 内蒙古沙漠湖泊群是冰川湖

12、温泉城是___________。

A 济南 B 福州 C 泰顺 D 武汉

13、对我国古典园林的发展史描述错误的是__________

A 最早的园林——囿和园，出现在黄帝时期B 商周时期已经有了成组的风景

C 秦汉时期出现了以宫室建筑为主的宫苑 D 唐宋时期园林达到成熟阶段

14、中国古典园林中，借景达到方法有很多种，如借池塘的鱼称为__________。

A 远借 B 邻借C 仰借D 俯借

15、不属于“江南三大奇石”的是________.

A 豫园的玉玲珑 B 留园的冠云峰C 拙政园的瑞云峰 D 竹素园的绉云峰

16、下列屋顶形式规格最高的是____________.

A 歇山项 B 攒尖顶 C 悬山顶D 硬山顶

17、关于宫殿外陈设描述错误的是__________.

A 华表起源于墓碑B 成对的石狮一般是左雌右雄

C 日晷是用来显示时间的 D 吉祥缸又称为门海,主要用来防火

18、_____________分别是方上、以山为陵、宝城宝顶形式的帝王陵墓。

A 秦始皇陵、北宋陵、明十三陵 B 汉茂陵、唐乾陵、清陵

C 北宋陵、明十三陵、清陵 D 秦始皇陵、汉茂陵、清陵

19、__________分别是楼阁式塔、密檐式塔、覆钵式塔、金刚宝座式塔。

A 西安小雁塔、嵩岳式塔、妙应寺白塔、傣族曼飞龙塔

B 西安小雁塔、云南大理千寻塔、妙应寺白塔、真觉寺金刚宝座塔

C 西安小雁塔、应县木塔、北海白塔、真觉寺金刚宝座塔

D 西安小雁塔、云南大理千寻塔、嵩岳寺塔、真觉寺金刚宝座塔

20、下列少数民族中分别信仰伊斯兰教、大乘佛教、上座部佛教的是_________.

A 柯尔克孜族、白族、畲族 B 保安族、彝族、德昂族

C 维吾尔族、布依族、侗族 D 塔吉克族、壮族、裕固族

21、中国汉地佛教发展的转折的直接原因是_________

A 元世祖忽必然即位B 会昌法难

C 朗达玛赞普灭佛事件 D 新文化、新思想的兴起

22、“黄教”、“红教”、“花教”分别是_____________

A 宁玛派、噶当派、格鲁派 B 格鲁派、宁玛派、萨迦派

C 格鲁派、噶举派、萨迦派 D 噶当派、宁玛派、萨迦派

23、唐代所称的“景教”就是__________

A 佛教 B 道教C 基督教D 伊斯兰教

24、伊斯兰教的圣地在____________

A 古印度迦毗罗卫国 B 阿拉伯麦加C 阿拉伯克尔白 D 巴勒斯坦的耶路撒冷

25、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是__________

A 鲁菜B 川菜 C 闽菜 D 粤菜

26、上海小吃之最是____________

A 生煎馒头 B 鸽蛋圆子 C 蟹黄汤包 D 南翔小笼包子

27、_________与江西庐山、河南鸡公山、河北北戴河并称为我国四大避暑胜地。

A 天目山 B 天台山 C 莫干山 D 雪窦山

28、被誉为“天然地下花园”的溶洞是________

A 瑞晶洞B 瑶琳仙境 C 双龙洞 D 灵栖洞

29、浙江省历史文化名镇之首是_________

A 南浔 B 乌镇 C 西塘 D 龙门

30、不属于上海的别称的是_________

A 沪 B 东方巴黎 C 申D 东方威尼斯

二、多项选择题

1、母系低族代表文化有_________

A 仰韶文化 B 良渚文化C 河姆渡文化D 山东龙山文化 E 山东大汶口文化

2、秦汉时期出使西域的使臣有_________

A 张骞 B 甘英 C 班超D 班固 E 安敦

3、唐三彩多___________三色,造型逼真,釉色艳丽

A 红B 绿C 蓝 D 黄 E 青

4、发生在宋代的历史事件有__________

A “杯酒释兵权” B “靖康之耻” C “靖难之役” D “安史之乱” E “王安石变法”

5、以下搭配正确的有___________

A 汉——发迹地定国名、唐——封号定国名、太皇太后——徽号、唐太宗——庙号

B 秦——发迹地定国名、宋——封号定国名、汉文帝——庙号、茂陵——陵号

C 元——吉祥意定国名、魏——政权所在地定国名、公主——尊号、康熙——年号

D 蜀——政权所在地定国名、明——流行口号定国名、汉高祖——庙号、乾隆——年号

E 辽——发迹地特产定国名、商——部族名定国名、永乐——年号、元太祖——庙号

6、对“五行”描述正确的有___________

A 最早见于《易经》

B 五行相生，比如火生土、水生木

C 五行相克，比如土克水、木克土

D 五行代表了五种基本物质，同时也代表了五种颜色，比如水代表白色，火代表红色

E 五行也代表了五个方位，比如土代表中间，金代表西边

7、门口挂红布条，表示家里有孕妇的民族有____________

A 蒙古族B 朝鲜族 C 白族D 维吾尔族E 藏族

8、不吃狗肉的民族有___________

A 满族B 畲族C 朝鲜族D 回族 E 蒙古族

9、下列属于端午节的习俗有_________

A 龙舟竞渡 B 斗鸡 C 祭灶神 D 饮雄黄酒E 吃粽子

10、下列省份是藏族、回族、蒙古族共同的聚集地的有___________

A 新疆B 甘肃C 青海D 宁夏 E 云南

11、以下对五岳描述正确的有_________

A 东岳泰山位于山东泰安 B 北岳衡山以风景秀丽著称

C 西岳华山脚下的西岳庙有”陕西故宫”之称D 南岳恒山位于湖南省,以幽静著称

12、被列入我国古代五大名泉的有_________

A 镇江金山泉 B 镇江中泠泉 C 杭州虎跑泉 D 济南趵突泉 E 无锡惠山泉

13、被列入《世界遗产名录》的有_________

A 黄山,恒山 B 布达拉宫,北京故宫 C 武夷山,武当山 D 明清皇家陵寝,北宋陵

E 秦始皇陵,唐乾陵

14、属于我国一、二类保护动物的有________

A 大熊猫 B 蓝孔雀C 非洲象 D 白唇鹿 E 金丝猴

15、________是皇家园林.

A 颐和园 B 北京北海公园 C 恭王府 D 拙政园 E 清晖园

16、对颐和园描述正确的是_______

A 颐和园我国现存皇家园林中面积最大的

B 颐和园有我国最大的木雕佛像——普宁寺千手千眼观世音

C 颐和园被列入《世界遗产名录》

D 乾隆年间改名为颐和园

E 颐和园是我国现存皇家园林中最为完整、最为典型的一个

17、广东四大名园是___________

A 清晖园 B 可园 C 个园 D 馀荫山房 E 十二石斋

18、北方园林的特点有__________

A 地域广阔,范围较大 B 园林景致较细腻精美 C 以北京为代表

D 河湖、园石、常绿树木多 E 表现了封建帝王拥有四海的权威

19、宋代建筑的特点有___________

A 出现了伊斯兰教建筑 B 屋顶坡度增高 C 斗拱比例大

D 风格渐趋柔和华丽E 门窗多采用菱花窗

20、判断主体建筑的三个标志是__________

A 开间B 进深 C 台基D 栏板E 屋顶形式

21、属于故宫“前朝”的建筑有__________

A 金銮殿 B 保和殿C 乾清宫D 交泰殿 E 养心殿

22、古代王公可以享受__________

A 宅邸可以绘有龙凤图案B 天安门前可以走刻有莲花图案的桥

C 宅邸大门的门钉是纵横各7 D 墓前使用“天禄”和“麒麟”作为石相生

E 记述功德立圭首方趺的竭

23、四灵是____________

A 龟 B 麟 C 鹤 D 龙 E 凤

24、对中国佛教八大宗派描述正确的有___________

A 天台宗又称为法华宗,净土宗又称为莲宗

B 禅宗创始人为菩提达摩,至五祖弘忍分成南北两派,北宗强调顿悟,南宗强调渐修

C 律宗创始人为鉴真,他死后被唐宪宗追谥为“大鉴禅师”

D 法相宗的创始人为玄奘，他是我国佛教四大译经家

E 八大宗派是在隋唐时期形成的

25、对佛教寺庙布局描述正确的有______________

A 天王殿里供奉有弥勒佛、韦驮和四大金刚

B 大雄宝殿正面供奉释迦牟尼佛，或者是释迦牟尼佛与其他佛的群像，和阿弥陀佛、药师佛的群像称为“横三世像”

C 伽蓝殿位于大雄宝殿的东侧，正中供奉给孤独长者须达多

D 祖师殿位于大雄宝殿的西侧，不同宗派的寺庙供奉的祖师也是不一样的

E 大悲坛一般与大雄宝殿在同一院落，位于大雄宝殿之后

26、下列词汇属于道教领域的有___________

A 优婆赛、优婆夷 B 修道院C 三清四御D 四大元帅E 三位一体

27、_________是伊斯兰教的宗教节日.

A 宰牲节 B 圣纪节 C 集会节D 泼水节E 开斋节

28、我国四大菜系是指___________

A 鲁菜 B 川菜C 闽菜D 粤菜E 淮扬菜

29、孔府菜的代表名菜有__________

A 诗礼银杏B 蟹酿橙 C 怀抱鲤鱼 D 遍地锦装鳖 E 八仙过海

30、藏北三珍是指___________

A 冬虫夏草炖雪鸡 B 酥酪 C 马奶酒D 人参果拌酥油大米饭 E 蘑菇炖羊肉

31、浙江风味小吃有__________

A 宁波汤圆 B 金华酥饼C 马蹄糕D 猫耳朵E 生煎馒头

32、属于全国历史文化名城的浙江城市有__________

A 杭州B 宁波 C 嘉兴 D 宁海E 衢州

33、浙江三大名湖是___________

A 西湖 B 东钱湖C 千岛湖D 南湖E 东湖

34、对钱江潮描述正确的有___________

A 以8月18日潮水最大 B 在丁桥看“迎面潮”最佳

C 从1994年开始，每年举办“钱江观潮节” D 世界上只有亚马逊河之潮可以与其相媲美

E 老盐仓看“一线潮”最佳

35、河姆渡遗址的价值在于___________

A 人工栽培水稻的发现 B 炭化无角菱的发现 C 黑陶和玉器的发现

D 榫卯结构和杆栏式建筑的残件 E 水井遗迹

36、以下对浙江名寺描述正确的有___________

A 径山寺是日本临济宗的祖庭 B 保国寺庙是天台宗的祖庭

C 天童寺是日本曹洞宗的祖庭 D 普陀山三大寺分别是普济寺、法雨寺、慧济寺

E 新昌大佛寺的石刻大佛为江南最早石窟造像代表作，被誉为“越中敦煌”

37、属于丹霞地貌的有___________

A 温州雁荡山 B 水康方岩 C 江山江郎山 D 新昌穿岩 E 浦江仙华山

38、以下搭配正确的有___________

A 桐乡——杭白菊之乡 B 新昌——茶叶之乡 C 龙泉——宝剑之乡 D 诸暨——石雕之乡

E 奉化——芋艿之乡

39、全部属于国家级文物保护单位的有___________

A 六和塔、五桂楼、桃渚城 B 飞英塔、天一阁、陈阳卢宅

C 灵隐寺、诸葛长乐村民居、嘉业堂 D 岳王庙、闸口白塔、保国寺

E 河姆渡遗址、它山堰、大禹陵

40、属于南京的景点有__________

A 中山陵 B 瘦西湖 C 秦淮河 D 大明寺 E 玄武湖

导游文化基础知识综合卷（一）答案

一、单项选择题

1、B 2、D 3、C 4、A 5、C 6、A7、D8、D9、B 10、B 11、D 12、B

13、B 14、D 15、C 16、A 17、B 18、B 19、B 20、B 21、B 22、B 23、C

24、B 25、B 26、D 27、C 28、A 29、A 30、D

二、多项选择题

1、AC 2、AC 3、BDE 4、ABE 5、DE 6、BCE 7、AD 8、ABDE 9、ADE 10、BC

11、ACE 12、ACDE 13、BC 14、ADE 15、AB 16、CE 17、ABDE 18、AC 19、BDE

20、ACE 21、AB 22、BC 23、ABDE 24、ADE 25、BDE 26、CD 27、ABE 28、ABDE

29、ACE 30、ADE 31、ABD 32、ABE 33、ADE 34、BCD 35、ADE 36、ACDE 37、BCD

38、ACE 39、BE 40、ACE

导游基础知识综合卷（二）

一、单项选择题

1、秦统一文字为_________

A 新魏 B 小楷 C 小篆 D 隶书

2、在八卦中，象征天、地、水、火的四卦分别是__________

A 艮、兑、坤、巽 B 巽、乾、震、离 C 坎、艮、兑、震 D 乾、坤、坎、离

3、下列哪个国名是根据发迹地特产命名的__________

A 清 B 元 C 辽D 蜀

4、__________发明水排,利用水力带动皮囊鼓风

A 马钧 B 杜诗 C 卫温 D 李春

5、被称为“水稻民族”的是____________

A 朝鲜族 B 白族 C 回族D 纳西族

6、盖碗茶是___________的特色饮食

A 苗族B 回族 C 满族 D 白族

7、“花衣银装赛天仙”形容的是___________

A 苗族 B 白族C 傣族 D 壮族

8、三月街、泼水节、三朵花、歌圩节分别是____________和民族节日.

A 白族、傣族、纳西族、壮族 B 壮族、傣族、白族、纳西族

C 彝族、傣族、壮族、纳西族 D 傣族、白族、纳西族、壮族

9、我国现存最古老的砖砌佛塔是____________

A 嵩岳寺塔 B 白塔 C 六和塔 D 大雁塔

10、“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”描写的是___________

A 黄山 B 武当山 C 庐山 D 武夷山

11、我国最大的堰塞湖是______________

A 滇池 B 玄武湖 C 西湖 D 镜泊湖

12、下列树木依次属于叶木、果木、荫木、蔓木的是_____________

A 苍松、芭蕉、梧桐、忍冬 B 柏树、枣树、梧桐、凌霄

C 翠竹、桃树、柏树、葡萄 D 红枫、葡萄、银杏、紫藤

13、中国现代保存下来的园林大多属于___________时代

A 秦汉 B 唐宋 C 元朝 D 明清

14、我国皇家园林中最完整，最典型的是___________

A 北海 B 避暑山庄 C 郭庄 D 颐和园

15、中国古代营造园林，早在___________时期就开创人为造山的先例

A 商周 B 秦汉 C 魏晋 D 唐宋

16、透过葡萄、老梅、修竹等图案的窗隙，可见园外或院外的美景，这类窗户的构景作用是_______

A 透景 B 漏景C 借景 D 障景

17、彩画原为防潮、防腐、防蛀功能，后来突出其装饰性，其中等级最高的彩画是_______

A 苏式彩画 B 旋子彩画 C 和玺彩画 D 民间彩画

18、中国古代皇宫庙宇主殿的屋顶中，等级最高的是________

A 重檐歇山顶 B 重檐庑殿顶 C 硬山顶 D 悬山顶

19、被誉为世界桥梁工程中的首创，世界上现存最大的敞肩桥是_______

A 苏州宝带桥 B 安济桥 C 泉州洛阳桥 D 卢沟桥

20、北京故宫中，皇帝即位，诞辰以及举行节日庆典和出兵征伐等重大国典的是________

A 太和殿 B 中和殿 C 保和殿 D 乾清宫

21、________是五岳中唯一为道教独占的名山.

A 华山 B 嵩山 C 恒山 D 衡山

22、我国规模最大，保存最完好的清真古寺是________

A 泉州圣友寺 B 东四清真寺 C 西安化觉巷清真大寺 D 杭州凤凰寺

23、藏传佛教各派中，最早创立活佛转世体制的是________佛教

A 格鲁派 B 噶举派 C 宁玛派 D 萨迦派

24、世界上规模最大，保存最完好的佛教艺术宝库是__________

A 龙门石窟 B 云冈石窟 C 敦煌石窟 D 麦积山石窟

25、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是_______

A 浙菜B 闽菜 C 川菜 D 湘菜

26、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是_________

A 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝

B 糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝

C 糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡

D 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头

27、下列特点中不是描述挑花岛的是__________

A 山奇 B 林密 C 水秀 D 石怪

28、外滩的风光可概括为五线谱，其中五线谱的第三条是__________

A 浦东沿岸线 B 黄浦江及其江堤线 C 平展整洁的马路线 D 花卉绿化与喷泉线

29、号称“天下第一丛林”的是__________

A 灵隐寺 B 国清寺 C 径山寺D 灵谷寺

30、下列名人中属于金元四大家中的人为______________

A 米芾B 金农C 李东桓 D 沈周

二、多项选择题

1、晚期智人阶段的代表人类是__________

A 山西丁村人 B 北京山顶洞人 C 广西柳江人 D 四川资阳人

2、下列人物称号正确的是___________

A 诗仙——李白 B 药王——扁鹊 C 画圣——吴道子 D 茶圣——陆羽

3、不属于绘画“明四家”的是___________

A 沈周 B 仇英 C 石焘D 金农

4、根据发迹地定国名的是_________

A 辽B 汉 C 宋 D 陈

5、泰山镇山“三宝”是________

A 沉香狮子 B 温凉玉 C 黄蓝釉瓷葫芦瓶D 大红袍

6、黄山著名土特产有__________

A 毛峰茶 B 灵芝草 C 观音竹 D 石耳

7、北戴河海滨以_________著称

A 滩缓 B 沙细 C 浪小 D 潮平

8、属于我国一类或二类保护动物的有____________

A 小熊猫 B 白唇鹿 C 火烈鸟 D 大鲵

9、壮族婚姻盛行__________

A 抢婚 B 不落夫家 C 坐家 D 走婚

10、维吾尔族对__________有丰富经验

A 种水稻 B 植棉 C 园艺 D 种甘蔗

11、干栏也称__________

A 竹楼 B 麻栏 C 木楼 D 吊脚楼

12、满族传统住房分为_________三间

A 中 B 东 C 西 D 北

13、“岁寒三友”指________

A 兰 B 松 C 竹 D 梅

14、江南三大名廊是__________

A 沧浪亭复廊B 拙政园水廊C 可园的檐廊 D 留园曲廊

15、承德避暑山庄可分为__________部分

A 东园 B 宫殿区 C 南苑D 苑景区

16、江南园林也被称为__________

A 自然园林 B 南方园林 C 扬子江园林 D 长江园林

17、不属于太湖石特点的是____________

A 绉 B 空C 散 D 瘦

18、不属于自然式园林的有___________

A 大连斯大林公园B 北海公园 C 北京中山公园 D 避暑山庄

19、属于唐代建筑特点的有__________

A 屋顶坡度平缓B 出檐较浅 C 斗拱比例小 D 柱子粗壮

20、现在可供旅游参观的皇宫有___________

A 北京明清故宫 B 沈阳清初故宫 C 阿房宫 D 大明宫

21、宫殿布局中“前朝”是指_________之处.

A 帝王上朝治政B 帝王举行大典 C 帝王祭祀土地神 D 帝王祭祀祖先

22、“三孔”是指____________

A 曲埠孔庙B 孔子C 孔府 D 孔林

23、帝王陵的地面建筑主要分为___________

A 祭祀建筑区 B 神道C 石像生 D 护陵监

24、古代江南三大名楼是___________

A 黄鹤楼 B 岳阳楼 C 滕王阁 D 鹳雀楼

25、属于楼阁式塔的有­­­­­­­­­­­­­­­­­___________

A 小雁塔 B 应县木塔 C 嵩岳寺塔 D 大雁塔

26、中国古代建筑从等级可划分为___________

A 殿式 B 大式C 中式 D 小式

27、中国古代彩画共有三种，分别是___________

A 皇家彩画 B 旋子彩画C 和玺彩画 D 苏式彩画

28、属于中国古代“四灵”的有___________

A 凤 B 凰C 虎 D 龟

29、下列名镇中属于浙江省历史文化名镇的是_____________

A 诸葛八卦村B 梁弄C 南浔镇D 东阳卢宅

30、下列几组景点中都属于温州全国文物保护单位的是____________

A 永昌堡 南阁牌群楼 B 古月桥 蒲壮所城 C 八字桥 刘基庙及墓 D玉海楼 蒲壮所城

31、下列景区属于浙江省首批AAAA级旅游区的是__________

A 天台山风景名胜区 B 绍兴柯岩风景区 C 雪窦山风景名胜区

D 西湖风景名胜区 E 嵊泗列岛风景名胜区 F 莫干山风景名胜区

32、下列剧目中不属于绍剧的是_________

A 《龙虎斗》 B 《 白蛇前传》C 《红楼梦》 D 《十五贯》

33、下列专线旅游线路都属于浙江的是___________

A 唐诗之路寻踪之旅 B 浙东风情之旅 C 浙东佛教朝拜之旅 D 浙北运河古踪之旅

34、汉族信仰群体主要信仰_____________

A 道教B 基督教 C 伊斯兰教 D 佛教

35、在印度，佛教的发展大致可分___________阶段

A 原始佛教 B 部落佛教 C 部派佛教 D 大乘佛教

36、峨眉山著名的佛教建筑有__________

A 报国寺B 显通寺C 伏虎寺 D 万年寺

37、佛教“三学”是指__________

A 思学B 戒学C 定学 D 慧学

38、属于伊斯兰教教义“五功”中的有__________

A 拜功B 念功 C 课功 D 虑功

39、随园菜的代表菜有____________

A.雪梨鸡片B. 白玉虾圆 C.油蚱排骨 D.八仙过海

40.属于中国四大菜系的有------------

A.浙菜B.川菜 C.粤菜 D.闽菜

导游基础知识综合卷（二）答案

一、单项选择题

1、C 2、D 3、C 4、B 5、A 6、B 7、A 8、A 9、A 10、C 11、D 12、C 13、D 14、D 15、B 16、B 17、C 18、B 19、B 20、A 21、A 22、C 23、A 24、C 25、B 26、D 27、C 28、D 29、D 30、C

二、多项选择题

1、BCD 2、ACD 3、CD 4、BC 5、ABC 6、ABD 7、ABCD 8、BD 9、BC 10、BC 11、BCD 12、ABD 13、BCD 14、ABD 15、BD 16、BC 17、BC 18、AC 19、AD 20、AB 21、AB 22、ACD 23、ABD 24、ABC 25、BD 26、ABD 27、BCD 28、AD 29、BC 30、AD 31、ABD 32、BCD 33、ABCD 34、ABD 35、ACD 36、ACD 37、BCD 38、ABC 39、AB 40、BC

骨、肉汤大量（随时加汤）

以下是10份（锅）汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒1000克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒150克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟 500克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒100克

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅

按照先后顺序分类分为：

串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程

1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）

1.1 素菜类:

青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）

1.2荤菜类:

牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

2.汤料配方：

2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）

我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）

注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。

2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）

生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）

2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）

牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；

冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )

注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）

2.4汤内辅料:

火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）

3.炒制大料过程：

3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).

3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）

4.熬汤过程

4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.

4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.

4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

注因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

5.调制烫料:

5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)

5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）

注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.

6.烫制过程:

6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）

另外，以下几要点需要掌握：

1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）

2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。

3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。

4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”

5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）

10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：

1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.

2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味.

3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.

4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气

5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.

6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍.

7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾.

8.白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

火锅香料的作用及其用量

1、甘菘

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3、八角

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4、小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5、草果

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6、砂仁

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8、灵草

为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9、排草

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10、白豆蔻

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11、肉豆蔻

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12、桂皮

又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13、孜然

别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14、香叶

即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

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