居民楼顶熏制腊肉引燃木屋，自制熏肉除存在安全隐患还会导致什么健康问题

选好肉材后就是盐腌了，要准备一口大的陶瓷水缸盛放，盐要做到不咸不淡。咸了的腊肉味道不鲜美，淡了容易变质，少盐的腊肉遇上温暖的冬季，有些甚至会生蛆虫，那就坏了，不能食用了。抹盐时要均匀地敷在肉的每一面上，一般用盐的标准为每10斤鲜肉抹3两食盐为宜。盐腌的时间为5-7天，眼望去，抹在肉上面的食盐完全溶化了就腌好了。

盐腌的工序完成了，每一块肉都要用清水冲洗掉肉上面的血水，用铁丝或竹篾一块块地穿好，挂在厨房火坑上方的房檐上，肉挂上了檐，火坑里必须天天生火，不然就制不出美味的腊肉。生火的柴伙最好为木质硬的杂柴，也有农户用茶籽壳，这样的燃料熏的腊肉又好看又好吃。燃起来烟雾太浓，油性重的柴伙不能用来熏肉，这类燃料熏的腊肉烟味重、肉黑、不好吃。火烧得旺，腊肉20天左右就能吃，这时候的腊肉不论是小炒还是大煮，味道保证十分鲜美。当然，熏的时间越长，肉的香味越浓。但是，熏的时间久了，有的腊肉会裹上一层黑黑的灰尘，千万不要以为这样子就不能食用了，只要用温水清洗干净，照样锃光瓦亮，吃起来一样香喷喷，油而不腻。

我们从三个方面来进行了解分析，首先，我们要了解腊肉；其次，腊肉搭配哪些食材会比较给力；最后，吃腊肉的注意事项，即怎么吃腊肉更健康些，这也是我们美食爱好者特别关注的，一起看看吧！

一、腊肉

腊肉也是肉，是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。从时间和地域来看，腊肉的存在是很受人欢迎的，以上地域都是美食文化极其发达的，而且从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，都让腊肉得到了极好的发展，特别是过去经济不发达，科技不发达，人们更多依托的是自然环境，一年四季都能闻到肉香的，便是腊肉了！

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史，对它的了解，从自身体验来说，记得在木屋前总是会吊着腊肉，并且越来越干，有些烟熏的甚至漆黑一片，但是无论何时，准备用腊肉来做美食，清洗下锅之后，腊肉的美味便满溢而出，口感紧实，口味浓郁，特别的下饭，人人喜欢，值得品味，一起来看看腊肉的美味搭配吧。

二、腊肉的搭配

腊肉的搭配，我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多，叶菜会比较少些，比如折耳根炒腊肉，芦蒿炒腊肉，莴笋炒腊肉等等，不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃，这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法，题主可以参考下哟，希望喜欢哟！

【折耳根炒腊肉】

四川腊肉400克洗净，上锅先蒸熟捞起放凉，折耳根切小段，腊肉切薄片，把腊肉下锅煸出油，腊肉不要煸炒得太干，稍微编出点油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好后，放入折耳根下锅翻炒，放入调料生抽，鸡精，折耳根翻炒过程不要超过一分钟，不然熟过了就失去了它的功效了，起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦！

【芦蒿炒腊肉】

腊肉切薄片，芦蒿洗净切断，锅里放入少许油烧热，先放入蒜下锅爆香，先后放入腊肉和芦蒿，再翻炒均匀，放生抽、鸡精等调料，翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅！

【香椿炒腊肉】

香椿去掉老梗部分洗净，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，腊肉洗净切薄片，把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油，把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香，放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀，接着放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下锅一定快速，盐不够加少许盐即可出锅装盘，不然炒过头就不好吃啦！

三、食用指南

1、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量，不健康；

2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，总的来说，就是不要过量，偶尔吃下还是OK的呢！