西红柿冬天怎么储存

用手握住保鲜袋，排干净保鲜袋里面的空气，再接着，我们准备一盆清水，把排干净空气的保鲜袋放在水里面。这样我们可以用水把保鲜袋里残留的空气都挤压出去，这样呢，我们就做成了一个类似真空的包装，这样袋子里的西红柿就处于了真空状态，而后把袋子拧紧然后打结，这样袋子里没有空气存在，这样在盆里保存就可以了。

用塑料袋去装西红柿，进行储存，具体的做法是，保证西红柿的完整性，将它放进塑料袋里，然后密封，放在阴凉的地方。需要每天打开一次，通风5分钟。如果内部有水，就需要擦干，然后在扎紧。成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，西红柿蒂朝下存放的时候能存放时间更长一些。最好将西红柿单独摆放或者用保鲜袋包好，10天之内可保持新鲜和营养的。

把西红柿装袋子里放在冰箱保鲜层，和常温保存放至一样，西红柿上面不要再压其他蔬菜和水果，已免从挤压处变质。，买的量少一点，这样现买现吃，新鲜度也有口感也最好，买的多了 ，长时间吃不完，新鲜度自然打折了。如果是做菜用的，可以买皮厚一点的，一个是保鲜时间长的，二是皮厚的耐储存。

购买回来的西红柿一般都是熟透的果实，这时候我们保险要用一个密封的塑料袋装起，放到冰箱的保鲜层，为什么要密封呢，这样减少和空气中氧的接触，同时控制温度，能够保鲜的时间才会更长塑料袋保藏法：绿熟果实装入塑料袋内扎紧置于阴凉处，每3天开袋口5-10分钟排气。如袋内有水珠，应擦干。可保藏2周以上。个人观点，不喜勿喷的。

（一）一般贮藏

使用通风贮藏库、地下室、防空洞、土窖等阴凉的地方，可以夏、秋两季得到较低的温度。把番茄装在浅筐或木箱中平放于地面，或将果实堆放在菜架上，每层架放2~3层果。贮藏过程中需要经常进行检查，挑选出已经完全成熟的果实或者不适合继续贮藏的果实这种方法可贮藏20~30天，可以作为调剂市场余缺、增加产值的有效手段。

（二）气调贮藏

如果需要长期的贮藏或者遇到高温天气，尤其是高品质的果实贮藏，适合选择气调贮藏。

番茄气调垛的容量多为750~1000千克，也可达2000千克。由于番茄自然完熟速度很快，所以使用快速降氧法最佳。用薄膜封闭番茄时，容易导致垛内的温度升高，从而引发疾病。需设法降低温度，可用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用防腐剂抑制病菌活动，目前较为普遍使用的气体是氯气，一般每3~4天喷施1次，每次的使用量约为垛内空气总体积的0.2%，但氯气有毒，使用不方便，过量时产生药害。北京等地使用0.5%的过氧乙酸，置盘中放到垛内，其效果和氯气类似。上海等地习惯用漂白粉作为氯气的替代品，一般148每1000千克的帐内每月施用0.5千克，有效期约10天。

（三）用亚硫酸、石灰水溶液浸泡

首先把6%亚硫酸加水配制成0.3%的亚硫酸水溶液，然后调节饱和石灰水的澄清液pH值到4.5~5，将全红番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实，防止露出液面，使浸泡液高于果实上部约3厘米，然后将容器密封，放到低温场所。使用这种方法贮藏的果实，其果实硬度与鲜果相近，但不能生食，需加热熟食方能除其硫味。

（四）硅窗气调贮藏

硅窗的渗透量可以随着一定范围内二氧化碳浓度的升高而减少，因此，可根据这种方法迅速排除帐内过高的二氧化碳，并大量地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例。硅橡胶薄膜的透气性能，可以使番茄在代谢过程中产生的乙烯快速地过滤到帐外，帮助延缓后熟。

一般来说，薄膜越薄其透气性越好。试验结果表明：在其他贮藏条件相同的情况下，使用0.08毫米厚度的硅窗，可以控制帐内氧气的含量约为6%，二氧化碳的含量约为4%，效果明显。

番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度和高低成正比。如果贮藏帐的容积固定，贮藏量增多或者减少，则硅窗的面积也需要根据贮藏量作相关的调整。为了避免频繁增减硅窗面积，应尽可能地保持贮藏环境温度的稳定，实行定量贮藏。关于硅窗使用面积的大小，可以通过少量试验按照正比例的关系进行推算，如塑料薄膜帐的有效体积为4立方米，贮藏550千克需要开0.45~0.5平方米的硅窗。硅窗的大小可按这种比例进行计算。

（五）薄膜袋贮藏

把未成熟的番茄轻放进厚度约为0.04毫米的食品袋中，每袋约放5千克，装完后扎紧袋口，放在阴凉处。贮藏初期，每隔2~3天，在清晨或傍晚，将袋口拧开15分钟左右，排出番茄因呼吸作用产生的二氧化碳，加入新鲜空气，擦掉塑料袋壁上的小水珠，再次将番茄果实装进袋中，扎好密封。一般贮藏1~2周后，番茄将逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内的番茄量，为了避免番茄间的压伤，只码放1~2层，等番茄变红成熟后，再将袋口松开。

采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。另外，插入袋口一根通气的竹管，扎紧袋口后，袋中气体可以与外界空气通过竹管自动调节，不需要经常打开袋口进行通风透气

绿熟期：12℃以下 初熟期：7℃以下 番茄果实的成熟度可分成下列六期：

（1）未熟期：此时果实采收后不能后熟。

（2）绿熟期：果形发育至固定大小，果面呈淡绿色。子室内种子周围有胶质物发生，采收后可后熟。

（3）初熟期：果面约有四分之一部分已著色，大多果顶部份先呈红色。

（4）中熟期：果面大部分已呈淡红色。

（5）完熟期：果实全面转红，但果实仍硬。

（6）过熟期：果实已软化，品质劣变。 供市场作为水果或蔬菜用者，多初熟期采收，外销用者宜在绿熟期采收；加工用者应在果实完全红熟时采收。 番茄采收后的储存温度，依成熟期不同而异。绿熟番茄的最适后熟温度为18-21℃，14-16℃可延迟其后熟。因此需转色者，储存温度不宜低，不需转色者方可考虑使用较低温储存。初熟期经后采收者，对冷害比较不敏感，可以7-10℃储存。完熟者可暂存放0-5℃约1-3周，但移出冷藏库必须立即加工。

储存温度（℃） 绿熟期14-16℃ 初熟期7-10℃ 成熟期0-5℃ 储存期限 1-3周 4-7天 1-3周

（套种高地错落：圆白菜，辣椒，西红柿，苏子叶在砖缝）

      如果说具备了种菜的知识还不够，还需要天时地利人和。那天来我菜园参观，大哥大姐两口子说：“他家的菜不爱结果，结果也很小”，我以为他们不会种菜是个小白，他们告诉我，他们是北京大山子附近地道的农民，在家种着三亩多地，收成非常好，就是在盘上种地玩不转。

      为何会这样？我分析告诉他们是土壤问题，大山子附近是黄土，而盘上是千年大石头风化后的粗纱，所以要因地制宜才行。

   种菜需要土壤、阳光、风的流动、肥和水缺一不可。 有时我们在密封的阳台种花，阳光、肥水都具备就是养不好，拿到露天呆两天花又恢复了活力，因为缺少通风，如果种植物要经常开窗通风。

      我的一个邻居找我说：“她家种啥都不接，我了解阳光、肥水啥都不缺”，我去她家看了一下，她家用防腐木作了，一圈很高的围栏，我告诉她没有风的流动。

      有个邻居说：“她家种多年茄子，从来不接果”，我去看了一下，茄子种在大树下。

      首先问题：1.缺少阳光2.大树的根吸营养，结果的菜不要种在大树附近，想利用种些叶菜，因为叶菜根不深。

      种菜要因地制宜，院子分阴面阳面，阳面种植结果的如：黄瓜、茄子、西红柿、豆角等作物。阴面种耐阴如叶子菜和韭菜，大多数叶菜都耐阴。我家后院阴面每年种瓜，因为搭很高的的架子，瓜秧爬的很高，能够接受太阳的光和照射，每年都接不少瓜。

      围栏边也不浪费，种豆角、猪耳朵扁豆等，还可用拉绳引线爬墙，如：丝瓜、苦瓜、蛇瓜（蛇豆）等。

    你就像一个园林规划师，要考虑阳光，风向，比如：我在外边种矮植物，靠里种高植物互不遮挡。

      你又像一个质检员，每天欣赏植物成长过程中，要及时发现病虫害防治。豆角上边的腻虫可用手撸了，可水枪冲洗。瓢虫和小毛虫要捉，茄子也雷同。

      西红柿有虫眼的扔掉，记住别扔在菜地，避免它在吃其它好的西红柿。及时打掉黄叶和废叶，避免份营养，废叶捡拾出菜园。

    （花盆里种植西红柿硕果累累）

写给初学种菜的朋友（二）

定干高度一般为:主干疏层形和三枝一心形1.0~1.5米，变则主干形和自然开心形60~100厘米。也可依其栽培方式来确定定干高度，一般建园或片植为80~100厘米，柿粮间作1.0~1.5米，路边、房前屋后可根据实际需要来确定高度。定干口要求平齐，切忌毛糙，最好及时用油漆或用蜡封口，以防抽干。

在定干时，注意剪口芽要留在迎风面，以防萌芽被风吹折，并注意剪口下要有各自主枝数足够的饱满芽，一般保留4~5个饱满芽。若在预定高度无足够数量的饱满芽，可适当抬高或降低定干高度。若栽植苗达不到定干高度，可推迟定干时间，待苗木达到定干高度要求时再行定干。

移栽初期，由于根系吸肥力低，宜采用根外追肥，一般半个月左右喷1次0．5％尿素或翠姆磷酸二氢钾，选早晚或阴天叶面喷洒，遇雨重喷。根系生长后，可进行土壤施肥，要求薄肥勤施，慎防伤根。

保温防冻

新移栽大树的梢叶和根系生长，年生长周期短，养分积累少，组织不充实，易受冬季低温危害，应做好保温防冻工作。入秋后，要控制氮肥，增施磷、钾肥，以提高枝条木质化程度和树体抗寒能力。入冬寒潮来临前，采取覆土、地面覆盖、设立风障、搭设塑料大棚等保温防冻。

回答于 2020-03-04

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2、如果想要长时间保存，需趁热装到无水无油的玻璃罐中，密封紧，一定要密封紧哦~为了以防万一可以在封口之前加入一勺白酒，如果介意的话也可以不加，吃的时候要用无水无油的工具弄出来，开封过的番茄酱要放到冰箱冷藏，尽量在一个月内吃完。

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说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 酸汤的种类贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，&ati