塔皮是什么

塔皮（又称甜酥面皮）是在不添加水分的情况下，和奶油、糖、鸡蛋混合制成的具有可塑性的面皮。塔皮的做法如下：

主料：黄油40克、蛋黄1个、低筋面粉80克、细砂糖20克、鸡蛋2个、细砂糖20克、炼乳15毫升、牛奶100克、淡奶油150毫升。

辅料：盐一小撮。

1、低筋面粉、细砂糖、盐、黄油，搅拌成粗颗粒状。

2、搅拌均匀后搓揉成一个面团，放入冰箱冷藏一小时以上。

3、鸡蛋加入细砂糖、炼奶、牛奶、淡奶油搅拌均匀。

4、冷藏好的面团取出，平均分成4份。

5、把分好的小塔皮放入模具中压成型。

6、将蛋挞液挤入模具内，放入170°C中下层烤25分钟，烤好后取出，放凉即可食用。

7、成品图如下。