冰皮月饼是怎么做的

用料

水磨糯米粉    50g  

澄粉（小麦淀粉）    100g  

木糖醇/白糖    30g  

牛奶    100g  

椰奶    50g  

色拉油    25g  

红豆沙    220g  

熟糯米粉    少量  

不用烤的冰皮月饼的做法

将制作冰皮的材料准备好，为了口感，我将50g牛奶换成了椰浆，再放少量的盐提升甜味。

将牛奶 ，椰浆，油，白糖混合好后，再将过筛的糯米粉和澄粉倒入

混合搅拌成浓稠的酸奶状

过滤面糊3～4次

微波炉中低火2分钟

拿出来搅拌

再中高火加热1分钟

成为半透明的泥状，拌匀后冷却到不沾手

将冰皮分成30克的等份，包入20克红豆馅，裹上熟糯米粉防止粘手。放入模具压出花纹。

小贴士

红豆沙可自制，半斤红豆放入电饭锅 ，像煮饭一样放入适量水和冰糖，煮好后用勺子压成泥（或用搅拌机打成泥），平底锅放入油炒一下即可，可放入一点盐提味。

需要提前准备的材料有：低筋粉100克、植物油25克、枧水1克、奶粉5克、黑芝麻200克、麦芽糖20克、木糖醇20克、植物油10克、糯米粉50克、蛋黄1个、水10克、木糖醇转化糖浆70克。

1、将低筋粉、植物油、视水、奶粉拌匀，和成团。

2、静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。

3、饧面的同时做馅料。先把辅料中的糯米粉小火炒熟。颜色稍稍发黄，有香味，就是熟了。

4、将小火炒熟或烤熟的黑芝麻用料理机打成粉，加木糖醇、麦芽糖和少许植物油炒制，再加炒好的糯米粉，直到照片这种很难翻动的状态，晾凉备用。

5、取20克面团，在手心按成中间厚，四周薄的窝型。

6、将约55克黑芝麻馅放在中间包起来，慢慢转动向上封口。我用的75克的模具，至于馅和皮的比例，可根据个人喜好增减。

7、团成均匀的团，入模具压制出花纹。模具事先蘸少许手粉，面团上也抹一层，这样脱模方便，不容易黏连。

8、蛋黄加水调匀，备用。

9、压好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱，中层上下火175度，15分钟左右。先烤五分钟，表面定型后，刷少许蛋黄加水的混合液，上色比较漂亮。

10、出炉即可食用。

一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。