过年必备的坚果

干果的种类

1

．干制坚果

(

种子

)

类

核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、

13

本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果

松、香榧、榛、澳洲坚果等。

2

．干制果实类

柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。

3

．干制果肉类

杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。

4

．干制种仁类

核桃仁、杏仁、腰果仁等。

坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、

核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果，是随着改革开放以后经济

水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。

其中有

些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌

生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特，深

受人们的喜爱。逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。

开心果

我们见到的开心果，

外面那层硬皮为果皮，

里面即为种仁，

有一层薄的种皮，

种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。

开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约

20%，含糖

15%～18%，还可以榨油。果

仁还含有维生素

E，

有抗衰老的作用，

能增强体质。

古代波斯国国王视之为

“仙

果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排

毒。

由于开心果非我国原产，

传入我国也仅在边远地区，

故内地多不熟悉，

而在

叙利亚等国则很普遍。

开心果为带壳类坚果，

开袋即可食用，

香脆可口，

易剥壳，

仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑

料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。

选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。

大杏仁

大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。

巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩

无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。

提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品

大杏仁营养价值很高，

它的营养比同重量的牛肉高六倍。

据化验，

仁内含植

物油

55-61%，蛋白蛋

28%，淀粉、糖

10-11%，并含有少量维生素

A、 B1、B2

和

消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等

18

种微量元

素。

大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，

有人每日睡觉前细嚼十余粒，

开水冲

下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。

腰果

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达

21%，含油率达

40%，各种维

生素含量也都很高。

夏威夷坚果

夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工

具，

很难打开。

味道也完全不同于榛子，

熟制的果仁味似葵花子仁，

但更加浓香。

美国山核桃

美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁

有点相似。

香榧子

香榧子(香榧果) ，有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但

细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。

巴西坚果

巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。

一、干果植物种类

(

一

)

裸子植物

1.

银杏

(

白果、

公孙树

)ginkgo biloba l

．

属银杏科

ginkgoaceae

银杏属

ginkgo l

．

。

2.

香榧

torrega grandis fort

．属

红豆杉

科

taxaceae

榧属

torrega arn

．

。

3.

果松

(

海松、

红松

、松子

)pinus koraiensis sieb

．

et zucc

．属

松科

pinaceae

松

属

pinus l

．

o

(

二

)

被子植物

1.

核桃

(

胡桃、羌桃

)juglans regia l

．属核桃科

juglandaceae

核桃属

juglansl

．

。

2.

泡核桃

(

漾濞核桃

、

铁核桃

)j.sigillata dode

属核桃科

juglandaceae

核桃属

juglans l

．

。

3.

野核桃

(

华核桃

)j. cathayensis dode

属核桃科

juglandaceae

核桃属

juglons l

．

。

4.

河北核桃

(

麻核桃

)j.hopeiensis hu

属核桃科

juglandaceae

核桃属

juglans l

．

。

5.

薄

壳

山

核

桃

(

美

国

山

核

桃

、

长

山

核

桃

)carya

illinoensis(wangenh

．

)k

．

koch[ carya pecan(marsh•)engl

．

et graebn

．

]

属核桃科

juglandaceae

山核桃属

carya nutt

．

。引进树种。

6.

山核桃

(

浙江山核桃、

小核桃

、山蟹

)c

．

cathayensis sarg

．属核桃科

juglandaceae

山核桃属

carya nutt

．

。

7.

平榛

corylus heterophylla fisch

．

ex trautv

．属

桦木

科

betulaceae

榛属

coyrlus

l

．

。

8.

毛榛

c

．

mandshurica maxim

．属桦木科

betulaceae

榛属

corylus l

．

。

9.

欧洲榛

c•ellana l

．属桦木科

betulaceae

榛属

corylus l

．

。引进树种。

10.

平

欧

杂

交

榛

(

平

榛

×

欧

洲

榛

)corylus heterophylla×c

．

ellana

属桦木

科

betulaceae

榛属

corylus l

．

。

11.

板栗

(

中国栗、大栗、魁栗

)castanea mollissima b1ume(castanea bungenho

blume)

，属

壳斗科

fagaceae

板栗属

castanea mill

．

。

12.

日本栗

c

．

crenata sieb et zucc

．属壳斗科

fagaceae

板栗属

castanea mill

．

。

13.

茅栗

c

．

seguinii dode(c

．

didii dode)

属壳斗科

fagaceae

板栗属

castmmill

．

。

14.

扁桃

amygdalus communt‘s l

．属

蔷薇科

rosaceae

桃属

amygdalus l

．

。引进

树种

15.

普通杏

armeniaca vulgar

蠡

lam

．属蔷薇科

rosaceae

杏属

armeniaca mill

．

。

16.

西伯利亚

杏

(

山杏、蒙古杏

)a

．

sibinca(l

．

)lam

．

(prunus sibirica l

．

)

属蔷薇

科

rosaceae

杏属

armeniaca mill

．

。

17.

腰果

(

槚如树、介寿果

)anacardium occidentale l

．属

漆树

科

anacardiaceae

腰属

anacardium l

．

。引进树种。

18.

阿月浑子

(

开心果

)pistacia vera l

．

属漆树科

anacardiaceae

黄连木

属

pistal

．

。

引进树种。

19.

龙眼

(

桂圆

)dimocarpus longan i

．

our

．属

无患子

科

sapindaceae

龙眼属

dimocarpus

lour

20.

枣

zizyphus jujuba mill

．属鼠李科

rhamnaceae

枣属

zizyphus mill

．

。

21.

酸枣

z

．

spinosus hu

．属鼠李科

rhamnaceae

枣属

zizyphus mill

．

。

22.

葡萄

vitis vinifera l

．属葡萄科

vitaceae

葡萄属

vitis l

．

。引进树种。

23.

柿

diospyros kaki thunb

．属柿科

ebenaceae

柿属

diospyros l

．

。

24.

君迁子

(

黑枣

)d

．

1atus l

．属柿科

ebenaceae

柿属

diospyros l

．

。

25.

罗汉果

siraitia grosvenorii(swingle)c

．

jeffrey ex lu et z

．

y

．

zhang

属葫芦

cucurbifaceae

罗汉果属

siraitia merr

．

。

26.

无花果

ficus canca l

．属

桑科

moraceae

榕属

ficus l

．

。引进树种。

27.

澳

洲

坚

果

(

昆

士

兰

果

、

夏

威

夷

果

)macadamia ternifolia

f

．

muell

．

(m.integrfolia maiden et belche)

山

龙

眼

科

proteaceae

澳

洲

坚

果

属

macadamia f

．

muell

．

。引进树种。

二、干制产品树种

1

．干制坚果

(

种子

)

类

核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、

13

本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、

果松、香榧、榛、澳洲坚果等。

2

．干制果实类

柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。

3

．干制果肉类

杏干

、

葡萄干

、柿饼、山楂干、酸枣粉等。

4

．干制种仁类

核桃仁

、杏仁、腰果仁等。

西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等

坚果之王：

榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。

长寿之果：

松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。

一般地说，幼年和青年血压增高趋势，随着年龄的增长而增多更为明显。所以，防治高血压要从娃娃抓起，这样可以起到事半功倍的效果。

肾之果：

板栗富含柔软的膳食纤维。 健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。

杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。小编贴心提示： 防癌食物八大类

心脏之友：

适开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。延伸阅读：哪些食物会将血脂

抗忧郁之果：

葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。

开心之果：

开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷，越吃越开心。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的

开心果 也称阿月浑子，维吾尔语称“皮斯特”， 英文译意为“风味怡人的食物”，坚果类植物。开心果是漆树科黄连木属的阿月浑子的果实，其拉丁学名应是Pistacia vera 。开心果属落叶小乔木，株高5-7米，奇数羽状复叶，有小叶3～5个，但常为3个。小叶卵形或阔椭圆形，长4～10厘米，宽2.5～6.5厘米，全缘。圆锥花序长4～10厘米。雌雄异株，雄花有花被片3～5，大小不等。雌花花被片3～5，膜质。子房卵圆形，果实较大，长圆形，长约2厘米，宽约1厘米。先端急尖，熟时呈黄绿色或粉红色。

先花后叶，花朵细密，从开花到果熟要经过120多天。主要有两个品种：一种为短果，果圆形，成熟期在8月中旬，另一种为长果，果长圆形，8月下旬至9月中旬成熟。成熟后的开心果果实呈乳白色，尖端开裂露出红晕，果仁香脆可口，营养丰富，含有很高的脂肪、蛋白质、糖、纤维素、无机盐以及维生素A、B等，是一种高营养的特产。它易剥壳，仁质酥脆，甘香味美而深受人们喜爱。

开心果主要产於叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。

阿月浑子之名始见於《本草拾遗》，此书成於8世纪，可见千多年前阿月浑子已传入我国。由于阿月浑子非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。传说公元前3世纪，亚历山大远征到达一荒无人烟的地区时，军队粮草成了大问题。但是天无绝人之路，士兵们发现一个山谷中长满了一种树，果实累累，他们试着采此果充饥，结果发现此种果实不仅能吃，而且有股香味，吃后使人精力充沛，体格强健。由于这一重要发现，军队不仅没被拖垮，还打了胜仗。

又据传公元前5世纪，波希战争时，波斯人就是全靠食阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗的。当时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子，才进行较远的迁移生活。

我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，馀味无穷。阿月浑子营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增犟体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的。

开心果除单吃和制成种点心和糕点外，在医药上也有广泛的用途。据研究发现，开心果果仁里富含植物甾醇，而甾醇这种化学物质对降低胆固醇和对心脏健康大有益处。美国 弗吉尼亚大学的研究员经过广泛地测试和数据分析得出结论——在众多果仁类食品中，开心果(阿月浑子)和葵瓜子的植物甾醇含量最高，除此之外，开心果的坚果可治肾炎、胃炎、肝炎、肺炎等，外果皮可治皮肤病、内外伤止血等。其木材细致、坚固，色泽美丽，可制精美的家具和细木工艺品。开心果在国际市场上与巴旦木同被视为坚果中的上品，具有很高的经济价值。

《本草拾遗》中记曰：“阿月浑子味温无毒，主治诸痢，去冷气，令人肥健。”可见千年前，古人即知此种果对人有保健作用。《海药本草》中也记载了阿月浑子可主治腰冷、阴肾虚弱之症的功能。 据说阿月浑子最早产於土耳其，公元前1000年左右即已由人工栽培。后来传到伊朗、阿富汗、叙利亚。现在美国栽培很多。

它是新疆喀什地区名贵稀有的果树品种。新疆 喀什地区是中国唯一能够种植开心果的地方。因其干旱的气候、光照强烈，降水稀少及独特的土壤非常适合种植开心果。在疏附县已有大面积的种植。据说喀什的开心果比美国加州结果早3个月，可以及早进入欧洲市场。这还有利于中国的开心果出口欧洲市场

喜友纯脆肉脯，在没有一头猪能活着走出去的靖江——猪肉脯闻名海外。在这里，一片鲜软香甜的猪肉脯，是一枚承载味蕾记忆的芯片。和任何上了年纪的风情特产一样，靖江人既有传统柔软的肉脯，也有脱胎于前者的别样选择，偏向包邮区口味的原味猪肉脯，口味偏甜；辣味的猪肉脯，辣的温柔持久，但最令人意外的，还是那种类似加厚版猪肉纸的脆硬口感，兼具薯片的脆感和肉的香气。

荞歌碗托，在山西，碗团又被称作碗托、碗秃，在山西柳林、吕梁，乃至陕西榆林，更多时候写成碗秃则。但不论用何种乡音称呼，这个“碗”字都始终不变：荞麦制成的面糊，在小碗里蒸熟成型，晾凉脱模后，也形如小碗，也是山陕人民对“团团圆圆”的美好追求。碗托的口感，有点像湖南的米豆腐，也有点像堆叠多层的凉皮，糯糯滑滑再带一点韧，吃的正是这个清爽适口。山西的醋，酸的凛冽，酸的正统，再加上调和得滋味丰富、爆香的辣油，足够俘获人心。

宏香记牛肉豆脯，整块豆干，像是和牛肉一起炖过，吸饱了肉汁的鲜，湿润感够足。嚼劲韧性的豆干和酥烂又保持了纤维感的牛肉，相辅相成，鲜咸入味，虽然牛肉的香气弱了一些，但胜在调味，甜与辣的激情碰撞，无比下饭。

泰和俄罗斯列巴，一条重达760g的大列巴，抡在手上极有安全感，是您居家旅行备考加班必备救命干粮。别的面包，可以用“切”字来形容，换成硬核大列巴，必须是“锯”。大列巴用牛奶代替水，酒花酵母发酵，在椴木或桦木的烤制下成就。第一口咬下去感觉费点儿力，质地偏干，气孔细密，颇有嚼劲，等到口水浸润，适应了这种口感，面包甜丝丝的谷物香气随着咀嚼不断冒出。