怎么做好吃，木须蛋汤（sha汤）的家常做法

在蚌埠的地方特色小吃早点中，蛋汤我们也叫sha汤，这个sha字电脑打不出来，也是我们这早上最常见也最受老少喜爱的早点之一，几乎每家早点店，都会有蛋汤卖，用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤，里面有少量的木耳，黄花菜，豆皮

一直都在火上小火加热着，有人点上一碗的时候，就会在碗中现打入一个鸡蛋搅拌均匀后，用大勺子舀上一勺滚开的sha汤，趁热浇在鸡蛋碗中，鸡蛋马上就会凝固变为鲜嫩的蛋花，然后再撒上一些糊椒粉点上几滴香油，香喷喷的木须蛋汤就好了，你可以搭配包子，煎包或者油条，烧饼，热乎乎，鲜美的木须蛋汤就是咱蚌埠人最爱的一道特色早点。(收起)

食材

主料

鸡蛋

2个

泡发木耳

40克

泡发花黄菜

50克

豆皮

40克

辅料

猪骨汤

1碗

盐

适量

十三香

10克

鸡精

少许

水淀粉

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

步骤

1.准备好所有的食材。木耳花黄菜提前浸泡洗干净。

2.锅中的猪骨汤开火加热。

3.木耳，黄花菜，豆皮全部切成细丝。

4.材料放入猪骨汤中加入盐。

5.再加入十三香或者(全味粉）。

6.煮上10分钟后加入鸡精。

7.淋入水淀粉搅拌。

8.不要太浓稠稍微一有些浓稠就可以了，然后关小火继续加热。

9.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

10.舀入一勺木须汤快速冲入鸡蛋碗中。

11.撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

小贴士

一定要用高汤熬制汤底，一般有猪骨汤或者鸡汤都可以。

全味粉一般菜场或者超市应该可以买到，如果没有，就用十三香代替，味道也差不多。

鸡蛋打入碗中后，汤一定保持滚开的状态，才能把鸡蛋冲开成为鲜嫩的蛋花

材料西洋芹200公克，豆皮100公克，红甜椒30公克，蒜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许

做法 1.西洋芹去根部和叶片，洗净切段再切条状；红甜椒去籽洗净切条状；豆皮洗净切条，备用。

2.将作法1的西洋芹条和红甜椒条放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中冷却后，沥干水份备用。

3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末，加入作法1的豆皮拌炒，再加入作法2的西洋芹条、红甜椒条、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒均匀至入味即可。

凉拌麻辣孜然豆皮

材料盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋

做法 1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~

2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~

3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).

妙手豆皮素菜卷

主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇，云耳，木耳，莲子放在碗中，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉搅拌。

做法 1、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

2、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。因为这是道素菜，素菜没有荤菜的加入，显得无味，所以要加鸡精。

黄瓜火腿豆皮

材料辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，豆皮，火腿，黄瓜，蒜

做法 1.火腿切丁，豆皮切段，黄花拍下切段，蒜是不能少的~

2.加酱油，陈醋，白糖，盐，味精，辣椒油和香油一起搅拌就可以了，这种看似很简单的做法出来的味道大受欢迎，屡试不爽.

懒人豆皮炒尖椒

材料湿豆皮一张，尖椒2根，盐

做法 1，豆皮和尖椒切成三角形（随意）

2，锅中倒油，将尖椒倒入锅中翻炒变软

3，加入豆皮，盐

4，翻炒3分钟可以勾点芡出锅

蒜烧豆皮

材料豆皮两块，尖椒一个，盐少许，花生油少许，大蒜少许，鸡精少许

做法 1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时，洗净滤干水分备用；

2.锅内油烧热下大蒜煸出香味，放入豆皮炒至两分钟；

3.倒入尖椒，加入盐炒一分钟，加入鸡精即可出锅。

小诀窍: 经验分享：一定要将豆皮泡软透，也可用水焯一下。

豆皮炒白菜

材料豆皮100公克，包心白菜500公克，胡萝卜25公克，香菇6朵，青葱1枝，姜片10公克，高汤100㏄，盐少许，胡椒粉少许，鸡粉1/4小匙，酱油1/2小匙

做法 1.豆皮切块；包心白菜洗净切片；芹菜、胡萝卜切片；香菇泡软切片；青葱切段；姜切片，备用。

2.热锅，加入2大匙沙拉油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香。

3.于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即可。

豆皮炒蕃茄

材料豆皮100公克，蕃茄2颗，青葱1枝，蒜头2粒，高汤适量，太白粉水少许，盐1/4小匙，鸡粉少许，糖1/2小匙

做法 1.蕃茄洗净切块；青葱切段；蒜头拍扁；豆皮切块，备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，爆香作法1的青葱段，再放入蕃茄块、豆皮块，并加入高汤与所有调味料拌炒至入味，最后淋上太白粉水勾芡即可。

红油豆皮

材料红油，豆皮，葱，盐适量，糖，味积鲜，高汤精

做法 1.豆皮切条，葱切丝。

2.加适量盐，红油，糖，味积鲜，高汤精拌匀即可食用。

小诀窍: 我拌豆皮用的是红油，自从做红油上瘾后，家里就一直存着现货，做凉菜加点儿，做热菜配点儿，那特有的麻辣味儿让我欲罢不能。

海米炒豆皮

材料新鲜冬笋1个（约400g），干木耳2汤匙（30g），海米1汤匙（15g），油豆皮50g，盐1茶匙（5g），香葱花，姜末，蒜碎各1茶匙（5g），油，绍酒，生抽各1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），朝天椒2个

做法

新鲜冬笋逐步从底端剥去外面老皮，再将底端老根切掉，顶刀切成半圆薄片。朝天椒对半切开。

木耳用温水浸泡20分钟，待完全发起后，择去根部，再掰成小片。

油豆皮用温水浸泡15分钟，待其颜色完全变白后，再切成2cm宽的长条。

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将朝天椒、蒜碎和姜末放入爆香，随后放入海米、冬笋片、油豆皮长条和木耳小片翻炒3分钟，接着调入盐、绍酒和生抽拌炒均匀。

最后淋入香油，撒入香葱花兜匀即可。

雪菜豆皮

主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。c：香油1/2小匙。

做法 (1)豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。

(2)锅中倒入a料烧开，加入b料煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥干。

(3)热油2大匙，爆香葱段，加入雪里红以中小火炒出香味，再加入豆皮及c料炒匀即可。

鲜豆腐皮炒青蟹肉

原料： 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）

特点：

厨师点评：

制作过程： 一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好

豆腐皮寿司

【原料】豆腐皮1包*米饭4碗*黑芝麻少许*白糖、白醋各3大匙

【做法】

1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。

2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。

木须豆腐皮

材料：

湿豆腐皮1张；

新鲜竹笋去皮；

黑木耳2大朵；

大白菜2片；

胡萝卜1/2根去皮；

干辣椒2根切两段（可不加）；

芹菜1根，去叶子切小段；

酱油1大匙；

盐、麻油、食油各少许。

做法：

1.竹笋、黑木耳、胡萝卜、大白菜、湿豆腐皮切丝。

2.先加热1大匙油，用中火炒香干辣椒，然后入竹笋丝和大白菜丝，黑木耳、芹菜、

胡萝卜丝、酱油，翻炒数下。

3.再入豆腐皮，少许盐拌匀，装盘前沥上少许麻油即可。

宫保鸡丁

食物：生猪肉300克，绿青椒1根，红萝卜1/4根，毛笋1/2根，木耳6朵，腌猪肉调味品（生抽酱油5ml，米酒5ml，芡粉20ml），鱼汁（生抽酱油5ml，醋15ml，白砂糖45克，盐1克，芡粉20ml），食用油80ml，葱，姜，蒜泥适当，四川泡辣椒4-5根。

作法：生猪肉切细条，加腌猪肉调味品腌渍十几分钟。绿青椒、红萝卜、毛笋各自切细条，黑木耳泡软清洗切细条预留。调准鱼汁预留，葱、姜、蒜切碎预留，酸辣椒切碎预留。锅里放一定量油，油六七成热时放进肉片走红迅速滑散至泛白，盛出来预留。锅里加少许油，放进葱、姜、蒜泥炒出香味，放进泡辣辣末炒成辣椒油。放进红萝卜、毛笋、黑木耳煸炒2min，放进青椒炒匀。放进炒好的肉片快速炒匀。倒进鱼汁迅速炒匀就可以

原材料：鸡胗或鸡珍300克辣椒5根红尖椒5根蒜头2粒（切成片）姜片1一小块（切成片）小葱1段儿（切成片）麻椒1小把辣椒干3根（切条）老抽王少量木薯淀粉1汤勺绍兴花雕或米酒1汤勺白砂糖1/2茶勺花椒面1/2茶勺白胡椒1/3茶勺盐适量

作法：鸡胗用盐手洗，撕下表层的黄膜和白筋，沥干水后切成薄片；把切成薄片的鸡胗放进碗内，加入绍兴花雕、1半量姜片、老抽王、白砂糖、花椒面、白胡椒粉、盐、木薯淀粉，用手抓匀腌渍10min；把辣椒、尖椒清洗去蒂后切割成1公分左右的段；锅内烧开、下油，油烧然后放入麻椒、辣椒干、另一半量姜片、蒜头进行爆香；放入鸡胗片迅速煸炒至有一点掉色，随后倒进辣椒段一起猛火油爆约1min、加入少量老抽王炒匀后歇火，歇火然后放入葱片炒匀就可以。

凉拌千张

原材料：豆腐皮一张、青瓜一根、红萝卜三分之一根、蒜头4瓣、香莱1根、白胡椒少量、生抽酱油3汤勺、米醋1汤勺、油辣子1汤勺、盐5克、白砂糖20克、啤洒少量、芝麻油半汤勺

作法：豆腐皮和胡萝卜切成丝预留，黄瓜切成丝预留，锅中加水加三克盐煮沸，把豆腐皮和红萝卜绰水，焯好水时弄对外开放凉。把豆腐皮、红萝卜、黄瓜丝放进碗里，加2克盐、蒜末、香莱、白胡椒、生抽酱油、米醋、油辣子、白砂糖、啤洒、芝麻油拌匀就可以。

用材猪瘦肉；豆油皮；葱根丝；鸡蛋清；姜；米酒；木薯淀粉；白砂糖；黄豆酱作法瘦猪肉切成丝，加上料酒，盐适量，1个鸡蛋的蛋清，干淀粉，生抽拌匀预留葱根切割成丝，豆皮切成正方形片盖在菜盘底锅中加点油，下姜蒜进行爆香，快速放进肉片滑散，掉色后盛起锅中再加少许油，放进黄豆酱与糖，再倒入少量水（最好开水）不断地煸炒，待糖融化，料汁变黏稠时，放进肉片煸炒，使黄豆酱均匀包裹在肉片上就可以盛出来吃时用豆皮卷着肉片和京葱一起吃~

作法鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉（2汤勺，30ml）和生抽（1汤勺，15ml）搅拌均匀，腌渍20分钟左右在碗中加入芡粉（1汤勺，15ml）、生抽（1汤勺，15ml）、盐、白糖和米酒，搅拌均匀做成调料欠汁将黄飞鸿麻辣花生中的麻椒和辣椒捡出一些预留锅里倒适当油，待烧沸六成热时把腌制好的香菇牛肉放进，快速滑炒至散，淋油约30秒待鸡脯肉呈熟色，再捞起来控干油分锅中留底油，烧开之后将麻椒和辣椒、生姜沫和蒜茸放进中小火煸炒出香气，倒进香菇牛肉煸炒一会儿，最终加入料汁待汤汁渐稠然后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下就可以。

用材生鸡蛋2个；猪瘦肉150克；青瓜一条；红萝卜1个；木耳几支；油；盐；水淀粉；白砂糖；生抽酱油；淀粉做法瘦肉片提早用食油、盐、水淀粉翻拌，腌15分钟左右。热油锅，倒进瘦肉片走红滑炒至掉色，盛出来预留生鸡蛋磕进碗，放少许盐拌和成鸡蛋液，刷锅后再次热油锅，倒进鸡蛋液，煸炒至熟用炒勺切成小块，盛出来预留热油锅，倒进切割成菱形片的胡萝卜片，洒几滴水，爆锅至软身添加提早泡开至软并掰成小花的木耳，煸炒两下倒进切成片的青瓜，炒匀添加早已炒完的瘦肉片，加适量盐放少许白糖提鲜加少许生抽酱油着色调料，炒匀，适度洒几滴水添加炒好的生鸡蛋水淀粉兑入适当冷水调为芡粉，淋下锅里勾个薄芡，炒匀就可以。

1、木须肉

​

材料： 猪肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀

2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀

3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块

4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用

6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀

9、出锅前，淋上点香油即可

2、酱爆茄子

材料： 茄子、郫县豆瓣酱、蒜、瘦猪肉、葱、水、盐、花生油、料酒、鸡粉

做法：

1、准备好食材，将其洗净。

2、然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。

3、接下来就是将洗净的茄子切好。

4、然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。

5、等出现香味后将茄子放上。

6、等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。

7、接下来就是不停的翻炒即可。

8、最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可。

3、红烧牛肉

材料： 牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角

做法：

1、牛肉切块，用热水汆一下捞出

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱

3、放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角

4、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

4、蒜泥白肉

材料： 肉、料酒、葱、姜、水、酱油、糖、蒜泥、芝麻

做法：

1、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟

2、煮熟的肉捞起放凉，切簿片

3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上

4、最后淋上几勺红油

5、鸡焖蛤蜊

材料： 公鸡一只700克、花蚬蛤350克、葱姜蒜、干红辣椒、八角

做法：

1、小公鸡洗净，沥干水分，剁块儿

2、新鲜的花蚬蛤在淡盐水中浸泡，吐尽泥沙，沥干水分备用

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角

4、下入鸡块大火翻炒1分钟

5、烹入料酒、生抽和白糖，继续翻炒1分钟

6、添加刚刚没过鸡块的热水，大火烧开，转中火焖制

7、汤汁收过半时，添加少量盐调味，继续用中火焖制

8、锅底留有少许汤汁时，添加沥干水分的花蚬蛤焖制

9、待花蚬蛤张口，翻炒几下，马上出锅。

6、腐竹羊肉煲

材料： 羊腩、腐竹、冬菇、马蹄、萝卜、姜、蒜头、南乳、蚝油、高汤、料酒、麻油

做法：

1、腐竹，干花菇，温水泡软，白萝卜，去皮，切粗条

2、羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分

3、取3粒大蒜去皮，切碎，锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用

4、下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄

5、沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿

6、加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟

7、白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟

8、加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅

7、青椒豆腐皮

材料： 豆腐丝、蒜、青椒、盐、酱油、鸡精、淀粉

做法：

1、豆腐皮3张，清洗后切丝。

2、在容器里倒入开水烫一下去豆腥，烫好后用凉水泡着

3、青椒洗干净，切成滚刀块，蒜切末待用。

4、油锅里爆香蒜末之后，放入青椒煸炒片刻。

5、放入沥干水分的豆腐皮煸炒。

6、加入酱油半勺，盐1小勺，鸡精半勺

7、调少量水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀出锅盛盘即可。

8、凉拌藕片

材料： 藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒

做法：

1、姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用

2、起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟，捞出控水后摆在盘中备用

3、炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）

4、下姜片、蒜末、干红辣椒爆香

5、后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤

6、将热辣油汤淋在藕片中即可

9、鼓椒蒸排骨

材料： 猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法：

1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉，姜末，生抽，糖，料酒，淀粉适量

3、拌匀后．静置腌制至少两小时

4、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．

5、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人

10、番茄炒蛋

材料： 番茄、鸡蛋、木耳、青椒、香葱、鸡精、盐

做法：

1.番茄切块，木耳泡发撕小块，青椒切块

2.鸡蛋大散，使劲多打一会

3.热锅下油，倒入打散的鸡蛋，快速将鸡蛋炒好

4.炒鸡蛋的油完全倒出，锅里沾的油足够了，下葱花，番茄木耳青椒，中火炒

5.番茄发软并出汁，放盐，鸡精，鸡蛋，翻匀，两分钟后出锅即可