手工凉皮的制作方法的教程 手工凉皮怎么做
1、用料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件。
2、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。
3、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
4、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
5、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。
6、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。
7、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。
8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。
9、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。
10、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。
11、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
12、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
13、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
14、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。
15、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。
16、都做好之后，加入配料即可，拌匀即可。
凉皮的原料：面粉
具体做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
6、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。
7、锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。）
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P
9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。
面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。
现在就给大家分享一下大家自己在家里面的做法凉皮这类特色美食，实际上方式还是很简单的，大家都知道依照以内的方式做就行了：非常好用凉皮作法，餐厅厨房初学者还可以学精，味儿媲美“大厨师”。
第一步：取适量面粉和玉米淀粉放进大盆里边，随后将少许食用盐放进到盆里边搅拌均匀，随后取适量清水，一边搅拌面粉一边向面粉之中添加清水，直到盆里边的面粉并没有凹凸感以后再次搅拌3分钟。
提醒：玉米淀粉的黏度非常高，其实做凉皮时添加玉米淀粉，凉皮就更不容易断掉。搅拌面粉的时候一定要向一个方向一直搅拌，不必往返搅拌，那般面粉不易上力。
第二步：面粉上力以后添加适量清水再次搅拌，一直搅拌到面糊像酸牛奶那般的粘稠度就够了。准备一个出水孔，用出水孔将面糊漏一下，滤掉面糊之中的面疙瘩汤后将面疙瘩汤扔掉。
第三步：提前准备一口规格非常大的锅，在锅里面烧开水，直到水开了以后找一个扁的厚底盆，先把大盆在沸水里边烫一下，随后将搅拌好一点的凉皮水倒进到盆里边摇晃匀称，将大盆放进锅里面盖上盖子，走红蒸2分钟。
提醒：做凉皮应该用一种称为“锣锣”的东西了，这东西规格大，并且比较矮，做凉皮又平也容易成形，大家如果家里没有就最好找一个扁盆就行了。
第四步：直到凉皮正中间凸起来起大泡时表明凉皮早已熟透，我们准备一盆冷水，将大盆连着凉皮放进冷水里边，一会儿凉皮就冷却了，我们将要凉皮撕下，再用这样的方式做第二张凉皮，直到凉皮所有都做好了以后把它们切割成1cm宽度的形态放进盆里边预留。
第五步：切适量黄瓜丝预留，香莱切条、蒜头切碎预留。
第六步：提前准备适量凉开水，将大蒜末放进凉开水里边搅拌均匀，再准备适量白砂糖、陈醋、食用盐、生抽酱油、芝麻油也有味精，将它们全都放进花生酱之中搅拌均匀以后预留。
第七步：将炒好的花生酱倒进到凉皮里边，加入适量黄瓜丝、搅拌好一点的花生酱，最终加入适量油辣子，拿筷子搅拌均匀以后就可以吃凉皮了。
凉皮的做法分享
家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。以下是凉皮的做法分享，欢迎阅读。
自制凉皮的主料：
面粉(500克)
自制凉皮的调料：
花椒(20克) 蒜头(5个) 香叶(5克) 香菜(2棵) 豆芽(100克) 胡萝卜(1个) 黄瓜(1条) 辣椒油(10克) 花椒油(10克) 陈醋(20克) 盐(5克)
做自制凉皮所需厨具：
炒锅
自制凉皮的做法图解步骤
1.面粉加水揉成光滑的.面团，静置半小时。
2.醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。
3.揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
4.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
5.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
6.用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。
7.放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。
8.蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
9.然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。
10.常备的自制的辣椒油。
11.蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）
12.提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。
13.蒸好的面筋。
14.蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。
15.把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。
16.来张特写哈。
主料
面粉（普通面粉或高筋面粉）200克 苋菜汁约200克
蒜适量 橄榄油适量
香菜适量 黄瓜一根
醋半匙 水约280克
辣椒面适量 生抽适量
盐适量
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
粉色凉皮的做法步骤
1. 苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。
2. 面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。
3. 面糊调好以后放置半个小时。
4. 找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。
5. 舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
6. 盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
7. 打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
8. 把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
9. 凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
10. 重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。
11. 将晾凉的凉皮卷起。如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。
12. 瓜切细丝，香菜切碎备用。
13. 大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
14. 浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。
零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。
凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。
每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的方法，快点动手试试吧，保证都能做成功。
天气一热，就会很想吃凉皮，但是有时候一下子买不到凉皮，而且害怕外面的凉皮不新鲜。其实凉皮自己在家也可以做，简单方便还好吃。
app上教的做凉皮的方法，需要和面等等，看起来很麻烦，很多人看了做法以后就直接放弃了。其实也有种自制凉皮法，不需要和面一样可以做出凉皮来。
凉皮：
材料：高筋粉—100克、淀粉—10克、水—200毫升、盐—2克
配菜：黄瓜、豆芽菜、面筋、花生
步骤：
1.把高筋粉、淀粉、盐过筛，均匀搅拌一下。
2.把水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌均匀；
3.用做披萨的圆盘，刷上一层食用油，把面糊倒入圆盘中，不要太厚。
4.找一个锅子，加入水，水开后，大火蒸5分钟即可，凉皮之间可以刷上食用油，这样所有的凉皮不会粘在一起，凉皮做好后，把凉皮放在一边晾凉。
5.黄瓜洗净后去皮，切成黄瓜丝；豆芽菜洗净、去掉根，沸水焯烫30秒捞出。
6.面筋洗净、切成小块，沸水焯烫10分钟，捞出沥干，用油煎至金黄捞出。
7.取适量凉皮，用刀切成条，加入所有配菜，倒入醋、大蒜末、辣子，搅拌均匀，完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
