上海木屋烧烤加盟店怎么开

不是。

目前在餐饮行业的市场上，学徒的工资是比较低的，一般不会超过4500元，即使是木屋烧烤这种相对较为高端的消费场所也不会给学徒工安排5000元的工资。

木屋烧烤隶属于深圳市正君餐饮管理顾问有限公司，法定代表人是隋政军，该公司位于深圳市南山区，主要经营范围：餐饮管理、酒店管理、企业形象策划等。

是同父异母的弟弟，你知道很多黑人可没那么专一，奥巴马老爹的家族在当地也属于有点权势的（不然怎么去美国留学），有几个老婆很正常，只不过去美国留学的时候乱搞搞出个奥巴马，结果他自己上完学就回国了，把奥巴马和他的白人母亲扔下不管，奥巴马是靠他母亲和外公外婆抚养成人，所以估计奥巴马对他父亲这边的家族最多就是有点血缘关系，感情上应该没啥寄托。。。

木屋烧烤店加盟，加盟要求您最低要有200平米的店面。加盟费用是按照店面大小来收取费用的餐饮行业属于效劳行业，效劳行业以消费者为中间，自助烧烤加盟连锁店的员工在招待顾客前调整好意态，不变的任务心情，整顿好小我卫生，各就列位，预备迎接客人。当客人走进餐厅时，需求个中一位效劳员进行领位，面带笑脸，严厉按效劳顺序迎接客人的到来，做好问候客人、讯问客人就餐人数、定桌、定位、布置桌号、拉椅让座等各项效劳顺序，预备点餐等任务，严厉执行效劳顺序开锅底单、菜单、酒水、饮料、上锅、上菜报菜名、划单、撤空盘、换骨碟等，当客人犹疑时可恰当做推销任务，做个好的推销员

餐饮连锁店经营模式

餐饮连锁店经营模式，在生活当中，餐饮在我们看来生意非常火爆，但是是有原因的，像一家店刚刚开业，需要做很多准备，比如打折活动等等，下面我整理了餐饮连锁店经营模式。

餐饮连锁店经营模式1

一、口碑经营

餐饮业要想赢得良好的口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节做好充足的准备。

在网络发达的时代，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。比较好的例子就是和府捞面，在上菜速度上就有严格的标准化，一旦超过规定时间那顾客可以免费用餐。同时在网上也有专门的意见反馈区。

二、情感经营

情感营销能够获得更多的忠实客户。比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的方法之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜或饮料，成本相对来说较低，却能最大限度的提升消费者对餐厅的好感与认可度，增加再次“回头”的频率。正新鸡排在全国有一万多家门店，买鸡排送饮料就是情感经营的一种体现。

三、口味经营

部分餐饮企业的忠实顾客非常多，其根本原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

四、菜单经营

通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行推荐。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。这是一种顺应消费者消费心理的方法。

五、体验式经营

体验式经营可以说是一种全新的营销方式，其主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售效率，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。

六、网络经营

可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店的知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是经营中的重要环节。然后再来了解一下构建餐饮经营模式的方法。

1、突出重点法：根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

2、品种当家法：这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，比较适用于老字号。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿为依据，这是一种极具创的新餐饮模式。最好的例子就是江西瓦罐汤，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲汤方式和瓦罐都是这一模式的体现。

4、文化（历史、地域）搭台法：这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、地方特色的特点，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

5、制法（烹调方法）绑定法：其重点突出在菜品的烹调模式。例如蒸功夫重点突出了“蒸”的烹调模式。

6、格调植入法：以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格相对来说比较高。木屋烧烤在这方面就做得非常到位，通过对中式第三空间的成功打造，使之气氛非常适合就餐与座谈。

7、母体寄生法：餐饮是寄生行业，靠零售为主，但是这种模式对客户的依赖性非常大。在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

8、人群分层法：按照客户群体的消费档次，把顾客分成不同的层级，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。在每个档次中，还可以再次分成不同档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

餐饮连锁店经营模式2

一、免费的'价值

现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，还怕顾客下次不会再来吗?

二、免费菜品带动收费菜品

从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。

三、推出主打菜品

餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。

四、特色菜品

除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做?

(1)设立五大特色菜，以成本价出售

(2)菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。

五、在特定的时间内免费

比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。

六、利用网络媒体宣传

1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。

2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。

3、如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。

4、餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。

5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。

七、可以用一些套路——雇人排队

很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

八、定价——数字游戏

很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

九、商品组合

也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算?

十、诱人的高颜值

如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。

餐饮连锁店经营模式3

餐饮加盟连锁未来发展趋势

互联网时代，我们生活在大数据中，通过连锁店管理系统实现数字化对于餐饮连锁企业来说，非常关键。

数字化的最大价值体现在对消费者数据的积累与分析，不断迭代、更新产品、不断优化消费者体验、不断让业务流程变得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸张地说，未来餐饮连锁企业的核心竞争力，一定是建立在如何深刻理解消费者、如何高效服务消费者、如何及时获得消费者的参与和反馈。

餐饮连锁店数字化管理的发展情况：

10月21日，美团外卖发布了目前国内餐饮行业数字化发展情况。

餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段，美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。

美团认为，目前国内餐饮数字化水平处于初级阶段的症结之一就是大多传统餐饮企业并没有独立、专业的线上运营团队。

传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。

据美团外卖调研显示，在餐饮企业实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。

基于这种情况，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。

与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

此次计划由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障部教育培训中心推出，具体培训主要内容包括：线上运营课程以及“外卖运营师”培训和认证两部分，例如门店装修、菜单优化、客情管理、经营数据分析等。

如今数字经济时代，传统的餐饮连锁店不再适应时代需求，使用新零售系统沉淀大数据掌握消费需求的新动向，不断优化产品、渠道、服务，实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。才是未来的发展趋势。

导读 ：

一个CEO最重要的是把什么做好？是寻找已经发生的未来，并变之为机会。

阿里巴巴集团董事会主席兼首席执行官张勇曾说，所有企业经营的商业要素，都有可能在数字经济时代走向全领域、全流程的数字化经营。

近日，由清华大学经济管理学院和阿里巴巴集团联合举办的清华-阿里新商业学堂二期项目第一模块“宏观视野与数智化趋势”落地杭州。

未来1年，疫情下的全球政经格局将如何演变？

疫情后的世界正面临数字化转型关键时刻，数字化如何颠覆商业底层逻辑？商业级转型升级的新风口在哪里？

分享人：

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（按姓氏拼音顺序）

陈龙

罗汉堂秘书长 湖畔大学执行教育长

高红冰

阿里巴巴集团副总裁 阿里研究院院长

马弘

清华大学经济管理学院经济系长聘副教授 系副主任

杨之曙

清华大学经济管理学院金融系教授 教育部“长江学者”特聘教授

全球经贸格局与中国金融市场

1 、2020年，疫情下的全球政经格局将如何演变？

二战以来，世界在一个相对稳定的全球贸易的合作环境里面待了很久，但贸易的基础是政治的稳定。

当今，正在搅动世界的五种力量是COVID-19、政治秩序重构、技术、全球化重构、和不均。

疫情对全球政经格局，都造成了很大的影响。今年11月以来，全球日均确诊人数上升速度仍在提升，根据疫苗研发和量产节奏来看，预计年底会有至少一款疫苗开始量产，乐观情况下2021年将有5-7支研发成功的疫苗。

在全球化的带动下，世界经济的中心正在向亚洲聚集。根据IMF和世界银行的预测，预计五年内，在全球最大的经济体中亚洲国家增加2席（印度和印度尼西亚），而欧洲所占的前十大经济体的名额将减少2席。

全球化在过去的70年里带来了巨大的利益增长，资本全球配置最适合的土地、资源、环境、劳动力等。1980年代之前的全球化，主要是资本主义发达国家之间的互通有无。

1980年代之后，技术进步实现了复杂的跨境供应链中，对生产流程的精细分割和协调。资本以跨国公司的形式在全球进行套利，全球80%的贸易和跨国公司有关，中国出口的二分之一是外资企业完成的。有生产能力和动员能力的低收入国家进入国际市场，将大量优质廉价劳动力推入全球劳动力市场参与竞争。

（1）在全球应对疫情所采取的货币宽松、国内消费需求仍落后于GDP增速的时候，货币政策总体还将保持较宽松的流动性以支持经济恢复。

（2）因为中国整体债务对GDP比率已经飙升，央行的货币政策将会更加慎重和有选择性，尤其严控资金进入楼市和股市，加强资金对实体经济的服务质效。

（3）货币政策加强结构性目标，央行提出要坚持结构调整的战略方向，牢牢把握扩大内需战略基点。同时“确保普惠小微贷款应延尽延”、“确保新增融资重点流向制造业、中小微企业”、“切实提高普惠小微信用贷款发放比例”。

（4）在双循环的战略思路下，中国一方面会加快推进资本市场发展建设，一方面会加快资本市场和金融行业对外开放。

3 、未来几年，企业家将面临怎样的生存环境？

我国的经济已经面临了几十年高速增长，随着GDP人均收入水平上升，增长率一定会下降。我国的GDP已经从10%的增长率，下降到了6%。

在过去近三十年中，A股上市企业的平均营收增长率为16.2%，同时名义GDP增速为15%。无论早期增长多快，人均GDP过一万美元的国家，增长率无例外地低于5%。经济增长放缓，企业增长肯定会更慢，这是目前企业面临的挑战。

在这个背景下，技术驱动的升级是一个国家的重要的方向，技术升级的一个核心是数字化，我国二十余个省份的政府工作报告，都把数字化提速作为一个核心来提。消费驱动下的产业升级、数字化进程加速、城镇化的持续，是我们面临的情况。

“十四五”提到双循环，前段时间外循环有很大的不确定性，所以要靠内循环带动。未来几年的挑战，是如何通过拉动消费、城镇化提升生产要素的配置，推动产业升级。外循环能做的是资本市场的开放，吸引外资。

城市的重要性并没有在互联网时代下降，反而是上升的，以大城市圈为基础升级带来的消费，是一个重要方向。

还有一个方向是银发经济，再过几年中国老龄人口会超过2个亿，老龄化超过14%，关键是这批人有消费能力的，这批人会带动医疗、 健康 、保健、 养生 、 旅游 等很多行业的发展。

战略与经营的数字化转型

4 、数字化是抗疫期间的免疫力，是后疫情时期的生产力

疫情以来，数字化从一把手推动的概念，到实际上企业生存的必选项。

疫情下，各类商业企业利用数字化保证开业，通过四个数字化维度重塑商业模型。

木屋烧烤利用会员管理系统，为三公里半径提供外卖服务，外卖增长10倍，28天业绩全面恢复为去年同期107%；红蜻蜓利用钉钉打造智能组织，利用直播和新零售离店销售，2个月左右8563名员工开展了3338场直播，仅直播销售额就达到了5300万元。

5 、为什么说数字化颠覆了商业的底层逻辑？

过去的生产逻辑是规模化生产，数字化最大的概念是将这个逻辑顺序改变了。

原来是制造商把货推给经销商，经销商推给消费者，所以制造商没办法知道消费者的需求，只能找咨询公司做调查，才能决定要不要生产订单，这中间的流程就会将库存压在经销商，而且存在利益博弈。

数字化转型的核心逻辑，是以消费者为中心，因为你要抓到C端大量的数据和标签，从以产品为中心，转向数据+算法驱动的实时客户运营。改变上游，改变零售，改变批发与生产制造，改变产品的设计，改变整个价值链。

现在越来越多的品牌去天猫开店，绕过渠道，自己直接触达消费者，籍此，品牌商可以获得品类数据、消费数据、评价数据。

6 、双十一是最大的拉新市场活动，不是最大的促销销售活动

企业数字化转型的关键，是以消费者为中心，重构价值链。从2B到2C，从卖货转向运营消费者。

双十一是全球最大的市场活动，不是销售，销售的导向是结果，但市场拉新赔钱也要赶。拉新后就可以获得阿里的整套商业操作系统和资源。200-300元一个拉新，规模扩大后当然可以兑现收入。

居然之家在双11当天，用红包拉新了83万新客，半年以后持续对这些人进行触达推广营销，转化成销售额。

技术变革推动业务增长。企业数字化转型的关键是价值链的重构，消费、营销、渠道；零售、品牌、设计；生产、交易、支付、物流都不断重组。

数字技术如何赋能消费驱动？

7 、消费者的需求正在发生哪些变化？

今天，商业面临的机遇和挑战是消费者的崛起，从以产品为中心转变为以消费者为中心。

我们进入了非必须品消费主导的世界，以前是做一个产品、放出去、看怎么样，现在更看重所谓的传播，从种草、互动、迭代，全部都在被改变。

以产品为中心是功能导向，价格诉求、性价比、产品功能、耐用性、零售服务。以消费者为中心，是功能+服务体验导向。比如今天的盒马。

1、消费者对品牌的忠诚度越来越差，8%认为品牌名称很重要，92%认为商品品质最重要。

2、消费者对服务的期望越来越高，96%希望24小时内得到服务响应；85%希望得到的服务是个性化。

3、消费者的需求越来越难把握，快消行业平均上新周期是一周，快消行业平均新品上市成功率只有10%。

城镇居民的实际储蓄反而高于农村居民，城镇化并不一定让消费驱动的转型增速；中老龄人口成为网络消费最活跃的增量；小品类兴起：由高刚需品类向非必须品升级。

我们进入了非必须品消费主导的世界，以前是做一个产品、放出去、看怎么样，现在更看重所谓的传播，从种草、互动、迭代，全部都在被改变。

对于企业来说，如果不能挖掘下沉市场的潜力，就该挖中等收入群体的潜力。所谓的“中产阶级在满足了基本生活需要后，喜欢一些有品位、有情调的东西。愿意为质量更好的产品，包括文化产品买单。如果可以将中等收入群体的群体扩大的话，也不失为一种提高消费能力或扩大市场的方式。”

8 、为什么电商直播会成为今年的风口？

本来淘宝、天猫，已经可以做到直接打通消费者和产品，为什么还需要有直播这个事情？

首先 ，直播解决了一部分信任问题，在天猫淘宝平台上，增加商家自播后下单率提高了66%。

第二， 当非必须的消费品增加时，为什么消费者要花钱买一个原本可能并不需要的东西？

你要自然的说服消费者，唤起他的购物冲动。还要进行 情感 说服，可能是信任的网红推荐，消费者爱屋及乌，这是 情感 联结。这种情况也只会在非必须品上出现，如果每天只有一碗饭，不吃就饿着，哪里还会需要直播。

第三， 直播对信息不对称的小卖家，边际效果更好，因为别人不知道它，别人需要了解它。

消费者决策方式和信任机制正在被直播、内容和社交影响。消费者和生产者的连接方式发生改变：流量即电商，流量碎片化。数字化同样影响消费者决策，线上发现，线下体验，社区讨论，决定下单，最后分享购货的心得体会。这些变化都促使品牌方直面消费者运营。

9 、数字技术赋能消费驱动的未来，是实现从设计、生产、产品、营销品牌的整体重构

数字经济时代，技术是数字经济主要驱动因素。

2019年，数字产业化（为数字经济发展提供技术、解决方案等）增加值为7.1万亿元，而产业数字化增加值为28.8万亿元，其中服务业、工业、农业数字经济渗透率分别为37.8%、19.5%和8.2%。

从上市公司市值占比发展来看，消费、医疗、信息技术等现代服务业和高 科技 行业市值占比大幅提升，直接融资的发展使得 科技 创新型企业更容易获得资金支持，用于增加研发投入、提高创新能力，从而进一步主推企业结构升级。

新商业的操作系统有11个要素：品牌、商品、销售、营销、渠道、制造、服务、金融、物流、供应链、组织、信息技术、IT。数字技术赋能消费驱动的未来，是实现全链条的整体重构。

在疫情推动全球经济数字化提速与 科技 竞争加剧的背景下，分级的消费升级与数字化转型相互驱动，将是全球红利期消退后，中国新一轮经济发展机遇所在。

结语：

张勇在2019年湖畔大学上提到，一号位肯定会做很多不完美的决策，一号位需要的特质是决断和担当，因为要面对高度的不确定性。数字经济时代最稀缺的资源是最具创见的思想，鼓励和激发人的创造性，是数智化组织的核心。

从1949年到2049年，中国将会走完第一个百年。

对于百年餐饮业来说，以30年一个分段来做宏观分析：1949-1979这30年主要是解决 饥饿 问题，而1979-2009这30年解决 温饱问题 ；

2009年经济开始提速，餐饮也变化快了，2009-2019的这10年重点在解决 好吃 的问题。所以，西贝、海底捞、喜家德等一批企业跑出来了。

而未来将取决于接下来的30年，取决于我们每一个人。人们都站在一个至关重要的 历史 节点上，一系列重大变化将挑战每一个人的认知。

站在未来看今天，2019年正好是一个 历史 的转折节点。未来30年要解决什么问题呢？ 吃好 ！好吃是基础，更重要的是与谁吃？怎么吃？哪里吃？...

吃好有很多竞争维度去平衡和把握，我把餐饮的进化变量分为 慢变量和快变量 。所谓慢变量就是五到十年的影响要素，慢变量是一到三年的影响要素。

那么， 慢变量就是产品力、组织力、品牌力 ，而 快变量就是小趋势、小变化、小洞察。 当然，还有 超级变量：组织力和供应链。

在慢变量中，产品力和品牌力经常有人讲，而决定连锁餐饮企业走得久的是 组织力 。

今年我采访了十几位创始人，包括西贝的贾总还有外婆家的吴总，每一家都在强调这个点： 最终决定餐饮企业的价值是人，要成就人。

靠单纯的管理，可能在过去二三十年是可以的。 未来要用合伙制、赛马制等等各种共同成长与分享的模式才行得通。

01

极致性价比

经济形势下滑，消费者更加理性，选择性价比，但不是简单的便宜。 极致性价比的本质是向上趋优，向下好省。

以前餐厅的环境参差不齐，但这几年环境都升级了，又在同一起跑线上。 场景上注重设计的品牌调性，更多回归到产品这一块。

极致性价比的三种消费场景：

1、好品质不贵有面子

比如喜茶，年轻消费者为什么去排队？首先真材实料好品质，价格基本款十多块钱一杯不贵，创意 时尚 潮流的调性有面子，怎么不受追捧？

2、满足高频刚需

比如萨利亚意餐，产品丰富，几十块钱一份的披萨，一家人吃得非常舒服人均才三四元；还有大家乐的简餐，满足的都是 家庭小聚或个人饱腹的高频刚需场景 。

3、花少钱吃多样

代表品牌就是 小女当家和黑白电视 ，将多种现炒菜品或地方特色小吃组合起来，给你丰富多样的选择， 让消费者同样的客单价可以吃到多种食物 。

02

明档现做，一店多档

餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键， 一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。

你怎么让消费者感知到产品好？你要呈现给他， 明档现做是最好的形式，3年前我说透明厨房是餐厅的标配。

明档现做的1.0版已经基本实现，但现在又开始细分功能出现一店多档2.0模式！

第一个案例是春节后受邀参加西贝开工会，呼市的西贝门店一进门五个明档左右排开，包括蒸档、凉菜档、专门的大骨牛肉的档口...，西贝称之为 在厨房里面的餐厅 。

第二个是木屋烧烤，去年开始升级了新版本的门店。

将传统的烧烤， 在多个工作站进行明档烤制，还实行了“餐+饮”。 包括独立的 呵呵茶的茶饮吧台，旁边还有精酿啤酒吧、还穿插有小的现烤吧。

已不是传统的一个厨房一字排开， 明档现做+一店多档 的2.0的模式将会成为新常态。

03

社区店：就近触达消费者

购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。

购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，盈利要靠店小量多 便利 的社区店模型。

购物中心的门店装修得高大上，但是消费者要坐一两个小时车，算算时间成本，你只能做有限的生意。

未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。

社区店用便利性就近触达消费者 ，但并不一定直接下沉要到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。

第一个案例是星巴克也开进社区店了，第二个就是周麻婆（全国近300家直营店），正餐简餐化还是现炒，客单价35元，福州80多家社区店，做到楼下总有家周麻婆。

03

全渠道+全时段

三高一低时代，怎么样把我们的成本重构来做价值转移。我认为一定要全渠道、全时段经营。

未来，当我们定义一个餐饮企业，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道将成为标配！

比如乐凯撒目前已开通了电商渠道和4种实体店： 购物中心店、LAB概念店、外卖店、快闪店 ，而瑞幸咖啡的布局从一开始就是如此。

比如大家乐，将场景休闲化、产品简餐化、实行全时段经营，不同时段提供不同的产品来匹配消费需求，已经成为香港股市表现最好的餐饮上市公司。

而如沪上阿姨用五谷现煮茶，以及众多茶饮如奈雪的副牌梨山，都用一套产品进行全时段经营。

所以不同业态的全时段经营不一样，比如海底捞24小时经营，因为成本压力的考量。

05

小程序构建私有流量池

外卖经过几年的高速发展，现在外卖平台提高分成，餐厅怎么去应对？

平台有流量，流量成本只会越来越贵，餐厅要从平台来引流，用小程序来沉淀，构建自己的私有流量池 。

一个案例是喜茶，从去年开始增加了喜茶GO的门店，开在写字楼大堂以及交通枢纽，只有外带和外卖，用喜茶GO小程序来线上点单，已经有四个亿的规模。

另一个是乐凯撒，搭建40人的IT团队开发小程序，已经把电商思维融入到小程序里面。

常规扫码点单后就进入支付页面，而乐凯撒点完优惠套餐之后，下面有一个超值加购，类似电商的关联推销，来增加客单价；

商品选完后，你是会员选择积分或优惠来支付，再选择是外带还是外卖，最后减去优惠后去支付，整个流程完全把电商的逻辑融入到餐饮中。

乐凯撒小程序上线后，客单价提升了5元，小程序点单占比超过6成，这样才能够实现利润和增长，不然单纯做外卖肯定没钱挣。

06

外卖贵过堂食

基于补贴和流量的外卖红利期已经结束，下半场比拼的是品质、体验、配送，消费者享受了便利的配送上门服务，理应支付比堂食贵的价格，这是商业逻辑。

我们去美国等地考察，比萨吃外送是比堂食要贵的；还有中国的麦当劳，外送服务一贯都要加收9元，遵从商业规律而不屈就互联网法则。

还有两个积极 探索 的案例，一个是 吉刻联盟，将外卖+共享厨房+ 美食 广场进行融合的新物种，在上海布局60个据点 。

一个是 福客麻辣烫新食集，将微信的零售+餐饮+刷脸支付结合的智慧餐厅，给人耳目一新。

从今年开始平台、品牌商、消费者都会外卖涨价这个点。

07

零售化和零食化

餐饮与新零售进入整合蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售。

餐饮新零售的方式是零售化和零食化，一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值 ，已经有部分品牌取得非常不错的成绩。

比如鑫蛙王子卤牛蛙，零售化和全渠道升级，除自有门店外，进入盒马、京东、永辉等各种零售渠道，甚至微商以及B端餐厅供应。

恬泰馆，诞生于盒马鲜生的咖喱米饭，一年开了70家店，平均日流水6000，坪效排名第一，全国4大KA品牌，成长非常快。

最后送大家一句话： 未来已来，只有不好的企业没有不好的行业！你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势...

新物种新模式还有很多玩法，希望我们可以和大家更多的思想交流。

后附：行知研习社群有社员在现场做了一份总结笔记，我认为非常简单明了，分享给大家收藏学习！

- END -

分享 | 罗华山

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

前几天看了勺子课堂的一篇文章，讲到木屋烧烤的一些经营和管理观念。木屋烧烤有一个在 100 座城市开 1000 家店的计划，他们的发展策略是依靠系统，摒弃“靠人才实现目标”的传统思维。

木屋烧烤的创始人认为，企业是一个生存发展的平台，它的本质是一个分工协作来创造和分享价值的系统。这个系统的运转肯定是离不开人的，企业需要调度整体，构建出让每个人展示出积极一面的环境和条件。创造主观的条件，让大家呈现好的一面，去积极向上，是企业管理最关键的工作。

人才管理的关键，就是把分工协作的系统和分享价值的系统建立起来，引导大家“成为人才”，而不是靠选拔和培训。在激励机制和培训系统方面，每个人在企业中负责完成一项任务，“他为什么要做”由激励机制决定，“愿意做之后能不能做”则要靠培训系统。这套系统要建立起来，并且打磨和适应好，才能形成一套好的人才流动机制。这三角缺一不可。

破解WIFI密码

1、以现有的技术手段，是没有办法破解WPA的加密方式（现在基本上全部WIFI的加密方式），WPA的加密方式安全性很高，根本就破不了。

2、即使破解密码，人家也有可能设置了MAC地址过滤，还是上不去。

3、网上的所谓破解密码软件，全部都是骗人的，要么浪费你的流量，要么根本就是木马，要小心下载使用。

4、可以下个WIFI万能钥匙，但那个软件只是能上别人分享过的热点，如果热点没被分享过，根本就上不了。

5、也可破解些简单的数字密码。比如12345678之类的密码。