在四川吃火锅猪脑是白色的，我在其他城市北京、上海、深圳吃的猪脑都是红色，这是为什么

猪脑为猪科动物猪的大脑，不仅肉质细腻、鲜嫩可口，而且营养丰富，所含有的钙、磷、铁等物质。 下面一起来看看猪脑的功效与作用及食用禁忌吧!

猪脑的功效与作用

1、猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。

2、猪脑能消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

3、猪脑有补骨益虚、滋肾补脑之功效，用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

猪脑的食用禁忌

1、猪脑适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用。

2、猪脑适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

3、猪脑含胆固醇较高，患有高脂血症尤其是高胆固醇血症及冠心病人勿多食。

4、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

猪脑的食用方法

清蒸猪脑髓

【材料】山药25克，猪脑髓1个，葱1根，姜3片，盐、米酒各适量。

【做法】①猪脑髓洗净备用，葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

猪脑炒鸡蛋

【材料】猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根。

【做法】①先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备。②将鸡蛋打散加点盐、适量味精。③大蒜切碎备用。④不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2～3分钟。⑤最放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1～2分钟即可出锅食用。

豆腐烩猪脑

【材料】毛豆腐100克，猪脑200克，浓汤宝1个，食盐适量，胡椒粉适量。

【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

天麻炖猪脑

【材料】猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

【做法】①猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

熏卤猪脑

【材料】猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

【做法】①将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。②坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。③取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

小麦猪脑汤

【材料】猪脑100克，小麦30克，枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

【做法】①小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。②将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。③再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒，继续炖半小即可。

干炸猪脑

【材料】猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克。

【做法】①将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。②猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。③将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。④把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。⑤待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。⑥再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

胶白煨猪脑

【材料】大白菜500克，猪脑400克，香菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克。

【做法】①大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内。葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

金银脑花

【材料】猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉50克，盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克。

【做法】①将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟。②捞起沥干水分，切成2厘米见方的块。③鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀。④将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。

瘦肉猪脑煲

【材料】猪脑650克，猪肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克。

【做法】①猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净。②瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下。③冬菇洗净，去蒂。④水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。

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6. 猪脑的功效和作用

清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:

猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，

注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，

香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，

肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，

丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法:

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，

然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，

然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，

在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

主料：猪脑100克,小麦30克

辅料：枣20克

调料：白砂糖20克,黄酒5克

做法：

1.小麦洗净，滤干；

2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；

3.猪脑挑去血筋，洗净；

4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；

5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；

6.继续炖半小即可。

干炸猪脑

材料：主料：猪脑60克；辅料：鸡蛋清25克

调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克

做法

1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，

加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；

3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；

4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；

5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；

6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成

猪脑有没有毒

1、从中医上说,猪脑性味甘、寒,有毒。《本草从新》记载:“损男子阳道”。《礼记》记载:“食豚去脑,孙真人食忌云:猪脑损男子阳道,临房不能行事,酒后尤不可食。《延寿书》云:”今人以盐酒食猪脑,是自引贼也“。《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。

2、中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。性味甘、温。《千金方》记载:羊脑、猪脑,男子食之损精气,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳”。《本草纲目》记载:“诸脑损阳滑精”。

3、猪、牛、羊等的肾脏里面均含有不同数量的重金属镉,镉对人体组织和器官的危害是多方面的,尤其是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害,不仅会造成精子的数目减少,还可能会因镉对染色体的伤害,造成受精卵不易着床,影响受孕。

4、猪脑中虽然含有较高的蛋白质,但胆固醇、脂肪含量也非常高。所以,有慢性病的人不建议吃这类食物,如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等疾病,本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入,而肾功能不全者本身就需要限制蛋白摄入量,倘若还进食猪脑这类食物,反而会适得其反,加重病情,因此建议远离此类食物。

5、定点屠宰出来的猪是没有问题,私下屠宰的不保证。猪脑不是不可以吃,但少吃为妙,特别是男性。

猪脑的食用 方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。

1、天麻炖猪脑

材料:猪脑2个,野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

做法:猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。

2、胶白煨猪脑

材料:大白菜500克,猪脑400克,香菜30克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克。

做法

2.1、大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

2.2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

3、瘦肉猪脑煲

材料:猪脑650克,猪肉(瘦)120克,香菇100克,姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克。

做法:

3.1、猪脑浸在清水中,剥去包裹着猪脑之红筋,洗净瘦肉洗净,切丝,加盐焯一下冬菇洗净,去蒂。

3.2、水置在砂锅内,加下冬菇、姜片,十分钟后,加入肉丝,猪脑和料酒,盐,加盖煮十五分钟后,滴香油即可。

猪脑的适用人群

1、适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用。

2、适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

3、猪脑含胆固醇较高,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。

4、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成,故两者不可同服。

如何选购猪脑

1、望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。

2、闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。

3、问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。

4、摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

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2、生姜一定要挑好，主要拿来去腥味，洗干净去皮后，切片备用。天麻也切成薄片，取4片左右就可以了。

3、红枣洗干净，去掉枣核。

4、猪脑冲洗一下，去掉红筋，放在小碗里，然后摆上姜片、天麻和红枣。

5、淋上少许油和盐，接着加入适量的清水，大约九分满。

6、放入蒸烤箱，蒸25分钟。如果用普通蒸锅，水开后入锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

7、盛盘享用。

猪脑在我们的生活中是比较常见的，很多人都非常喜欢吃猪脑，这其中有很大的原因来自“以形补形”这个传统说法。但是真正说到猪脑的做法大全的时候，很多人又是不知道的，因为对于大多数人而言，虽然喜欢吃猪脑，但是一般吃猪脑的方法就那么一种，这种做法基本都是常年不变的。接下来就给大家介绍几种好吃的做法，一起看看吧。

金银脑花

原料： 猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉50克，盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

做法

1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟

2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块

3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀

4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。特点汤清味鲜，猪脑色白，质地嫩口，养生保健。

小麦红枣猪脑汤

原料： 猪脑100克，小麦30克，枣20克，白砂糖20克，黄酒5克

做法

1.小麦洗净，滤干

2.红枣用温水浸泡片刻，洗净

3.猪脑挑去血筋，洗净

4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时

5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒

6.继续炖半小即可。

小帖士 适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。

清炖猪脑

做法

1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。

2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。

3.用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。

5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。

7.香菜切碎备用。8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。

9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。

10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。

11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。

以上的内容就是对于猪脑怎么做好吃的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。猪脑除了食用的价值之外还有一定的药用价值，具有益肾补脑、养肌润肤的功效，但是需要注意的是体质虚弱的人或者是高胆固醇者及冠心病患者是不适合食用的，正常人在生活中也是需要少食猪脑的，以免造成胆固醇过高。