日本拉面和寿司的做法

日本拉面，源自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン(拉面，罗马音：ramen)”、“そば(罗马音：soba)(荞麦面条)”、“中华そば”等。具体日本拉面怎么做？下面我告诉你。

日本 拉面做法

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、强力粉)和“咸水”(かんすい，又被音译为“甘素”)为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。

日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格(JAS)制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量(加水率)较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。

营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

日本 拉面起源

早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名--水户藩藩主德川光国。

“ラーメン”(日语罗马字：ramen)的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面(一个姓柳的.中国人拉面师傅)。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华(台)裔日本人(出生于台xx南市)安藤百福(中文名：吴百福)发明的方便面(方便面)叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

在吃日式拉面时，那几片好吃的肉究竟是怎么制作的？日式拉面中那好吃的几片肉，其实做法与中国烧肉相似。中国的烧饼是一道多功能的菜肴。它可以与白米和肥米搭配，制成美味的 "叉烧饭"，或者用面团包裹，制成令人愉快的 "叉烧包"。然而，当场景转移到日本时，介绍了炭烧，加入水、盐、糖、春葱、姜、生抽、老抽和香料（我在这里使用了桂皮、八角和丁香）。把肉煮熟后放一晚上。或拉面加辣椒油。装饰物：软水煮蛋、辣椒圈、葱、玉米、紫菜。把肉修剪得厚薄均匀。

便于卷起，用叉子扎成捆，便于入味，扎好后，借用马壮士老师的捆肉教程，用浓酒或料酒洒在上面，用手按摩马杀鸡去腥，再撒一点盐涂均匀，增加底味。接下来打圈，保持间距不变，每个结保持在一条直线上，尽量打紧，因为肉熟了会缩水，如果不打，绳子熟了就会松掉。听起来很简单，但好的炭烧需要精心制作。首先，猪肚、里脊肉、猪颈肉和梅花肉都可以用来做中国的炭烧，但肥瘦适当的新鲜猪肉是最好的。

其次，咸肉也很重要，如炭烧酱、南乳、酱油、五香粉、蜂蜜，以及由高粱、玫瑰花瓣、糯米和冰糖制成的玫瑰露。接下来，将腌制好的猪肉用烤叉刺破，放入明火吊炉中烤制。为了使肉受热均匀，在烤制过程中需要不断旋转。内饰也不错，简单化设计，各个功能的按键非常的明显，一目了然，非常方便，仪表显示功能很强大，各个方面都可以在显示屏幕上看到，仪表台用料也是软材质的，手感不错，前门的也是软材质的，但我不明白后门为什么不用一样的那？车内的多媒体功能显示屏非常的实用，烘烤到一定程度后，应将肉浸泡在麦芽糖中，然后再放入烤炉进行烘烤。

日本拉面是指在日本有代表性的大众面食，日本拉面源自中国，日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。

基本介绍中文名 ：日本拉面 英文名 ：ramen（罗马音并非英语） 主要食材 ：鸡肉，猪骨，牛骨，柴鱼乾，青花鱼乾，小鱼干 口味 ：咸辣 调料 ：盐油酱醋起源,发展,原料,做法,按照地区分类,北海道,东北,关东,北信越,东海,近畿 京都附近,中四国,九州,按汤底分,酱油味,豚骨味,盐味,味噌味, 起源 早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。 日本拉面 “ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：捞面、卤面。 在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。 第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华（台）裔日本人（出生于台湾台南市）安藤百福（中文名：吴百福）发明的速食面（速食面）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。 日本拉面 发展 日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。 日本拉面 就一般的认定，拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。 当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”，也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。 拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说捞面才是拉面的语源。 日本拉面住在横演中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。 日本拉面 之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。 日本拉面同样为中国人聚居点的最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。 现如今的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。 不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。 明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”，由其标榜著中国料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度。 日本拉面 由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。 在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆(横滨市港北区横滨2-14-21)，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点。 原料 鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。 拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括胺基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。 日本拉面 做法 日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 日本拉面 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。 用净布盖上饧约半小时。 2．将碱面用水100克化开成碱水。 3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。 大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。 拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。 营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。 按照地区分类 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。 北海道钏路拉面（钏路市）：汤底主要使用柴鱼，再加上昆布（即海带）、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等，是属于酱油风味的拉面。味道十分清新，不会产生后劲。面条原料中水的比例较高，是卷曲的极细面条。北见拉面（北见市）：主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。旭川拉面旭川拉面（旭川市）：使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，因此为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡。面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味噌口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。在附近的上川町也有所谓的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面类似。札幌拉面（札幌市）：最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。面条的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。函馆拉面函馆拉面（函馆市）：以盐味的汤底为主流，是在日本其他地区都没有类似的当地风味。用小火熬煮出淡淡的猪骨汤底，再加上盐来调味，口味相当清淡。面条是在拉面中少见的“直条面”。也有加上干酪粉的吃法。东北津轻拉面（弘前市）仙台拉面（仙台市）冷拉面（山形市）酒田拉面（酒田市）米泽拉面（米泽市）白河拉面（白河市）喜多方拉面（喜多方市）关东东京拉面（东京都区部）生马面（横滨市）家系拉面（横滨市）：浓厚的猪骨酱油汤底，也加入了鸡油。油拉面（武藏野市）豚骨酱油拉面（东京都区部）八王子拉面（八王子市）竹冈拉面（富津市）佐野拉面（佐野市）藤冈拉面（藤冈市）体力拉面（スタミナラーメン）（水户市）酱油风味拉面。体力拉面（スタミナラーメン）（埼玉县）：加入豆瓣酱的酱油风味拉面。北信越燕三条系拉面（燕市、三条市）：在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于燕市，流传到邻近的三条市。面条极粗。以小鱼乾为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。新潟清淡系拉面（新潟市）新潟浓厚味噌拉面（新潟市）长冈系拉面（长冈市）富山黑拉面（富山市）东海高山拉面（高山市）台湾拉面（名古屋市）越共拉面（一宫市）近畿 京都附近 炒拉面京都拉面（京都市）神户拉面（神户市）天理拉面（天理市）和歌山拉面（和歌山市）播州拉面（西胁市）中四国冈山拉面（冈山市）笠冈拉面（笠冈市）福山拉面（福山市）尾道拉面（尾道市）广岛拉面（广岛市）徳岛拉面（徳岛市）锅烧拉面（须崎市）九州 博多拉面博多拉面（福冈市）长滨拉面（福冈市）久留米拉面（久留米市）：豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比博多拉面更多的猪油，汤底大都相当浓郁。佐料有生红姜、白芝麻、蒜等。熊本拉面（熊本市）宫崎拉面（宫崎市）鹿儿岛拉面（鹿儿岛市）按汤底分 拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。 此外，也有像担担面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖喱的口味。 拉面的汤底营养成分也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括胺基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐分。 酱油味 本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入[辣油]和胡椒。 豚骨味 最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。 盐味 面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。 味噌味 使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。

一般来说，做面条的面团，水和面粉的比例0.5：1。

1.和面

在面粉里加入一个打散的鸡蛋和1.5克食用盐（利用盐离子的作用使面筋蛋白质之间的作用相互加强，在煮的过程中不容易煮烂），和面使用凉水就可以（如果天气很冷使用温水），加水时不能一次性加入，一次次得来，只要面粉都能揉到一起就可以。

2.揉面

揉面时一定要把控水份，揉到软硬适中就可以（面揉好后用刀切开看一下，里面没有生面粉就可以了。将揉好的面放入塑料袋中醒5-10分钟）

这样做出的面条就很劲道，特别有嚼劲…

日本的“三大面食”分别是拉面、乌冬面、荞麦面。

面条最早是由中国传到日本的，但是被日本人改造成了极有当地风味，形式独特的日式面食。

看日剧的时候，在寒冷的冬夜吃一碗拉面，带着呼噜噜的声音，确实自己也想来一碗了。

拉面，荞麦面，乌冬面或其它的面其实在日本不同地区有了代表性的品牌名称，比如札幌拉面和东京拉面，它们各有各的好吃。

先介绍拉面，日本拉面不是像中国的兰州拉面是抻拉出来的，而是切出来的。因属于中文外来语，故常用片假名来拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种。

早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，现在拉面的口味也多样化了。比较出名的是豚骨拉面，就是猪骨汤配制的拉面。

日本拉面的面条都是用小麦粉或者强力粉、水、盐，以及“碱水”制作而成，颜色大多是黄色，就是所谓的碱水面条。

碱水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。

碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。

此外，有人因为不喜欢碱水那种独特的味道，而改用鸡蛋替代，即加入鸡蛋制作面条。

日本面条一般面条中水的比例大约为20%到40%，因为水含量（加水率）较高的面条较柔软，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。

至于面条的粗细就更不同了，但通常一家拉面店只使用一种面条，有名气的拉面店都自己制作面条，再加上自制的汤头，就是独一无二的品牌面了。

除了面条和汤底，配料也很重要。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、炖肉、酸梅等等。

最后可以再加一些香油或者香辛料。

这样就可以端出一碗日式拉面了，下面来看日本的乌冬面。

根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师带回乌冬面的制作放法，也是从中国传入的，但是这种面条在中国好像失传了。

乌冬面比较粗，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐制作而成，面条较粗（直径4毫米～6毫米），食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。

既可以做成冷汤面，也可以做成热汤面，很容易调制，是日本人家里常备的食物。

乌冬面的特条是面条滑溜、爽口、劲道十足，口感有点像面粉和米粉之间的。

最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。

也可以搭配不同的佐料，比如在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。

荞麦面在日本也是很受欢迎的一种，荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国，后传入日本。

荞麦粉在日本被用于做面条，已经是十六世纪末的事了。

当时，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团粘性，掺入的比例不等。

制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条，也是一种切制的面条。

荞麦粒每年收获两次，春秋各一次。使用刚收割后的荞麦粒磨粉做成的荞麦又称为“新荞麦面”，这种当季的味道与醇香也是别具一格。

食用时加上各式不同的佐料，如热吃的荞麦汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等。

如果是冷荞麦面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。

也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

除了上面三种面，日本还有冷面和素面，就不一一介绍了。总而言之，日本人非常喜欢吃面，面条在日本被大大的普及了，不同地方的人根据自己的口味制作了不同的面条和汤底。

谢谢观看！请批评和指正。

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

日本拉面

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

 舌尖上的“日本”，除了寿司和拉面，还有哪些吃一次就难忘的美食？

虽然咔酱本人因为经济原因还没有去过日本游玩，但是咔酱从小看日本动漫啊！动漫里经常会出现一些日本的美食，就让咔酱给你讲讲那些看着就好吃的日本美食吧！

一、【动漫《鹿枫堂》中的日本美食】

提到日漫中的美食，怎么能不提日漫《鹿枫堂》呢！这部动漫硬生生的将动漫做成的美食番！每一集中的每道美食都会让人流口水的！

1.蕨菜饼

蕨菜饼是日本夏天最具代表性的点心之一。入口松软粘稠，很有嚼劲，口感很独特。一般撒上黄豆粉和黑蜂蜜食用，别有风味。

2.戚风蛋糕

戚风蛋糕，做出来体积蓬松大方，吃起来口感柔软细致，不管是视觉还是味觉，都让人感到无比满足!

3.草莓大福饼

草莓大福是一种玲珑可爱的“和菓子”，即日本点心。大福是豆沙馅糯米团子，草莓大福的馅料里放入了一整颗新鲜草莓。

4.水果华夫饼

水果华夫饼虽然制作过程很简单，只是单纯的把水果和华夫饼拼在一起然后挤上你爱吃的酱就可以了！连日本的小朋友们都会做，但是水果华夫饼色彩鲜艳，华夫饼香脆可口也是人家一大美味呢！

二、【日本其他一些动漫里的美食】

想到日本你肯定会想到寿司和拉面！而寿司咔酱会第一时间想到《名侦探柯南》中的寿司馆杀人事件……还是不说寿司了吧！

那么拉面！是不是想死一乐大叔的一乐拉面了？是不是想起鸣人他们为了弄清卡卡西长什么样子而请卡卡西吃拉面了？火影真的是我整个青春啊！想想都很美好！

也许，你会问我为什么喜欢小日本的东西，我想说日漫陪伴了我整个孤独的童年和绚丽的青春，未来我多彩的人生日漫它也一定会在！

《女人当自强》

主演：狄野目洋子、水野真纪

美木良介、东辉美

西谷卓统、时任三郎

原作：清水义范

主题歌：狄野目洋子

美术：犬司伸治、矢野隆士

第1集：智子的生活中曾经有过一段快乐的时光。当她放下工作准备结婚时，未婚夫因为欠债太多突然跑了。智子也为此债台高筑。她在路边吃面时，遇到了阿绿。阿绿给智子介绍了一份工作，但工作第一天就遇到了麻烦。拉面摊儿的大叔突然病倒了，当晚，智子和阿绿照顾起拉面摊儿，而且经营得不错。当她们去医院看大叔的时候，大叔已经去世了。智子虽然处境艰难却不想毁掉这个拉面摊儿，她接受凉子的建议，决定自己白手起家，经营这个面摊儿。智子找阿绿帮忙开拉面摊儿，阿绿把拉面店社长矢岛介绍给智子。矢岛让智子在自己的店里学习如何做拉面。经过十天的艰苦培训，智子的拉面摊儿开张了，可是各种麻烦纷至沓来。

第2集：智子的拉面摊儿终于迎来了第一位顾客，顾客的鼓励让智子万分感动。智子的拉面大受欢迎，使她信心倍增，未婚夫逃走、结婚泡汤的事儿也忘到了脑后。一个偶然的机会，智子吃到了小田切做的拉面，大为吃惊，决心要做出更好吃的拉面。一天晚上，智子被醉鬼追赶，路过的小田切救了智子。但无论智子如何央求，小田切对做拉面的事儿都闭口不提。阿绿为了抢客人多赚钱同女招待动手打架，自己也受了伤。智子的拉面摊儿依旧红火。小田切突然感冒高烧不止，智子一晚上都在细心照顾，还为小田切做了早饭。小田切说出智子的拉面是大黑屋的味道，这让智子感到迷惑不解。

第3集：智子向矢岛说起小田切，矢岛竟然自己找上门来。矢岛和小田切见面就厮打起来。原来几年前，小田切在大黑屋工作，发明了大黑屋拉面，还娶了矢岛的妹妹。但因为与矢岛意见不合离开了大黑屋。矢岛的妹妹病死后，矢岛认为是小田切害了自己的妹妹，两人之间结下了深仇。两人都不希望智子卷入其中，但智子和贵史已经成了好朋友。孝辅突然来到智子公寓，看到智子的样子十分吃惊。孝辅要智子跟自己回老家，智子却坚持己见。孝辅打电话给乡下的亲戚们，说智子的未婚夫出车其不意祸死了，婚礼取消。智子的拉面生意日渐惨淡。

第4集：一天晚上，矢岛突然到来，向智子定了四碗拉面后便开车离去。智子上楼送外卖的时候，一辆汽车悄悄把智子的拉面车撞到了坡下。智子眼看着拉面摊儿烧毁伤心不矢岛让智子到自己的店里工作，智子表示谢绝。小田切鼓励智子不要放弃自己的理想，智子决心从头做起。孝辅见智子意志坚决，为智子还清了剩下的欠款，自己回家乡去了。半年过去了，智子一边在加油站打工一边摸索拉面的做法。阿绿到大黑屋学习经营管理，但大黑屋的经营也不理想。阿绿提出一个开店计划，并得到矢岛的赞成，阿绿请智子来帮忙，但智子不愿到大黑屋工作。智子得到启发，知道了面汤的做法，小田切也进一步道出拉面的制作秘密。

第5集：在凉子的帮助下，智子在美食村开起了拉面店。智子的拉面店非常红火，但智子却意外烫伤。小田切和贵史把智子送到医院，又帮助智子照顾店铺。小田切的拉面招来了更多的客人，智子的拉面店也开始名声远扬。矢岛知道后和阿绿来找智子，指示阿绿摧毁智子的拉面店。在矢岛的压力下小田切离开了智子的拉面店，他恳求矢岛放过智子，但矢岛决心摧毁智子的拉面店。智子了解到小田切被矢岛逼迫的真相，也在美食村体会到商业竞争的残酷。在智子的努力下，拉面店依旧非常红火。在离美食村很近的地方，阿绿创办的大黑屋分店也即将开业。

第6集：阿绿的大黑屋分店开张后采取低价酬宾措施，店里生意非常红火，但智子的拉面店并没有受到大的影响。为了彻底挤垮智子的拉面店，矢岛不惜成本，卖起了100元拉面，智子的拉面店为此受到冲击。同时，智子为了抢夺顾客，制作的拉面也粗糙起来，这使拉面店顾客骤减。智子的拉面店虽然不比从前，但也有一些常客。矢岛仍不甘心，让人散布谣言，美食村顿时变得冷冷清清。贵史过生日那天矢岛把他骗到自己办公室。阿绿知道后，劝说矢岛放弃这种做法，放过智子和小田切，但遭到拒绝。同时，在矢岛的指使下，大黑屋正在酝酿一场阴谋。智子的店在夜里突然被砸。美食村的店主们受到矢岛部下的威胁，企图强行赶走智子。小田切知道内情后委曲求全去向矢岛谢罪，请求放过智子，但矢岛一意孤行。

第7集：迫于大黑屋的威胁，美食村店主们请求智子搬走。智子的拉面店终于停业了，小田切一家也突然不知去向。智子回到故乡郡上八幡，孝辅却借口工作上的应酬陪春江出去滑雪，智子心里非常不快。春江突然出现在家里，一番话让智子非常反感，但孝辅却说江在一起很快乐。智子同学聚会，大家都说辰雄的拉面非常难吃。对于辰雄的说教大家都不屑一顾，但智子却得到了启示。在郡上八幡的小路上智子突然遇到阿绿。智子带阿绿观光，阿绿谈到自己的悲凉身世，两人回忆起昔日往事。通过春江的话，智子了解到孝辅的苦心。智子得知，矢岛已经同经济界巨头女儿订婚，阿绿离开了大黑屋。

第8集：在阿绿和孝辅的鼓励和支持下，智子决定重开拉面店。智子和阿绿找到一个铺面开拉面店，两人自力更生整修店面。为了帮助智子，阿绿放弃了自己的工作机会。矢岛想与阿绿重归于好遭到拒绝。智子到处寻找小田切，终于找到了给人擦洗卡车的小田切。智子要小田切跟自己一起经营拉面店，不要总是躲着矢岛，勇敢面对挑战。智子的生活恢复了原状。小田切开是试制新的拉面。而矢岛也命令部下想办法彻底摧毁智子的拉面店。春江突然跑来要智子答应自己和孝辅结婚，并且住下不走，说直到智子同意。

第9集：小田切的拉面试制成功了。开业前一天，阿绿决定到凉子的公司工作，以实现自己的理想。太阳周刊的记者前来采访，要发表对各家拉面店的评论和排名，智子决定接受挑战。可是由于春江的疏忽，大黑屋利用美食评论家山上趁机窃取了春驹亭的拉面配方，结果大黑屋排名第一，春驹亭倍受打击，智子和小田切只能重新开始。而矢岛也遭到暗算，在董事会上被解职。孝辅带来了春江在大山里找来的豆酱。智子在小田切的指点下，终于做出了好吃的豆酱拉面。矢岛要阿绿和自己重归于好，被阿绿拒绝。矢岛失败后，和小田切之间的仇恨也就此化解。但小田切决定离开智子带着贵史去札幌。阿绿也决定去美国。重担又落到了智子的肩上。

回温已超半年，即使温州有可以探索的美食，由于住在乡下，也缺乏随时去探店的激情。

回想起在上海，每日下班后或周末，就会去拔草一番，颇有独孤的美食家之乐趣。

2012年，我刚到上海，住在泗泾的公司宿舍。那时候的泗泾，房价不过万余。地铁站出来，只有大润发和全家便利店，偌大的三湘广场空荡荡的。下班后的晚餐，就是沙县或者自选中式快餐。对于美食，并没有很大的欲望。每逢放假，总是特别想念老妈做的菜。

2014年，去了人民广场的来福士工作。身处五色繁华之中，竟也慢慢养叼了嘴。午饭时间，会和同事去不远处的平成屋吃拉面。饭点的平成屋，队伍从楼上排到了楼下。进店后，赶紧拿一份日本报纸，排在队伍后面，看看报纸，最长不过十多分钟，也会轮到点单了。人民广场的平成屋，分上下两层，面积不是很大，所以会很局促。店内暖气又开得很足，冬天过去吃的时候，不仅汗流浃背，额头上也不断滴下汗水，很是费纸巾。墙上挂满了琳琅满目的海报，最多的就是朝日和麒麟的广告。电视里转播日本的节目，周边落座的也有附近工作的日本沙拉黎曼。恍惚间，会以为自己在东京的某个居酒屋。那时候，菜单上还有海鲜五目拉面和蔬菜拉面，用料很丰富，即使是蔬菜拉面，满满一大碗下来，下班后也不会太饿。2016年，公司搬到了娄山关路。正好，附近也有一家平成屋，不过由于娄山关路日式料理店太多，小小的平成屋也就慢慢变成了我们的选择之外。

拉面，是我最喜欢的日料。去日本出差的时候，日本人会经常请你吃一碗拉面。我第一次吃拉面，是在新泻长冈。新泻就是川端康成笔下的雪国，11月份的新泻，比上海要冷很多。晚上的空气显得更加清新，路上并没有很多人。红红的招牌，在这夜晚的冷空气当中，如火一样温暖。拉开推门，在自助点单机上点好拉面，并加了一份温泉蛋。落座之后，等了好久，小哥才端上拉面。汤色浓厚，大量的葱花铺满汤面，海苔一页，就像屏风一样竖在碗沿。浅尝一口浓汤，从味蕾开始，瞬间传遍全身，整个人都被这美好的味道包围。于是，我就成了拉面的粉丝，经常走街串巷，发现好吃的拉面。

静安嘉里中心的一风堂刚开业的时候，跟着同事去了。第二次去的时候，一风堂换菜单了，怎么找都找不到第一次的拉面，遂放弃。在徐汇的美罗城，也有一家一风堂，对面是另一家拉面店，叫博多一幸舍。一天下班后，我特意从娄山关路转地铁过去吃。店内小哥“一拉下一”，“阿里嘎多”叫地很热情，几乎每分钟都在喊，跟对面一风堂的安静，形成了鲜明的对比。不愧是博多拉面，味道要比一风堂好吃。

另一家我下班后经常过去吃的拉面店，位于天山路的巴黎春天地下。可以从娄山关路地铁站可以直接过去，巴黎春天地下的物业没有什么人气，显得非常冷清，反倒成了日本料理店的聚集区。地下一楼和二楼，聚集了大量的日料店。这家店叫维心拉面，我一周大概会来3次。每次都点招牌的维心拉面，同样的大量的葱花铺满汤底，令人垂涎。

兴义路的新世纪广场楼下，一家叫五龙的拉面店。五龙拉面里最有名的就是台湾拉面，以辣出名。占着曾经吃辣胜过四川同学的光辉历史，我没有把台湾拉面的辣放在眼里。乍看上去，台湾拉面的汤色并不会狠辣，上面铺满了韭菜炒豆芽，绿绿白白的，很是清单的感觉。忍不住夹上一大份韭菜韭芽，稍微蘸了点汤，塞进嘴里，就马上被辣气熏得咳嗽起来，忍住把面吃完，剩下的汤我可没有勇气喝了，闯荡四川辣界无敌手，最后竟败在台湾拉面上。以致每次午饭时间，我都绕道而走，不敢进去。最后会经常走到延安西路上的嘉顿广场内，哪里有一家博多拉面，还是老老实实吃清单的博多拉面吧。

周末，在长宁区图书馆看了一上午的书，我会穿过一条小巷子，来到位于新渔东路上的博多豚骨拉面。这家拉面价格会便宜很多，大概20多元。对于动辄50元左右的日本拉面，已经很良心了，味道和气氛，比味千拉面要好多了，如多几个人，再点几个小菜和烤串，配上生啤，夏天的夜晚就这样过去了。天气好的时候，我还会骑车去中山公园，逛一逛苏宁，看看最新的电子设备，然后再逛一逛优衣库和MUJI。累了之后就去位于地下一家叫一番山的拉面店，店面挺小的，一不小心就会错过。这家店是对拉面最挑剔的博多人推荐给我的，我们都不怎么喜欢一风堂的拉面。

位于威宁路仙霞路的纪州拉面，由于离公司和家都比较远，平时并不怎么过去。有几次，趁着滴滴大优惠的活动，就打车过去吃吃。我很喜欢里面的碗。纪州的碗，让我想起了我家小时候用的碗，象牙白的碗，并不会很大，碗沿内，三个红双喜和黑金飞龙相间绕了一圈，透着浓浓的中式美。

夏天我会经常走去美食一条街——仙霞路逛一逛。夜宵利通点个蔬菜拉面，碰上煎饺活动时，也会点上一份煎饺。或者去对面的研串面坊。研串的次郎拉面，分量极大，豆芽堆积的像富士山一样，吃完顶上的豆芽就饱了，但是即使饱了，也抵不住底下拉面和面汤的诱惑，最后汤实在喝不下去了，感觉很可惜。

虽然说的是上海的拉面店，但是突然也想讲两家深圳的拉面店。一家是位于宝安机场的歌志轩油拉面。油拉面，就像我们吃的葱油拌面，是没有汤的。听说起源于日本名古屋。在上海，我还没有发现这样的油拉面。这家歌志轩，从装修开始，我一直在期待。每次去深圳，一下飞机，就要去看看开业没有，有时候会扒开装修隔断布门，眯着眼睛看看到底装修到哪一步了。大半年后，终于发现开业了。客人不多，马上入座。例行程序，选择软硬，各种配料，端上一份干面，服务员会跟你说具体吃法。先尝试一下原味，然后再加点辣油和白醋，搅拌一番，别有一番风味。

另一家是位于深圳会展中心附近，皇庭广场地下的海老江拉面店。海老，在日语中就是虾的意。来自日本大阪。一碗干面，在配上一份虾熬出的沾汁。浓厚的沾汁，不断挥发着大海的气息，不习惯吃海鲜的人可能会闻不惯。沾汁是这碗面的灵魂，夹一筷子面，浸入沾汁，捞起入口，脑里回荡起了海浪的声音。吃完面条后，再请服务员帮忙加入店内特调的鸡汤，把浓虾汁稀释一下，慢慢的享受这大海的原味。

一碗拉面，也可透出人生变化。热烈的少年，喜欢点浓厚的赤龙黑龙。步入中年，慢慢参透世间美味就是原味，味增拉面和酱油拉面就慢慢变成了桌上常客。上海还有很多碗拉面，等着少年们和即将步入中年的我们去探索。