螺丝肉做饺子

要说冬天最适合吃的食物，我个人觉得肯定会是饺子，尤其是靠近东北那块的人们，对于饺子的喜爱，简直可以用疯狂来形容。

我个人也是特别喜欢吃饺子的那种，但是同一种做法的饺子，吃了二十多年了，难免是会有些腻味的，不如一起来换个花样吃法吧，透明的水晶饺子，看起来会更加有食欲呢！吃了二十多年的饺子，才知道饺子还有这种做法，更香更美味，下面闲话就不再多说，奉上具体做法。

首先，饺子皮要怎么做才能透明呢？

1、和面时用的水不能是凉水，而是要用90度到95度左右的水，所以要提前准备好温度适合的水。

2、往面盆里倒入适量的玉米淀粉和小麦淀粉，要混合均匀，然后就可以用热水和面了，需要注意的是一边加水，一边快速搅拌，面和好之后，放在一边晾凉即可。

最后的饺子馅就不多说了，这个看个人口味，还有颜色搭配，毕竟煮好是透明的能看见里面的馅儿，我今天做的是胡萝卜虾仁馅儿。

制作方法：

1、将胡萝卜洗净切碎后，因为用的是蒸的烹饪方法，胡萝卜不易熟，所以把胡萝卜碎先用油翻炒一下，然后晾凉。

2、将虾仁洗净剁碎备用，可以直接买超市里处理好的袋装虾仁，也可以买活虾，但是一定要处理干净。

3、把超市买好的玉米粒洗净备用，将玉米粒、胡萝卜碎、剁碎的虾仁倒入盆中，再倒入少许的盐、香油、搅拌均匀即可

4、接下来就可以用活好的面擀饺子皮，然后包饺子了，包好之后上锅蒸，蒸的时候可以往笼屉上刷一层油，这样饺子不易粘连，开大火蒸10到15分钟左右就好了。

晶莹剔透的，我感觉我一顿能吃二十多个！

饺子的美味不仅体现在馅料的美味上，更体现在饺子皮的柔软筋道上。

因此，要想包出美味饺子，除了拌出美味的馅料之外，还要做出柔软筋道的饺子皮。

要想让饺子皮又软又筋道，需要从以下几个方面入手：

1，面粉的选择。

做饺子皮，需要用高筋粉。

高筋粉中蛋白质含量高，所以和出来的面更筋道。

这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的。

2、凉水和面。

与包包子需要发面不同，饺子皮和面，要用凉水。……这样和出来的面才能更加柔软筋道，弹性十足。……这样的面团擀出来饺子皮才能既柔软又筋道，弹性十足。

3，面中放点盐。

做饺子皮的面，和面时要放点盐。

这样和出来的面团才更有延展性，擀饺子皮才更有弹性，包出来的饺子才能不容易破。

4，和面之后醒半个小时。

面团和好以后，不能立刻拿来擀饺子皮，而要醒半个小时。……也就是把面团放置的盆里，让面团中的面筋自然松弛一段时间，慢慢达到又柔软又筋道的状态。

之所以要这样做，是因为通过这种方式，可以让面团延展性更强，弹性更足，用这样的面团擀出来的饺子皮，才能同时具有柔软、筋道、延展性好…弹性十足的特点，从而包出晶莹剔透，柔软筋道的饺子，让饺子更加美味。

按照以上方法做饺子皮，能够得到最理想的效果，包出来的饺子既好看又好吃，最为美味。

下面以猪肉白菜饺子为例介绍如何用圆饺子皮包饺子：

所需用到的食材：猪肉馅、姜、葱、白菜、饺子皮及食盐和胡椒粉等调料。

第一步：将白菜放入锅中焯水。

第二步：将焯好水的白菜捞出用清水冲一下。

第三步：用力挤干白菜的水份。

第四步：将白菜切成细沫。

第五步：葱也同样切成细沫。

第六步：将胡椒粉、盐、酱油、芝麻油同时放入肉馅内。

第七步：加入切好的白菜与葱沫。

第八步：沿一个方向将肉馅与菜及调味品搅拌均匀。

第九步：摊开一张圆饺子皮在手掌心。

第十步：放适量调制好的馅在饺子皮的中心，切不可过多，少了口感不好，过多的话闭合不坚实煮的时候饺子容易开口。

第十一步：另一只手捏住饺子皮的一边。

第十二步：沿一个方向顺时向内折，挤出折子，手法同包包子一样。

第十三步：最后将口捏紧，封上。

第十四步：利用圆型饺子皮就完成包饺子了。

四方的饺子皮听起来很难包，但实际上也可以包出很多种。最简单的就是将四方皮沿边对折捏好，或者对角对折捏好，剩下的包法就要比这个麻烦一点了。首先要将饺子馅和饺子皮准备好，检查好饺子皮是否都是好的，然后就可以包了，根据自己的喜好包出自己喜欢的饺子形状。下面让我们来看看具体的四方饺子皮包法:

①常见型

元宝型

取出一张饺子皮（正方形）放在桌上，检查下是否有破损，坏掉的就扔掉了，不然下锅后会散开。将猪肉馅放在饺子皮的正中间，注意不能放太多。不然下到锅里就会散开。将饺子皮慢慢卷起，多卷几个褶，算是保障吧。注意，上面留一段空隙，做花边，。卷成“铺盖”之后，将两端对折起来，做成“元宝”的形状。手指沾点水，将刚才的对折的两个角粘起来，饺子就包好了。（猪肉馅不要在家里摆放，尽量都要包掉，不然不好吃了。）

②中等难度型

包袱型

1.饺子皮中放入饺子馅，然后按对角线对折，轻压两角

2.然后再将其他两个角对折并轻压

3.捏紧边部后即可（包袱型所能加入的馅应该是最多的了）

立体三角形

1.和包袱型饺子一样，先将饺子皮中放入饺子馅，然后按对角线对折，轻压两角

2.未折叠的角中选择一个角，后折起轻压

3.按压各边部即可

③较难型

水仙花型

1.确定饺子皮中心后，将四个角折起，相交于饺子皮中心，此时切勿进行按压

2.将折后的小正方形饺子皮翻个面，添上饺子馅

3.将翻过后的小正方形饺子皮按中线将两个对角提起并轻捏

4.同理，将其他两个角提起，四个角捏在一起。

5.将四个边缘部分用力捏紧，形成另一种风格花式饺子——飞镖型。

6.将飞镖型饺子翻个面

7.最后，将上图四个角重合部分反折回来，水仙花型饺子就大工告成啦。

01 饺子皮椒盐酥

材料：饺子皮，椒盐，香油

做法：将饺子皮整齐的摞成一沓放在面板上，用刀将圆切成4等分；锅中倒油烧至7成热，放入切好的饺子皮，小火慢炸至金黄色，捞出后撒上适量的椒盐即可。

02 饺子皮豆沙饼

材料：饺子皮，豆沙馅，香油（没有豆沙馅的话可以用白砂糖或者切好的香蕉薄片也行）

做法：取一张饺子皮，铺上适量的豆沙馅，用水沾湿边缘；盖上另一张饺子皮，把重合的两张饺子皮的边缘捏实，再用叉子按一下；热锅放油，再放豆沙饼，煎至两面金黄稍有点焦即可。

03 饺子皮鸡蛋饼

材料：饺子皮，鸡蛋，香油

无馅版做法：鸡蛋打散，随喜好调味；起锅热油（炒菜量），饺子皮过一下蛋液下锅，中小火煎至两面金黄即可。

带馅版做法：饺子皮上刷一层油，撒上少许盐和葱花，再盖上一张饺子皮，把重合的两张饺子皮的边缘捏实，再用叉子按一下，捏合的时候先预留一个鸡蛋大的开口，往里打入1个鸡蛋（蛋黄）；再把开口封闭紧，稍微将整个饼的边缘处理成花瓣状，上锅煎炸至两面金黄即可。

04 饺子皮烙春饼

材料：饺子皮，胡萝卜，黄瓜，韭菜，绿豆芽，鸡蛋，瘦肉，料酒，姜蒜末，甜面酱，生抽，油泼辣子，老抽，食盐，香油

做法：将饺子皮重合叠起，每叠一层都均匀刷上食用油；叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）；蒸锅内煮水，待水沸后，将面皮入锅，大火蒸15分钟取出，将面皮一张张揭开春饼皮即完成。取250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟；热锅冷油爆香姜蒜末，下腌好的肉丝中火翻炒至变色，加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成；锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出；取1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝，馅料完成。取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成。

05 饺子皮葱油饼

材料：饺子皮，葱花，香油，食盐

做法：取3张饺子皮，用擀面杖擀薄一点，将饺子皮的边缘重叠放好；在饺子皮上刷一层油，洒一些葱末；把饺子皮卷起来，先把饺子皮的里侧掀起，将皮从里往外推，卷成长筒状；从卷好的长筒的一端开始卷，卷成蜗牛的形状；卷好饺子皮后，用手掌用力一压，把它压扁，用擀面杖擀薄一点；锅里刷一层薄薄的油，放入葱油饼煎到两面金黄，闻到葱香即可出锅。

06 饺子皮虾花卷

材料：饺子皮，鲜虾，香油，脆炸粉，竹签，番茄酱

做法：虾扒皮去头，挑出虾线，留下尾部，清洗干净；取容器倒入脆炸粉，加入适量食油、水，调成糊状，将虾放入糊状脆炸粉中；将竹签插在虾去掉头的部位，取一张饺子皮，将插竹签的虾卷在中间，饺子皮要做成下细上宽的喇叭口状；锅中放油烧至6-7成热，放入卷好的虾卷，小火慢炸至金黄酥脆出锅；捞出后口朝下将油沥干，码入盘中淋上番茄酱。

07 饺子皮生煎包

材料：饺子皮，香菇，瘦肉，蚝油，淀粉，食盐，香葱

做法：香菇洗净去蒂切碎，放入搅碎的肉末里；放入盐、葱白、蚝油和淀粉，顺时针搅拌10分钟；取一张饺子皮，边缘抹点水，放入一点肉馅，捏起一个褶皱再捏起一个褶皱，顺时针一直捏到收口；锅内放,适量油，再放做好的小包子，盖上盖子小火煎3分钟；淋入1汤匙水，迅速盖上锅盖，继续煎焖2分钟，最后撒上葱花即可。

08 饺子皮肉馅饼

材料：饺子皮，瘦肉，香油，食盐，酱油，香葱，砂糖

做法：瘦肉清净剁成肉馅，加入适量油、盐、酱油、砂糖搅拌均匀，最后加入切碎的葱花，搅拌均匀，肉馅就做好了；取一张饺子皮，中间放上肉馅，再取另一张皮盖上面，把重合的两张饺子皮的边缘捏实，再用叉子按一下；电饼铛预热后刷油，放入包好的馅饼低温慢煎，多煎一会儿，多翻几次面，煎到两面金黄，香喷喷的瘦肉馅饼即可。

09 饺子皮芝士脆片

材料：饺子皮，橄榄油，芝士粉，罗勒，食盐，胡椒粉

做法：在饺子皮上抹一层薄薄的橄榄油，上面均匀撒上芝士粉和罗勒；烤箱预热250度，烤至其变成金黄色为止，一般为5分钟左右；烤好后将其取出，趁热撒上盐和胡椒即可。

10 饺子皮烧麦

材料：饺子皮，香菇，香肠，豌豆，胡萝卜，香油，糯米饭（馅料随自己喜好调）

做法：豌豆洗净，香菇、胡萝卜、香肠切丁，生姜切末；起锅热油（稍多些），将处理过的食材入锅煸炒片刻，再放入糯米饭；用酱油、胡椒粉、盐调味后翻炒均匀，馅料就做好了；用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，放入适量馅料，包成烧麦形状，喷洒适量水在烧麦皮上，冷水上锅蒸15分钟即可。

11 饺子皮迷你小披萨

材料：饺子皮，金枪鱼，甜玉米粒，番茄酱，马苏里拉奶酪，沙拉酱（材料可以自己搭配，要注意避免食材过湿，尽量处理掉多余水分，不然饺子皮湿哒哒不好弄）

做法：将丘比沙拉酱与番茄酱混合好（配比为1:1），均匀涂在饺子皮上，依次放上金枪鱼（金枪鱼需充分沥干，否则影响口感）、甜玉米粒与奶酪丝，用烤箱烤熟即可，不要烤太糊。

12 饺子皮蔬菜沙拉

材料：饺子皮，胡萝卜，西红柿，玉米粒，生菜，植物油，酸奶，沙拉酱

做法：在蛋挞模具内侧刷一层油，放上饺子皮，用拇指转圈按压一圈，其余依样做好；烤箱预热，上下火180度，入中层烤10分钟左右，期间，将生菜撕成小块，西红柿、胡萝卜切丁；锅加水烧开，放入玉米粒和胡萝卜焯烫，捞出放冷水中投凉，沥水，放入大碗内，加入沙拉酱，酸奶拌匀，放在烤好的饺子皮内即可。

13 葱香饺子皮

材料：饺子皮，鸡蛋，香葱，芝麻，食盐，五香粉

做法：把葱切细，越小越好；饺子皮上均匀抹上鸡蛋液，再依次撒上五香粉、盐、葱花、芝麻；烤箱预热到200度，把饺子皮摆在烤架上，选200度15分钟就可以了。

14 饺子皮糖果台式小烤肠

材料：饺子皮，小烤肠，香油，番茄酱（饺子皮可稍作加工，过厚的话稍稍擀薄，饺子皮变干变硬的话，后面操作起来可抹一层水粘合）

做法：取一个小烤肠放在饺子皮中间，把饺子皮上半部分翻下来，覆盖住烤肠，再把饺子皮下半部分翻上去，沾点水粘起来，避免后面煎的时候散开；在尾部一端沿着烤肠底部，像卷糖果纸一样卷起来，另一端也同样卷起来形成糖果状；可用叉子在糖果两端装饰一些纹理效果，做好后把糖果间隔距离摆放在盘中；锅中热油，把糖果放入锅中煎，待面壳表面变成金黄色后，出锅控油，再蘸点番茄酱或其他的酱就可以吃了。

15 饺子皮蛋挞

全蛋版材料：饺子皮（偏大）12张，鸡蛋2个，淡奶油250ml，牛奶90g，砂糖20g，炼乳1大勺

蛋黄版材料：饺子皮（偏大）12张，蛋黄3个，淡奶油150ml，牛奶75ml，砂糖25g，炼乳1~2小勺

做法：混合牛奶、糖、蛋液（或者蛋黄），过滤至少两遍，免得有气泡；烤箱预热180℃；把饺子皮在内侧捏几次捏成花形，放在铝托里，在烤盘上摆放整齐；将混合的牛奶液倒入烤盘上的饺子皮中，倒八分满；180℃烤制约25分钟，时间自己灵活调整，到自己喜欢的上色就可以了。

16果蔬饺子皮蛋挞

材料：饺子皮12张，芝士片3片，瘦肉50克，玉米粒50克，牛奶25克，鸡蛋2个，酱油、食盐、淀粉适量

做法：瘦肉切粒，加盐、酱油、淀粉，稍稍腌一下；锅烧热，加少许玉米油，瘦肉粒、玉米粒，轻炒几下起锅，放一边备用；鸡蛋加牛奶，打散搅匀；12连杯蛋糕模，刷层薄薄的油，把饺子皮放入模具；把炒好的玉米粒瘦肉粒平均放入，再用勺子分别加入牛奶鸡蛋液，把每一片芝士片都折开成四份，每个模具放上一片；烤箱预热170度，放入模具，中层，上下火170度烤15分钟，出炉，放凉。

17 饺子皮春卷

材料：饺子皮（擀簿一点），猪肉，胡萝卜，香油，食盐，十三香，鸡精，生姜，大葱，香菇，粉丝

做法：猪肉切丝后放蛋清和淀粉勾欠，胡萝卜、香菇、生姜、大葱切丝，粉丝冷水泡软后切小段；热锅倒油，放葱、姜、肉丝翻炒，放剩下的食材和所有调料翻炒均匀；饺子皮放上馅料，一面卷起，两边向中上折起然后卷起来；油锅烧热，下入包好的春卷，炸至金黄色捞出即可。

18 饺子皮小馅饼

材料：饺子皮，肉末，胡萝卜，干木耳，香葱，生姜，五香粉，酱油，鸡蛋液，食盐，香油

做法：干木耳泡发后洗净，胡萝卜去皮切末、木耳切碎、葱切末后加到肉末中，再加盐、五香粉、酱油，沿一个方向搅拌上劲；取一张饺子皮中间放适量肉馅，边上抹点蛋液；把另一张饺子盖上，用手在边上压一压，再用叉子压实；摆放烤盘中，刷一层油；烤箱用烤肉功能预热190度，放入小馅饼烤20分钟。

19 蒜泥饺子皮

材料：饺子皮，黄瓜，生姜，大蒜，食盐，酱油，香醋，白糖，香油，花椒油，红油辣子

做法：姜、蒜剁碎，放入碗里，冲入适量凉白开，静置片刻，兑成姜蒜水备用；黄瓜洗净刨丝，撒入适量盐，抓匀腌制；姜蒜水里调入适量酱油；调入适量香醋、糖、香油、花椒油、盐；调入适量红油辣子，搅拌均匀后，尝一下咸淡；煮锅里倒入清水烧开，把饺子皮放进锅里煮至浮起；腌制好的黄瓜攥干水分，铺在盘底；把饺子皮铺在黄瓜上面，淋入红油辣子即可。

20 炒饺子皮

材料：饺子皮，火腿肠，青椒，洋葱，香油，食盐，孜然，白胡椒粉，生抽

做法：饺子皮用小火干烙后切成条，青椒洋葱切丝，火腿也切丝；锅中热少许底油，放入洋葱和青椒，翻炒变软之后加饺子皮、火腿肠，再加少许水，翻炒均匀；调入孜然粉、白胡椒粉，少许的盐，加少许的生抽，翻匀即可。

21 干煸饺子皮

材料：饺子皮，干辣椒，花椒，生姜，蒜头，食盐，玉米淀粉，味精，香油

做法：饺子皮用刀切成条，撒上少许的玉米淀粉，把饺子皮抖撒，沾在一起的要分开；锅里热油，用手零零落落的放入饺子皮，避免粘在一起，饺子皮炸至金黄酥脆捞出沥油；锅底留少许油，加入少许水，放干辣椒和花椒，煮干水分，放入姜末蒜粒小火炒香，倒入炸好的饺子皮，小火翻炒，用适量的盐和少许的味精调味即可。（最好用厨房纸吸去多余的油分，喜欢味重的可以用鸡精或麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配）

22 饺子皮福袋

材料：饺子皮，香油，鸡蛋，韭菜，胡椒粉，香菜梗，食盐，黑芝麻

做法：饺子皮先刷一层油，取8到10张饺子皮叠在一起压扁，用擀面杖擀成薄一点的面皮；锅里加水烧开，蒸盘上刷油，把面皮放进去蒸8分钟；碗里打个鸡蛋，稍微多加点盐，搅散，下锅炒，炒鸡蛋的时候，锅里多放点油，炒好以后装进碗里；韭菜切碎，放进鸡蛋一起，加胡椒粉一起搅拌均匀；蒸好的面皮取出，一片一片撕开；调好的馅装进蒸好的饺子皮里，然后收拢，用烫好的香菜梗扎起来，依次全部做好；锅里刷油，把包好的福袋上锅煎一下，在蛋液里加点盐，打散，倒进锅里，再撒点黑芝麻，盖上锅盖，焖2分钟，煎至底部金黄即可。

23 饺子皮菠萝派

材料：饺子皮，菠萝，蜂蜜，淀粉，黄油，鸡蛋，香油

做法：菠萝切成小块，用蜂蜜拌匀，入锅炒至半软，加小半碗淀粉水，一边加一边搅拌，待菠萝馅变粘稠时盛出；饺子皮涂上薄薄的一层黄油，把三块饺子皮叠到一起，擀成椭圆形的面片；往面片上刷一层薄薄的黄油，往中间折两下，继续擀成长方形；把菠萝放进饺子皮，用蛋液封口；锅里倒油烧至六成热，油面波动很频繁有一点点冒烟时，把菠萝派放下去油炸，炸至金黄色取出。

24 饺子皮烙薄饼

材料：饺子皮10个，韭菜300克，鸡蛋1个，虾皮1把（因为要包入馅烙饼，所以饺子皮不要擀得过薄，可以用买来的饺子皮操作，效果特别好。）

做法：取10张饺子皮逐个在表面均匀抹上一层油（不要太少），摞在一起；用擀面杖在摞好的饺子皮上轻按两下，擀开，因为要包入馅烙饼，所以不要擀得过薄；锅中坐水烧开后，将擀好的饼放到笼屉上，蒸15分钟后取出；韭菜洗净切成小段，鸡蛋摊成小块，加入虾皮一起拌匀；取一张蒸好的饺子皮，放入馅包好；平底锅中放适量油，放入包好的馅饼，开中小火，烙至两面金黄即可。

25 凉拌香辣饺子皮

材料：饺子皮，陈醋，生抽，食盐，白糖，香油，蒜末，胡椒粉，花椒粉，油泼辣子

做法：把饺子皮放沸水里煮熟，捞出来放入凉水中；用煮饺子皮的水，再煮一点金针菇或者绿色的菜也可以（颜色更好看），煮好后捞出来，放在盘子底部中间，堆稍微高一点；把饺子皮从凉水中捞出来，码一圈在金针菇上面；最后把蒜末放在顶部，用一个小碗把调汁（以上调味料混合起来）浇在饺子皮上面即可。

26 饺子皮油泼面

材料：饺子皮，香葱，生姜，大蒜，酱油，食盐，陈醋，辣椒面

做法：葱姜蒜洗干净，切末备用；饺子皮扯成面条，放进开水中煮熟；加入葱姜蒜、盐醋酱油混合汁和辣椒面，倒入热油即可。

27 饺子皮苹果派

材料：饺子皮，苹果，白糖，柠檬汁，肉桂粉

做法：苹果去皮切粒，锅烧热，放入苹果和糖搅拌，直到苹果变软，加入柠檬汁和肉桂粉，搅拌均匀后放凉备用；用饺子皮包上苹果馅，将两边压严；将烤箱预热烧制180度，烤盘上铺上烘焙纸；将包好的苹果派放在烤盘上扎上几个眼儿并刷油，放入烤箱后烧制6-8分钟即可。

28 饺子皮香蕉派

材料：饺子皮，香油，香蕉

做法：饺子皮擀成椭圆形；香蕉剥皮，切片再切条，铺在饺子皮上，铺一半，对折上去用水果叉压边缘；锅里倒油，油热后，放进做好的香蕉派，煎至两面金黄即可。

29 饺子皮小米椒

材料：饺子皮，肉馅，鲜虾，鸡蛋，香葱，小米椒

做法：把饺子皮摊开，放入肉馅（可以用包饺子的馅）；把新鲜的虾洗净，去头去虾线，放在肉馅上面，把饺子皮中间捏在一起；在不粘锅内刷一层油，放入捏好的饺子皮，中小火煎至底部金黄；倒入小半碗的清水，盖上锅盖中火煎至锅内水分收干；煎虾饺的时候，先在容器中打一个鸡蛋，放少许盐，用筷子搅拌均匀；锅内没有水分时，倒入搅好的鸡蛋液，让鸡蛋凝固定型，撒上葱花，小米椒即可出锅了，喜欢吃辣椒的，可以沾上辣椒油味道更好。

30 火腿片饺皮汤

材料：饺子皮，烟熏火腿片

做法：饺子皮放入热锅中，小火烘至两面微焦，切块备用（烘一下可以增加面香味）；锅中热油，爆香姜蒜，放入切碎的火腿片翻炒一下；放入烘过的面皮，接着放入没过食材一半的水量，煮开，调入盐，鸡精，一点生抽；盛起时撒点胡椒粉，放点香菜，滴几滴麻油。

广式水晶虾饺皮配方如下：

配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。

1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。

2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。

3.笋切丝过沸水后备用。

4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。

5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。

6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。

7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。

8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。

9.再从右到左捏成饺子状。

10.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可

配方二:先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。

十香素馅蒸饺图解做法素食是很多怕胖的女孩的一个必不可少的选择，但是要怎么样吃才有营养呢？今天给大家推荐的这款十香素馅蒸饺子有个好处，可以吃很多种的菜，摄取多种维生素。四季豆 茶树菇 胡萝卜 金针菇 香菇 木耳 水笋 山芋粉丝 鸡蛋，哇，9样！所有蔬菜切碎，该焯水的焯水，鸡蛋炒熟，黄酒泡发开洋（10样了！），香料用油炸香 加盐，鸡精，胡椒粉，香料油拌匀 开水烫面，和均 包成饺子，上笼蒸5分钟即可（这是室内拍的） 这是室内阳光下拍的 五香驴肉蒸饺的做法(驴肉饺子) 原料：驴肉，芹菜，葱

调料：油，麻油，盐

做法：

和面

1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅

1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；

2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀皮，包饺子

1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。

2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。

蒸饺子咯~

包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。饺子出锅咯 素蒸饺的做法面皮 面粉500克

馅韭菜6两，虾皮、蘑菇若干，老豆干2块，鸡蛋2个

调味料：盐1.5汤匙、香油2汤匙

做法：

和面

1、面粉放入盆中，加入沸水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。

2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

做馅

1、韭菜、蘑菇洗干净晾干；虾皮洗干净沥干水；鸡蛋蛋黄打散，蛋清待用。

2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁，虾皮剁碎。蘑菇丁挤干水。

3、锅中入油，稍多点，5分热，倒入蛋黄，小火用锅铲将蛋黄炒碎，倒入虾皮、豆腐干炒匀后，关火。倒入蘑菇丁拌匀后放入适量的盐，尝下味道，比平时炒菜略微重点。

4、韭菜倒入和馅盆中倒上香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。

5、临包前，将所有馅和匀，并拌入打散的蛋清。开始包吧

1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

3、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（看图说话）。开始蒸吧

蒸锅上放入浸泡水后屉布，再放入饺子，冒气后蒸5分钟即可。自己的体会：

1、素馅饺子包的时候要特别注意，如果捏折子的地方沾上了馅，煮时就容易开口。而采用蒸的办法会好些。所以建议初学者尽量采用蒸的办法。捏的时候要使劲捏紧哈。

2、蒸饺宜用烫面，煮饺则可以冷水和面。

3、馅一定要等到将要包时在和匀。否则容易出水。

4、尽量严格按照我说的步骤做吧，会出水的菜要提前汆水、用盐腌、晾干切后再挤水或者就是晾干。端看你用什么菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。

5、我喜欢韭菜+蘑菇+虾皮+豆腐这样的组合，不仅非常香，即使爱吃肉的也绝对认为好吃，而且营养丰富。另外因为有蘑菇提味，所以无需放味精。

6、既是蒸饺，包大些也无所谓，好吃不露馅就好。

希望能解决您的问题。

用水把饺子皮边缘打湿就可以了，以下是用饺子皮做饺子的做法。

主料：青菜4颗、鸡蛋3个、木耳18朵

辅料：香油1勺、盐2勺、鸡精适量、蚝油1勺

步骤：

1、木耳泡发后洗干净切碎，鸡蛋打散放入锅里炒熟

2、青菜洗净沥干水分后切碎

3、把鸡蛋，木耳，青菜放入碗中，加入盐，蚝油，鸡精和香油调味，搅拌均匀

4、小碗装少许的水，把饺子皮边缘打湿，把饺子馅放饺子皮中间

5、包好饺子

6、依次做好所有的饺子，蒸，煮，煎，炸都可以