日本厨刀上写木屋请合什么意思

刀的种类有很多，要说到日本厨刀等级可真的不好说，不过在这里可以和大家聊聊日本*厨刀，正本，日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。可以说正本的名气之大，凡是职业寿司师傅，无人不知无人不晓。正本*当初，正值「废刀令」盛行的时候。当时，民众和武士阶层被禁止带刀，迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。正本抓住了这个机会，一举发展成为日本的*品牌。

正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(*棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到*的*的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是*受日本厨师认可的刀。

1、kai 贝印（贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业）

2、堺孝行（堺孝行的厨刀种类更加丰富和系统）

3、真久作（真久作厨刀在日本设计和生产，相对其他品牌，知名度要低得多，但它却获得了专业人士的普遍好评）

4、YAXELL（YAXELL同样是来自关市的厨刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎厨刀销量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 贝印　/　日本厨刀

贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业，创立于1908年。其发源地“日本刀都”关市作为日本机加工刀具之城，还是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM地区。贝印旗下传统厨刀品牌关孙六，名字就与关市紧密相关。

关孙六主要面向日本本土销售，600元出头的价格就可以买到VG10材质产品，性能达到了旬Classic系列水准，性价比高。在国内市场，关孙六也有众多的SK系列中式菜刀可供选择，材质多为400系列马氏体不锈钢，售价在300-400元之间。

旬是贝印面向欧美市场的高端品牌，在国内人气很高，价格普遍在1000元以上，多年获得BLADEMAG最佳厨刀奖。Classic系列是旬的入门级产品，其中，DM-0706主厨刀受到美国《消费者报告》的推荐，功能同样全面的DM-0718三德刀售价1264元，是体验日式厨刀不错的选择。另外Classic系列也有中式厨刀产品，如售价高达1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列厨刀使用16度手工开刃，相对20度开刃的德系厨刀来说要锋利很多。另外，针对日式厨刀韧性低的问题，又使用33层大马士革钢技术来包裹核心的VGMAX钢材，在柔韧性和防锈上优化明显，不过仍不能用于切割硬物，不可用洗碗机清洗。更高端的选择还有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它们使用了SG2粉末钢材质，含碳量为1.5%。其中售价为2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64，而FUJI系列更是带有最顶尖的161层铜镍合金大马士革雨滴纹，除了颜值更高之外，切菜时完全不必担心粘连。

尽管采用了大马士革钢，但磨刀和防锈仍然是日式厨刀的根源性问题，除了提升使用技巧，你可能还需要花更多的时间来养护和磨刀，像贝印这样的日式厨刀一般适用于有一定经验的人群。另外，若使用普通木质砧板会有木头渣，竹制砧板太硬又会伤刀，因此建议日式厨刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面颗粒也有利于固定比较滑腻的食材。

2. 堺孝行　/　日本厨刀

关市是日本机加工刀具之城，堺市则是日本手工厨刀的心脏地区，这里供应了日本80%以上的职业料理人用刀。堺市拥有600年的手工厨刀制作历史，手工厨刀从业者一般在入行30年后才能接单，经过行业和政府双重审核认证，其手工厨刀品质处于全日本第一的地位。虽然堺孝行是一个比较新的品牌，但其整合了众多当地的刀匠资源，将手工厨刀市场化，堺孝行就是堺市手工制刀水准的综合体现。

相对日本老牌手工厨刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具种类更加丰富和系统，其产品线除了传统的日式厨刀，还有丰富的西式厨刀和中式厨刀，价格也要低上20%-30%。其中使用VG10钢材的180mm三德刀，使用33层大马士革钢，售价在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末钢和67层大马士革钢，售价在1200元左右，这两款相对来说比较省心。在中高端刀具中，堺孝行一般会提供刻字服务，使用高碳钢的匠心樱系列在价格上就有明显提高，如青2钢的牛刀价格在2000元上下，但需要及时保养防锈，基于这个问题的改良版则使用了日立金属的不锈高碳钢“银三钢”，售价2500元左右，洛氏硬度为60HRC，不易生锈，相对来说更容易保养，对新人非常友好。

日本最出名的砍柴刀：1.村正妖刀 镰仓未期名刀匠冈崎五郎入道正宗之弟子村正所作之刀，相传村正心术不正，又因正宗不传他炼刀的水温控制秘传而怀恨在心，就私下盗取此秘传来实作，被正宗发现后，一刀砍断了他的手腕，村正破门之后，便以打败正宗所铸之刀为目标，以此邪恶之心入刀，自此村正成为不祥的代名词。另外村正在日本进入战国时代的动荡时期，对于日本刀的需求很大。村正只生产最优秀的、可用于实战的刀。 也许是因为它太过锐利，到了江户时代就开始有“邪剑”、“妖刀”的称号，而被世人所避忌。在现存的妖刀中，以被称做“妙法村正”的最为有名。 2.正宗 其实，日本刀多以其铸造师命名。“正宗”的全名是--“冈崎五郎入道正宗”。 相传，初代正宗，是日本铸刀界有名的“鬼才”.因为他觉察到弟子的个性有些偏异，而一直未传授其铸刀中烧入/淬火的绝技.可不成想被该弟子偷学了.一怒之下砍断了弟子手腕并逐出师门，其弟子心有不甘，自此发誓，一定要造出超越师门的宝刀。村正系列，后来确是以其无比锋利而闻名于世.而由于“正宗”的正统，一直居于比“村正”高的地位. 3.长曾弥虎彻 全名长曾祢虎彻。和绝大多数日本刀一样，‘虎彻’一词不仅是刀名，也同样是该刀锻造者的名字。刀匠虎彻出生于佐和山城下，年幼时曾在关原合战之后逃难至金泽，而就是在那里，作为锻造师的虎彻开始名声大噪。此时，虎彻已近是年过半百的中年人了。早些时候，虎彻自称“古铁”，并且各种头盔，废弃的铁钉熔化之后用来打造刀剑。据说出自虎彻之手的刀，不仅做工考究，锋利无比，在刀身的雕刻上也是别有匠心，是一把无论是杀人斩物，亦或是欣赏摆设都有着独特工艺的名刀。一说新撰组的局长近藤勇，其上山所佩之刀正是虎彻。而且在一些时代剧或者小说中，也常常将两者联系在一起。但也有一种说法，认为近藤手中的虎彻也只是赝品。其手中的刀，应该是现存价值最高的日本刀“清磨”。而后者拥有超越虎彻的高傲身价。历史上的虎彻曾改名两次，除了“虎彻”之外，还有“古铁”、“质铁”这两种称呼。 4.菊一文字 鎌仓时代后鸟羽上皇时期后鸟羽上皇委托备前国一文字派刀匠一文字则宗所锻的日本刀。太刀，刃长78.48CM，锋刃极长，刀身细且薄。刃身近柄部刻有代表皇家的16瓣菊花家徽(还有一说菊花纹是刻在刀柄上的)，其下又雕有横一字纹。后鸟羽上皇时御命所锻之刀，为元祖刀匠则宗所作，因为刃部刻有代表皇家的菊花纹，其下又雕上一横一字纹，故称为菊一文字，此刀至今己有七百多年历史。 5.三日月宗近 代表日本的五把刀，天下五剑之一的「三日月宗近」，是日本最早的刀工之一「三条宗近」的代表作。此刀无论是美术价值还是资料价值，都受到高度评价，已被日本政府指定为国宝。 其刃长80cm，为太刀的标准长度。刀身接近手边的部位呈大幅度弯曲，根部附近的刀身幅度宽阔，接近前段急剧变窄。像这种元幅与先幅落差极大，腰反较大的形状在刀剑用语上称为「踏ん张りが强い(踏张强)」。由于「踏张」会随着重新研磨等加工逐渐消失，所以若说一把刀的踏张还很强，既表示它是一把接近制作当时的形状，保存状态良好的刀子。「踏张强」是平安时代特有的造型，就这层意义而言，三日月宗近也堪称是平安时代日本刀的代表作。 6.童子切 据传说，在一条天皇统治时期，属于源氏家族的武士源赖光用这把刀斩杀了丹波国大江山的食人妖怪酒吞童子。这个传说就是“酒吞童子退治”。这是个有名的故事，太刀“童子切”的名字的由此而得。此刀由足利义昭转移到丰臣秀吉之手，后经德川家康，家康又传于德川秀忠，秀忠的女儿胜姬嫁给越前松平忠直时作为陪嫁，长男松平光长成为改易，继子长钱作州津山复兴以来，同族传承。

NHK : 居合刀...顾名思义...就是锻炼居合道而使用的刀具...居合道的居合斩...也就是拔刀术...需要1种方便从刀鞘中拔刀出招...刀刃要有1定的弯度和长度...只要符合这些条件的刀具...都可以称做居合刀...而打刀...是实战武士的基本配备...刀刃的标准长度...大约是90~100公分...因为是用在近距离...跟对手激战...刀刃也不可以太长...而居合刀...也是打刀的1种...只是居合刀...不是实战刀...也有可能是1把木刀...或竹刀...如果放在家里镇邪...嘿嘿...当然是打刀或太刀...会比较适合..........

“日本刀”是一个通称，实质与现代枪械一样，存在多种不同的门类。

传统上其按照形制来分，它有二十六种形制类别。

二十六种形制类别，其具体的称谓和用途如下：

一、[玉缠横刀]伊势大神官的专用刀，只有他一个人能带；

二、[节刀]类似中国的尚方宝剑，由天皇授予出国使节；

三、[仪刀]专供禁卫军使用；

四、[餝太刀]供大臣上朝时配带；

五、[莳绘太刀]又称关东卫府太刀，是用来显示官阶的刀。三位以上用金，四位以下用银；

六、[野太刀]这是最容易搞错的哦，这东西日本古代压根儿就没有，直到近代才出现。我们常说的日本指挥刀和武太刀、白太刀、黑太刀等都属于这种，甚至短刀也算；

七、[打刀]真正用于战场的武器，多为穿盔甲的武士使用；

八、[大太刀]镰仓幕府时代所出现的武器，长3尺9寸，也有长达7尺的，但不多见。与小太刀配合使用，战场上用刀，大小两把不离左右；

九、[鞘卷]这东西说白了就是一指挥刀，装饰华丽，所有部件都镶金饰银。战场指挥官用，和野太刀属于同类。

十、[肋差]挂在腰上的短刀，但不是切腹专用刀（这是误区），而是用来破铠的。也就是说，这东西可以用来对付身穿重铠的武士；

十一、[兵库锁太刀]禁卫军高级军官的专用刀；

十二、[丸鞘太刀]刀鞘象船，并且包金；

十三、[细太刀]重臣配带的刀，不能实战；

十四、[佩太刀]常佩之刀，和实战用刀不同，是按照每个人的身高和手的长短而量身定制的；

十五、[银剑]礼器，德川时代各藩在中央军的打击下投降时用的，类似于保证书吧；

十六、[黑作太刀]属于野太刀的一种；

十七、[长伏轮太刀]非常长，但长得象个车轮；

十八、[锦包太刀]用锦作刀鞘，刀柄部位也是用锦包裹的（很多动画片里的NB剑客都用它）；

十九、[守刀]6寸5分左右大小，非常小的刀，估计是用来刺杀用的，可以藏在怀中；

二十、[シカシ太刀]字面意思是召唤者所使用的刀，早在日本战国时代就丧失了制造的方法，所留的只有文字资料和刀铭；

二十一、[小太刀]说过了，和大太刀一起使用，长一尺；

二十二、[革卷太刀]包皮革的刀；

二十三、[中平太刀]比大太刀短，比佩太刀长，属于战场专用武器；

二十四、[葬礼刀]不是葬礼用的刀，在德川时代代替肋差的刀。没有刀柄，要用的时候用白纸包裹；

二十五、[大小]织田信长和丰臣秀吉都佩带的，是古代腰刀的一种，长短在肋差和刀之间；

二十六、[木刀]刷了层漆的木刀，但不是练习用的，而是给有武士地位，但没力量挥刀的人充面子。例如医生等。

日本刀，亦称东洋刀或武士刀，依据形状、尺寸分为太刀、打刀（刀）、胁差（胁指）、短刀等。

广义上还包括长卷、薙刀、剑、枪等。在日本制刀人被称作“刀工”、“刀匠”、或“刀锻冶”

太刀

为日本刀的一类。一般而言指的是刃长超过两尺（60厘米以上）、刀身弯度较高、一般以边锋朝下并吊在腰带以下的方式配带的日本刀。在刀刃向上的状况下，太刀铭的位置通常是在与打刀相反的右面（不过也有例外的状况）。

打刀（うちがたな）

是日本刀的一种。一般而言，室町时代后所说的“刀”指的通常是打刀。

打刀不同于主要用于马上作战的太刀，主要是用于徒战（徒戦かちいくさ:徒步发生的战斗）的日本刀。

胁差（也称胁指） 。

刃之长度30cm—60cm。日本武士平时与太刀或打刀配对带于腰间，是一个备用武器，平常不使用，是当作为主兵器的长刀（太刀或打刀）损毁时才使用的。

一般情况下对武士而言，太刀或打刀在格斗中与胁差一般不会同时使用，传说中日本第一的宫本武藏用的二天一流亦非使用胁差，而是右手大太刀，左手小太刀。

此外胁差也是准许一般百姓、市民、商人以及其他非武士身份的人随身携带的自卫武器。因此在许多古代的抗暴事件中，带头的侠客使用的就是这种武器。

切腹用胁差，以奉书纸缠绕白刃

短刀，（たんとう）

为日本传统长一尺（约30.3厘米）以下刀的总称。另外刀身超过一尺而仍以短刀样式铸造者，被称为寸延短刀

藏于扇子型刀鞘中的短刀

长卷（日语：长巻）是日本刀据其长度，尺寸所分类之日本刀种类的一种。

形状

全体长6－7尺（180－210cm）、柄长3－4尺（90－120cm）、刀身约长3尺（90cm）左右、形状大约像刀柄较长之大太刀（野太刀）、重量较重（5－7kg）

长卷

薙刀

是日本古代的一种长柄武器，其刀幅较宽，刀刃部分有很大弧度。其形状与中国的偃月刀比较相似。又称长刀。

薙刀

我要说还叫日本刀你可能不会接受，但事实就是这样，木的柄和鞘合起来叫保存刀装具，由朴木做成，作用是防止刀受到潮气侵害，在保养刀身时也不用频繁的拆卸刀装具对刀装也是一种保护！不知道回答是否满意

不是，竹刀是竹刀，木刀是木刀。

竹刀是体育运动的健身器材，是剑道里用的东西，没什么杀伤力。

木刀是剑术（剑术是用来杀人的）中的的训练道具，被木刀砍中轻者骨折，重者丧命。

同时二者的制作工艺也不一样，竹刀里面是空心的，很轻，所以敲在你身上没那么疼。

但是木刀是实心的木头，而且质地坚硬而且很重，某些木刀还很锋利。