欢乐谷周边有什么好玩的地方

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。下面我就为大家解开海底捞励志创业史，希望能帮到你。

海底捞励志创业史

1994年，当时还在四川 拖拉机 厂做电焊工的张勇，利用业余时间，在四川简阳的一条马路边支起了四张桌子，开始了自己的麻辣烫生意。没有一点 经验 的他，只能用无微不至的服务感动顾客，虽然当时他的麻辣烫口味还谈不上多么“美味”，但顾客却总是一次又一次地光临这个叫“海底捞”的小店。

2010年，海底捞已经成为拥有超过50家连锁店的餐饮企业，公司营业收入超过6亿元，营业利润超过1亿元，资产总额达到2.5亿元。让顾客无可挑剔的服务已经成为海底捞的独门秘诀，而这一切，也正是海底捞董事长兼总经理张勇的成功秘诀。

海底捞要出海

“地球人已经无法阻止海底捞!”这本是一句网络上的玩笑话，但每当海底捞有“重大动作”的时候，无数的网友都会选择这句话，来评价海底捞。近期，当海底捞推出上门送餐服务时，有网友拍下了海底捞服务人员上门服务的全程照片，并发布到了网上。一时间，“地球人已经无法阻止海底捞!”再次铺天盖地地袭来。

无法阻挡的到底是什么?其实地球人都很清楚，那就是海底捞成功的法宝“服务”。上述网友说：“本来火锅送餐服务只是一些人开玩笑的构想，但没想到海底捞却将这一想法变成了现实，而且服务和店里一样好。”

在将自家的火锅成功打入用户的餐厅后，海底捞又有了新的计划———让海底捞的火锅占领美国人的餐桌。

今年五月，海底捞进军美国市场的计划被媒体曝光。据介绍，海底捞年内将在美国建立自己在海外的第一家门店。为了顺利推进海外开店计划，海底捞内部已经成立了海外管理部门，并制作了体现火锅 文化 和 企业文化 的 广告 宣传片，而菜单、店面装饰等其他细节工作也已经提上了日程。

据悉，海底捞已经初步选定美国的两个区域作为开设第一家海外分店的首选。因为饮食习惯等因素的制约，大部分已经走 出国 门的餐饮企业在国外的客人往往是当地华人或者亚洲人，但海底捞却想征服美国人的胃口。“我们不只是推出一种餐饮模式，一种业态，而是希望传递出一种火锅文化。目标是当地的主流市场，因此选择开店的地址不会在华人聚居区，而是在当地有影响的商业区，或者高品质地区。”海底捞的一位工作人员这样向外界透露。

与小肥羊、呷哺呷哺等火锅企业相比，海底捞一直保持着克制谨慎的扩张速度，并坚持直营，目前在全国有52家门店。然而，海底捞的创始人张勇却有着自己的宏大计划。据了解，美国是海底捞海外发展的第一站，但不是唯一的目的地，海底捞的海外发展路径是由美国扩展至北美，再发展到欧洲、东南亚等地。此前，张勇曾表达过海底捞未来上市的打算，海外扩张与上市无疑将形成良性互动。

那么，美国人能不能阻止海底捞呢?即使在国内已经获得良好的口碑，拓展海外市场对海底捞而言，仍是一个巨大的挑战。摆在海底捞面前的最大问题，就是如何在海外复制国内“变态服务”的成功经验。等位时的 跳棋 、水果，免费的擦鞋、修指甲服务，还有能为顾客带来快乐的服务人员，这些在海底捞的海外征途中能否被保留，能否被海外消费者接受，现在还都是个未知数。“中国的员工带不出去，服务员肯定需要本土化，怎么把原来固有的经营特点嫁接当地的市场和文化是我们要研究的问题。”海底捞的内部人士已经预见到了海外扩张中的种种困难。

一位在美国纽约唐人街从事餐饮多年的华人介绍，海底捞能否在美国立足需要面对两个问题。第一，海底捞火锅油腻辛辣，而美国人的饮食口味则比较清淡，能否适应美国人的口味还有待市场检验第二，欧美餐饮行业尽管同样讲究“顾客至上”，但服务比较适中，相较之下，海底捞的服务却太过热情，反而会使欧美顾客产生不适应。

除此之外，还有分析人士指出，海底捞在海外扩张中，如何在不同于国内的环境组建服务团队，将决定海底捞能否在美国市场站稳脚跟。如果要采用美国员工，能否让美国人和国内海底捞员工一样，为当地顾客提供无微不至的服务，是张勇必须考虑的问题。

服务是制胜秘诀

尽管有人担忧，但对于海底捞在美国开设分店这个问题，更多的人还是相信“美国人也无法阻挡海底捞”，原因就像不少网友说的“只要是地球人，就无法拒绝海底捞的服务”。

今天，如果你走进海底捞，排队等待用餐往往是不可避免的，但这一个极其枯燥的过程，在海底捞却成为一个让顾客印象深刻的环节。其间，服务员会时不时送上免费的饮料、水果和点心，顾客既能免费享受擦皮鞋、上网、美甲等服务，也可以随意挑选打牌、下棋之类的娱乐项目。因此在漫长的等待中客人们感到不是那么着急了。

像这样贴心的服务，张勇已经使其延伸到海底捞从用餐到结账的各个环节中：上了饭桌，火锅菜可点半份，饮料可以免费续杯，水果免费……针对不同的顾客还有特殊服务，比如对女士，会赠送皮筋，用来绑起头发，避免粘到食物顾客中有孕妇，服务员会送上柔软的靠枕戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片……

除此之外，“海底捞式服务”还格外大方。在卫生间准备了免费的护肤品和牙刷牙膏糖果几乎可以无限拿取。有意思的是，因为服务员在不停地给排队等候的客人发饮料和小吃，有些客人还没等到去上桌吃火锅，就感到差不多已经吃饱了。

尽管免费服务的项目种类繁多，但张勇却并不担心亏本。在他看来，这些小小的付出都只是生意应付的成本，而特色服务所积累的人气，却可以换来更大的回报。用大方、人性化的服务换取口碑，是张勇尊奉的逻辑。

渐渐地，“服务”成了海底捞的制胜法宝，几乎所有到海底捞吃过饭的人都会对海底捞的服务伸出大拇指，而这些人中的绝大多数，都成了海底捞的回头客。

对海底捞的成功，张勇并没有避讳谈到自己成功的秘诀，“做好火锅跟做好 其它 传统行业是一样的，没有什么秘密可言，它就是要把我们千百年来所提倡的诚实经营，优质服务落到实处。”

对于试图模仿海底捞成功轨迹的企业来说，这句平淡无奇的话只是“顾客就是上帝”这一经典信条的翻版。但似乎只有海底捞把它变成了自己的核心竞争力，并使众多风投趋之若鹜。

海底捞的基本特色

服务优良

因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，免费豆浆和小吃水果，并且所有服务员都是四川人，态度很热情的。如四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方!”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一个服务员所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋大厅还有 儿童 乐园，有阿姨“专门看管”每位小朋友还都有“免费”蛋羹。

味道地道

特色突出。海底捞的火锅有4种锅底，48—98元，不贵哦，因为锅底是送的。如吃58元的，送一条3斤左右的淡水鱼和一份自制豆花，其他价位也有配套赠送的哦。还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是该店的特色。这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。特别值得一提的是每人一份柠檬水或者豆浆都是无限量续杯的。

物美价廉

海淀捞所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了还可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

海底捞的 企业管理

管理团队

现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场， 向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。

管理教材

海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么?海底捞靠什么在海底捞书籍经营中赢得顾客、赢得员工?管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞 商业模式 的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学不会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码， 总结 海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理 方法 ，使海底捞不再神秘。《海底捞你学不会》从解除海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代 企业运营 理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。

海底捞在提高管理人员自身素质时，经常通过让管理人员常年写 日记 的方式，使管理人员的思维力和表达力得到锻炼。从管理结果看，这种方式确实有效的提高了管理人员听、想、说、做的能力，让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上海底捞书籍岗标准。《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过 入职 海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大 职场 人员设立人生目标、 拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。

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本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。

9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。

本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。

作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。

△点击视频查看完整榜单

220个头部品牌脱颖而出

为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。

1、专业的指数评测体系

本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。

2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜

作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。

红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。

奖项综合解读

餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代

“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。

本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。

1、餐企韧性较强

近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。

据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。

2、积极探索多元化业务，缓解经营压力

2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。

一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。

3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代

在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。

在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。

4、商场红利褪去，社区成新的增长点

近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。

比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。

细分品类解读

细分赛道龙头优势突出

每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。

1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌

在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。

蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。

喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。

在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。

同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。

而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。

2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌

本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。

2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。

另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。

受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、佩姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。

随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。

在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。

3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌

在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。

随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。

作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。

在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。

在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。

今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。

4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌

肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。

早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。

5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌

在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。

2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。

“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。

盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。

近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。

6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌

在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。

从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。

在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。

今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。

因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。

在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。

7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌

在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。

可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。

在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。

值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。

8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌

“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。

相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。

在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。

在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。

在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。

其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。

9、2022中国咖啡、轻食十大品牌

“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。

此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。

新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。

值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。

结 语

未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。

大家好，我是强哥，这是我的56/60周记

这是近期两周的周记，进入腾讯工作倒计时，处理工作交接、搬家、收拾新房等等各种琐事，让我忙的是焦头烂额。

进入清明节小长假三天，我没有了工作的心情，每天随遇而安，倒头就睡，起来就吃饭、看电视。真的好爽。反过来，随遇而安，没有了规律的生活，每天也不再锻炼了，看手机，看电视导致眼睛酸痛。每天状态都很疲惫，困倦，就是想睡觉。

这一点也要调整，我不能丢掉精气神，还是要保持奋斗精神，保持规律的生活。

一、本周主要做了什么？

1、4月2日是我的last day，收拾办公用品，退资产，与同事一一告别。晚上和琳琳一起吃望京小腰。

4月3日，我和高中同学一起吃木屋烧烤。

4月4日，我请同事吃饭，告别。大家也趁此机会吐槽，欢乐一下子。

4月5日，在家休息，一觉睡到自然醒，把地上的衣服都收拾干净，装进包包里面。看《觉醒年代》到32集。

2、安装宽带，打扫房间，整理各种生活事宜。

二、一周反省

1、我必须要有规律的生活，不能太随意。不然整个生物钟都乱套了，整日里也是昏昏沉沉，不知道要做什么。清明节假期3天，便是太随意了。每天的跑步锻炼还是必须的，运动运动，出出汗，精神还是可以的。

每天晚上10点半停止工作，11点准时睡觉。早上5点45起床，6点-10点，开始读书写作。

明天便是新入职报到的日子，可以看看工作时的状态和时间安排。但是早起读书和写作，是每天必须要做的事情。

2、我必须要奋斗，要做事情，不能浑浑噩噩。昨晚跟前同事一起吃饭，我看到他们在吐槽，很不满意现在的工作状态，但是仍然决定留在这里。这一点是我绝对不能忍受的，发展没太大前途，温水煮青蛙，断定不能持久，必须要做出改变。

永远要做一个创业者，在创新、创造的路上折腾不止。不要满足于舒服的现状，要有新的突破，新的挑战。

来到新公司，我更愿意定义自己为一个创业者，而非是跳槽打工人，在这里我有真正自己想做的事情，想一步步探索出一条新路子。能够帮助更多的品牌创造更多的利润。

清明节，我在读肖逸群的创业日记，感触很深。他能够持续地去写创业周报，在周报里不断反思复盘自己和整个团队，这样的成长速度是非常快的。

高频、持续地写作，是非常好的习惯，也是性价比非常高的一个选择。我务必要继续做下去。

3、最近我也在看《觉醒年代》，这反映的是新文化运动到中共成立的那一段历史，在积贫积弱的中国，那一代仁人志士苦苦追寻救国救民的道路，丝毫不计较个人利益得失，甘愿抛头颅洒热血。

与那些蝇营狗苟，贪生怕死之辈，简直是形成了鲜明的对比。

回到当下，我们的国家已经与百年前的中国不可同日而语，但是依然会有这样那样的问题。作为一个热血青年，我们不能作壁上观，必须胸怀国家和民族，把个人的命运和国家的命运紧紧地联系在一起。

尽管我说过不想再追新闻热点，但是要密切关注时政，社会生活，关注整个国家和民族的命运发展。从一个个新闻事件中，去看待整个社会的发展。

回到当下，我们则要踏踏实实做事情，做好自己的本职工作，给社会创造更大的价值，不要给社会添乱子。

三、推荐

《觉醒年代》，一个让我们泪如雨下的好片子，那一代人真心不容易，为国为民，侠之大者。

看完才知道，为什么我们今天的生活来之不易，为什么社会主义道路是最适合我们的道路。

四、金句

1、无知和弱小不是生存的障碍，傲慢才是。

2、像诗人一样思考，像农夫一样耕耘。

3、人们短期内会为自己做错的事情后悔，但长期会为自己没做的事情后悔。

五、生活的馈赠

清明节这几天吃吃喝喝，睡到自然醒，跟猪一样，好不快活啊！算是给自己一个小小的放松吧。

从1949年到2049年，中国将会走完第一个百年。

对于百年餐饮业来说，以30年一个分段来做宏观分析：1949-1979这30年主要是解决 饥饿 问题，而1979-2009这30年解决 温饱问题 ；

2009年经济开始提速，餐饮也变化快了，2009-2019的这10年重点在解决 好吃 的问题。所以，西贝、海底捞、喜家德等一批企业跑出来了。

而未来将取决于接下来的30年，取决于我们每一个人。人们都站在一个至关重要的 历史 节点上，一系列重大变化将挑战每一个人的认知。

站在未来看今天，2019年正好是一个 历史 的转折节点。未来30年要解决什么问题呢？ 吃好 ！好吃是基础，更重要的是与谁吃？怎么吃？哪里吃？...

吃好有很多竞争维度去平衡和把握，我把餐饮的进化变量分为 慢变量和快变量 。所谓慢变量就是五到十年的影响要素，慢变量是一到三年的影响要素。

那么， 慢变量就是产品力、组织力、品牌力 ，而 快变量就是小趋势、小变化、小洞察。 当然，还有 超级变量：组织力和供应链。

在慢变量中，产品力和品牌力经常有人讲，而决定连锁餐饮企业走得久的是 组织力 。

今年我采访了十几位创始人，包括西贝的贾总还有外婆家的吴总，每一家都在强调这个点： 最终决定餐饮企业的价值是人，要成就人。

靠单纯的管理，可能在过去二三十年是可以的。 未来要用合伙制、赛马制等等各种共同成长与分享的模式才行得通。

01

极致性价比

经济形势下滑，消费者更加理性，选择性价比，但不是简单的便宜。 极致性价比的本质是向上趋优，向下好省。

以前餐厅的环境参差不齐，但这几年环境都升级了，又在同一起跑线上。 场景上注重设计的品牌调性，更多回归到产品这一块。

极致性价比的三种消费场景：

1、好品质不贵有面子

比如喜茶，年轻消费者为什么去排队？首先真材实料好品质，价格基本款十多块钱一杯不贵，创意 时尚 潮流的调性有面子，怎么不受追捧？

2、满足高频刚需

比如萨利亚意餐，产品丰富，几十块钱一份的披萨，一家人吃得非常舒服人均才三四元；还有大家乐的简餐，满足的都是 家庭小聚或个人饱腹的高频刚需场景 。

3、花少钱吃多样

代表品牌就是 小女当家和黑白电视 ，将多种现炒菜品或地方特色小吃组合起来，给你丰富多样的选择， 让消费者同样的客单价可以吃到多种食物 。

02

明档现做，一店多档

餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键， 一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。

你怎么让消费者感知到产品好？你要呈现给他， 明档现做是最好的形式，3年前我说透明厨房是餐厅的标配。

明档现做的1.0版已经基本实现，但现在又开始细分功能出现一店多档2.0模式！

第一个案例是春节后受邀参加西贝开工会，呼市的西贝门店一进门五个明档左右排开，包括蒸档、凉菜档、专门的大骨牛肉的档口...，西贝称之为 在厨房里面的餐厅 。

第二个是木屋烧烤，去年开始升级了新版本的门店。

将传统的烧烤， 在多个工作站进行明档烤制，还实行了“餐+饮”。 包括独立的 呵呵茶的茶饮吧台，旁边还有精酿啤酒吧、还穿插有小的现烤吧。

已不是传统的一个厨房一字排开， 明档现做+一店多档 的2.0的模式将会成为新常态。

03

社区店：就近触达消费者

购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。

购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，盈利要靠店小量多 便利 的社区店模型。

购物中心的门店装修得高大上，但是消费者要坐一两个小时车，算算时间成本，你只能做有限的生意。

未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。

社区店用便利性就近触达消费者 ，但并不一定直接下沉要到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。

第一个案例是星巴克也开进社区店了，第二个就是周麻婆（全国近300家直营店），正餐简餐化还是现炒，客单价35元，福州80多家社区店，做到楼下总有家周麻婆。

03

全渠道+全时段

三高一低时代，怎么样把我们的成本重构来做价值转移。我认为一定要全渠道、全时段经营。

未来，当我们定义一个餐饮企业，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道将成为标配！

比如乐凯撒目前已开通了电商渠道和4种实体店： 购物中心店、LAB概念店、外卖店、快闪店 ，而瑞幸咖啡的布局从一开始就是如此。

比如大家乐，将场景休闲化、产品简餐化、实行全时段经营，不同时段提供不同的产品来匹配消费需求，已经成为香港股市表现最好的餐饮上市公司。

而如沪上阿姨用五谷现煮茶，以及众多茶饮如奈雪的副牌梨山，都用一套产品进行全时段经营。

所以不同业态的全时段经营不一样，比如海底捞24小时经营，因为成本压力的考量。

05

小程序构建私有流量池

外卖经过几年的高速发展，现在外卖平台提高分成，餐厅怎么去应对？

平台有流量，流量成本只会越来越贵，餐厅要从平台来引流，用小程序来沉淀，构建自己的私有流量池 。

一个案例是喜茶，从去年开始增加了喜茶GO的门店，开在写字楼大堂以及交通枢纽，只有外带和外卖，用喜茶GO小程序来线上点单，已经有四个亿的规模。

另一个是乐凯撒，搭建40人的IT团队开发小程序，已经把电商思维融入到小程序里面。

常规扫码点单后就进入支付页面，而乐凯撒点完优惠套餐之后，下面有一个超值加购，类似电商的关联推销，来增加客单价；

商品选完后，你是会员选择积分或优惠来支付，再选择是外带还是外卖，最后减去优惠后去支付，整个流程完全把电商的逻辑融入到餐饮中。

乐凯撒小程序上线后，客单价提升了5元，小程序点单占比超过6成，这样才能够实现利润和增长，不然单纯做外卖肯定没钱挣。

06

外卖贵过堂食

基于补贴和流量的外卖红利期已经结束，下半场比拼的是品质、体验、配送，消费者享受了便利的配送上门服务，理应支付比堂食贵的价格，这是商业逻辑。

我们去美国等地考察，比萨吃外送是比堂食要贵的；还有中国的麦当劳，外送服务一贯都要加收9元，遵从商业规律而不屈就互联网法则。

还有两个积极 探索 的案例，一个是 吉刻联盟，将外卖+共享厨房+ 美食 广场进行融合的新物种，在上海布局60个据点 。

一个是 福客麻辣烫新食集，将微信的零售+餐饮+刷脸支付结合的智慧餐厅，给人耳目一新。

从今年开始平台、品牌商、消费者都会外卖涨价这个点。

07

零售化和零食化

餐饮与新零售进入整合蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售。

餐饮新零售的方式是零售化和零食化，一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值 ，已经有部分品牌取得非常不错的成绩。

比如鑫蛙王子卤牛蛙，零售化和全渠道升级，除自有门店外，进入盒马、京东、永辉等各种零售渠道，甚至微商以及B端餐厅供应。

恬泰馆，诞生于盒马鲜生的咖喱米饭，一年开了70家店，平均日流水6000，坪效排名第一，全国4大KA品牌，成长非常快。

最后送大家一句话： 未来已来，只有不好的企业没有不好的行业！你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势...

新物种新模式还有很多玩法，希望我们可以和大家更多的思想交流。

后附：行知研习社群有社员在现场做了一份总结笔记，我认为非常简单明了，分享给大家收藏学习！

- END -

分享 | 罗华山

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

      年初时偶然间在心里播下一颗种子，那就是追随独脚潘参加敦煌四天三晚108公里徒步挑战，时间越来越近，越来越期待，越来越快乐！终于等到30号一大早出发的那一天，犯迷糊的小菇凉竟然走错了站，一瞬间慌了阵脚，期待了大半年的敦煌之旅绝对不能就这么凉了！！或许是平时的人品给我积攒了好运，终于及时改签以致没有延误。之所以插播这么一则乌龙是想提醒自己，海燕，你可长点心吧！参加朋友婚礼能搞错登机口，旅行能走错站，你还想玩更大的吗？？No，宝宝不想！

    旅程是美好的，一路辗转从武汉到郑州东，从郑州东到兰州，再从兰州到敦煌。说说对于兰州的印象吧，从兰州西特意选择乘公交到兰州站，只是想好好看看这座城市。没有看到想象中密布的兰州拉面，倒是有许多牛肉面馆和羊肉泡馍餐厅，如果不是匆匆赶路，还真想停下来品尝一下。到了兰州火车站，满目皆是土黄色和来往的行人，没有艳俗的灯红酒绿，整个城市散发着一股陈旧又朴实的气息。车站背靠一座山，不是特别高，后来据一位司机师傅说，在山上俯瞰兰州很美，尽管他一辈子没有离开兰州。

    终于坐上了Y667"敦煌号"特色专列，惊喜多多。列车上大部分都是慕名而来的游客，同车厢有位带着女儿回家探亲的本地人，大姐非常友好，递给我们核桃还有剥好的柚子，还积极的为我们介绍当地特产和景点。还有两个上海过来的小姐姐，带我到8号车厢，和他们朋友一起玩三国杀，喝红酒，看列车小姐姐表演。要知道三国杀本宝宝都不会玩，两个小哥哥很耐心的给我讲解，现在回头想想这游戏不错！表演的小姐姐们很用心，接二连三的换一套套演出服，跳着异域风情的舞蹈，宛如西域的公主。车厢就像一个热闹的小酒吧，音乐、啤酒、自助餐、扑克，远离都市的年轻人笑着闹着…

      列车总是缘份的发酵剂。碰巧梁进智大哥还有两位大姐和我在同一车厢，他们来自北京京兵强将战队，都是姐妹兄弟，于是我们一起愉快的聊天。一起吃馕，喝普洱，互相调侃，讨论阅读，明星…悠哉游哉！就喜欢这种感觉，确认过眼神，都是可爱的人！

    一觉到天明，裹紧我的小棉袄，终于到敦煌啦！大美的敦煌风光能够一扫所有旅途的疲惫，寄存好行李，收拾收拾自己，开始我的西线一日游啦！

【敦煌古城】

      现已成为中国西部最大的影视拍摄基地。听讲解员小姐姐说已经拍过《敦煌》《封神榜》《英雄》等20多部电影、电视片。

    街头巷尾旌铃摇曳发出清脆的声响，为古城更添一分神秘色彩。因为是上午，没有穿秋裤的宝宝在寒风中瑟瑟发抖…

【阳关遗址】

      劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。仿佛看到了辛弃疾沙场秋点兵，王维送元二使安西…你走你的阳关道，我过我的独木桥，阳关遗址，作为河西走廊的一个关卡，古人拿到通关文牒就是出境了。远处有雪山，近有烽火台。戈壁连天，壮阔无垠，引人遐想…第一次体验暖温带沙漠干旱气候，上午冻得打哆嗦，下午艳阳高照，感觉非常奥妙！

【玉门关】

      天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊…玉门关，小方磐世界文化遗址，1000多年前水草肥美的风水宝地，黄河远上白云间，一片孤城万仞山。造物主的力量是无穷的，曾经的大江大河现在干涸得只看到泉眼…

【雅丹地质公园】

      雅丹国家地质公园，俗称敦煌雅丹魔鬼城，由于常年风蚀地貌，形成类型多样，造型奇特的雅丹地貌。诺大的天地间没有植被，唯有这些岩石们傲然矗立，与时间为友，活成了自己想要的形状。

      这里的太阳就像个顽皮的孩子，时而躲在山丘背后，露出巨大的头，依然挡不住万丈光芒倾泻。日光倾城，万物都镀上了一层金色外衣。走在大漠戈壁，自然就是最好的打光板。

      七点是欣赏落日的最佳时机，所谓长河落日圆，见过最美，没有之一。蜿蜿蜒蜒的公路上方，此刻落日是大大方方毫不遮掩的小伙子，与我们依依惜别。尽管导游已经温馨提示不要追着太阳跑，仍有心怀执念的人们犹如夸父逐日，只为捕捉最美的太阳。是啊，连我都要一步三回头…

      到这里，真的已经心满意足了！然而在返程中途休息间隙，抬头仰望，瞥见了绝美的星空！

      肉眼清晰可见的银河和北斗星，浩瀚星空，繁星点点，好像在诉说一个又一个神秘的故事，看的人如痴如醉…

      和室友秀玉姐姐在沙洲夜市碰头吃完饭回到酒店，一天的行程就此圆满结束。

      2号，敦煌徒步签到、出征仪式的日子。一路舟车劳顿，也为了保存体力，就打算轻旅行了，上午约定好和来自张掖的师玲姐姐、厦门的Zoe一起看敦煌博物馆。师玲姐姐比我妈妈小两岁，整个人看起来元气满满！因为来过敦煌三次，一路上她都非常热情给我们介绍攻略特产还有自己的故事。有一个18岁可爱的女儿，起先坚持跑步同事家人都不看好，也还是坚持下来并且影响带动了身边人，一个40多岁的姐姐，学习力惊人！写文章做视频运用思维导图样样都会！晚上出征仪式结束当即一个思维导图出来条理清晰，总结到位，众人称赞。没有什么不可以学，没有什么学不会，这种态度令我汗颜！三人在博物馆门前愉快的拍照，于是开始了我们的博物馆之旅…

      临时拼了个10人团，由导游小姐姐全程讲解，结合丝绸之路在不同朝代的发展状况，我们看过了敦煌莫高窟藏经洞（即第17窟）文书，还有汉、三国、晋、隋、唐等时期墓葬出土的文物，包括丝绸锦缎、绢、纱、罗等实物。敦煌的迷雾仿佛被一层层拨开…

      中午，呼朋唤友的三人团变成了九人行，都是姐妹兄弟，因为敦煌的美食我们聚到了一起，在一家大漠胡杨焖饼餐厅，我们品尝了很多当地的特色美食。

      中间的羊杂汤超级好喝，鲜而不腻，一碗下肚，身心舒畅！还有中间的手撕烧烤羊肉拼盘，比木屋烧烤的还好吃呢，谁让我是个肉食动物呢，哈哈哈哈…

      人生若只如初见，戈壁驴友一家亲，你来自新疆张掖厦门，我来自上海广州厦门，都是我的哥我的姐，一起大碗喝茶，大口吃肉，相谈甚欢…

      下午和师玲姐桂强哥玉明哥一起相约《又见敦煌》，超级催泪又震撼的一次体验！

    《又见敦煌》是王潮歌导演的大型情景体验剧。进入走走看看的情景式舞台体验中，转场了四次，对应着不同的历史人物故事。

    会场首先是类似T台似的布置，一个个历史人物悉数登场，从西晋索靖将军，到敦煌研究院首任院长常书鸿，仿佛穿梭千年，款款而来…随着白沙像幕布一样泻下，我们开始了聆听他们的故事。

      当听到王圆禄与菩萨的对话，我已经泪流不止…这个苦命的道士全程佝偻着腰，瘦小的身躯，面部的线条扭曲着，无尽的痛苦显然易见。在来的火车上看过《敦煌》这个纪录片，世人都知道他尽毕生之功守护着一片佛窟，他开启了敦煌文化最重要的一扇门，却又无奈将中华瑰宝贱卖给外国盗掠者。

      "别问了，别问了。我哪里知道会这样啊，我也是迫不得已啊。”王道士不住地摆摆手。众人趁着夜色抹红了脸，搬着成箱箱经书，一遍自我安慰道：“把脸抹红祖先就不认得我了吧，把脸抹红菩萨就不认得我了吧？”

      场地中间的王道士开始对着被运走的菩萨们忏悔道歉，踉跄着俯跪在菩萨脚下，转而苦求看客们，"我不过是个小人物啊，你们行行好，动动手指，就把我这一页翻过去吧！"

      高壁上探身而出的菩萨，表达了对这个“孩子”的谅解，犹如大地母亲，温柔的声音一遍遍盘旋着。

      "孩子，我永远都在，

      我在你们的清晨，我在你的夜晚，

      我在你的十二岁，我在你的四十八岁，

      我要看着你结婚，我要看着你们的孩子降生。

      在你不注意的时候，我会亲吻她的小脸，我会擦干你脸上的泪水。

    我会对你说，怕什么，有我在保佑你呢...

    孩子，我原谅你，我从未离开。

    我是你的苍天。

    我是你的麦田。

    我是你们麦田上的蓝天…"

    看到这里泪水涟涟…因为理解，所以宽容，因为懂得，所以慈悲。众生皆苦如蝼蚁，我们都有罪，这包罗万象的佛性犹如万丈光芒，照亮所有的黑暗。没有什么不值得被原谅，没有什么不可以被接纳。红尘俗世，乃是修心最好的场所，仰不愧天，俯不愧地，一生无悔，多难。可是再难，我们也要做到！

      最后一个舞台是剧院式的布置，观众得以坐下一睹台上的风采。

      一个个人物重现，一个个朝代从汉朝，到唐朝…那一个个由盛而衰的故事，历史瞬间，他们的喜怒，他们的容颜，在这一刻，汇聚重生。这些许多的人，有的化作了沙洲上的白骨，有的刻在了石窟的四壁，有的隐在了残卷的字句间。

    “汉朝, 已深埋在沙下，

      唐朝, 已深埋在沙下,

      将军, 画家,已深埋在沙下

      商贾僧侣,已深埋在沙下,

      曾经的喧闹,变成了一曲羌笛

      曾经的繁华,变成了一杯黄沙。

      演出的尾声，年轻的学者与诗人王维对话。

      “一年，有多长？不过一瞬间；

      一生，有多长，不过一瞬间；

      一千年，有多长？”

      诗人答到：“不过一瞬间。春一去，冬一来，一千年就过去了。

        伴随黄绮珊的《一瞬间》，百转千回，意味深长。台下的我也哽咽了，是啊，人生不过一瞬间！王潮歌曾说莫高窟有朝一日也会如沉沙一样碎去，一切终将归于尘土，归于寂静，所有东西都消失，能留下的是什么呢？

      …

员工过完年就走人咋办

员工过完年就走人咋办，要想留住员工，薪水只是一个方面，更重要的是提高员工的归属感。要定期为员工做系统的培训，激励员工，使其内心渴求成功。下面是员工过完年就走人咋办内容！

1、主动跳槽

现在员工多数集中在90后，90后是一个有激情的年龄段，在他们的成长阶段，亲自看到和体验到了成功的乐趣，甚至每天看到朋友圈里传播的90后成功的故事，会鼓动她们选择向更好的平台，而你的美容企业就成了她的跳板。

解决思路

主动跳槽基本上都是想追求更好的发展，你与其沟通后，发现她要的发展你能给得到，那就调整机制，当然前提是这个人值得你留下，如果单纯的机制满足不了，想办法把她变成你的合作人；如果你满足不了人家，你是挡不住别人想发展的，你就只能祝福别人了。

我们自己一定要清晰的认识到，真正有能力的人永远是不满足现状的，你想长期留住人才，你就得自己的成长和发展速度超过人才的速度，或者人才离开你是迟早的事，纠结也没有用。

2、被诱惑跳槽

美容同行挖墙角，不光顾客是美容企业之间争夺的对象，员工也一样倍受青睐。顾客和员工本来就是捆在一起的，所以很多同行认为抢走了顾客，员工不会跟着顾客一起到新的美容企业去，但是抢走了员工，顾客就很有可能跟着走了。

解决思路

如果同行挖你的员工，这就是场恶战了，这也是考验你平时带团队时候，情感+机制做的到位不到位了，很多时候，情感比金钱更重要。但是说回来，这个世界上大多数人都经不起金钱的诱惑，只看诱惑大不大了，这个你懂滴。

3、干得不开心

90后员工很多生活在"独生子女"的家庭环境中，他们是"小皇帝"、"小公主"，于是他们高高在上的享受着被爱被重视被呵护被围绕的感觉。一旦进入美容企业成为一名员工，他们会发现自己是那么的普通和不被重视。

还有3个女人一台戏，美容企业是个女人最多的地方，所以好戏不断。更何况员工之间还存在着不言而喻的竞争关系。

解决思路

一个团队在一起没有矛盾是不可能的，就像一个家庭一样，总是会有各种各样的状况出现，但是维持团队稳定的关键是核心人物（也就是老板和领导），你们之间的关系，只要你能在你和每个员工之间搞的定，其它问题不大。

不要相信所谓的一个团队一定要每个人之间亲密无间，这是骗人的，你看自古以来，有那个团队能做到？

4、赚钱不多

很多美容企业老板依然停留在自己赚大钱的阶段，员工是抱着赚钱的心态来的。当美容企业短期内不太赚钱、经营比较困难的时候，往往大家都能一起面对困难；但美容企业盈利状况很好，而老板在利润分配方面做得不好的时候，员工的预期收入过少，员工的心态就会不平衡。

现在大多数的美容企业的教育与培训，都与钱分不开，导致所有的员工统统向钱看，而不会向感情看，所以员工会认为自己赚钱不多。

解决思路

第一：如果你很赚钱，多分点给员工，钱散人聚，你非要自己一个人赚大，让别人跟你干活不赚钱，那你离亏钱也不远了，就像华为的任正非说的：不管是不是人才，钱给多了，也就是人才了。

第二：如果现在不赚钱，那你就要深刻检讨，好好设定好2017年的赚钱计划，和每个员工深度沟通，告诉你的计划，并且告诉你和他们一起赚到之后怎么分。

5、职业疲惫

同一个职业干久了，没有新的变化和提升，就会产生职业倦怠，特别是美容企业，与外界接触不多，导致很多员工很快职业疲惫。

解决思路

第一：能力足够的，想办法给他换身份换岗位，提高一个层级，让他有新的挑战，有新的刺激，人都是需要有刺激的。

第二：能力不够的，想办法提高他的能力，进行专项性的学习和训练，当他能力提高了，就会出成绩，就会有成就感，倦怠马上就消失了，至少能有很长一段时间才会再次出现倦怠。

留住员工的其他方法

（1）丰富组织活动。

生活枯燥、工作时间长，容易形成心理疲惫是造成员工流失的一个重要原因。因此要留住员工，就要适当添置和更换一些店内娱乐设施，举办聚餐、唱歌等活动，增加生活情趣，也让员工感受到组织与团队的乐趣。

（2）进行定期心理咨询。

员工工作时间长、工作压力大，导致心理负担重，必须给予重视。应实行定期心理咨询。经营者至少每个月要和每个员工深入地交谈一次，了解员工的心理动态。

针对员工女性化、年轻化的特征，可以分为两个方面进行心理疏导：

一是从员工自身衣着打扮来引导，引导她们意识到外在修饰的重要性，鼓励她们努力工作，提升自身魅力。

二是从气质方面来说，包括两方面：涵养和知识，企业应根据员工的自身能力提供良好的提升平台，让员工珍惜学习的机会，从而提升自身气质。

（3）增强企业负责人自身魅力。

企业负责人自身的形象、魅力对员工起着重要的影响作用。作为经营者，本身也要不断的学习，给员工树立规范服务的榜样，与她们分享经营成果，特别是在和顾客交流中碰到的困难和处理的经验，从而增强个人威信与魅力，促使员工把经营者当成偶像一样崇拜，向经营者学习，这样便会无形中提高员工对经营者及企业的忠诚度，员工也不会轻易地产生离开的想法。

（4）增强员工对企业的归属感。

要想留住员工，薪水只是一个方面，更重要的是提高员工的归属感。为此，一方面要定期为员工做系统的培训，激励员工，使其内心渴求成功，朝着期望目标不断努力；

另一方面，采用各种不同的方式激励员工，例如每天早上花15分钟的时间与员工面对面的开晨会，让受挫的员工彼此有机会加油打气，一天的开始也会富有朝气。

年底了，谁都不好过！

普通员工回想：自己辛辛苦苦干了一年，对年终奖和调薪都会有所期待，甚至有人心里会有小九九，盘算着拿完年终奖就走人。

而管理者呢，则要为员工利益分配而苦恼，知道大家辛苦了一年，可业绩实在没见涨，就像巧妇难为无米之炊一样，犯愁啊。

可是该做的还是得做，否则容易寒了员工的心。我也搜罗了一些企业的做法，希望能给大家提供一点参考。

第一，想明白你要留的是人才还是人手？

很多老板总会烦恼，一发完年终奖人就跑了，甚至会因此把年终奖分成两部分，年前发一半，年后如果员工回来上班再发另一半，这的确是个办法。

但有个悖论，那些指望年终奖过活的员工，往往都是没多大能力的。对于企业主来说，最重要的是保证核心团队的安危。

因此，企业在平时就要学会用细化的标准和数据，去对员工进行分类，制定不同的薪酬激励措施。

比如阿里会把不同员工比喻成4种不同的动物，再比如华为则将企业员工分为三类：

一是普通劳动者： 会按法律法规相关报酬规定，核定他们的薪资待遇，并根据企业的经营状况，给企业员工稍微好一点的报酬；

二是一般奋斗者： 只要他们输出的贡献大于支付给他们的成本，就能获得更高的报酬；

三是有成效奋斗者： 这类人是中坚力量，可以分享公司的剩余价值，也就是奖金和股票。

当然，一个企业当中，一定是同时允许这3类人存在的，只是当面临去留时，就会有所偏重。

第二，学习以钱留人，年终奖的发放是门大学问

企业发放年终奖时会容易犯3大误区：

首先，发完年终奖就万事大吉了吗？错！

如果你想让激励作用更加明显，可以给员工多重惊喜，尽量让快乐的好消息分阶段地降临。

比如对于那些年前发年终奖的，你可以先发1月份工资，过几天再发年终奖，再过几天发一些过年的小福利小礼品，让员工感受到多次快乐。

其次，年终奖直接双薪制，可行吗？

要我说，简单粗暴的年终奖方法，都只是在为平时的懒政买单。真正能起到激励作用的.年终奖，应该是跟员工付出成正比的、差异化的年终奖。

比如阿里的年终奖，就跟平时的工资没关系。它会根据员工所在子公司、部门的业绩、利润，以及季度考核、年度总分等指标进行打分。

当然，这操作的难度有点大，很考验平时HR的功力。

最后，年终奖只能是钱吗？

当然，没有钱的年终奖就是耍流氓，而除了钱之外，也不要小看其他方式，尤其是针对家属的“攻心计”。

比如，木屋烧烤的一些北京店会为春节“留守”员工提供了一个福利——把家人接到北京一起过年。对于服务业来说，这种人文关怀，会让员工更加暖心。

第三，千金在手，不如一技在身，年底或年初培训也是个好方法。

在可口可乐公司里头，有一套“销售精英系列培训”教材，当你在公司做到不同职位时，就会接受相应的培训。

培训大纲内容之丰富，会让人一瞬间产生“这样的公司，不给钱我也愿意干”的想法。

对于职业者来讲，更喜欢接受所谓的实战培训，从而解决实际工作中的问题。

因此，很多员工就会再熬一年又一年，觉得要听完这些课拿到证书再走，以后再出去应聘也更值钱。

对于中小企业来说，也可以采取类似方法，内部培训不够格，可以寻求外部培训合作，为员工量身定制来年的培训计划，从而吸引他们留下来。

第四，让员工的入职和离职都产生仪式感。

我们单仁资讯每年在年会的时候，有个奖项很特别也很隆重，那就是——忠诚奖。主要是用来奖励在公司呆满5年的员工，会郑重其事地让他们登上大舞台领奖，当然奖金和奖品都不菲哦。

这就是仪式感。每到年末，员工都会计算自己在公司工作了多少年。公司给他们一个仪式，是在表达对员工的尊重，是在告诉他们公司非常关注员工的变化成长。反过来，员工也会发自内心地尊重他的工作，尊重他的公司。

除了入职，离职也很关键，这也是很多企业忽视的。据说，腾讯在每个员工离职的时候，都会送纪念册，里面是他过往的经历和取得的成就。

这种做法无论是对离职者，还是对在职者来说，都会觉得暖暖的。

第五，给员工最好的福利，是招聘优秀的人跟TA一起工作。

每到年底，我们总想方设法留人。其实啊，我觉得它是个伪命题，看似是年底时做的决定，实际上离职的念头早就在日常工作中生根发芽了。

年底跳槽热，也是在反逼着每个老板去思考几个问题：

1、比如为什么离职率这么高，当初招人标准、招聘方法是不是就用错了？

2、比如要怎样让员工愿意跟着企业一起成长？这背后也涉及到企业文化的问题，让大家为了共同的目标共事，才能谈笑有牛人，往来无蠢货。

3、再比如我们真的按照公司目前的规划和阶段，去选择人才了吗？

4、就像公司刚起步时，不要一开始就招聘高、精、尖人才，这样容易使公司失衡；而公司成熟了，又要开始去寻求能带领企业突破的人才。

也就是说，如果人才和公司的发展不能相匹配，分道扬镳也是迟早的事。