卷皮的做法及配方

地卷皮，藻类植物，念珠藻科。细胞球形，多数串成链状，外包胶质，构成不规则的叶状体， 蓝绿色。洗净炒食，味道鲜美，包饺子、包子风味独特， 一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地皮菇、地软、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地见皮、地皮菜、地耳菜、地曲莲、地踏菜、葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜等；苗族人叫做"Jib vib"．意思是"长在岩石上的菌子"．地皮菜含量 [化学成分] 地皮菜的化学组成中水分占95.92%,每1克干物质中含蛋白质185毫克,脂肪7 毫克,糖类碳水化合物350 毫克,矿质元素的含量也相当可观. [营养成分] 它含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。

    地曲莲又称：地耳，地皮菜，地木耳，野木耳，地卷皮等很多种名字。顾名思义，它是生在地皮上的，属藻类植物，生在哪里就是一片。产地多在南方，在我们豫西丘陵地区，过去也是常见的。最佳的食用时间在清明节后，立夏之前，立夏后的地曲莲由于雨水多气温高，会有虫子，不能吃了。

    那是在七十年代末，过罢清明节，雨水多起来，山坡上那些草啊芽儿的都冒出来了，天气渐渐暖和，地曲莲也开始蠢蠢欲动了。正是青黄不接的时候，粮食都不够吃，全凭野菜充饥的我们经常挨饿。新雨后，拎着蓝子，满山遍野地找，属白草地最适合它生长，运气好的话，可以拾到一蓝子呢。回到家里，拿个米筛到小河边放到水潭里，把地曲莲倒进去，一遍又一遍的清洗着里面的泥垢。由于它是直接生在地皮上的，所以很难洗干净，往往洗上十遍八遍，回家还要烧水淖一遍，然后控水，锅里放油，加葱花或韭菜清盐上锅爆炒（那时候我们家是买不起调料的），那滋味甭提多好吃了。也有拌玉米面蒸着吃，或者是兑韭菜葱花包水饺吃，可谓是人间美味啊。

    母亲说，地曲莲是牛粪变的，因为有地曲莲的地方都是牛经常吃草的地方。再者，地曲莲吃多了会犯陈病。这些话虽然没有科学依据，但还是让我有点心存芥蒂。记得当时我问过哥，真是牛粪变的吗？哥回答，不一定，在牛经常吃草的地方发现地曲莲，不过是碰巧而已。也许是地曲莲的生长需要牛粪里的一些养份。正读初中的四哥的话让我推翻了母亲的教诲，继而把哥的话牢记于心，因为哥是个文化人，说出来的内涵不一样，有水平。

    在学校上了五天半课，星星六的下午，刚下过雨不久，四哥风风火火的从乡初中跑回来了，进到家里就喊：“妈！想吃地曲莲！”正在织布的妈看到哥，脸上笑开了花：“回来二话不说就是吃！饿了席篓里可能还有干豆渣饼，去吃吧！我没功夫去拾地曲莲。”

  “那我去，回来我个人炒着吃。”哥放下书包，提个篮子就走，我在后面喊：“哥，等我，我也去。”兄妹两个说说笑笑，满坡窜，还不错，很快拾了大半篮，看差不多够一家人吃了，我们开始回家。

  到了小河边，哥等着，我回家取了筛子，开始择洗。不知道洗了多少遍，感觉净了，我们才回到家里。哥生火，我到院子右边的坡地揪几根野蒜苗，择洗切段，哥在锅里倒上油，我烧火，哥是厨师。不知道多少的我们把那半篮子的宝贝一锅炝了。

    四哥和我每人铲了一大碗，闻着香喷喷的，看着像黑木耳似的地曲莲，我还真不忍心下口。哥说让我端给妈尝尝，妈耳朵稍微有点聋，喊一声没应，就给她端到织布机前。妈停下来，加一片放嘴里，“嗯，好吃，你哥舍得放油。咦？没洗干净吧？回来用缄水淖了没有？”

  “还要用缄水淖？啥叫淖呀妈？”我不知道。“傻闺女，就是烧锅滚水撒点缄面，把地曲莲倒进去翻两遍捞出来再用清水洗洗就净了。”“哦！那没淖咋办？能吃吗？”

“不干净不能吃，有硶吃肚子里不好。先搁哪儿，一会儿我再给你们拾掇拾掇。”

  我答应一声往外出，味道太诱人了，忍不住边走边吃，全忘记了妈的话。等走到哥哥面前，已剩下半碗，还好只吃到两块没洗干净，有硌牙的东西。哥更馋，他的碗里已空了。我还没说话，哥说话了：“本来想再吃一碗，咋吃着有沙子？没洗净。”

  “哥，咱妈说腾开手她再拾掇拾掇，不让吃。那你吃完了，我也吃完。”说着也不管三七二十一，呼呼噜噜吃个净光。那样子，现在想起来还好笑。虽然吃完漱了半天口，但那次地曲莲的味道却是堪比赵匡胤喝得珍珠翡翠白玉汤了。

    中央十一届三中全会的胜利召开，为农民指明了新方向。土地的连产承包责任制给我们带来了希望，在爹和哥哥们的努力下，第一年就获得了粮食大丰收，玉米棒子家里到处都是，二哥说，红薯刨了至少有八吨，我知道储存了三个大窖还没放完，最后没办法爹把剩下的切片晒了红薯干。

  有了余粮，春天不再挨饿，地曲莲渐渐淡出了我们的裹腹食材，偶尔会去拣点解解馋。时间在葱茏中一闪而过，转眼到了八四年春，那天二嫂回娘家，喊我一块儿去玩。由于二哥出去打工不在家，妈便同意了让我陪二嫂回娘家。

    二嫂的娘家较远，中间要翻两座山，过一道河，有十来里路。我们爬完最后一段羊肠小道，拐过几个弯，才到了二嫂娘家。这时候已快中午了。二嫂也不累，拉起我和她小妹就上了屋后的山坡摘驴驼布袋吃。这一片林多人稀，只住了六七户人家，山上的驴驼布袋红彤彤的没有人摘，不一会儿，我们就满载而归。

  回到家，叔叔婶子正在家等着我们吃饭。午饭很丰盛，白面卷甜柿面馍（我们叫花糕），米汤煮花生豆，山韭菜炒鸡蛋，外加两碗大个的水饺。

  我们洗了手，刚要拿馍吃饭，婶子说：“这两碗饺子是你姊妹俩的，快趁热吃。”我看看只有两碗，就不好意思吃。婶子看出来我的心思，接着说到：“快吃吧，我们清早都吃过了，你来了，还有点馅儿，就包了让你俩尝尝鲜，你看看是啥？”

婶子虽然说是山里人，但心地善良，每次去都待我可亲。二嫂可不论那么多，端起碗就吃，边吃边说：“真好吃，银玲，快点吃，你看看是啥？”从二嫂咬开的饺子里，我分明闻到了那非常熟悉的久违的味道……啊！地曲莲！

  我再不推辞，端起碗，加起一个一口咬下去……馅儿是山韭菜，鸡蛋和那种黑褐色的东西，不错，就是地曲莲，好几年没吃过的味道，太好吃了……不知道是真饿了，还是地曲莲的魂勾着我，我一口气吃了个底儿朝天……

  抬起头，才发现叔叔婶子笑迷迷的看着我们，一下子羞得脖子发涨。再看二嫂，也是擎一个空碗“咯咯”地笑。原来她的吃相比我好不到哪里，看看她，我不由得也笑了起来。还是二嫂开了口说：“在哪里拾得地曲莲？俺想吃都拾不来。”二嫂的妹妹指着她家对面的山坡说，她在哪里放牛，见到一窝（一片），拾了用衣服兜了回来，有二升呢。二嫂听了说，明年她回来拾。

  一晃四十多年过去了，那魂牵梦绕的地曲莲的味道却时时让我想起，以至于吃到香菇木耳也无甚胃口，但却与它再也无缘了。那天回娘家，见到四哥，提及地曲莲，哥倒也生出无限感慨……

一般生长在天然无污染的自然环境中，广布山坡、荒原、草地。 有的地区称作地皮菇、地软、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地见皮、地皮菜、地耳菜、地曲莲、地踏菜、葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜等；苗族人叫做Jib vib．意思是长在岩石上的菌子。

地菜因为多数是野生，所以在吃之前可以进行焯水处理，而且焯水的时候可以加适量的食盐和植物油等能很好的去除掉地菜的苦味。

煮汤食用 多数人在吃地菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，会让地菜的苦味大大的降低，非常适合食用。

相关信息：

一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地皮菇、地软、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地见皮、地卷皮、地耳菜、地曲莲、地踏菜、葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜等；苗族人叫做"Jib vib"。

意思是"长在岩石上的菌子"．地皮菜含量 [化学成分] 地皮菜的化学组成中水分占95.92%,每1克干物质中含蛋白质185毫克,脂肪7 毫克,糖类碳水化合物350 毫克,矿质元素的含量也相当可观. [营养成分] 它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。

尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。

地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。

1、本标准（档案装具国家行业标准DA/T6-9）适用于钢类、木类、纸类等材料的档案装具，其他材料的档案装具亦应参照执行。2、固定架、密集架、案卷柜每层搁板承重应≥40KG。3、常用柜类的顶板、正面板、侧面板、底板钢板厚度≥1.0mm，隔板、背板厚度≥0.8，轨道厚度≥1.5mm。6、钢板的剪裁、弯折、机加件加工后均应打毛刺，并无裂纹和伤痕。7、所有焊接件，应焊接牢固，焊接部位光滑、平整，露出的结合面必须磨平。8、表面处理及深装底面必须用脱脂剂或其他方法将油脂和污物除净。9、面板、侧板等重要零件应施以表面磷化处理，磷化后不应有油、锈斑和积水。10、装具表面应平滑且不得有凹凸现象。11、漆膜厚薄应均匀，无起毛、垂流、划伤、疙瘩、皱纹等影响外观的缺陷。

二、文书档案案卷格式（GB/T9705-88国家标准）

硬卷皮格式：硬卷皮封面尺寸规格采用300mm×220mm或280mm×210mm。封底尺寸同封面尺寸。封底三边(上、下、翻口处)要另有70mm宽的折叠纸舌。卷脊可根据需要分别设10、15、20mm三种厚度。用于成卷装订的卷皮，上、下侧装订处要各有20mm宽的装订纸舌。本标准推荐使用250克牛皮纸制作案卷硬卷皮。

软卷皮格式：使用软卷皮装订的案卷，必须装入卷盒内保存。软卷皮外形尺寸：软卷皮设封皮和封底，其封皮和封底可根据需要采用长宽为297mm×210mm(供A4型纸用)或260mm×185mm(供16开型纸用)的规格。

卷盒格式：卷盒外形尺寸采用300mm×220mm，其高度可设置30、40或50mm的规格。盒盖翻口处中部设置绳带，便于系紧卷盒。

卷内文件目录格式：目录用纸幅面尺寸采用国内通用16开型(260mm×185mm)或国际标准A4型(297mm×210mm)。卷内目录用纸上白边宽20±0.5mm，卷内目录用纸下白边宽15±0.5mm，卷内目录用纸左白边宽25±0.5mm，卷内目录用纸右白边宽15±0.5mm。卷内备考表外形尺寸均同卷内目录。

文书档案案卷格式监制：在卷皮封底下部应印上“由×××档案局监制”字样。

三、归档文件整理规则（归档文件整理规则DA/T22-2000，中华人民共和国国家档案局2000-12-06批准2001-01-01实施）

档案盒封面应标明全宗名称。档案盒的外形尺寸为310mm×220mm，盒脊厚度可以根据需要设置为20mm、30mm、40mm等。

四、科学技术档案案卷构成的一般要求（GB/T11822-2000，发布时间19920720，公布形式：中华人民共和国国家标准）

科技档案卷皮规格和制成材料：卷盒的外表面规格为：305mm×220mm，厚度分别为10、20、30、40、50、60mm六种。卷夹的外表面规格为：305mm×220mm，厚度为20mm。卷皮宜采用牛皮纸板双裱压制，或黄板纸制作，外裱牛皮纸。本标准推荐使用无酸卷皮。

卷内表格的规格和制成材料质量：卷内目录、卷内备考表规格为：297mm×210mm或260mm×185mm。卷内目录、卷内备考表宜采用70g以上白色书写纸制作。

案卷脊背标签的规格和质量：案卷脊背标签与卷盒的长度和厚度相同，即305mm×10（20、30、40、50、60）mm。案卷脊背标签宜采用150g白色书写纸制作，案卷脊背格式也可以直接印在卷盒脊背上。

五、工业企业档案案卷格式（DB37/T181-93，发布时间19920720公布形式：山东省地方标准）

卷皮可采用硬卷皮、软卷皮、卷盒、卷夹四种形式。

硬卷皮格式：前封面、封底尺寸采用280mm×210mm。封底三边要有70mm宽的折叠纸舌。脊背厚度尺寸为10、15、20mm三种。前封面、封底左侧装订处要各有20mm宽的装订纸舌。硬卷皮使用250克牛皮纸制作。

软卷皮格式：前封面、封底尺寸采用270mm×195mm。封底翻口处有70mm宽的折叠纸舌。软卷皮使用150克牛皮纸制作。

卷盒格式：卷盒上、下表面尺寸采用305mm×220mm。厚度尺寸为12、20、30、40、50、60mm六种。卷盒使用250克牛皮纸双裱压制。

案卷封面印制在卷皮、卷盒的正表面上，尺寸与卷皮、卷盒的前封面相同。

案卷脊背式样及制成材料：硬卷皮、卷夹案卷脊背项目印制在卷皮脊背上。卷盒案卷脊背规格与卷盒的长度和厚度相同，尺寸为305mm×12（20、30、40、50、60）mm。卷盒脊背使用150克白色书写纸制作。

卷内文件目录格式：目录用纸幅面尺寸采用国内通用16开型（260mm×185mm）或国际标准A4型（297mm×210mm）。卷内文件目录使用70克以上白色书写纸制作。

软卷皮备考表印制在封三上，其外形尺寸及制成材料均同卷内文件目录。

六、会计档案案卷格式

会计档案案卷格式，包括案卷盒、卷内备考表、会计档案案卷目录、会计档案移交清单、会计档案销毁清单格式。

卷盒外形尺寸：封面尺寸采用230mm×125mm，其厚度可根据需要设置为30mm、40mm或50mm的规格。

硬卷皮封面和封底。其封面和封底采用280mm×210mm的规格。

报表卷内文件目录、备考表格式、项目同文书档案卷内文件目录、备考表，其纸幅面尺寸采用265mm×190mm的规格。脊卷标签同卷盒卷脊标签。

会计账簿的案卷格式：订本账簿维持原装原封，须在原硬账簿夹封面上加贴规定封面，活页账应加装成册，再加贴规定封面，其纸幅面尺寸采用120mm×80mm的规格。

卷脊标签同硬卷皮卷脊标签,在离卷脊底边20mm处粘贴。

会计档案案卷目录形式：会计档案案卷目录封面用纸幅面尺寸用265mm×190mm的规格。会计档案案卷目录用纸幅尺寸与会计档案案卷目录封面尺寸相同。

会计档案移交清单格式：会计档案移交清单用纸幅面尺寸采用265mm×190mm的规格。

七、DA/T24-2000无酸档案卷皮卷盒用纸及纸板

无酸档案卷皮、卷盒用纸及纸板为卷筒纸，卷筒宽度为1600mm或按订货合同；宽度偏差不超过±5mm。卷筒直径为850mm±50mm。无酸档案卷皮纸、卷盒纸的技术指标及试验方法应符合规定。

外观：纸及纸板表面应平整、光洁、纤维组织均匀，不允许有褶子、裂口、洞眼、透帘、分层、起毛等影响使用的纸病。挂面的无酸档案卷皮、卷盒用纸及纸板尘埃或斑痕指标应符合规定。卷筒两端面应平整，弓形不超过15mm，锯齿形不超过5mm。每卷筒断头不允许超过3个，断头处用胶带对接粘牢并做明显标记。

一、刺五加和五加皮的区别

1、科属不同

刺五加：是五加科五加属的灌木。

五加皮：即为桂黔吊石苣苔，是苦苣苔科吊石苣苔属的小灌木或亚灌木。

2、叶子不同

刺五加：叶子呈椭圆状倒卵形或长圆形，长5-13厘米，宽3-7厘米。

五加皮：叶子呈椭圆形、长椭圆形或椭圆状卵形，长4.5-13.5厘米，宽2.2-6厘米。

3、花朵不同

刺五加：花朵为伞形花序或圆锥花序，颜色为花紫黄色，直径为2-4厘米。

五加皮：花朵为聚伞花序，颜色为黄色，直径为1.7-2.1厘米。

二、刺五加和五加皮的功效

刺五加：刺五加含有刺五加甙，其对肾上腺具有良好的作用，这个微小的腺体位于肾上部并分泌抵抗疲劳的荷尔蒙。刺五加甙显示出可提高敏锐度和物理耐力，却没有含咖啡因产品具有的效力减退。 刺五加提取物显示可刺激细胞免疫力。

五加皮：五加皮的干燥根皮可以用于中药的药用。五加皮中含有一定的挥发油及树脂成分，还含有鞣质、棕榈酸、亚麻酸及维生素A及B1等有效成分，可以很好的帮助身体提高抵抗力。五加皮可以减少炎症介质的释放。

参考资料来源：百度百科-刺五加

百度百科-五加皮

春雨来了！春雨一来，山上的树、地里的庄稼，就一下变得活泛起来。树和庄稼一活泛，那些附在地上的万事万物，也一下就跟着全都活泛了起来。难怪老辈子说“春雨贵如油”哩！

雨，时断时续，一下就是好几天。眼见地上的积水越来越多，堰塘里的水也涨了起来，男人就吧嗒着旱烟，蹲坐在门口，开始盘算起春耕的事情来。女人则想着，这春水一发，地上、岩上的那些地卷皮，应该长得肥肥胖胖的了，又到了吃地卷皮的季节！待会等雨小了，去捡上一筐回来，好让一家老小改善改善生活，换一换口味。

地卷皮，其实叫“地衣”。形如长在树上的木耳，色如发开了的海带皮一样暗绿。每年春雨一来，春色萌动，山野里到处都长出地卷皮，尤其是那些有积水的地方，更是茂盛得不得了。老人们说，越是牛羊拉过屎的地方，那地卷皮便越肯生长。于是，就常有人拿那“地卷皮是羊屎变的”话，来故意逗弄那些爱吃地卷皮的孩子。

可孩子们是不管什么“屎”不“屎”的，照吃不误！

刚过中午，雨，便停了。女人正在准备着去捡地卷皮的斗笠和提篮，立刻就有相好的女伴，戴着斗笠、提着小篮，摇摇晃晃，从屋角的泥道上一路吆喝邀约了过来。“某某家里的！走！我们一起捡地卷皮去！”这一吆喝，立刻得到了更多女人们的响应。于是，山野的小道边，老岩的低洼处，就到处都是一些穿红穿绿、叽叽喳喳捡地卷皮的女人们。

待那些女人们从地上岩上、山上山下一转跑了下来，回家的时候，每个人的提篮里，就全都变得颤微微、绿莹莹的。

那些从野外捡回来的地卷皮，总是夹杂许许多多的草茎和泥土。这样，女人回屋后，就还得再将它倒入盛满清水的大盆里，仔仔细细地加以拣择和淘洗。在“哗哗啦啦”地一通忙活之后，等到孩子们放学回家，原先杂乱的地卷皮，就已被女人淘洗得干干净净，装了满满一筲箕，摆上了灶台，油亮油亮的，让孩子们见了，馋虫大动。

看到孩子们的馋样，女人就唬着孩子赶快帮着生火做饭，自己又跑到里屋，爬上阁楼割下一刀腊肉出来洗净切了，这时灶膛里的火，已噼噼啪啪地旺了起来。女人将腊肉掀进锅，煎出汪汪的油，将筲箕里的地卷皮，往锅里一倒，“嗖”的一声，地卷皮就开始在锅里蹦蹦跳跳、“噗噗”地唱起歌来。待加入作料，在锅里几个翻炒，最后盛入碗里端上桌的时候，满屋就已尽是地卷皮的清香了。孩子们吃得风卷残云，连汤都不放过。

据说，现在城里的高档宴席也有了乡村的地卷皮，不知是真是假？但足以说明，乡村的地卷皮，绝对是好东西！