饺子皮怎么做又软和又筋，饺子皮怎么做

你好，要想做出筋道耐煮的水饺皮可以在和面时加点食用盐、淀粉、筋力源等，水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H  0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧皮了。

做水饺皮和混沌皮的利润很少。直接卖水饺和馄饨的利润很大。因为采购水饺皮和馄饨皮的人基本上都知道你没有什么装备无论你是人工还是机器，你的利润只会有一成到三成。但是做速冻饺子和馄饨的利润就会达到200%以上。成本不足3元的饺子就可以卖6元。

一、冷水面团饺子皮

冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬。

【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克

【制作】

1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状。

2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟。

3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团。

4、将面团捏制成每个约10克的小面团。

5、撒上适量面粉，将面团以手掌轻压至呈圆扁形状。

6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮。

二、温水面团饺子皮

温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮。

【材料】中筋面粉200克，盐2克，水320克

【制作】

1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。

2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。

3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。

4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。

5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。