李家木屋烧烤是山寨吗？
这个要看从什么角度去定义了,木屋烧烤最早立足市场并颇有名气 ,后有模仿者借用木屋烧烤自身的名气来开发市场,木屋烧烤本身不支持加盟,但看到市场商机的百姓也想模仿一下,这不李家\张家就出来了,至于味道方面不做评论,正宗的和山寨的都吃锅不少,味道更有千秋,也算是正常的市场竞争了,只是打着小小字眼的李家\张家似乎在道义上有点牵强,但市场竞争就是无情的
木屋烧烤
最后我是为他们供应餐桌椅的家具厂
888烤吧 可以刷卡 免费停车 无线上网 有包房 有午市套餐 有下午茶 供应夜宵 24小时营业 供应早餐 有表演 有露天位 有景观位 最好吃的是烤万洲活鱼和烤羊腿 地址是深圳龙华新区上塘建设路与龙胜路交汇处
人均￥235环境5星服务4.5星口味5星
地址：广东省深圳市罗湖区宝安南路1881号（万象城店）
深圳翠园餐厅是香港美心集团旗下中餐食府，属于深圳高档粤餐厅，曾上榜2018年大众点评必吃榜，也是深圳一家人气高的粤菜餐厅，餐厅供应多款让人回味的招牌港式点心如翠园雀笼点心、老翠园煎粉果、翠园菠萝包、玫瑰花卷、松露香菇包等，以及别具香港风味的甜点，还有中西合璧的新派甜品101鲜果拿破仑、薄荷雪糕冻凉粉、蓝莓流心朱古力、冻杏仁豆腐等。翠园的招牌烧味是堂弄片皮鸭，皮脆肉嫩，回味无穷。店里的点心人气之王，非拿破仑莫属，五层水果六层酥皮，每层以酥化的脆皮依次配合不同水果（蓝莓、芒果、菠萝、哈密瓜、火龙果），分量大。
探鱼
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人均￥99环境5星服务5星口味5星
地址：广东省深圳市南山区海岸大厦西座217（海岸城店）
探鱼是深圳本地一家知名的全国烤鱼连锁餐厅，也是深圳一家人气颇高的烤鱼店。探鱼主营炭火烤鱼，尤其以原创单品重庆豆花烤鱼最为出色，招牌菜是重庆豆花烤鱼，麻辣鲜香，上桌的瞬间，香辣的味道已经“炸”开，煎得外皮焦香的凌波鱼、特制的豆花，配上滚烫的汤汁，堪称店里翻牌率最高的烤鱼，招牌菜式有“大萝卜烤鱼、大萝卜烤鱼口味、冬阴功味、豆花烤鱼”等烤鱼。餐厅装修环境以古典、怀旧为主色调，从装修到餐具都采用了复古时尚的格调，非常受年轻人群体欢迎，堪称全深圳最文艺烤鱼店，这也是探鱼经常要等位的原因。MAIGOO小编推荐深圳另一家人气烤鱼店：探炉。
巴蜀风
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1998年创店人均￥78环境4.5星服务4星口味4.5星
地址：广东省深圳市福田区振兴路桑达工业区405栋东一二楼（总店）
巴蜀风成立于1998年，是深圳知名的老牌川菜连锁餐厅，也是深圳人气颇高的川菜馆，在深圳拥有华强北总店、万象天地店、五和星河cocopark店和卓悦汇店等多家门店，人气火爆，曾上榜2020年“大众点评必吃榜”。巴蜀风将巴蜀民间饮食与巴蜀文化相融合，开创了深圳特色文化川菜之先河，主打传统民间川菜，招牌川菜有麻辣鲜香的歌乐山辣子鸡、口感爽辣的公馆毛血旺，以及入口嫩滑、酸得过瘾的酸菜鲈鱼，还有超多菜品和巴蜀名小吃。巴蜀风的装修风格具有现代风情的古典之美，环境舒适典雅，非常适合情侣约会、朋友聚餐等。
凤凰楼
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1989年创店人均￥127环境4.5星服务4星口味4.5星
地址：广东省深圳市福田区华强北路4002号（华强店）
凤凰楼创立于1989年，是深圳著名的老字号酒楼，是很多深圳人提到早茶都会想起的老店，2017年至2020年连续多年上榜大众点评必吃榜，每天早上八点就满座开始排队，平时周末去吃的话排队都要排特别久，是深圳吃早茶的好地方，也是深圳人气颇高的粤菜酒楼。凤凰楼主打粤菜和早茶，是经营以粤菜、海鲜、日本料理、泰国菜、官府菜多元化美食特色的食府，榴莲酥、虾饺、流沙包、陈村粉等这些卖了十几年的经典点心依旧是不少熟客的打卡项目，地方特色的菜肴、点心等，都是上上菜品，菜品丰富，味道正宗，值得打卡。
八合里海记牛肉火锅
八合里海记牛肉火锅是一家主打潮汕牛肉火锅的火锅连锁餐厅，2014年在深圳南园路开出第一家店，立刻火爆深圳，成为排队人气餐厅，在深圳有南头店、东园店、海岸城店和新洲店等数十家分店，人均96元左右，曾上榜2019年深圳大众点评必吃榜，也是深圳一家人气火锅餐厅。招牌美食是潮汕牛肉火锅，推荐美食：牛肉丸、三花趾、五花趾、吊龙伴、胸口油。尤其是手打牛肉丸，用的是较好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀，比起片出的鲜牛肉，牛丸更有牛肉的原始味道。MaiGoo小编推荐去八合里牛肉火锅（海岸城店），位于南山区粤海街道海岸大厦。
春满园
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人均￥130环境4星服务4星口味4.5星
地址：广东省深圳市南山区南海大道2616号（粤海大厦店）
春满园酒楼是深圳著名的老字号酒楼，也是深圳老字号茶楼之一，在深圳恐怕没有人不知道，拥有十多家分店，成为深圳高端粤菜的代表餐厅，也是深圳人气颇高的粤菜餐厅，曾上榜2018年“大众点评必吃榜”。春满园主打粤菜和早茶，一直保留着传统的民间菜色，不但打造出具有传统特色的粤式名菜，而且将传统的中式糕点进行改良与创新，茶点多样，虾饺、榴莲酥、凤爪等都是这里的热门菜品，人气经久不衰。MaiGoo美食小编推荐深圳其他人气粤菜餐厅：唐阁、利苑(深圳)、点都德（海岸城店）、陶陶居酒家（海岸城店）、金翠皇宫粤菜·点心·海鲜（科技园店）等。
缪氏川菜
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1999年创店人均￥73环境5星服务4.5星口味4.5星
地址：广东省深圳市龙华区人民路2020号（龙华天虹购物中心店）
发源于上世纪九十年代初的缪氏川菜，1999年进入深圳，从福田到龙华，开到哪里火到哪里，人气火爆，已成为深圳人熟知的川菜餐厅，也是深圳一家人气颇高的川菜馆。缪氏川菜既有缪氏家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创新方法，其菜品不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。招牌菜是毛血旺，基本每桌都会点上一份，汤色油亮、辣椒喷香、血旺嫩滑、火腿入味、素菜脆爽。还有跳跳蛙、水煮鱼、口水鸡、蟹黄豆腐、夫妻肺片、麻婆豆腐、麻辣酸菜鲈鱼、口水鸡等特色美食。
海底捞
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2013年创店人均￥137环境5星服务5星口味5星
要说起火锅界人气“最火爆”的餐厅是哪家，八成以上的人都会说是海底捞火锅，在海底捞就餐要排队人尽皆知。海底捞在深圳有十多家分店，在东门、海雅缤纷、京基KKONE、茂业百货等各大商场都有分店，人气火爆，很多外国艺人来中国都会专程去吃海底捞，也是深圳一家人气火锅店。其特色火锅有牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅、菌汤锅等等，鸳鸯汤锅底是他家招牌火锅底料，推荐菜品有招牌虾滑、捞派毛肚、捞派黄喉、血旺、小酥肉等，虾滑是每次必点，非常新鲜，分量很足。MaiGoo小编温馨提醒，每次去都要排很长的队，要去吃火锅的要早去哦！
木屋烧烤
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2003年创店人均￥86环境5星服务5星口味5星
地址：广东省深圳市罗湖区新园路1号（东门一店）
木屋烧烤于2003年在深圳成立，至今已火爆十多年，上过央视，登上深圳必吃榜，如今开遍北上广，火爆川渝湘，拥有170+直营门店，可以说是深圳烧烤界的扛把子，也是深圳人气高的烧烤连锁餐厅。木屋烧烤必点的招牌人气烧烤美食有香辣手撕羊排、烤羊腿、羊骨棒、红柳枝羊肉串、烤羔羊肉串等，尤其是无辣不欢必点的镇店之宝大猪蹄，皮香肉糯；羊肉鲜嫩多汁的香辣手撕羊排和烤羊腿，没有浓郁的膻气，焦香鲜嫩让人直呼过瘾。各种经典烧烤，如烤牛油串、烤鸡翅、烤茄子等应有尽有。木屋烧烤还是深圳夜宵胜地，凌晨两三点还有无数人撸串、喝啤酒。
胡桃里音乐酒馆
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2013年创店人均￥113环境5星服务4.5星口味4.5星
胡桃里音乐酒馆在2013年诞生于深圳创意文化园，是深圳一家高逼格又人气火爆的音乐主题餐厅，在深圳、广州、南宁、长沙、成都等地有500+分店，是深圳具有代表性的全国连锁餐厅。胡桃里涵盖了午餐、下午茶、晚餐，主打川菜和粤菜，融合世界各地经典美食，招牌美食是胡桃里烤鸡，外皮酥脆、肉质鲜嫩。特色美食有入口柔嫩，焦香浓郁的烤羊排，味道鲜美、麻辣的香辣波士顿龙虾等，还有水煮江团、柠檬酸菜鱼、招牌毛血旺等特色菜。除了品尝美食，还可以喝下午茶、听音乐、品美酒，享受夜生活。
润园四季
2010年创店人均￥127环境5星服务4.5星口味5星
深圳润园四季创立于2010年，是深圳著名的主打“海南椰子鸡火锅”的特色餐厅，也是深圳一家人气高的火锅连锁餐厅，2017年-2020年连续四年上榜大众点评必吃榜，80%的深圳人都吃过它，人气火爆。润园四季主打正宗的海南椰子鸡，主料采用海南文昌鸡以及纯天然椰子汁烹制煮汤，香润甜滑、芳香四溢，也是餐厅招牌菜和必点菜。除了椰子鸡，还有每桌必点的煲仔饭，以及各式配菜。MAIgoo小编推荐深圳好吃的椰子鸡：四季椰林、原味主张椰子鸡、同仁四季椰子鸡等。
四海一家
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2008年创店人均￥186环境4星服务4星口味4星
深圳四海一家坐落于南山区深南大道益田假日广场3层，是深圳一家人气较高的自助餐厅，每逢周末或节假日，人气火爆。四海一家聚集中西厨师，接轨世界食尚风潮，制作超过20个系列800多款国际美食，包括巴西烤肉、日本刺身、铁板烧、港式烧腊、泰国美食、马来西亚经典菜式、粤式名厨“鲍罗万有”系列等。来四海一家，懂的人都是先冲刺身区，琳琅满目的三文鱼、希鲮鱼、甜虾，鲷鱼、醋青鱼，每一样都新鲜得让人口水直流。还有香煎鹅肝、炭烤生蚝、炉端烧大虾、酥皮鱼翅汤等值得推荐。MAIgoo美食小编推荐深圳其他人气自助餐厅：领鲜环球、大饱口福和金钱豹等。
或直接致电本人。我ID就是我手机！
【线路】请选择“滨河大道”或“北环大道”往东行驶--“沿河路”--再上“罗沙公路”--直上“东部沿海高速”---再上“盐坝高速”-“葵涌出口”收费站下高速（小车过路费10元）---出收费站右转上---s360（有的地图说是s359）路标往“南澳方向”---过几个隧道后一直往“南澳”方向走---过了“南澳镇”----就要走很窄的一段山路（约10公里）----到一“丫”字路口，你可以看到“东涌方向”和“西涌方向”，左转进东涌，直走到西涌。“木屋烧烤”就在西涌三号沙滩收费口进。（进入沙滩收费口每人10元门票。会随季节变动）
1、准备一个合适的店址
对于投资者来说，在加盟烧烤品牌店之后，要做的件准备工作就是要寻找一个合适的开店地址，这样才能保证店面经营的成功。
可以将自己特色的烧烤店选在商场、农贸市场、公园、车站、步行街或夜市区等人流量较大的地方，随便租一节柜台或一个摊位就可以进行营业，也可以进行流动销售，独特的烤具与独到的口味是很大的卖点。
2、烧烤工具的准备
对于投资者来说，要想店铺得到良好的经营，还需要做好物料准备工作，主要就是购买烧烤所需要的各种工具。因为烧烤以手工生意为主，所以烧烤工具是少不了的。
一般来说，烧烤形式主要包括炭烤、电烤、油炸、铁板烤等，所以投资者需要购买电烤箱、烤炉、油锅、铁板等各种烧烤设备，以让烧烤店快速开业。
3、原材料以及食材的购买
对于投资者来说，食材与原材料是开烧烤店必不可少的东西，所以还需要配备这些东西，才能够正常开业，保证店铺的良好的经营。
这就要求投资者要做到三点，一是此烧烤烤出的品种齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等上万个品种样样能烤。二是采用中草药材配方，使烤出的食品色泽金黄不发黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香气俱佳，三是吃后不上火。
扩展资料；
1、选料注意
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。
2、主要用具
烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物）。
金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）
3、主要食物
腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）
非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔
4、调味酱汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清
5、食品原料
朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。
苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）
6、搭配饮料
整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐，雪碧，椰子汁，橙汁
7、其他用具
牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯
从1949年到2049年，中国将会走完第一个百年。
对于百年餐饮业来说，以30年一个分段来做宏观分析：1949-1979这30年主要是解决 饥饿 问题，而1979-2009这30年解决 温饱问题 ；
2009年经济开始提速，餐饮也变化快了，2009-2019的这10年重点在解决 好吃 的问题。所以，西贝、海底捞、喜家德等一批企业跑出来了。
而未来将取决于接下来的30年，取决于我们每一个人。人们都站在一个至关重要的 历史 节点上，一系列重大变化将挑战每一个人的认知。
站在未来看今天，2019年正好是一个 历史 的转折节点。未来30年要解决什么问题呢？ 吃好 ！好吃是基础，更重要的是与谁吃？怎么吃？哪里吃？...
吃好有很多竞争维度去平衡和把握，我把餐饮的进化变量分为 慢变量和快变量 。所谓慢变量就是五到十年的影响要素，慢变量是一到三年的影响要素。
那么， 慢变量就是产品力、组织力、品牌力 ，而 快变量就是小趋势、小变化、小洞察。 当然，还有 超级变量：组织力和供应链。
在慢变量中，产品力和品牌力经常有人讲，而决定连锁餐饮企业走得久的是 组织力 。
今年我采访了十几位创始人，包括西贝的贾总还有外婆家的吴总，每一家都在强调这个点： 最终决定餐饮企业的价值是人，要成就人。
靠单纯的管理，可能在过去二三十年是可以的。 未来要用合伙制、赛马制等等各种共同成长与分享的模式才行得通。
01
极致性价比
经济形势下滑，消费者更加理性，选择性价比，但不是简单的便宜。 极致性价比的本质是向上趋优，向下好省。
以前餐厅的环境参差不齐，但这几年环境都升级了，又在同一起跑线上。 场景上注重设计的品牌调性，更多回归到产品这一块。
极致性价比的三种消费场景：
1、好品质不贵有面子
比如喜茶，年轻消费者为什么去排队？首先真材实料好品质，价格基本款十多块钱一杯不贵，创意 时尚 潮流的调性有面子，怎么不受追捧？
2、满足高频刚需
比如萨利亚意餐，产品丰富，几十块钱一份的披萨，一家人吃得非常舒服人均才三四元；还有大家乐的简餐，满足的都是 家庭小聚或个人饱腹的高频刚需场景 。
3、花少钱吃多样
代表品牌就是 小女当家和黑白电视 ，将多种现炒菜品或地方特色小吃组合起来，给你丰富多样的选择， 让消费者同样的客单价可以吃到多种食物 。
02
明档现做，一店多档
餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键， 一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。
你怎么让消费者感知到产品好？你要呈现给他， 明档现做是最好的形式，3年前我说透明厨房是餐厅的标配。
明档现做的1.0版已经基本实现，但现在又开始细分功能出现一店多档2.0模式！
第一个案例是春节后受邀参加西贝开工会，呼市的西贝门店一进门五个明档左右排开，包括蒸档、凉菜档、专门的大骨牛肉的档口...，西贝称之为 在厨房里面的餐厅 。
第二个是木屋烧烤，去年开始升级了新版本的门店。
将传统的烧烤， 在多个工作站进行明档烤制，还实行了“餐+饮”。 包括独立的 呵呵茶的茶饮吧台，旁边还有精酿啤酒吧、还穿插有小的现烤吧。
已不是传统的一个厨房一字排开， 明档现做+一店多档 的2.0的模式将会成为新常态。
03
社区店：就近触达消费者
购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。
购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，盈利要靠店小量多 便利 的社区店模型。
购物中心的门店装修得高大上，但是消费者要坐一两个小时车，算算时间成本，你只能做有限的生意。
未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。
社区店用便利性就近触达消费者 ，但并不一定直接下沉要到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。
第一个案例是星巴克也开进社区店了，第二个就是周麻婆（全国近300家直营店），正餐简餐化还是现炒，客单价35元，福州80多家社区店，做到楼下总有家周麻婆。
03
全渠道+全时段
三高一低时代，怎么样把我们的成本重构来做价值转移。我认为一定要全渠道、全时段经营。
未来，当我们定义一个餐饮企业，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道将成为标配！
比如乐凯撒目前已开通了电商渠道和4种实体店： 购物中心店、LAB概念店、外卖店、快闪店 ，而瑞幸咖啡的布局从一开始就是如此。
比如大家乐，将场景休闲化、产品简餐化、实行全时段经营，不同时段提供不同的产品来匹配消费需求，已经成为香港股市表现最好的餐饮上市公司。
而如沪上阿姨用五谷现煮茶，以及众多茶饮如奈雪的副牌梨山，都用一套产品进行全时段经营。
所以不同业态的全时段经营不一样，比如海底捞24小时经营，因为成本压力的考量。
05
小程序构建私有流量池
外卖经过几年的高速发展，现在外卖平台提高分成，餐厅怎么去应对？
平台有流量，流量成本只会越来越贵，餐厅要从平台来引流，用小程序来沉淀，构建自己的私有流量池 。
一个案例是喜茶，从去年开始增加了喜茶GO的门店，开在写字楼大堂以及交通枢纽，只有外带和外卖，用喜茶GO小程序来线上点单，已经有四个亿的规模。
另一个是乐凯撒，搭建40人的IT团队开发小程序，已经把电商思维融入到小程序里面。
常规扫码点单后就进入支付页面，而乐凯撒点完优惠套餐之后，下面有一个超值加购，类似电商的关联推销，来增加客单价；
商品选完后，你是会员选择积分或优惠来支付，再选择是外带还是外卖，最后减去优惠后去支付，整个流程完全把电商的逻辑融入到餐饮中。
乐凯撒小程序上线后，客单价提升了5元，小程序点单占比超过6成，这样才能够实现利润和增长，不然单纯做外卖肯定没钱挣。
06
外卖贵过堂食
基于补贴和流量的外卖红利期已经结束，下半场比拼的是品质、体验、配送，消费者享受了便利的配送上门服务，理应支付比堂食贵的价格，这是商业逻辑。
我们去美国等地考察，比萨吃外送是比堂食要贵的；还有中国的麦当劳，外送服务一贯都要加收9元，遵从商业规律而不屈就互联网法则。
还有两个积极 探索 的案例，一个是 吉刻联盟，将外卖+共享厨房+ 美食 广场进行融合的新物种，在上海布局60个据点 。
一个是 福客麻辣烫新食集，将微信的零售+餐饮+刷脸支付结合的智慧餐厅，给人耳目一新。
从今年开始平台、品牌商、消费者都会外卖涨价这个点。
07
零售化和零食化
餐饮与新零售进入整合蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售。
餐饮新零售的方式是零售化和零食化，一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值 ，已经有部分品牌取得非常不错的成绩。
比如鑫蛙王子卤牛蛙，零售化和全渠道升级，除自有门店外，进入盒马、京东、永辉等各种零售渠道，甚至微商以及B端餐厅供应。
恬泰馆，诞生于盒马鲜生的咖喱米饭，一年开了70家店，平均日流水6000，坪效排名第一，全国4大KA品牌，成长非常快。
最后送大家一句话： 未来已来，只有不好的企业没有不好的行业！你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势...
新物种新模式还有很多玩法，希望我们可以和大家更多的思想交流。
后附：行知研习社群有社员在现场做了一份总结笔记，我认为非常简单明了，分享给大家收藏学习！
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分享 | 罗华山
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、佩姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。
导读 ：
一个CEO最重要的是把什么做好？是寻找已经发生的未来，并变之为机会。
阿里巴巴集团董事会主席兼首席执行官张勇曾说，所有企业经营的商业要素，都有可能在数字经济时代走向全领域、全流程的数字化经营。
近日，由清华大学经济管理学院和阿里巴巴集团联合举办的清华-阿里新商业学堂二期项目第一模块“宏观视野与数智化趋势”落地杭州。
未来1年，疫情下的全球政经格局将如何演变？
疫情后的世界正面临数字化转型关键时刻，数字化如何颠覆商业底层逻辑？商业级转型升级的新风口在哪里？
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（按姓氏拼音顺序）
陈龙
罗汉堂秘书长 湖畔大学执行教育长
高红冰
阿里巴巴集团副总裁 阿里研究院院长
马弘
清华大学经济管理学院经济系长聘副教授 系副主任
杨之曙
清华大学经济管理学院金融系教授 教育部“长江学者”特聘教授
全球经贸格局与中国金融市场
1 、2020年，疫情下的全球政经格局将如何演变？
二战以来，世界在一个相对稳定的全球贸易的合作环境里面待了很久，但贸易的基础是政治的稳定。
当今，正在搅动世界的五种力量是COVID-19、政治秩序重构、技术、全球化重构、和不均。
疫情对全球政经格局，都造成了很大的影响。今年11月以来，全球日均确诊人数上升速度仍在提升，根据疫苗研发和量产节奏来看，预计年底会有至少一款疫苗开始量产，乐观情况下2021年将有5-7支研发成功的疫苗。
在全球化的带动下，世界经济的中心正在向亚洲聚集。根据IMF和世界银行的预测，预计五年内，在全球最大的经济体中亚洲国家增加2席（印度和印度尼西亚），而欧洲所占的前十大经济体的名额将减少2席。
全球化在过去的70年里带来了巨大的利益增长，资本全球配置最适合的土地、资源、环境、劳动力等。1980年代之前的全球化，主要是资本主义发达国家之间的互通有无。
1980年代之后，技术进步实现了复杂的跨境供应链中，对生产流程的精细分割和协调。资本以跨国公司的形式在全球进行套利，全球80%的贸易和跨国公司有关，中国出口的二分之一是外资企业完成的。有生产能力和动员能力的低收入国家进入国际市场，将大量优质廉价劳动力推入全球劳动力市场参与竞争。
（1）在全球应对疫情所采取的货币宽松、国内消费需求仍落后于GDP增速的时候，货币政策总体还将保持较宽松的流动性以支持经济恢复。
（2）因为中国整体债务对GDP比率已经飙升，央行的货币政策将会更加慎重和有选择性，尤其严控资金进入楼市和股市，加强资金对实体经济的服务质效。
（3）货币政策加强结构性目标，央行提出要坚持结构调整的战略方向，牢牢把握扩大内需战略基点。同时“确保普惠小微贷款应延尽延”、“确保新增融资重点流向制造业、中小微企业”、“切实提高普惠小微信用贷款发放比例”。
（4）在双循环的战略思路下，中国一方面会加快推进资本市场发展建设，一方面会加快资本市场和金融行业对外开放。
3 、未来几年，企业家将面临怎样的生存环境？
我国的经济已经面临了几十年高速增长，随着GDP人均收入水平上升，增长率一定会下降。我国的GDP已经从10%的增长率，下降到了6%。
在过去近三十年中，A股上市企业的平均营收增长率为16.2%，同时名义GDP增速为15%。无论早期增长多快，人均GDP过一万美元的国家，增长率无例外地低于5%。经济增长放缓，企业增长肯定会更慢，这是目前企业面临的挑战。
在这个背景下，技术驱动的升级是一个国家的重要的方向，技术升级的一个核心是数字化，我国二十余个省份的政府工作报告，都把数字化提速作为一个核心来提。消费驱动下的产业升级、数字化进程加速、城镇化的持续，是我们面临的情况。
“十四五”提到双循环，前段时间外循环有很大的不确定性，所以要靠内循环带动。未来几年的挑战，是如何通过拉动消费、城镇化提升生产要素的配置，推动产业升级。外循环能做的是资本市场的开放，吸引外资。
城市的重要性并没有在互联网时代下降，反而是上升的，以大城市圈为基础升级带来的消费，是一个重要方向。
还有一个方向是银发经济，再过几年中国老龄人口会超过2个亿，老龄化超过14%，关键是这批人有消费能力的，这批人会带动医疗、 健康 、保健、 养生 、 旅游 等很多行业的发展。
战略与经营的数字化转型
4 、数字化是抗疫期间的免疫力，是后疫情时期的生产力
疫情以来，数字化从一把手推动的概念，到实际上企业生存的必选项。
疫情下，各类商业企业利用数字化保证开业，通过四个数字化维度重塑商业模型。
木屋烧烤利用会员管理系统，为三公里半径提供外卖服务，外卖增长10倍，28天业绩全面恢复为去年同期107%；红蜻蜓利用钉钉打造智能组织，利用直播和新零售离店销售，2个月左右8563名员工开展了3338场直播，仅直播销售额就达到了5300万元。
5 、为什么说数字化颠覆了商业的底层逻辑？
过去的生产逻辑是规模化生产，数字化最大的概念是将这个逻辑顺序改变了。
原来是制造商把货推给经销商，经销商推给消费者，所以制造商没办法知道消费者的需求，只能找咨询公司做调查，才能决定要不要生产订单，这中间的流程就会将库存压在经销商，而且存在利益博弈。
数字化转型的核心逻辑，是以消费者为中心，因为你要抓到C端大量的数据和标签，从以产品为中心，转向数据+算法驱动的实时客户运营。改变上游，改变零售，改变批发与生产制造，改变产品的设计，改变整个价值链。
现在越来越多的品牌去天猫开店，绕过渠道，自己直接触达消费者，籍此，品牌商可以获得品类数据、消费数据、评价数据。
6 、双十一是最大的拉新市场活动，不是最大的促销销售活动
企业数字化转型的关键，是以消费者为中心，重构价值链。从2B到2C，从卖货转向运营消费者。
双十一是全球最大的市场活动，不是销售，销售的导向是结果，但市场拉新赔钱也要赶。拉新后就可以获得阿里的整套商业操作系统和资源。200-300元一个拉新，规模扩大后当然可以兑现收入。
居然之家在双11当天，用红包拉新了83万新客，半年以后持续对这些人进行触达推广营销，转化成销售额。
技术变革推动业务增长。企业数字化转型的关键是价值链的重构，消费、营销、渠道；零售、品牌、设计；生产、交易、支付、物流都不断重组。
数字技术如何赋能消费驱动？
7 、消费者的需求正在发生哪些变化？
今天，商业面临的机遇和挑战是消费者的崛起，从以产品为中心转变为以消费者为中心。
我们进入了非必须品消费主导的世界，以前是做一个产品、放出去、看怎么样，现在更看重所谓的传播，从种草、互动、迭代，全部都在被改变。
以产品为中心是功能导向，价格诉求、性价比、产品功能、耐用性、零售服务。以消费者为中心，是功能+服务体验导向。比如今天的盒马。
1、消费者对品牌的忠诚度越来越差，8%认为品牌名称很重要，92%认为商品品质最重要。
2、消费者对服务的期望越来越高，96%希望24小时内得到服务响应；85%希望得到的服务是个性化。
3、消费者的需求越来越难把握，快消行业平均上新周期是一周，快消行业平均新品上市成功率只有10%。
城镇居民的实际储蓄反而高于农村居民，城镇化并不一定让消费驱动的转型增速；中老龄人口成为网络消费最活跃的增量；小品类兴起：由高刚需品类向非必须品升级。
我们进入了非必须品消费主导的世界，以前是做一个产品、放出去、看怎么样，现在更看重所谓的传播，从种草、互动、迭代，全部都在被改变。
对于企业来说，如果不能挖掘下沉市场的潜力，就该挖中等收入群体的潜力。所谓的“中产阶级在满足了基本生活需要后，喜欢一些有品位、有情调的东西。愿意为质量更好的产品，包括文化产品买单。如果可以将中等收入群体的群体扩大的话，也不失为一种提高消费能力或扩大市场的方式。”
8 、为什么电商直播会成为今年的风口？
本来淘宝、天猫，已经可以做到直接打通消费者和产品，为什么还需要有直播这个事情？
首先 ，直播解决了一部分信任问题，在天猫淘宝平台上，增加商家自播后下单率提高了66%。
第二， 当非必须的消费品增加时，为什么消费者要花钱买一个原本可能并不需要的东西？
你要自然的说服消费者，唤起他的购物冲动。还要进行 情感 说服，可能是信任的网红推荐，消费者爱屋及乌，这是 情感 联结。这种情况也只会在非必须品上出现，如果每天只有一碗饭，不吃就饿着，哪里还会需要直播。
第三， 直播对信息不对称的小卖家，边际效果更好，因为别人不知道它，别人需要了解它。
消费者决策方式和信任机制正在被直播、内容和社交影响。消费者和生产者的连接方式发生改变：流量即电商，流量碎片化。数字化同样影响消费者决策，线上发现，线下体验，社区讨论，决定下单，最后分享购货的心得体会。这些变化都促使品牌方直面消费者运营。
9 、数字技术赋能消费驱动的未来，是实现从设计、生产、产品、营销品牌的整体重构
数字经济时代，技术是数字经济主要驱动因素。
2019年，数字产业化（为数字经济发展提供技术、解决方案等）增加值为7.1万亿元，而产业数字化增加值为28.8万亿元，其中服务业、工业、农业数字经济渗透率分别为37.8%、19.5%和8.2%。
从上市公司市值占比发展来看，消费、医疗、信息技术等现代服务业和高 科技 行业市值占比大幅提升，直接融资的发展使得 科技 创新型企业更容易获得资金支持，用于增加研发投入、提高创新能力，从而进一步主推企业结构升级。
新商业的操作系统有11个要素：品牌、商品、销售、营销、渠道、制造、服务、金融、物流、供应链、组织、信息技术、IT。数字技术赋能消费驱动的未来，是实现全链条的整体重构。
在疫情推动全球经济数字化提速与 科技 竞争加剧的背景下，分级的消费升级与数字化转型相互驱动，将是全球红利期消退后，中国新一轮经济发展机遇所在。
结语：
张勇在2019年湖畔大学上提到，一号位肯定会做很多不完美的决策，一号位需要的特质是决断和担当，因为要面对高度的不确定性。数字经济时代最稀缺的资源是最具创见的思想，鼓励和激发人的创造性，是数智化组织的核心。
其中炸串炸鸡在小吃分品类订单量同比增长146.9%!位列第一!
炸串是未来餐饮的蓝海领域?
01PART ——炸串品类势能凸显：
近几年，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻。重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。
麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，越来越多餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类，近一年多以来，热度最高的当属炸串品类。
在中国消费群中，“串”品的受欢迎程度一直都非常高。串串火锅、冷锅串串、钵钵鸡、烤串……“煎炸涮烤”四大快捷、方便的烹饪方式，对“串”而言异常适用，在“涮”和“烤”的细分市场中，更是已经跑出了木屋烧烤、马路边边、钢管厂五区小郡肝等全国性连锁品牌。
近两年，炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘，以夸父炸串为首的一众炸串品牌，正在引爆市场潜力
02PART ——市场定位，做年轻人的品牌
夸父炸串的成功主要依赖市场定位，不同于传统街边的炸串店，夸父炸串90%的门店均位于所在城市核心的商场中，大量的商场店让夸父炸串的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。
第一个家把乐山炸串这个品类发展到全国的品牌。
把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念的品牌。
首创了边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食。
一家是把“卤油”与小串的腌制标准化的品牌。
夸父炸串门店上面充满了文案，比如说”夸父炸串公司驻中关村办事处”类似于这样的牌匾包括了夸父炸串的奖牌：中国小姐姐指定撸串指定用串单位，带头大哥企业等还有用企业黄页形式留下电话联系信息关于取烤串参考量的集团通知，模拟邮箱界面有收件人、主题、正文，他的收件人是各位男神女神。这些有趣的活动吸引众多年轻顾客。
03PART ——店面小成本低，更容易实现盈亏平衡。
夸父炸串店面平均在25平米，最高日入万元。夸父炸串选择不做堂食，一方面可以节省房租，不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
另一方面，打包带走的客人就变成了“流动广告牌，再加上优秀的品牌设计，自己就能传播。 因此夸父炸串的创业者，也省了一大笔广告费。
04PART ——大数据选品，只做26种串串
多人在潜意识里认为，串串种类一定要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。
袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。
比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。
所以，这26种串品都是有数据支持的，能卖那么火，也就不足为奇了。
05PART ——夸父炸串的“魂”
古有夸父逐日，万里不休。今有夸父炸串，百米飘香。傻傻追日，为了部落。匠心炸串，为了顾客。坚持一天一次油，严选食材更优秀。忆童年，炸串相伴!今而立，串香犹记!感情深，一口闷，上古神，炸串魂!
你以为这是作者创作的诗歌吗?错。这是夸父炸串集团内部天天唱响的《炸串魂之歌》。其实，纵观夸父炸串的成长史，不难看出，这是一个逻辑清晰的团队。
从2018年开出第一家店，第二年就开始布局海外市场，第三年进行品牌战略升级，完成产品结构更新，并在北京朝阳大悦城开出了首家夸父炸串概念店-黑金店。同时，夸父炸串还筹划多品牌发展战略，完成数字化品牌的管理升级。
06PART ——供应链完善
目前全国很多小吃品牌还停留在用泡沫箱装放上冰块，发常温的顺丰快递方式，这样不能保证品质，而且成本比较高。
2019年5月夸父与肯德基旗下百胜物流公司达成供应链战略合作，可覆盖890个城市，夸父全国门店，均由百胜物流负责仓储配送，实现了仓储物流一体化，全面提升了供应链货源的稳定性、运输过程中食品的安全性。同时，也提升了加盟商的整体毛利，成本低能够达到周配送。
07PART ——产品的持续研发能力强
夸父产品研发部门团队成员均来自于成熟的连锁品牌，经验丰富、研发能力出色，团队设有周期性产品考核指标及KPI考核，每个季度都会有新品上新。定期对产品口味进行升级和调整，时刻保持产品的鲜活性及市场占有率。
除了串品以外夸父还有自制饮品和目前正在全国推广的炸串卷饼，会持续给到加盟商后续的支持
08PART ——结语
就如袁泽陆所言，夸父精神是代表中国传统精神的精髓，代表了坚持不懈和任劳任怨，换言之，也就是匠人精神。而这种精神，正是夸父炸串所追求的精神内核。
