宜宾遮阳长廊成本多少

长江以南地区

中亚热带常绿、落叶阔叶林区(主要城市：武汉、沙市、黄石、宜昌、南昌、景德镇、九江、吉安、井冈山、赣州、上海、长沙、株洲、岳阳、怀化、吉首、常德、湘潭、衡阳、邵阳、桂林、温州、金华、宁波、重庆、成都 、都江堰、绵阳、内江、乐山、自贡、攀枝花、贵阳、遵义、六盘水、安顺、昆明、大理)

南亚热带常绿阔叶林区(主要城市：福州、厦门、泉州、漳州、广州、佛山、顺德 、东莞 、惠州、汕头、台北、柳州、桂平、个旧)

[编辑本段]科属分类

生态分类： 木本植物 >常绿乔木类

观赏分类： 林木类

高度范围： 35 （M）

形态特征： 枝叶浓密，树姿优美。常绿乔木；小枝上着生鳞叶而成四棱形或圆柱形，稀扁平，叶鳞形，交互对生，或生于幼苗上或老树壮枝上的叶刺形；球花雌雄同株，单生枝顶，雄球花长椭圆形，黄色，有雄蕊6－12，每雄蕊有花药2－6枚，药隔显著，鳞片状；球果球形，第2年成熟，熟时种鳞木质，开裂；种子有翅；子叶2－5枚。

[编辑本段]生长习性

中性，喜温暖多雨气候及钙质土， 耐干旱瘠薄，稍耐水湿，浅根性。垂直分布在400m以下的低山、丘陵和四旁。适生于年均温13.0－19.0℃。多分布于山地及丘陵坡地的下部、坡麓。由石灰岩、紫色砂岩和页岩等母质发育的土壤，其它树种不能生长，唯柏木能正常生长。但在土层深厚、肥沃、湿润的丘陵山地生长迅速，成材快。 林分生长过程 68年生，树高23.6m，年平均0.35m，胸径47.4cm，年平均0.70cm，单株材积1.8219m3。解析其生长过程，树高在10年前生长缓慢，10-25年间为速生期，年生长可达1M左右，25-50年间生长变慢，年生长约20-40CM，50年后生长极微。胸径生长10年生前缓慢，速生期在10-25年，年生长可达1CM左右，25-68年间生长变慢，年生长保持在40-80CM，材积生长的速生期在25-40年，年生长量近0.04 m3。14年生速丰林，树高9.5m，年平均0.68m，胸径13.6cm，年平均0.97cm，单株材积0.08982m3。

[编辑本段]繁殖培育

1、采种柏木每年2-3月开花，球果两年成熟。采种时应选20－40年生无病虫害的健壮母树。可在翌年9-11月下旬，采收两年生成熟的绿褐色球果，曝晒脱粒（出籽率13-14％），将采集到的种子装入袋中，置通风干燥处贮藏；也可在12月上旬至中旬，摇树落籽，果苞开裂时用塑料布等工具接收种子。种子纯度为96％，千粒重3.3克，每公斤纯种子300,000粒。室内发芽率65％，发芽势40％左右。将干燥种子用塑料袋密封，放在木箱等容器内贮藏。 2、育苗选择地势平坦,土壤肥沃、湿润、疏松的沙壤土、壤土作圃地。施足基肥后整地筑床，要精耕细作，打碎泥块，平整床面。播种季节在3月上旬到中旬。条播育苗，条距20-25厘米，播种沟内要铺上一层细土。每亩用种子6-8斤。柏木种子温水浸种催芽，播后要薄土覆盖，可用焦泥灰盖种，以仍能见到部分种子为宜，然后盖草。待幼苗大部分出土后，揭除盖草。幼苗出土后40天内应特别注意保持苗床湿润。7－9月可每月施化肥1－2次，每亩每次施硫酸铵2－5公斤。1年生苗高20cm以上，根径0.3cm，产苗量每亩10万株以上。造林造林宜在“立春”到“雨水”为好，山区在“惊蛰”亦可。主要用1年生苗栽植造林。 ⑴、造林密度：300-375株/亩。株行距1.3*1.3或1.3*1.6m。 ⑵、整地方式：块状整地不小于60×60cm，深度不小于20cm。栽植穴底径不小于40cm，深不小于40cm。整地要求表土翻向下面，挖穴要求土壤回填，表土归心。抚育管理 (1)、年度管理：栽植当年抚育2次，第1次松土、除草应在5－6月进行；第2次应在8－9月进行。最好施肥1次，以农家肥为主。第2年抚育2次，第3年如尚未郁闭，继续抚育1次。 (2)、间伐期：当林分郁闭度达0.9以上，被压木占总株数的20－30％时，即可进行间伐。间伐起始年限一般不小于5年。采用下层抚育间伐方式，第一次间伐强度为林分总株数的25－35％，以后为20－30％，首次间伐后林分郁闭度不小于0.7,间伐间隔期不小于5年。 (3)、主伐期：一般柏木在30-40年采伐为宜。

[编辑本段]景观用途

庭植观赏

补 充： 主要病虫害防冶 A、赤枯病。尤以2年生苗受害为最严重，受害苗木初期下部针叶变黄，向上蔓延，苗梢缩成爪状。最后速株枯死。防治方法：在发病初期结合苗期管理，喷洒0.5-1.0度波美的石硫合剂。 B、柏毛虫。一年2-3代，为害叶片。防治方法：可于早春用击树震荡法捕捉幼虫，用灯火诱杀成蛾，亦可用90％敌百虫或50％杀螟松乳剂1，500倍液喷杀幼虫。

木材坚韧耐腐，古代军队多以此材制作弓箭，木材有柏木香气，是国产针叶材中产量最大者。

柏木

柏木有香味可以入药，柏子可以安神补心。每当人们步入葱郁的柏林，望其九曲多姿的枝干，吸入那泌人心脾的幽香，联想到这些千年古木耐寒长青的品性，极易给人心灵上以净化。由此可知，古人用柏木做家具时的情境。柏木色黄、质细、气馥、耐水，多节疤，故民间多用其做“柏木筲”。上好的棺木也用柏木，取其耐腐。北京大堡台出土的古代王者墓葬内著名的“黄肠题凑”即为上千根柏木方整齐堆叠而成的围障。可取香气而防腐。可见其在木植中级别之高

根据四川省的气候和桉树的生物学特性,将四川省划分为盆地、攀西河谷阶地和干热河谷3个栽培区.针对不同的栽培区,提出相应的适宜桉树种,并对巨桉、直干蓝桉、赤桉等树种的不同培育目标的栽培技术进行了总结. 四川省在上个世纪5 0～6 0年代曾大量发展大叶桉等,主要是以“四旁”栽植为主。后来由于多代繁殖,尤其是没有对大叶桉进行树种改良工作,见种就采,并进行大量发展,最后导致大叶桉严重衰退。四川省林科院自1 980年开始,对4 0余种桉树先后进行引种试验,观测其生物学特性,根据其特性,在不同的气候区域进行引种栽培试验,成功地总结出四川省不同气候区域桉树主栽种,其中,直干蓝桉在攀西地区已发展2 .3万hm2 ,巨桉在四川盆地已发展2 5万hm2 。1 树种选择桉树是四川林木引种中成效最为显著的树种,四川省也是我国桉树引种栽培历史最悠久的省区之一,…饶平县林科所经过近8年的试验培植，最近成功选育出抗风抗病性强，经济效益可观的速生丰产桉树品种。 速生丰产桉树的特点是成林快、效益高、生态效益明显。1998年，饶平县林科所与中国林科院热林所和省林业局合作，开展了100亩的速生丰产林试验。 2002年以来，饶平县林科所对性状优良的杂种桉和尾叶桉进行繁育，并已出圃近100万株。 饶平县林科所所长 陈应彪 ：这种速生桉树每年有两个“五”，即树高长5米，胸径大5公分。而一般桉树一年只长高一米多。 据介绍，速生丰产桉树每亩可种90至110株，按照6年一个轮伐期计算，每亩投资500元左右，到了收获期，每亩可产出木材8立方米，按目前市价每立方米650元计，每亩可创值5000元，是非速生树种的十多倍。目前，饶平县中片山区各镇的农户纷纷前往苗圃基地购买种苗

分布：在已知的七百多种桉树中，绝大多数生长在澳洲大陆，少部分生长于邻近的新几内亚岛和印度尼西亚，以及一种远在菲律宾群岛。

形态：常绿植物，一年内有周期性的老叶脱落现象。大多数种是高大乔木，少数是小乔木，呈灌木状的很少。树冠形状有尖塔形、多枝形和垂枝形等。单叶，全缘，革质，有时被有一层薄蜡质。叶子可分为幼态叶、中间叶和成熟叶三类，大多数的幼态叶是对生的，较小，心脏形或阔披针形

习性：多数为亚热植物。喜光，好湿，耐旱，抗热。畏寒，对低温很敏感。有些种起源于热带，不能耐0度以下低温；有些种原生长在温暖气候地带，能耐-10度低温。能够生长在各种土壤，多数种既能适应酸性土，也能适应碱性土，而最适宜的土壤为肥沃的冲积土。

园林用途：桉树树姿优美，四季常青，生长异常迅速，有萌芽更新及改善沼泽地的能力。宜作园林绿化树种。树叶含芳香油，有杀菌驱蚊作用，可提炼香油，还是疗养区、住宅区、医院和公共绿地的良好绿化树种。嫩枝和树皮中含有单宁，可以提炼栲胶；树皮和木材还可用来造纸浆。桉树花期长,流蜜量大,是一种重要的蜜源植物.

繁育：用播种、嫁接、扦插和茎尖组织培养等方法繁殖。

桉树有许多用途，对于源产地澳大利亚有很多好处。但是它大量吸收水份，会造成水源枯竭；生长迅速，养份吸收太快，会造成土地养份贫疾，其它植物无法生长。因此有桉树大量生长的地方，其它树种将几乎没有。桉树同时可以杀菌驱蚊，于是没有以蚊为食的昆虫，就没有以昆虫为食的鸟类。所以桉树种植一定要清楚衡量，慎重对待。

桃金娘科桉属植物的通称。又称有加利。常绿乔木，树皮粗厚而宿存，或平滑而年年脱落。叶两型，幼态叶无柄而对生，成熟叶镰形或长圆形。有挥发性芳香油。花两性，萼管钟形与子房合生；花瓣与萼裂片连成帽状体；雄蕊多数，花药心形或肾形、直裂或孔开；花盘存在；子房下位，2～7室，胚珠多数。蒴果藏在壶形萼管内或突出萼管外；花盘在结实时形成果缘。种子多数，只有少数几个能育。桉树种类繁多，有522种和150个变种。多数原产澳大利亚，19世纪世界各地引种，有96个国家或地区有栽培。桉树木材性质多种多样，一般坚韧耐久，可供枕木、矿柱、桥梁、建筑、浆粕和人造板等用料；叶可提制精油，生产桉叶醇、柠檬醛等，在香料、医药工业上有广泛用途；许多桉树的皮、材、叶含单宁，可用于锅炉除垢和缓凝剂；此外桉树还是良好的薪炭材、蜜源植物和绿化及防护林用树种。

桉树在原产地澳大利亚的森林类型有：干旱硬叶乔木林类型（见图）、湿润硬叶乔木类型、稀树草原类型、干旱硬叶乔木类型、高山草甸类型。桉树喜光，一般枝叶稀疏。大多数要求年平均温度15℃以上，最冷月不低于7～8℃。一般能生长在年降水量500毫米的地区，年降水量超过1000毫米生长较好。适生于酸性的红壤、黄壤和土层深厚的冲积土，但在土层深厚、疏松、排水好的地方生长良好。主根深，抗风力强。多数根颈有木瘤，有贮藏养分和萌芽更新的作用。一般造林后3～4年即可开花结实。桉树育苗分裸根苗和容器苗两种。一般四旁绿化采用播种后经过分床的一年生裸根苗；大面积造林则多采用容器苗。栽植季节一般在春末夏初或雨季开始后进行。按照经营目的、树种生长特性和数量成熟期，确定采伐的年龄和径级。采伐方式一般是块状皆伐。萌芽更新是桉树经营的特点，具有初期生长迅速、干形通直、中间收益快等优点。

桉树

在澳大利亚东部沿海，茂密的森林郁郁葱葱，来自世界各地的旅游者无不为此惊叹。然而他们当中很少有人知道，这广袤的森林中90％是桉树。桉树是大自然赠予澳大利亚的礼物，也是澳大利亚献给世界的礼物。

澳大利亚数亿年来与世隔绝的状态造就了它独特的动植物种群。这里虽然没有进化成熟的哺乳动物，却有100多种有袋类动物，著名的袋鼠就是它们的“形象代言人”；众多的奇花异草和珍稀树木安静地生长在这里，许多连植物学家也叫不上名字，桉树则是它们当之无愧的代表。

澳大利亚的土地是地球上最贫瘠的，低碳、高铁的土壤呈深红色；澳大利亚的气候又十分干旱，但桉树却能够在这种艰苦的自然环境中茁壮成长。根据研究，澳大利亚的桉树有500多个品种，高的可以长到100多米，笔直笔直的，矮的只有一两米，呈灌木状。为了生存，桉树在长期的进化过程中形成了许多独特的生长特点：为了避开灼热的阳光，减少水份蒸发，桉树的叶子都是下垂并侧面向阳；为了对付频繁的森林火灾，桉树的营养输送管道都深藏在木质层的深部，种子也包在厚厚的木质外壳里，一场大火过后，只要树干的木心没有被烧干，雨季一到，又会生机勃勃。桉树种子不仅不怕火，而且还借助大火把它的木质外壳烤裂，便于生根发芽。桉树像凤凰，大火过后不仅能获得新生，而且会长得更好。

如果没有桉树这样的“土地卫士”，澳大利亚红色贫瘠的土壤早就被风雨蚀食干净；如果没有桉树，那里生存着的众多昆虫、爬行动物、鸟类和有袋类动物将因为没有藏身之处和食物而灭绝，人们当然也就看不到只吃桉树叶的树袋熊憨态可掬的形象。当地土著人也离不开浑身是宝的桉树。桉树可以当储水罐，有一种桉树的树干是空的，不少树干里面充盈了可以饮用的水。在没有水的地方，土著人用木棒敲敲树干，就知道里面有没有水。桉树的花呈缨状，为粉红色。以桉树花为食的蜜蜂产蜜量很高，蜂农可以从一个蜂箱里抽出近20公斤的蜂蜜。一些桉树的叶子含桉树脑，是制药的重要材料，还可以作为添加剂做水果糖。土著人还用桉树干做成管乐器，吹出他们心中的哀与乐。随着时代的发展，桉树的用途越来越广，盖房子，做家具，当电线杆和铁路枕木，真是无所不能。

可以说，没有桉树，就没有澳大利亚。但澳大利亚人没有独享大自然给予他们的这份珍贵礼物，而是把它献给世界。从19世纪开始，桉树种子就在地中海沿岸发芽，并且迅速向非洲、亚洲和美洲发展。中国很早就引进了桉树树种，并在南部省份广泛种植。桉树生长迅速、木质坚硬，在中国的环境保护和木材工业的发展中发挥着十分重要的作用。

在埃塞俄比亚的首都亚的斯亚贝巴，桉树是极为常见的树种，据说，孟尼里克二世定都亚的斯亚贝巴不久，发现这里花虽然很多，但可用做柴薪的树木并不多。因此，他心中萌生迁都之意。消息传开，有人向这位君主进言:与其另觅新都，不如就地广为植树。他采纳了这项建议，从1905年开始引进生长较快的桉树，号召百姓广为栽种。同时，他决定，由国家廉价提供树苗，免征种植树木的土地税。这样，还不到20年的时间，桉树不但长满全城，更在城市四周形成一个宽阔的绿化带。建筑材料和柴薪问题都解决了，首都再也没有搬迁。目前，亚的斯亚贝巴的桉树林总计有50多平方公里，城市建设所需木材的90％依靠桉树来解决。又被称为“桉树之都”。

桉树有时可长到152米（一般为100-110米），是世界上最高的树。

桉树的树冠小，透光率高，有利于树丛下草的生长，也就有利于昆虫，也就有了鸟类。树冠小，水的蒸发也小 是节水的树。

CCTV-7 农业节目已经做过相关的报道，澄清了大家对于桉树的误会。

但是在中国造园艺术中，桉树是被视为凶兆的植物。这种可长到三十层楼房高的树中“巨人”，中青年人是不允许栽种的，据说树大人必亡；要栽此树只得请老人，因为等到树大时，植树者的寿数也差不多了。

特 点： 桉树(Eucalyptus robusta Smith) 各地别名：桉树、白柴油树（潮汕）、莽树（南澳）、桉树、有加利、大叶桉树（普宁）、大叶桉、油加利、加里树、大叶桉树（惠阳）。

本品为桃金娘科桉属大叶桉。本品生于阳光充足的平原、山坡和路旁。全年可采叶。我国南部和西南部都有栽培。

本品微辛、微苦、平。有疏风解热、抑菌消炎、防腐止痒的功用。主治预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、急、慢性肾盂肾炎、肾炎、痢疾、丝虫病；外用治烧烫伤、蜂窝组炎、乳腺炎、疖肿、丹毒、水田皮炎、皮肤湿痒、脚癣等。

单方验方：

1、治肠道霉菌病：大叶桉叶、乌桕叶、江亩叶、三桠苦叶各15-30克，水煎服，每日2次，7天为一疗程。

2、治急性胃肠炎：大叶桉叶15克，拔仔叶10克，水煎服。

3、治预防流感、流脑：大叶桉叶15克，水煎服。

4、治稻田性皮炎、皮肤湿疹、远年烂脚：大叶桉叶、苦楝叶、漆大姑、松柏叶各适量，浓煎外洗。

5、治子宫颈糜烂：大叶桉叶煅存性研末撒患处。（按妇科常规上药）。

6、治脓疱疹、湿疹：大叶桉叶、苦楝皮各适量。煎水外洗，每日2次。

本品内服常用量9-15克（鲜品15-30克），内服不宜过量。外用适量，煎水外洗。

桉树的优点

1.生长极快。桉树是世界上长得最快的树种，生长旺季，1天可以长高3厘米，一个月可长高1米，一年最高可长10米。巴西拥有世界上生长最好的桉树人工林，最高生长速度达到7.8立方米/年.亩，我国在海南的试验林中，最高生长速度达到4立方米/年.亩。

2.轮伐期极短。北欧云杉人工林的轮伐期为70年。我国马尾松人工林的轮伐期为20-25年，杉木轮伐期为15-20年，而南方各省桉树人工林的轮伐期为5-7年，尤其是雷州半岛，有的甚至缩短至3-4年。由于生长极快，生产的木材主要用于打成木片，作为造纸或纤维板工业原料，因此，短周期小径材的经营模式很受欢迎。

3.技术成熟。桉树适应性强，适宜于集约经营和高产栽培，目前世界各地广为种植，有一整套成熟的栽培、管理技术，只要品种得当，措施到位，就一定能获得高产。

4.病虫害少。由于桉树是外来树种，目前在中国大面积种植的历史不长，因此，还很少有大面积的病虫害发生，比杨树的情况好很多。但近年来，病虫害的情况有扩大发展的趋势。

5.经济效益好。桉树人工林的经济效益是目前我国林业产业中的佼佼者。以湛江地区为例，种植桉树的纯利润可达到200元—500元/年.亩，近几年来，桉树木片价格不断攀升，林业税费不断下降，因此造林的利润越来越好，在这里，有人愿以100元/亩的价格租地种桉树，可见桉树人工林的利润丰厚。

桉树是不是有毒？

这是一个浅显的问题，以下事实可以证明桉树不但是无毒的，而且还可被动物和人类直接利用。澳大利亚有种动物叫考拉（树袋熊），生活在桉树林中，专吃桉树叶为生，如果桉树有毒，动物能吃吗？此外，澳大利亚从南到北到处都是桉树林，各大城市的饮用水源的涵养林基本上都是桉树，生命至上的澳大利亚人却从未反映过桉树林区的水源不好，更不要说有毒了。再有，桉树有一种副产品——桉叶油，从桉树叶中提取出来的一类天然化合物，是用于化妆品和药品的原料，很多喉片中即含有桉叶油成份。因此，说桉树有毒，完全是无稽之谈，主要是人们对桉树不了解造成的。

中国美食文化 　

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。 　

(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。 (二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。 (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

(五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

中国传统一些美食典故 “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。 水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。 冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。

美轮美奂云南菜 一 云南饮食文化简史

云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。 云南自古就是一个多民族的地区，生息在云南的少数民族，世代沿袭的菜肴则是当今滇菜的源和流。秦汉时汉族始人云南垦殖。唐宋时期，云南出现了南诏，大理地方政权。在南诏时期，唐朝用兵南诏，丧师数万，至少有10万人流落云南。当时在一给田，二不谣役的优惠政策下，促进了云南的经济文化发展。云南刀、大理马享誉中原。在流入云南的能工巧匠中不乏扈厨名师，滇菜异常兴盛。从明代中期开始，云南汉族人口超过当地民族，滇菜起了质的变化。 《滇南本草》有大量的医食同源的记载。明末徐霞客到保山，友人馈赠鸡纵；到丽江，纳西族土司木公以80味相待，内有柔猪（乳猪）、牦牛舌等，此外，他还吃过竹鼠等。明末清初,农民起义军余部及吴三桂的部属等，留滇不下数十万人。特别是南明桂王入滇，改云南为滇都，名师成批涌人，滇菜技艺得到了长足的发展。如清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”的诗句。 鸦片战争后，自蒙自、腾冲、思茅、昆明开关和滇越铁路通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，形成了以汉族菜为主，兼具备少数民族菜的滇菜。抗日战争时期，滇缅公路通车，云南成为大后方。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西，云集各帮的名厨，加速了烹任技艺的交流，促进了滇菜的进一步发展。这一时期，在厨师队伍中分化出行厨，以满足达官贵人、富商名流的要求。 二 云南餐饮特色 云南得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。云南地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。云南素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”和“药材之乡”、“花木之乡”的美称。据不完全统计，全省有鱼类366种、两栖类动物92种、爬行类动物143种、鸟类782种、兽类274种,野生食用菌200多种，野生花果蔬菜更是品种繁多。 云南风味餐饮由三个地区的菜点特色构成。首推滇东北地区。昭通地区和东川市在清代以前交替归四川、云南管辖，该地区因与四川、贵州接壤，与中原交往较多,其烹调方法和口味受川菜影响较深，类似川菜。云南当代名厨罗富贵、解德坤、彭正芳均属昭通人，所烹制的汤爆肚、酥红豆、竹荪、罗汉笋、云腿、牛干巴等均属这一地区名菜。其次是滇西和滇西南地区。因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。如回族的壮牛肉汤、冷片、凉鸡、腊鹅；傣族以调料做馅的香茅草鸡；白族的乳扇、洱海鱼虾、素菜；彝族的乳饼、火烧猪；纳西族和藏族的火锅。虫草、天麻、贝母、猪膘；哈尼族和苗族的狗肉；壮族的野味、三七；普米族、怒族的醉鸡。这些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的传统菜。最后是滇南地区。这里气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。自明代以来经济文化发展较快，是云南汉族菜的发源地。如过桥米线、汽锅鸡、鸡丝草芽、菠萝鸡片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类，玉溪的鳝鱼、泥鳅、蔬菜，开远的甜藠头等，均源于这一地区。

昆明菜肴则集中了上述三个地区的烹调精华，在总结继承滇南菜的基础上，汲取了一些川、鲁菜的技艺而形成。昆明作为云南政治、经济、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，颇具滇菜的代表性。地方口味的形成，与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关。 总体说来，云南菜点总体上的特色是，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 以下一一细述。 一是以酸辣为主。云南调味品非常丰富，家种、野生都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感。野生香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香味美。辣椒种类齐全，以涮辣椒为烈。名醋有禄丰香醋、东川米醋。广南剥隘七醋、昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品。苦瓜、陈皮入味，苦而发凉，苦中回甜，苦中有味。滇菜厨师运用上述这些调料，因人、因地制宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。其中，以酸辣微麻为主味。云南地处高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有法湿、驱风和开胃之功效，因而受到群众喜爱。如傣族、阿昌族的酸烟菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是当地的家常名菜。 二是讲究鲜嫩。因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗。豌豆尖等为时鲜蔬菜。蔬菜引人筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴。原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物人撰，吃生、吃活，讲究滋嫩。脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤汆生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。通观整个滇菜，在以鲜嫩为主的同时，注重味浓郁香。肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖，烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜。“云腿”等腌腊制品，因腌渍后肉质收缩，味更浓。在烹调时，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥炖，加上其他调料，成品菜肴浓郁之中添鲜香，待客佐酒，尤为佳品。 三是技法多样，古风犹存。在滇菜擅长的烹调技法中，可分为汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点；少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等，具有浓郁的地方风味，反映少数民族的生活习俗。在诸多的烹调方法中，有的以一种为主，有的汆、炸、熘联合使用，烹制不同风味的菜肴。滇菜技法多样，传统的烹饪方法仍占一定比重，古风犹存。如：烤，用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普遍；焐，利用柴薪烧后的炭灰余热，焐制各种菜品，独具一格；舂，将食物制熟，与调料一起入石臼，舂细而食，浑为一体，便于消化；隔器盐局，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器炖熟而食，风味特异；腌，为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腕制），彝族的鹿子干巴，傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉枯族的血（鱼乍），回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美誉。

如今，云南餐饮又兴起一股新的潮流。 首先是怀旧饮食。有人说，历史从来不会消失，它只会在生活的细节中沉淀。有一种感情叫怀旧，它是差不多所有人们心中的一种情结。而在怀旧中品味美食却是别有一番滋味在心头。在昆明以怀旧为主题的餐厅也的确不少，比如说，今天晚上餐厅、1915护国桥头餐厅、1910火车南站餐厅、翠湖边上…… 而位于明通路的“今天晚上”滇味怀旧主题餐厅让您回忆的是那段激情燃烧的岁月。也许是墙壁上挂的“样板戏”剧照，书架上散落的发黄的小人书、连环画，或是柜橱里陈列的旧粮票、毛主席像章?也许只是老照片上阿庆嫂、李铁梅熟悉的身姿，但勾起的回忆却是绵绵不绝…… 翻开菜谱，尽是熟悉亲切的家乡口味：文山三七根炖鸡、屏边香辣鱼、洱海醉虾……地方特色，边疆美食，总有一种美食连同一种回忆是属于你的，人均20元的消费绝对实惠。 其次是滇味烤全羊风靡。昆明有好几处吃烤全羊的地方，比如说白沙河公园里的烤全羊、三碗水的烤全羊、羊明堂的烤全羊……而位于东郊的白沙河公园，在今年推出了野外烤全羊的美食项目。他们的野外烧烤的最大特点就是可以在绿草茵茵的帐篷中，自由自在地欣赏一头烤全羊或者烤乳猪、烤兔子，一伙人边喝酒边唱歌边吃着美味的烧烤，其乐融融。吃完烧烤，一伙人还可以住下来，浏览一下初春美景。 最后是多彩多姿的滇味农家乐。农家乐早就被昆明人所接受，而昆明近郊的农家乐餐厅也是想着花样，变着法的来吸引消费者，比如说，西山团结乡就有着80多家各种各样的农家乐，还有西南最大的滑草场、风景幽雅的豹子箐。位于这里的团结乡的白族休闲园，不仅有着条件不错的休闲、住宿环境，而且这里的山间农家风味也让不少游客流连往返。游客李先生说，它与平时简单的农家饭不同，他们把农家菜做得更可口精致，再喝上一杯自酿的包谷酒，非常地写意。酒饱饭足之后，还可以参加大型民族歌舞篝火晚会。 三 特色美食小窥　

烧豆腐

烧豆腐是滇南民间风味小吃。 在昆明夜市场均有出售。 烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，理论成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁，辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10论价，2元10个。 大救驾（炒饵块）　

“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食，选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明未永历帝朱元璋被吴三桂追赶逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了大驾！“大救驾”便由引而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档,楼上有雅座。该店炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。一般价格：大救驾3-5元一盘。

宜良烤鸭　 宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。 相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南京因变受封的颖国公被朱元璋赐白绫而自缢身亡。 “李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。 大理砂锅鱼　 地方民族特色菜肴，将火腿片、鲜肉片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、豆腐等十余种鲜腊配料与洱海鲤鱼入砂锅内，加胡椒等调料慢慢烹炖。讲究刀工、工序、配料及火侯。煮熟上桌，砂锅内沸汤咕咕、热气沸腾，香味扑鼻，十分可口。下关及大理各餐馆、饭店均有供应。洱海油鱼，洱海油鱼鳞细油亮、腹中油多，肉鲜而不腥，有胆却不苦，故不去鳞也不开膛，整条鱼与豆腐同煮，其味尢佳。在游船上及下关、大理各餐馆、饭店均可品尝。 香茅草烤鱼　

不去鱼鳞片，从鱼背剖开，去掉肚杂，将葱、辣椒、盐等佐料，放进鲑鱼肚里，用香芭草捆好，放到炭火上烘烤，并抹上适量猪油，烤熟即可食用。 丽江粑粑 　 纳西族传统面食，又称“千层饼”，以丽江麦面为主，配以火腿、猪油、糖、葱花、花椒、草果，煎制而成。其味香脆爽口，油而不腻。在丽江各个餐饮店均可品尝。用一种当地产的鸡豌豆做成灰绿色粉条。加佐料凉拌或煎炸而食,清香可口,味道极佳。四方街小吃铺可品尝到。酥油茶，藏族和纳西族喜爱的饮品，先用土茶罐煮好清茶，再把清茶倒入木桶中，加酥油和糖、盐，捣均即可饮用。清香苦甜，生津止渴，回味无穷。在江县城传统饮品店内可品尝到。 　 云南人喜欢豪饮，论喝酒在中国除了东北就要数云南了。云南有一个少数民族，其原来是狩猎为生，后来政府提供帮助，要他们改为农业为主。但是没有愿意去种地。开会的时候也没有人愿意来，但是只要一提有酒喝，当地人马上就能聚到一起。所以，后来要开会，就通知说喝酒，开完会大家一起痛饮。另外在傣族人集中的地方，还有一种饭前打牌喝酒的风俗。他们所喝的酒是当地自己酿造的一种米酒，有四十度左右，两元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃饭前，先坐在一起打牌，谁输了谁喝酒，经常是饭还没吃，几个人先喝了十多瓶米酒了。

蜜饯 概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已沿变成为我国的传统产品名称.

一、品种：

(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等.?

(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等.?

(3)果脯类：原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等.?

(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等.?

(5)甘草制品：原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李.?

(6)果糕：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等.

二、中国蜜饯的派系

蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种.

京式蜜饯,也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.京式蜜饯的特点是：果体透明,表面干燥.配料单纯,但用量大.入口柔软,口味浓甜.

广式蜜饯,起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.其特点是：表面干燥,甘香浓郁或酸甜.

苏式蜜饯,起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯.其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.苏式蜜饯的特点是：配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味.

闽式蜜饯,起源于福建的泉州、漳州一带.其中以大福果、加应子、十香果最为著名.闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味.

三、中国蜜饯之乡:苏州和内江

江苏省苏州市地处太湖之滨,享有,“中国蜜饯之乡”之誉.盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品,为制造蜜饯提供了丰富的原料,故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一.早在三国时代就有蜜饯制作,唐蔗糖业的发展促进了蜜饯加工并使苏州蜜饯形成帮式.明代,苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展,苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品.清代同治年间,苏式蜜饯品种繁多,鼎盛一时,盛销江南集镇,蜜饯果料远及关外.建国前,苏州共有10多家生产蜜饯的作坊,其中以“张祥丰”最为著名,在上海、天津、嘉兴等地都设有分厂,可见其规模之大,生产之兴旺. 苏式蜜饯,甜、酸、咸适宜,松软可口,一直被列为“宫廷食品”.就品种而言,有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种,万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名.其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品,以洞庭东山白蒲枣为原料,果味浓郁,色似琥珀,肌质甜糯,入口酥松,在国内外市场颇负盛名.1984年,苏州蜜饯厂生产的“蜜”字牌金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖. 用鲜梅加工蜜饯在苏州也很有特色.糖渍青梅形同初采鲜梅,色泽青翠,肌质脆嫩,甜爽适口.而苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜爱.用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气功能.苏式蜜饯中糖佛手、橙皮脯、九制陈皮、白糖杨梅干、清水甘草梅皮等,又甜又香,老少皆宜,人人喜爱.

四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称,“中国蜜饯之乡”之誉.内江蜜饯它素以“色泽 透明,饱糖饱水,滋润化渣,味美香甜”的独特风格,深受人们的喜爱 .内江蜜饯早在唐代,就被 列为皇家贡果,至今久负盛名,经久不衰!主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等.产品形态多样,味道各异,保糖保汁、滋润化渣,香甜可口,入口生津.

四、蜜饯质量问题与品牌企业

蜜饯的主要问题：

蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍,主要表现在过量使用食品添加剂,甜味剂,晾晒环境不达标等,不过随着行业标准的逐步完善,质量安全认证的实施,越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地.

中国大陆蜜饯主要生产企业：

北有天喔、华味亨、姚太太、上好佳

南有佳宝、佳梅、叶原坊、珍奇味、济公、同享、盐津铺子

这些企业都是中国大陆有名的制果企业,品质有保证,可放心购买.

蜜饯的分类及工艺

1 根据产品性状特点,蜜饯分类如下：

蜜饯类：包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯.糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美.如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类.返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高.如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类.

果脯类：经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品.如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类.

凉果类：是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味.如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多.

话化类：原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品.产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类.

果丹类：以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品.如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类.

果糕类：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类.

2 根据制作传统,凉果分类如下：

苏式凉果：起源于古城苏州,主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地.以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长.糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等.返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等.F:aR4rD%,

生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却

广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带,主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主,已有1000多年的生产历史,初以凉果为主,尔后逐渐发展了糖衣类产品.凉果类产品,表面半干燥或干燥,干香浓郁,味多酸甜或酸、咸、甜适口,入口余味悠长,其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等.糖衣蜜饯,质地纯洁,表面结有一层白色糖霜,好像浇了一层糖,又称 “浇糖蜜饯”.其产品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果风味浓,产品花色多,风味独特,其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等.

生产工艺：

食盐腌渍 甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精

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鲜 果 → 果 胚 → 漂洗脱盐 → 晾 晒 → 配料液煮制 → 配料液腌渍 →晒 干→包 装→成 品

闽式凉果：起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带,这里盛产橄榄,以此为主要原料而制成蜜饯,故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品.闽式凉果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光泽感,肉质细腻而致密,添加香味突出,爽口而有回味.其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等.

果脯蜜饯的营养：果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用.制成蜜饯后的果类的蛋白质、脂肪、糖类及微量元素等变化不大,但维生素,尤其维生素C基本都损失了,只要平日有吃新鲜蔬菜,就能达到均衡饮食了.注意,蔬菜的营养价值

永远比果类的大,而且蔬菜通常都是新鲜吃的,而水果却会放一段时间,营养流失严重.

蜜饯的作用主要是用来补充蛋白质和糖类,特别是糖.古代的劳动人民很少肉吃,所以多用蜜饯来补充植物蛋白和糖类.在还没到吃饭时,吃上两三个蜜饯,补充上糖类和微量植物蛋白,能暂时让人感觉没那么饥饿.

好。

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