聪明的老板怎样发年终奖,员工撵都撵不走?
到年底了,文艺公司的年终奖是带薪旅游,土豪公司的年终奖是现金随便抓。当然,只要不是老板包一个信封说“礼物不算珍贵,够你用一年”,里面其实是日历,又或者递给你三箱卫龙辣条,箱子上写着“劳斯莱斯”辣条界的iPhoneX。但是,领完年终就走人的实在太多了,尤其是餐饮这种流动性本来就大的企业,其实年终奖不是在于你发了多少,而是在于怎么发。
请群演,发小费
人生如戏,全靠演技。让第三方“群演”来评价员工服务,亏海底捞想得出来,别说还真有用。
海底捞在绩效考核方面走了不少弯路,海底捞的董事长一开始跟很多餐饮人的想法一样,KPI肯定是订得越细越好,当时定了这样一条指标:杯子里的水不能低于多少,客人戴眼镜一定要给眼镜布,否则扣分。
这下得不偿失了:员工来一个就送眼镜布,而且强行给客户加豆浆。为了绩效分连节操都不要了!这种强行服务不仅没有让客户体验感上升,而且还让员工对此怨声载道。
后来发现,在餐饮行业里,柔性的指标起决定性的作用,那就是顾客满意度。他请一堆“群演”去消费,然后评分,A级是要表彰的,B级你就在这儿待着,C级需要辅导,但是不会扣钱,会给一定的辅导期,超过这个辅导期依然干不好,这个店长就要被淘汰。而且海底捞的薪资结构相当透明,给多给少员工自己就能算出来。
海底捞还引入了计件工资,就是国外的小费制,不同的是,这个小费海底捞来出,员工可以直接找店长拿。这样的绩效考核让员工觉得很公平,而且起到了有效的激励作用,这种人性化的企业,员工当然舍不得走咯。
分红、分红和分红
分红跟发奖金不同,是要靠能力和业绩说话的。一开始木屋烧烤创始人就是发钱发奖金,发了一堆,结果培养了一批只拿钱不干活的,后来他把原来的工资加奖金改成工资加股份加分红。
木屋烧烤是这样做的,第一做门店合伙人,所有的员工都是木屋烧烤合伙人,所有员工参与分红。第二做高级合伙人,中基层的管理员他们负责业务的利润增量分红。另外核心合伙人,工资里有期权有股权的分红,如果木屋烧烤正在做新品牌运作,这些核心合伙人还会变成新品牌的原始股东。
这样的机制让企业环境变得公平公正,而且让真正有能力的人能够得到相应的回报,木屋烧烤创始人说:“餐饮业连锁发展的核心是‘人’,员工才是这个企业真正的老板。”
发钱发到你手软
多维度考核员工,适当适度地对积极的工作态度或行为表示鼓励,对于餐饮业来说,也不失为一种既达成了考核的目的又防止员工流失的好方式。
“员工只要符合价值观,技能够硬,企业会给他发钱发到手软。”云味馆的创始人说,云味馆有一种感恩分享的企业文化,KPI不完全跟利润、营业额挂钩,而是通过同事的认可度、流失率、客户评价、用户体验、出品服务卫生等标准来奖励员工,最后的年终奖发放标准也比较灵活,同个岗位奖金可以差10倍。
曾经有一家分店利润微薄,业绩不怎么好,但店长一直以来努力抓服务客评,从未松懈,而且遇到问题都很积极主动的去解决,如果按传统的绩效考核,这位店长应该是没有多少年终奖的,但是由于客户评价好,而且他的工作态度非常值得鼓励,所以最后发了4万年终奖。
在云味馆,奖励绝对不搞平衡,不吃大锅饭。各店奖励人数也不一,同是20名员工的两家店,有可能一家10人获奖,另一家则只1人。就是“一切打破常规,不吃大锅饭,不搞平衡,不分层级,不分区域,不分门店,只要优秀,只要够格,就多得!”
对于发工资这件事,每个企业自然都有自己的一些考核机制,但是数据显示,90%企业都没用对方法。你制定的规则是否能正向激励到员工、是否能真的提升执行效率、是否能留住员工??其实总归到底都是人性的问题,当考核变成权力的游戏,员工对企业失去信任,就别再埋怨为什么他们拿了年终奖就走人了。
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星巴克中国宣布全职员工将享 14 薪,称「在整个中国餐饮零售行业尚属罕见」,餐饮零售行业薪资水平如何?
餐饮行业的水平与工作时间相比,并不高,而且总是被人认为是服务性行业的,在社会上的地位并不高,父母亲戚也不希望你在这个行业里一直做下去。
所以很多人宁愿在写字楼拿三千元工资,也不愿意在餐饮业上班。
而且餐饮业晋升的机会也很少,即使你的工作十分出色,也从事这行业很久了,最多只能当个大堂经理或者店长这个级别,职业发展前景也比较有限。
多数人从事餐饮业也只不过是一个过渡阶段,后面还要找其他工作来当自己的终生职业的。
从目前情况看,国内餐饮行业的待遇在不断的提高,但是招人的难度却越来越大,从事该行业的要么是年轻人来过渡一下,要么是中年阿姨仍在坚持着这个岗位。
资本不是慈善家,星巴克也不是!近日,星巴克中国宣布,所有星巴克中国的全职门店零售伙伴(员工),都将首次享有“14薪”。从星级咖啡师到区经理级别的近4万名全职伙伴,都将享受到这一全新福利。星巴克称,“14薪”的薪酬体系,在整个中国餐饮零售行业尚属罕见。星巴克给人的品牌效应就是一个高端的咖啡品牌,以至于大部分人都觉得在星巴克工资也不会很低。
实际上,星巴克营运岗的工资都不搞高,所谓星级咖啡师全职刚进来的时候,在实习期到手也就2k出头。即便从星级咖啡师到了值班主管的位置,工资基础也只是多个四五百的左右,以此类推就能知道星巴克员工的工资水平了。
寒假结束了,寒假里的一件件事犹如一朵朵烟花丰富多彩;又像一片片飘落的雪花轻盈快乐,我仔细地拾取其中的一片,那就是我最难忘的一件有意义的事。
那是冬季晴朗的一天,我的心情也如天气一样好。我向爸爸下“挑战书”—比一比谁下象棋的水平高。一开始,我就盯上了爸爸的卒,于是,我把两只炮都拿来消灭卒,当我痛快地把爸爸的卒消灭完时,只听到爸爸高兴地说:“将军!”我急急忙忙看我的老帅,对方的炮正在取我军之帅,我把求助的目光投向相,可是我的相被蒙住了眼睛,不能动弹;我只好移动帅的位置,右边的位置被车给占领了,只好移到了左边,“只见这下安全了吧!”说时迟,那时快,只见爸爸马一跳,把我的帅又将住了。这时,我四面楚歌,进也进不得,回也回不去,只好认乖乖地认输了。
爸爸语重心长地对我说:“下棋不能贪吃,要全面布局,关键在于取对方之帅!”经过这次失败的教训,我对自己说:“不能心浮气躁,不能贪吃子!”
于是,又一场象棋大战开始了。我这次是启动防守型,把相上起来;然后,稳步有序地把军队越过楚河汉界,进行了猛攻。我把爸爸的防守部队消灭了一大半时,我的炮当头将了爸爸一军,爸爸只好向右走,可是我事先设置好了陷阱,车已经在虎视眈眈了。爸爸没棋了,赖皮的爸爸吐了吐舌头说:“要不是我让着你,你怎么能赢呢!”
是啊,棋局的变数是无穷无尽的,我一定要认真学习,不断进步,胜不骄,败不馁
篇二
难忘的一件事
在我四岁那年的春节,有一件事使我难以忘怀,想知道吗?让我慢慢的记述给你听吧!
每当到了一年一度的春节,都会有很多亲戚朋友都会来我假拜年。有一次,爸爸的同事来我家拜年,爸爸妈妈准备了丰盛的菜,有时候菜不够,就去买一些下酒的熟菜。我看着爸爸和叔叔们喝着酒,一边不住的喊:“好酒!”我想菜是里面最好吃的了,听到爸爸和叔叔一 直说酒很好喝。我想酒的味道比菜的还要好吧!于是,我请求他们给我点酒喝,爸爸说:“小孩子家瞎胡闹什么?去,去,
去一边玩去。”
机会来了,爸爸妈妈有事都出去了,就剩我一个人。哈,太好了,我走进厨房,在橱柜上有一瓶“五粮液”。我费了九牛二虎之力把那瓶梦寐以求的“酒”给搬下来了,放到了桌上,我迫不及待的喝了一口。叫了起来,真辣!辣到我头昏脑涨、天旋地转的坐在地上哭了起来。妈妈刚刚好回来了,看到我满面通红便问:“新武,怎么了?”我顿时说不出话来。妈妈又说:“是不是喝酒了。”我点点头,妈妈笑弯了腰,妈妈就带我进房里睡了一觉。起来时,出来就看了爸爸、妈吗、叔叔都笑了,我低下头走回房间不敢出来,趴在床上哭了起来,你觉得我”傻“吗?
漫漫的人生道路是坎坷的,是艰辛的。发生的事如满天的繁星多得数也数不完,但我最忘不了的还是那件事。
那是上学期暑假的一天,我和弟弟来到花丛中玩,玩着玩着,感到无趣。于是,我和弟弟商量玩什么,他说:“我们可以把一些害虫用纸头包起来,再烧掉。”我也认为这主意好。我飞一般的跑到家中,拿来两张纸,并做好了准备工作。
我和弟弟开始抓害虫了。我来包,他来抓。我把纸一张张撕好,放在旁边让他们等待“任务”。弟弟的动作真快,没几分钟,第一只站利品就被抓来了,是一只青色的蚱猛。它的触角不安地摆动,似乎知道了自己悲惨命运。我用最快的速度把它包好。第二只蚱猛也“报道了,”不一会儿,就有十几只了。看着这些小东西,弟弟笑着说:“和世界说再见吧!”
我们把那些害虫拿到旧门卫,放在一起,堆成了一个小山坡。然后,掏出打火机在纸团旁打开,立刻火苗四起,我不担心起火,因为下面是水泥地。但是,火苗熊熊的向四周扑来。无情的火舌“添”着大地,向我冲来,我热得快不行了,汗也下来了。不好,火要蔓延到木头的桌子那儿去了。这下已满头大汗的我可急了,我马上拿来扫把,去灭火,扫把都快起火了。后来看到火苗伙伴也来帮忙,火终于灭了。
从这件事以后,我知道了:什么事都要三思而后行,不能没头没脑的,更不能放火。这件事教育了我,我以后再也不会犯了。
难忘的一件事
那天是难忘的一天,奶奶带着我和妹妹去动物园玩,因为路途遥远,奶奶,我和妹妹坐上公交车,我们走着走着,车突然停了下来上来一位叔叔,这位叔叔走过来,我偷偷地看了一眼,叔叔走到妹妹的座位前,妹妹赶紧站起来说:“叔叔你坐这儿,你的腿不灵便”。妹妹把座位让给这位叔叔,叔叔坐上,走了一会儿,突然车猛一刹车把妹妹摇倒了,叔叔看见了把拐仗一扔,把妹妹赶紧扶起来。我看了后很不自在,便把坐位让给了妹妹,我笑了,最后我和奶奶、妹妹坐车到了动物园门口,我和奶奶、妹妹下了车,叔叔坐着车走了。我们走进动物园,看到了许多动物,什么动物都有,我们玩得非常开心。下午到吃饭时间了,我和奶奶妹妹坐上了一辆公交车回家了,一路上,我想来想去,妹妹虽然年龄小,但妹妹非常懂事,能把坐位让给别人,自己站着,真是现代的小雷峰,我真惭愧。
难忘的一件事(开头)
朋友,你有忘不了的事吗?一定有,我也不例外。 那是一个春光明媚的春天,我们全校师生一早来到邛海公园。一踏进大门,就看见那五颜六色的鲜花,几只美丽的蝴蝶在花丛中翩翩起舞,连小蜜蜂也被这美景吸引住了。 呼!呼!一股带着腥臭味的空气迎面扑来,怎么啦?我们一定要查个水落石出。向前走,就来到了海边的一个小食店旁,同学们一看都目瞪口呆了,没想到这么美丽的邛海还有一处令人如此扫兴的地方:一只只带着满身油污的塑料口袋在海面上“飘荡”,各种各样饮料瓶在海面上“划船”,一条条小鱼在海面上“睡觉”。 怎么办呢?
每当我翻开手中的相册时,里面有一张相片最令我难忘。你看相片里有一个小女孩站在一个可爱的小雪人旁笑得那样开心。那个小女孩就是我,可爱的小雪人就是我第一次堆雪人的收获,这一次多么令人难忘啊!
记得那次我和爸爸妈妈6个人一同去玉龙雪山上玩,在半山腰时我们下了车,啊!玉龙雪山像童话中冰雪女王的家,银妆素裹,洁白无暇吸引了我,看看周围,哇,到处都是白茫茫的一片,真像进入了雪花般的梦幻。“对了,”我说,“这么多的雪,我们不如来一个堆雪人比赛吧!这么好的机会大家不会白白浪费吧!”大家都不约而同的说好。我说:“那好吧,我们两个人一组,分红、黄、蓝三队。”
我和妈妈被分在了蓝队,在爸爸的一声令下后,我们就开始堆起来。我们先抓起一把蓬松的白雪,把它捏成稍圆的球形,然后将雪球放在地上开始滚。我和妈妈齐心协力的滚啊滚,只见雪球越滚越大。我们一边滚一边把蓬松的地方捏实。终于一个又圆又大的雪球就OK了。下面我要做小雪人的头了,做头的时候我问妈妈:“妈妈,你小时候堆过雪人吧?”妈妈说:“当然了,那时候我们最喜欢冬天下雪了。雪停了以后,我和院子里小伙伴们,拿着小铲子和小桶,一起堆雪人。我们还用两个大纽扣做小雪人的眼睛,用红萝卜做小雪人的鼻子,用扫帚做小雪人的手。”说着,说着小雪人的脑袋也做好了,于是我把小雪人的头安在小雪人的身体上。我还把帽子和围巾取下来给小雪人带上。刚合适。于是我又跑到旁边去找了几个小石头,有两个当小雪人的眼睛,还有一个给小雪人做鼻子,还找了两根树枝做小雪人的手。哇!做好了,看着看着,那可爱的小雪人仿佛在对我笑呢!我看了另两对的雪人,他们也各有各的特色。爸爸说:“没有想到我女儿堆的雪人这么好!”听了这句话,我高兴的围着雪人唱啊跳啊,歌声飘荡在玉龙雪山的空中。
看到这张照片,我又仿佛看见了当时的情景,领略了当时的快乐,我情不自禁的笑了!
难忘的一件事
在我九岁时,发生了一件令我难忘的事,这件事好像是昨天发生的,我还记忆犹新。
“叮铃铃”放学的铃声响了,同学们叽叽喳喳地说个不停,讨论要到哪里去玩,我和几个小伙伴商量去踢足球。
我们找到了一块空地,就尽情地踢了起来,还有几个女生作为观众,在为我们喝彩,我们打得越来越精彩。突然,一个球飞过来,我接住了,很得意,闭上眼睛,用力地一踢,也不知把球踢到了哪个方向。只听见“呯――”的一声响,啊,是窗户玻璃被球砸碎了。只见那扇窗户里出现一位白发苍苍的老爷爷,朝外面看了一下,然后,又转身离去,好像要出来了。其他同学拉着我要跑,说:“那个老爷爷出来了,一定会骂你的,可能还要到老师那里告状。快走呀!”我还是站在那里一动不动,说:“我打碎了老爷爷的玻璃,要给老爷爷道歉。”其他伙伴也没有办法。
一会儿,那老爷爷真的来了,我走过去向老爷爷说:“老爷爷,对不起,我把您的玻璃打碎了。”那位老爷爷笑了笑,说:“只要你能知错就改,就是个好孩子。记住了,以后要小心。”我带着微笑说:“谢谢您,老爷爷。”
从此我不管做什么事都非常小心,有了错误,总会勇敢承认,知错就改
我总是把梦遗忘在夜里,遗忘在那片蓝得过于深邃的夜空里。
——题记
不知不觉,春天已经踏着轻快的脚步离开了,初夏了,重庆渐渐热了起来,似乎多了一份烦躁,多了一份浮华,多了一份喧闹。
我依旧透过落地式的玻璃窗,以一种很童年的,身躯侧着倾斜的方式仰望夜空,我看到的是一个明媚的夜空,没有星星的点缀,或许是一份缺憾,但或许渲染了整个重庆的繁华。
今天的夜晚会很安静,父母不在。
今天的夜晚会很喧闹,因为窗外。
我看见了月亮,是残月吧,以一种苍白而骄傲的姿势挺立着,月光算不上皎洁,但至少如水般澄澈透亮,突然想起苏轼的那首《记承天寺夜游》,但是恐怕人们更喜欢的是“但愿人长久,千里共婵娟”吧。
初夏是一种很纯真的滋味,而夜则是一种深沉的祈祷。
我一直很喜欢夜晚,尤其是静谧的夜晚,初夏,我喜欢那份刚好而适中的热度,就像刚刚的起程,一样的充满希望与活力,一样的新鲜与憧憬。
初夏之夜带了一份羞涩,开始。
重庆是我的故乡,在我的眼里,它日趋完美。但是我却时常看不到星星,那些儿时的梦想于是就这样在我青春的这个优雅的开始与我失之交臂,我不知道当我坐在青春的尾巴上时还是否会记得我的梦想与我的童年,还有,我的青春。
日渐喧闹吧,你看到了吗?窗外的霓虹灯在光鲜地闪烁,无数的高楼在骄傲地耸立着,我不知道我是否还会记得陪伴我童年的窗外的那片青草地,如今已是水泥地,在冰冷的夜里更显孤傲。
可我知道结局,我知道这是城市进步的标志,因为没有事物可以不变,人们总说物是人非是一种凄凉,那么物非人是呢?
我们在以一种聆听地姿势走过每一个季节,我们再也感觉不到耳边吹过的风是快乐的还是痛苦的,春天已经过去了,我在一个学期的开头和春天的万物复苏错过,流年的光阴,美丽的脚印,凹下去的是我的记忆。
现在我只能挥手道别,就像毕业时和同学的道别一样,不断地告戒自己永远铭记那些再也看不到的,微笑着的坚强的脸庞,到后来才发现无能为力。
每个人都只是彼此生命里的过客,就像初夏的夜是无数个四季与无数个白昼的小插曲。于是学会更好地珍惜。
有人说,当你每天都重复做某一件事的时候,就会发现,时间流逝得很快。
我想是的,当我站在轻轨的车厢里的时候,我看见无数纵横交错的房屋楼宇,蜿蜒盘旋的柏油马路,我看着时间轻盈的笑脸,记录在我们的生活里,寄生在我们的生命里。
初夏之夜是是唯美的,但时间的流逝是真实的。
我曾经去爱过世界,可当我读了《神曲》才知道自己是多么的渺小,原来,没有绝对的事物,没有绝对的时间,没有绝对的爱。
现在是初夏的夜晚,安详,像熟睡的孩子,或许汽车的鸣笛真的是最好的摇篮曲。
学会以勇敢的姿势面对生活,学会以骄傲的姿势面对人生,学会以顽强的姿势面对时间。
初夏之夜。
请你告诉我,这是个多么美好的夜晚。
现在我所能吟颂的,也只是天堂篇部分的内容了:
我看到了全宇宙的回散的书页
完全被收集在那光明的深处
有仁爱装订成完整的一本书卷
实物和偶然物
以及其间的关系
仿佛糅合和融化在一起
使我所讲的只是一个简单的模样
希望可以帮到你
多数地区的壮族习惯于日食三餐,有少数地区的壮族也吃四餐,即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单,一般吃稀饭,晚餐为正餐,多吃干饭,菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食,自然成为他们的主食。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜,甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见,也有腌菜的习惯,腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等,有些地区不吃狗肉,也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮,后切成一手见方肉块,回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟,菜在热锅中稍煸炒后即出锅,可以保持菜的鲜味。
壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫,对三七的食疗颇有研究,利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法,嗜酒,口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品。主要特色菜有:辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒,度数都不太高,其中米酒是过节和待客的主要饮料,有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒,配以鸡杂称为鸡杂酒,配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽,留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼,既可解酒,又可当菜。
典型食品:壮族有许多著名的菜肴和小吃,主要有:马脚杆,鱼生,烤乳猪,花糯米饭、宁明壮粽,状元柴把,白切狗肉,壮家酥鸡,清炖破脸狗,龙泵三夹。
侗族饮食
侗族饮食均以大米为主粮,人们犹喜糯食。亲友来访,常以糯食相赠;婚嫁吉日礼品多为糯米所作,节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。南部地区山坡多,田地远,糯米饭既便携带,且不易馊,很多村寨以糯米为主粮。糯米分红糯,黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯等类,同类又分不同品种。其中"香禾糯"是糯中之王,有"一家蒸饭全寨香"的赞誉。糯饭的食用,因其粘性大,不便以碗盛食,须得洗手干净,捏饭成团,正中史料中"以手搏饭"的记载。食用时,亦与食馍不用碗而以手抓同一道理。
苞谷、小米、高梁等作物亦是侗家人的辅助粮食,随着与汉族的交往,还引进了小麦,荞子、马铃薯等粮食作物。
侗族男性多会饮酒,主要在于应付仪礼、节日、祭祀、社交往来方面。每当客人到来或节庆喜宴,总闻酒歌飘香,使人闻之心醉。
侗家人的饮食餐次为一日三餐,早餐约上午十点;中餐为下午两点左右;晚餐晚上九时前后。与汉人杂居的村寨晚餐较为早些。
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。油茶是侗族家常食品,平时来客,也以油茶相待,特别是妇女相互往来,常聚一处食油茶。油茶的制作过程称为"打油茶"。打油茶先发"荫米",即把糯饭晒干,将"荫米"放入茶油锅内炸为米花,再炒花生、黄豆,然后将粘米入锅炒焦,即放茶叶入锅拌和,倒入适量的温水,加盐煮沸为茶汁。以少许葱花、菠菜、茼蒿等着料放于碗中冲以茶汁,将米花及花生,黄豆等物一齐拌入碗中即可食用。
酸汤 有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成,主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。
虾酱 是将生虾子与干辣面拌合舂碎,并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、盐巴搅匀存于坛中备用。食用时以油煎熟,或用以炖汤,其味至香。
酉奄鱼和酉奄肉 酉奄鱼的制作是将鱼剖腹,去掉内脏,撒以盐粉,将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟,与鱼一同放入木桶之中,桶底垫糟,糟上放鱼,鱼上加糟,上盖阔叶、草圈,并以岩石重压,然后灌以清水复面,使之与空气隔绝,一年后即可取出食用。有久酉奄达一二十年者,视为珍品。制作酉奄肉是将肉切成薄片,制法与酉奄鱼相同,但酉奄肉品种较多,如酉奄猪肉、酉奄鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类,捕获甚多,以致有些人家食之不尽,将其存于桶中制成酉奄菜,其中鹌鹑味道最佳。
烧鱼 是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种:一是于暗火上烘烤,以内脏烤透,色黄不焦为佳;再是置于茅草之中烧炙,待草烧尽,鱼亦透熟。以草烧鱼,有芳草清香。烧鱼食法有三:一是以蘸食,即以烤辣椒捣碎,加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱,以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成;酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。
紫血肉 是将瘦肉烧八九成熟,拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作,紫血肉不但味美,且有清肺防病的作用。
牛瘪肉 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。牛瘪肉吸收百草溶剂,具有药效作用。这两种菜肴,不仅是部分侗家的嗜食,也是侗乡定居的汉族和其他民族的桌上佳肴。
瑶族的饮食
瑶族服饰丰富多采,不同地区和支系也有所不同。男女服装主要用深青、蓝土布制作,男子喜着对襟无领的短衫,下着长裤或过膝短裤,一般束腰带,南丹县“白裤瑶”男子则喜欢着长及膝盖的绣边白裤;妇女一般着无领大襟上衣,以带束腰,下着长裤、短裙或百褶裙,也有的着后长前短的过膝长农,在显眼处绣以彩色花边,现年轻人平时多着汉装,只在庆典时换上民族装。妇女头饰式样繁多,风格别致,常戴耳环、手镯、银牌等银饰,乘上彩色丝带,大瑶山部分妇女头上戴的弧形大银钗,重量达1斤左右,从瑶族妇女的头饰就可区分少女、未婚妇女、已婚妇女及属于哪个瑶族支系。
饮食:瑶族饮食以大米、玉米、红薯、芋头为主,部分地区盛行“打油茶”,大瑶山瑶族喜欢腌制“鸟酢”、“兽肉酢”,并作为待客上品,有的则腌制熏猪肉、熏牛肉等风味独特的食品。
居住:瑶族住房为竹木材料,一般一栋三间,长方形,也有的建成干栏式楼房,多依山建造,聚族而居。
婚俗:瑶族未婚青年男女恋爱较为自由,利用节日庆典、集会和农闲走村窜寨,通过对歌或其他途径建立感情,互赠信物,自主婚姻;也有的须经父母同意,请媒说合,方可成婚。瑶族招婿现象较为普遍,一般不与族外通婚,随着经济发展,与外界交往逐渐密切,族外婚也开始增多。
丧葬:农村瑶族丧葬以土葬为主,有部分地区和支系实行火葬、崖葬、挂葬。
禁忌:妇女生产满月前不喜欢外人来访;婚嫁日期不能选在父母的忌日;男女对歌时不能坐在同一张凳子;在妇女前 不能说粗口;堂屋内不许吐痰;男人忌讳坐在碗橱前面。辈男女以兄弟姐妹相称,忌讳“姐夫”、“妹夫”等称呼
瑶族人民丰富多采的生活习俗,是瑶族文化的重要组成部分,是瑶族人民居住条件、生活环境、历史遭遇、卫生条件、生活方式、生产发展水平、宗教信仰和审美情趣的反映,是瑶族人民共同生活及其思想行为的准则和规范。