新西兰首都惠灵顿被称为“风城”，那里的风究竟有多猛

惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点，包括海鲜酥汤，都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。

这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀，你像在各个西餐店，在（我家的牛排）都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的，而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分，把两端切掉。

惠灵顿牛排，牛排的牛肉特别筋道，最正宗的牛里脊肉做的牛排，口味和口感都是特别正宗的，也是优质的牛排肉，所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排 ，它只是一种合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的，惠灵顿的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一个餐厅评定的标准机构。

“惠灵顿牛排”，真的那么好吃吗？

惠灵顿牛排真有好吃，它不同于其他牛排，它是做原有的牛排基础上裹上了一块角香酥脆的面包外衣和新鲜的蛋液+蜂蜜，吃起来口感很细腻，味道很浓郁，再加上外面面包的焦香，别有一番风味。我初次听说这道菜还是通过《好先生》，孙红雷凭借这道菜胜任了餐厅主厨。

一、惠灵顿牛排出自英国。

虽然英国一直被吐槽是“黑暗料理”的国度，但其实不少颇有技术含量的菜被大家忽略了，其中就包括惠灵顿牛排。这道菜通常是选用上好的菲力牛排，大火煎上色，每个面各煎15秒，锁住水分即可，随后放入冰箱10分钟；此外还要炒制位于牛排和酥皮中间层的蘑菇酱（用牛油把洋葱丁炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉）；此后，用酥皮包裹牛排和蘑菇酱并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。

二、惠灵顿牛排为什么那么贵？

很多人对于为什么惠灵顿牛排那么贵都感到非常困惑，其实任何东西贵是有贵的道理的，惠灵顿牛排选用的牛肉是牛身上最精华的那一部分牛肉，也是最好吃的，原料本身就挺贵的，而且制作惠灵顿牛排的过程也非常复杂，火候，配料，方法都要求特别精细。换言之就是对于厨师专业水平的一个考验，技术好的厨师才能给这道菜注入灵魂，而人们愿意买单肯定也是满意的。

三、总结。

事实上，不止是牛排，这种用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠灵顿”，包着三文鱼叫“惠灵顿三文鱼”，包着鸡肉的是“惠灵顿鸡排”，包着蘑菇蔬菜叫“惠灵顿蘑菇蔬菜”等等。

1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥

共3张

惠灵顿牛排

2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

包裹酥皮后

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。