请问顺德哪里有卖烤全羊的，公司活动啊，急求！

香蜜湖美食，身处闹市的一处休闲美食街，堪称深圳十大美食街之首，是目前最火爆的平民食街。每晚约有七八万食客涌入这里，享受着东西南北风味各异的美食。

木屋烧烤(香蜜湖店)

地址： 香蜜湖度假村内(古堡旁)

人均：69元

香蜜湖度假村内靠近门口，占地面积大，正宗的北方风味。木屋烧烤已经产业化，食材精挑细选，所以比较新鲜，特别推荐这里的羊腰子，补到爆！炭烤羊排、烤猪脚、鸡翅、羊肉串也很好吃！

松哥油焖大虾(香蜜湖店)

地址： 香蜜湖度假村西贝前行18米(原新鱼神店)

人均：147元

小龙虾、热干面，毛豆都超级好吃，还有藕带，非常鲜嫩！这4个菜做精了，不卖别的，就是这么有个性。味道很正，怎么吃都不腻，服务也很好，真心赞！爱吃小龙虾的小伙伴，一定不要错过哟！

香蜜轩(香蜜湖店)

地址： 香蜜湖度假村内(近红荔西路)

人均：157元

性价比高，自助餐的形式，香蜜湖度假村里的老店来的。菜品丰富，基本的海鲜都有，酱料多样，自由搭配，顺德菜粥底火锅是它的特色，鸭嘴鱼、油条、霸王虾、白贝、绿茶饼都很美味，适合饮食清淡的人群!

阳朔功夫鱼(香蜜湖店)

地址： 香蜜湖度假村西贝莜面村右边

人均：92元

功夫鱼进店必点，每桌桌上基本都有一盘功夫鱼，真的很鲜很嫩，而且没有鱼刺。脆皖鱼也不错，比功夫鱼便宜不少。五香牛肉感觉是吃过的众多餐厅中做的最好吃的！很赞！香蕉飞饼很正宗，印度阿哥帮忙上菜！

蒸鲜原味蒸汽海鲜(福田店)

地址： 香蜜湖度假村美食城内(西贝斜对面，好世界旁)

人均：199元

这家蒸鲜原味蒸汽海鲜在深圳当地非常有名，蒸汽海鲜吃的就是原汁原味。北极贝，秋葵，龙虾，蒸一蒸，好吃的不得了。蟹虾粥也非常鲜美，不容错过哟！螺味道也不错，濑尿虾这类还可以做椒盐的口味，菜品海鲜都是活的，可以自己去挑，配酱非常好！

香蜜湖美食众多，小编一次讲不完，只能精选几家供各位食客参考，如有其他你特别喜欢的也欢迎补充哟！

1、准备一个合适的店址

对于投资者来说，在加盟烧烤品牌店之后，要做的件准备工作就是要寻找一个合适的开店地址，这样才能保证店面经营的成功。

可以将自己特色的烧烤店选在商场、农贸市场、公园、车站、步行街或夜市区等人流量较大的地方，随便租一节柜台或一个摊位就可以进行营业，也可以进行流动销售，独特的烤具与独到的口味是很大的卖点。

2、烧烤工具的准备

对于投资者来说，要想店铺得到良好的经营，还需要做好物料准备工作，主要就是购买烧烤所需要的各种工具。因为烧烤以手工生意为主，所以烧烤工具是少不了的。

一般来说，烧烤形式主要包括炭烤、电烤、油炸、铁板烤等，所以投资者需要购买电烤箱、烤炉、油锅、铁板等各种烧烤设备，以让烧烤店快速开业。

3、原材料以及食材的购买

对于投资者来说，食材与原材料是开烧烤店必不可少的东西，所以还需要配备这些东西，才能够正常开业，保证店铺的良好的经营。

这就要求投资者要做到三点，一是此烧烤烤出的品种齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等上万个品种样样能烤。二是采用中草药材配方，使烤出的食品色泽金黄不发黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香气俱佳，三是吃后不上火。

扩展资料；

1、选料注意

无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。

2、主要用具

烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物）。

金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）

3、主要食物

腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）

非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔

4、调味酱汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清

5、食品原料

朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。

苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）

6、搭配饮料

整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐，雪碧，椰子汁，橙汁

7、其他用具

牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。

9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。

本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。

作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。

△点击视频查看完整榜单

220个头部品牌脱颖而出

为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。

1、专业的指数评测体系

本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。

2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜

作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。

红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。

奖项综合解读

餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代

“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。

本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。

1、餐企韧性较强

近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。

据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。

2、积极探索多元化业务，缓解经营压力

2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。

一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。

3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代

在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。

在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。

4、商场红利褪去，社区成新的增长点

近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。

比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。

细分品类解读

细分赛道龙头优势突出

每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。

1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌

在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。

蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。

喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。

在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。

同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。

而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。

2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌

本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。

2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。

另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。

受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、佩姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。

随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。

在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。

3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌

在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。

随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。

作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。

在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。

在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。

今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。

4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌

肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。

早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。

5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌

在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。

2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。

“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。

盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。

近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。

6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌

在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。

从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。

在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。

今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。

因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。

在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。

7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌

在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。

可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。

在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。

值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。

8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌

“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。

相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。

在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。

在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。

在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。

其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。

9、2022中国咖啡、轻食十大品牌

“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。

此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。

新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。

值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。

结 语

未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。

到年底了，文艺公司的年终奖是带薪旅游，土豪公司的年终奖是现金随便抓。当然，只要不是老板包一个信封说“礼物不算珍贵，够你用一年”，里面其实是日历，又或者递给你三箱卫龙辣条，箱子上写着“劳斯莱斯”辣条界的iPhoneX。但是，领完年终就走人的实在太多了，尤其是餐饮这种流动性本来就大的企业，其实年终奖不是在于你发了多少，而是在于怎么发。

请群演，发小费

人生如戏，全靠演技。让第三方“群演”来评价员工服务，亏海底捞想得出来，别说还真有用。

海底捞在绩效考核方面走了不少弯路，海底捞的董事长一开始跟很多餐饮人的想法一样，KPI肯定是订得越细越好，当时定了这样一条指标：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣分。

这下得不偿失了：员工来一个就送眼镜布，而且强行给客户加豆浆。为了绩效分连节操都不要了！这种强行服务不仅没有让客户体验感上升，而且还让员工对此怨声载道。

后来发现，在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用，那就是顾客满意度。他请一堆“群演”去消费，然后评分，A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导，但是不会扣钱，会给一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰。而且海底捞的薪资结构相当透明，给多给少员工自己就能算出来。

海底捞还引入了计件工资，就是国外的小费制，不同的是，这个小费海底捞来出，员工可以直接找店长拿。这样的绩效考核让员工觉得很公平，而且起到了有效的激励作用，这种人性化的企业，员工当然舍不得走咯。

分红、分红和分红

分红跟发奖金不同，是要靠能力和业绩说话的。一开始木屋烧烤创始人就是发钱发奖金，发了一堆，结果培养了一批只拿钱不干活的，后来他把原来的工资加奖金改成工资加股份加分红。

木屋烧烤是这样做的，第一做门店合伙人，所有的员工都是木屋烧烤合伙人，所有员工参与分红。第二做高级合伙人，中基层的管理员他们负责业务的利润增量分红。另外核心合伙人，工资里有期权有股权的分红，如果木屋烧烤正在做新品牌运作，这些核心合伙人还会变成新品牌的原始股东。

这样的机制让企业环境变得公平公正，而且让真正有能力的人能够得到相应的回报，木屋烧烤创始人说：“餐饮业连锁发展的核心是‘人’，员工才是这个企业真正的老板。”

发钱发到你手软

多维度考核员工，适当适度地对积极的工作态度或行为表示鼓励，对于餐饮业来说，也不失为一种既达成了考核的目的又防止员工流失的好方式。

“员工只要符合价值观，技能够硬，企业会给他发钱发到手软。”云味馆的创始人说，云味馆有一种感恩分享的企业文化，KPI不完全跟利润、营业额挂钩，而是通过同事的认可度、流失率、客户评价、用户体验、出品服务卫生等标准来奖励员工，最后的年终奖发放标准也比较灵活，同个岗位奖金可以差10倍。

曾经有一家分店利润微薄，业绩不怎么好，但店长一直以来努力抓服务客评，从未松懈，而且遇到问题都很积极主动的去解决，如果按传统的绩效考核，这位店长应该是没有多少年终奖的，但是由于客户评价好，而且他的工作态度非常值得鼓励，所以最后发了4万年终奖。

在云味馆，奖励绝对不搞平衡，不吃大锅饭。各店奖励人数也不一，同是20名员工的两家店，有可能一家10人获奖，另一家则只1人。就是“一切打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分区域，不分门店，只要优秀，只要够格，就多得！”

对于发工资这件事，每个企业自然都有自己的一些考核机制，但是数据显示，90%企业都没用对方法。你制定的规则是否能正向激励到员工、是否能真的提升执行效率、是否能留住员工??其实总归到底都是人性的问题，当考核变成权力的游戏，员工对企业失去信任，就别再埋怨为什么他们拿了年终奖就走人了。

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我有个同学是干餐饮的，十八九年时间内，从一个街边四五十平方的小店，发展到如今拥有六层小楼，营业面积两千多平方、年营业额过两千万。这还是在北方的一个小县城。您说说，餐饮业有没有前途？

老话说的好：民以食为天。食物是人生存的第一要素，衣食住行中别的都能迁就、都能缓缓，可要不吃饭是会出人命的。随着经济的发展，即将步入中等收入国家水平的我国民众，早已不满足于温饱、不满足于粗茶淡饭，在饮食方面有了更多更好更精更细更便捷的要求。这是 社会 发展水平决定的，不以人的意志为转移。

春节前夕爆发的疫情严重程度确实超出了许多人的想象，导致了全国范围内的餐饮企业基本停摆。前文提到的我同学也在群里诉苦，说春节这个往年最大的高峰期停业导致了损失过百万。中国餐饮业协会的数据也预期全国餐饮业春节假期损失超过5000亿元。

但是必须看到，疫情属于突发的偶然事件，它的持续最长也不过几个月。并且疫情对于 社会 生活的影响是全方位的，绝大部分行业都不同程度地受到了冲击，并不是餐饮业独有。

而在疫情期间人们的需求并不是消失了，只是被暂时压制了。一旦疫情解除，这方面的需求马上会不可抑制地释放出来。餐饮业包括小餐饮的再度火爆只是时间问题，根本不用担心。可能初期会有点小心翼翼，不过人是健忘的，很快就会把疫情抛之脑后，该吃吃，该喝喝了。

反正我是憋坏了，口里已经淡出鸟了，呵呵。好怀念人来人往、欢声笑语、热气腾腾、举杯畅饮的那些场面。快了快了。

天佑中华！武汉加油！

疫情结束后短期内小餐馆很难火起来，简单说有这么几个原因：

1、这次新型冠状病毒传播的途径主要是人员密集场所，小餐馆的地方再小也符合这样的条件。疫情结束了但人的恐慌心理没有完全消除，不排除有少数人在家里憋的太久了想出去换换胃口，改善下伙食，但多数人还是会有顾忌。指望少数消费群体很难让小餐馆火起来。

2、这次疫情受损最严重的就是餐饮行业，而且是百分之百的损失无法追回。什么意思呢？打个比方，如果你的房子没卖出去，可以压一压等涨价了再卖，能把过去的损失给弥补回来。但是开餐馆不一样，大家都是一日三餐，春节旺季过去了也就过去了，总不能把过去没花掉的吃饭钱去多吃几顿吧。

3、换个角度看问题，小餐馆能不能火起来其实又与疫情关系不大。餐饮行业主要以菜的色香味取胜，能够火起来的还是那些厨艺精湛、有特色菜的餐馆才能招揽回头客，菜的味道不咋的想火也火不起来，这个跟过去没有发生疫情的时候是一样的。

4、另外就是经营策略问题，餐馆开的好坏，有很大成分是靠身边的朋友来捧场，每个人的朋友圈不一样，圈子越大生意越好做，每天有那么几桌利润就来了。钱底子厚善于经营的店主可能会搞一些打折让利活动，以量换价；朋友少钱底子又薄的店主不一定能玩的转，各人情况不一样。

2020年疫情突然出现，对各个行业都带来了特别严重的经济损失。

毕竟在这段时间，各个城市成了一座座的空城，大家都宅在家里，各个行业都是闭店歇业。

但是疫情之下，全国的餐厅在一夜之间失去了客户，大家都处于一个闭门歇业的状态。

不仅没有了收入，而且成本却还在不断的支出，租金，员工工资等等。

而且最严重的是，那些在春节期间接了大型订餐的餐馆，收了极少部分的定金，却备足了几十席甚至上百席的食材。

面对受影响如此严重的餐饮业，疫情结束以后，小餐馆似乎存在更多的赚钱机会，似乎也更有机会火起来。

甚至一些大型的餐馆，也会模仿小餐馆送外卖，来快速实现收益，弥补这段时间的损失。

虽然我们看到本次疫情的出现，主要是人传人。所以为了减少人员聚集，大量聚集企业被一次次的延期开工，就是为了阻断它的传播，达到有效的快速的解决。

基于对广大群众影响的严重性，在疫情结束之后，大型的酒店酒楼订餐会在短期非常的少，人们还需要一个接受的过程。

甚至疫情结束之后的1~2个月，各高档的酒楼酒馆，主要以接大型订餐为主的餐饮业，也是非常艰难，营收入直线下降的。

然而小型的餐馆就不一样，大家开始步入工作还是需要一日三餐，很多上班的地方都不允许大型的食堂再次运营。

这个时候一些小餐馆，尤其是以外卖为主，环境卫生做得特别棒的，口碑做的特别好的，它反而能在疫情结束之后，快速的实现营业收入，快速的火起来。

甚至在很长的一段时间内，由于疫情给大家留下的心理阴影。主要以订餐为主的大型酒楼酒馆，营业额都会下降很多，难以再次追回之前的高营业额状态。

一些撑不下去的大型酒楼，由于资金链的断裂，甚至面临倒闭淘汰的风险。

虽然疫情结束之后，大家会有一些心理影响，会尽量克制自己，不要去餐馆就餐。

主要以点外卖为主，甚至主要以单独点为主，都不是同事几个点来一起聚餐享用。

看上去有需求量，小餐馆送外卖为主的，很容易火起来，有很大的群体。但是仍然要在这段时间，做对以下几个关键的准备。

01.做好宣传。

宣传主要是和 健康 ，和餐厅的卫生有关。

比如像周边的写字楼办公场所，展示自己餐厅在采购制作送餐各个环节，讲卫生的一些照片。

并且在制作过程当中，下班之后餐厅清扫杀毒等等，一定要把这些工作做到位，并且宣传到位，让更多的需求者看到你们的餐厅是这样的一个状态。

并且要求送餐员戴口罩，让用餐者记住你们的送餐形象，记住你们对食品 健康 安全卫生的保障。

这样可以大大的提高点餐人群的信心，也提高他们对你餐馆的认可。

02.主要经营个人餐为主。

受本次疫情的影响，其实在很长一段时间点外卖的人员也会单独点，不会和同事一起点来，大家一起吃，有说有笑。

因此做小餐馆的朋友，送外卖为主的朋友，一定要认识到这样一个用餐习惯，在接下来的很长一段时间存在。

所以，无论你以前的菜系是适合三个人吃，两个人吃，还是更多的人吃，现在尽量把它缩减为一个人的量，重新定价。

只有掌握了供餐者最真实的需求，你才能掌握疫情结束之后最真实的餐饮市场，你也才能快速的回血，快速的实现一些收入，快速的让自己的餐馆再一次火起来。

餐饮业再次迎来火爆，虽然难度系数特别大，但是作为从事餐饮的老板，也不用过分的焦虑。

我们始终离不开一日三餐，吃喝玩乐是人生必不可缺的，餐饮业的市场始终是有的。

只要大家认清本次疫情，对餐饮业，对用餐客户的影响之后。

在餐厅的卫生，食材的 健康 上面做有效的升级。把握住疫情结束后的恢复期，熬过长期影响的心里期，困难也是有办法应对的。

只要把握住疫情过去之后，餐饮行业 健康 外卖的新一轮爆发。就非常能够容易解决，这段时间带来的收入影响，也能够在未来做得更好。

疫情过后，餐饮必火。这简直是一件不用讨论的事情。

这次疫情的爆发让很多餐饮行业遭受巨大的冲击

长达近一个月的禁足，更是让各地吃货们百爪挠心，心心念念的 美食 都纷纷紧锁大门，不得营业。

共鸣如此之大，可见人们对解除的期待有多么浓烈。

而另外一个角度，则是人的欲望需要得到宣泄。

作为一普通老百姓

食欲更是我们能满足自己最简单的欲望之一。

我们不能像电视电影中，那些精英一样，豪车游轮逛海滩

至少我们还可以，火锅奶茶配炸鸡。

笔者最近的感悟就是，年纪越大，对吃的东西就越上心。原因无他，尘世间功名利禄谁都想要，可并非人人都能成功。藉慰自己的方式最简单的无非是好好吃顿饭。

疫情带来的伤害，让人痛苦无奈。

可没有一个春天是不会到来的

美好的食物，还在等我们不是吗，加油中国！加油中国餐饮人！

目前来说疫情还在发展中，大多数餐饮还处于停业等待的状态相对比来说第一季度基本上已经算是可以下定论了，餐饮行业在2020年的第一季度应该都是负增长，主要问题在于疫情中人们对于餐饮业的不信任

小餐饮，顾名思义就是小，店面小，人员少，这是其主要特点，疫情期间其实给餐饮行业最大的压力一个是人员一个是房租，在这上面小餐饮就占了很大的优势，相对来说人员工资和房租的成本低，在这个疫情过后也不会积攒太多的债务，在疫情过后人们正常就餐后会逐渐恢复

同时小餐饮还有一个特点就是脏乱差，大部分小餐饮仅仅在乎餐品的出品速度，翻桌率而不考虑后厨的卫生，人员的 健康 程度，其实之前这么操作虽然不合规，但是由于人力、时间的不充足，导致无法对于人员后厨进行有效管理，在这个疫情期间，建议小餐饮经营者开始营业前，仔仔细细的把环境卫生清洁消毒，同时人员 健康 管理一定要提上日程

未来的日子小餐饮能不能火起来要看你的方向，目前餐饮分几个大类、中餐、西餐、特色餐、泰餐、日式等等，种类繁多，每一个种类都可以做小餐饮，之前有老板问我，说我看某某店和我差不多大，只不过售卖的食品时网红产品，每天人排的人山人海，其实经过这么多年，网红食品也都经历过很多，网红食品存在一个寿命期，一旦结束，很难再有发展，所以你的餐厅能不能火取决于你的餐品选择，在合适的位置选择合适的餐饮

1. 中学附近，建议选择低价特色餐品

2. 大学附近，建议选择西式、日式等餐品

3. 住宅区附近，建议选择中餐类

4. 景区附近，建议选择快餐类

餐饮是人们的必须品，每个人都离不开吃，餐饮业永远都会存在下去，火不火就看你的口味、认知度等方面来决定

您好，我是响哥来为您回答问题：

您可以看看我2月10拍的视频，大商场里餐厅开着可里面的人寥寥无几。不过，这次疫情给餐饮业带来的影响目前来看都还只是表面的，具体影响到多深远还要看疫情的持续时间。

一边有西贝贷款也撑不过三个月，一边有木屋烧烤员工自愿减薪，一边还有老乡鸡创始人手撕员工减薪请愿书，声称卖房卖车也要发工资……优秀的企业文化下老板和员工相互之间的大爱更印证了餐企今年是真的难。

如果疫情持续时间较长，那餐饮业就会面临实打实的行业洗牌。大公司亏得多但一恢复赚得也多，不至于轻易倒闭，家庭规模的小店亏也就亏点房租，连人力成本都没有，最难过的是那些不上不下的中小门店。

疫情结束后，“二八定律”在餐饮业会体现的更加明显，强者愈强，原本资金运转不够流畅的“小鱼们”会被“大鱼”啃得干干净净或者自然死亡。

还有，疫情过去后还需要一段时间的平复过渡期，很多人还是不能很快地走进餐馆。所以小餐饮一定要加强外卖的质量，争取熬过这个行业的严冬！

疫情结束以后，很多行业都会火一段时间的，餐饮业也不例外。有人可能认为，疫情结束后，可能没有那么多人敢出去吃饭了。

我觉得这个完全是杞人忧天，如果疫情完全得到控制了，餐饮这种硬需求，肯定会比较火爆的，只是国家对于餐饮的卫生标准会提高。

我觉得这一点是毋庸置疑的，看看当年的sars之后，很多店子都趁势发展。当年有个朋友的叔叔就是在广东开店子，sars期间亏的都快哭了，到处借了几十万，最后才撑下去了。

疫情完全恢复后，生意火爆的一塌糊涂，用了1个月就把之前的损失全部赚了回来。如果说有的人不出去吃，我估计更多是因为没收入变穷了，而不是怕卫生。

虽然会火起来，但并不代表大家应该一窝蜂去做餐饮或者其他必须的服务。

因为一旦疫情过去，消费水平又会趋近于常态化。如果没有一定得行业经验和客户沉淀，在高峰过后，可能会跌的更惨。

对于大多数小餐饮的从业者来说，如果现在还能支撑的话，就尽量撑下去，熬过寒冬就会迎来转机。很多店子的关门倒闭，也会降低整个行业的竞争度，很多市场份额都会被释放出来。

对于非从业者，想利用这个机会进入餐饮行业，也是一个机会，可以作为一个好的开始。但是如果抱着投机的心态，想趁机捞一笔的话，我想还是算了。

疫情过后，主做堂食的餐饮，我建议赶紧做好线上外卖的准备，利润可以相对高一点。堂食的空间毕竟有限，而且翻台率也不会高，因为疫情过后，除了吃的需求，就是社交需求了。

很多人去餐厅堂食，不仅仅是为了吃点东西，还有被压抑的交流需求。所以可以预见一餐饭的时间可能会变长。发展线上外卖，可以增加部分收入。

会，肯定会。

我们来看03年非典时期的情况就知道了。

要说我国03年和20年差别最大的地方，那肯定是服务业，也就是第三产业，从03年的43%增长到了现在的55%：

疫情结束，餐饮必将迎来反弹，小餐饮将迎来一波回生潮！原因如下：

1、闭门锁户，封存封路下的餐饮恐慌

疫情期间，为了有效防控疫情，大部分地区实行封存封路的防控措施，人们被限制在家，在空间有限和食物有限的情况下，食物的多样性急剧减少， 美食 诱惑被无限放大，餐饮凋零的背后，蕴含着巨大的反弹潮，在疫情结束之后，餐饮行业将迎来春天，小餐饮也会获得反弹潮的影响，走向一波小高潮，但反弹之后终归走向正常行情，因为餐饮经济 是基础经济，是人不可获取的一部分；

2、延迟复工结束后，人数经济急速拉升，餐饮受益提升

交通防控造成企业延迟复工，小餐饮经济被割断来源，让原本依靠人口流量的小餐馆一下处于生存艰难的阶段，但触底反弹，延迟复工结束后，人员大量返回岗位，餐饮需求急速提升，小餐饮的效益反弹触之即发，反弹可期；

餐饮的反弹是箭上之弦，但不可有过高的期待，民生经济终归是需要稳定发展的，跌宕期的反弹，很难把控，切不可盲目信赖反弹；

我觉得只要疫情消灭以后，我们这个 社会 还会恢复以前的样子，不会因此而改变。因为这些年来我们的国家锐意改革，不断的进取，生活的节拍也不断的呈现出一派喜人的局面。所以我说即使经历了这次新型肺炎疫情，但是也是一个转瞬即逝的小插曲。

我觉得我们的小餐饮大餐饮，我们的 旅游 ，我们的生产经营等等，都是以前的好面貌。把灾情处理完以后，我们的各行各业应该继续保持着强劲的发展势头，所以说疫情结束以后小餐饮还会继续保持着他那种发展的好态势，不会受影响的，所以我说对前途充满希望，对消灭疫情更是信心满满。